中财网蓝波球:东北乱炖----红红火火 - 菜谱,做法 - 贝太厨房
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 10:33:07
东北乱炖----红红火火
特色
俺也算半个东北人，也非常爱吃东北菜，酸菜炖排骨、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、雪里蕻炖豆腐……说不完了，反正都超爱吃，整天在外面寻东北菜馆。怀孕的时候，医院门口刚好有家小的东北菜馆，每次做完孕前检查都要和老公在小馆子里搓一顿，顺带喂喂未出世的宝宝。让它在妈妈肚子里的时候就尝尝各种美味，解解馋！
吃到东北乱炖也是两年前的事了，有次路过刚好就进去点了这道菜，后来一直惦记，不料再次去的时候，人家已经不做这道菜了。不知道为什么？后来也就算了，因为俺很少做中餐，老妈来的话，都是她主厨。现在想想，老妈做了几十年的一道菜和乱炖很像，就是豆角炖土豆。在老妈眼里可能这就是乱炖，虽然不够“乱” 只是老妈很少吃肉，所以炖的都是素菜。
东北乱炖的精髓就是一个“乱”字，可以加入自己喜欢的蔬菜，红萝卜，茄子，西红柿，青椒，土豆、豆角、玉米、粉条等都是不错的选择。在天寒地冻的北方，一家人围在一起享用这道东北乱炖，顿时从头暖到脚指头.
其实，除了味重之外，东北乱炖最大程度上保留了食物的营养，很值得提倡。东北菜是中国各菜系中最能体现“家常”精髓的菜式，大锅烀肉，大碗盛菜，量多，实在.
用料
肋排------------1斤半，土豆------------1个（大的）豆角------------1斤粉条------------1小把玉米------------1根调料：大酱------------半包葱、姜----------适量花椒、辣椒------适量
做法
1、准备材料，葱切段，姜切片。土豆削皮切块，洗去淀粉。豆角去筋，掰成小段。玉米切成小段。
2、取半包大酱放入碗中，加入清水调均备用。
3、锅中加清水，放入葱、姜煮开，放入排骨略焯，去除腥味，捞出洗净浮沫同。粉条提前用凉水泡软；
4、炒锅中倒油，烧热后，下辣椒和花椒爆出香味。
5、放入焯好的排骨翻炒2-3分钟
6、此时加入调匀的大酱汤，翻匀
7、逐渐加入开水至没过排骨
8、煮至水开后倒入准备好的土豆，豆角和玉米段，中小火开始炖；等到锅中的材料差不多熟的时候，加入泡好的粉条，粉条熟后，加盐大火收汤汁出锅。
小贴士
1、选酱很重要。一定要东北的大酱。推荐营口大酱。
2、一定要用肥瘦相间的排骨炖才好吃。
3、加入喜欢的蔬菜时最好能用手掰的都用手掰。这样才容易入味。
4。粉条一定要最后放，否则容易粘锅底。
PS.可根据口味加自己喜欢的蔬菜。不要认为酱加的越多越可以入味，如果加的太多反而不好吃了。一定要达到上色入味就好。做一两次就有把握了^o^