中财网yy小损样骂天佑录音:腊肉的健康吃法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 08:09:34
过年收到不少的礼品是腊肉，怎样好好利用这些腊肉呢？下面小编为你介绍几款腊肉的健康菜谱。
腊肉具有开胃祛寒、消食等功效，但含亚硝酸盐，不适合长期食用。
腊肉是以鲜肉为原料，再配合相应的调料制成的，它含有丰富的磷、钾、钠，还有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等，并具有开胃祛寒，消食等功效。但是腊肉虽然味道独特，又有营养，但是制作过程要经过烟熏这道“关”，而烟熏食品多含有亚硝酸盐，这些物质有明显的致癌性，长期服用对人体不利。所以和烟熏的方法比起来自然风干的方法相对来说会好些。
喜欢吃腊肉的人都知道肥肉才是其精华，讲究肥而不腻、入口即化。可是，肥肉含有大量的胆固醇，是诱发高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等的罪魁祸首。
其实，科学烹调和正确的食用能够降低腊肉的危害。专家称，只要经过科学烹调和正确的食用是能够降低腊肉中的这些危害的。科学检测表明，肥肉用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%—50%；每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹调腊肉时，最好选择隔水蒸或直接放在水里煮是最为健康的。
另外腊肉还可以配合一些蔬菜食用来降低其危害，用腊肉的油脂软化蔬菜，将腊肉的香与蔬菜的香相融合，提升了菜肴的品质，同时，还增加了菜的营养成分。
苦瓜炒腊肉
材料：苦瓜300克，腊肉150克，姜丝15克，蒜末10克，红辣椒10克，高汤30克，料酒10克，胡椒粉少许，生粉10克，盐与味精适量。
做法：
1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。
2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
贴士：市场上卖的腊肉，咸味比较重，高血压的人要适当去咸。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆感。
春笋烧腊肉
原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。
做法：
1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；
2、在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。
点评：这是一道极好的下饭菜：有腊肉的香味，有春笋的清脆适口，还有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春笋本身就比较硬，腊肉也是质韧的，有胃肠病的人不可多吃。
腊肉具有开胃祛寒、消食等功效，但含亚硝酸盐，不适合长期食用。
腊肉是以鲜肉为原料，再配合相应的调料制成的，它含有丰富的磷、钾、钠，还有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等，并具有开胃祛寒，消食等功效。但是腊肉虽然味道独特，又有营养，但是制作过程要经过烟熏这道“关”，而烟熏食品多含有亚硝酸盐，这些物质有明显的致癌性，长期服用对人体不利。所以和烟熏的方法比起来自然风干的方法相对来说会好些。
喜欢吃腊肉的人都知道肥肉才是其精华，讲究肥而不腻、入口即化。可是，肥肉含有大量的胆固醇，是诱发高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等的罪魁祸首。
其实，科学烹调和正确的食用能够降低腊肉的危害。专家称，只要经过科学烹调和正确的食用是能够降低腊肉中的这些危害的。科学检测表明，肥肉用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%—50%；每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克。因此，大家烹调腊肉时，最好选择隔水蒸或直接放在水里煮是最为健康的。
另外腊肉还可以配合一些蔬菜食用来降低其危害，用腊肉的油脂软化蔬菜，将腊肉的香与蔬菜的香相融合，提升了菜肴的品质，同时，还增加了菜的营养成分。
苦瓜炒腊肉
材料：苦瓜300克，腊肉150克，姜丝15克，蒜末10克，红辣椒10克，高汤30克，料酒10克，胡椒粉少许，生粉10克，盐与味精适量。
做法：
1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。
2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
贴士：市场上卖的腊肉，咸味比较重，高血压的人要适当去咸。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆感。
春笋烧腊肉
原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。
做法：
1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；
2、在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。
点评：这是一道极好的下饭菜：有腊肉的香味，有春笋的清脆适口，还有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春笋本身就比较硬，腊肉也是质韧的，有胃肠病的人不可多吃。