中财网谁能尽弃世上一切:50道色香味美的凉拌菜(41-50)
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/30 04:25:59
41.凉拌甜瓜
1.苦瓜切薄厚片,越薄越好,用盐腌一会,倒去苦水,暖水洗净,参加盐,糖,鸡精,香油,蒜蓉,葱花拌好就可.
用香菜末拌也很好.
2.胡萝卜扔成丝,按各从爱好口味凉拌就可.
42.澳门烧肉
过程一：
1、资料：五花肉一块，最好是“挑骨花肉”（即联结排骨的部位），我选得不好哈，五香粉、精盐、食粉（便小苏击）各适量，竹签数支。
2~3：五花肉放入烧沸的净水中，缓火煮至七至八成熟，捞起用固定的净水漂冷，此步骤称为“煮”。
4、然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密稀地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。
5~6、用刀刮洁表皮上的文膜，涂抹上精盐跟食粉，以害皮点蒙味和熟后松化。
7~9、将肉反转，用刀在肉面上深深地直拉一刀，这样一是为便利入味，二是为防止起泡，再在刀心面上匀称地抹上五香盐，此步骤称作“授味”。
进程二：
10、在肥、瘦肉之间拔出数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，（我将两块五花肉串起来）此步骤称为“定形”。
11、剪掉中间过长的竹签，用蒸架晾起来入味两小时或以上。
12、用锡纸封全肉面
13、烤箱预热最低温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化景象时取出，此步骤成为“缴焦”，纳焦是化皮的要害。
14、肉块与出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心肠将皮面焦乌面刮去，此步骤成为“刮焦”。
15、扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱持续烘烤，此步骤成为“回炉”。归炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，实现全部烤制过程。
恶啦，烤佳了~
肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。
43.甘旨皮蛋豆腐
盒装嫩豆腐一块切厚片摇盘中，皮蛋切小丁子围在豆腐四处,Comme des Garcons，葱花，姜末，泡椒切碎共撒嫩豆腐上，调料浇上（香醋，生抽，白糖，糯米酒，芝麻油混杂调匀）即可。
44.蓑衣黄瓜
黄瓜两边各放根筷子，45角度切连刀然后180度翻身持续45角度切连刀。切好的黄瓜放碗里撒少许盐腌10分钟。腌好的黄瓜滗出汁，晃好盘淋上调料（白醋，白糖，辣椒油，芝麻油混杂）撒点泡椒丝即可。
45.炝拌莴苣丝
筹备资料：
莴苣一根、蒜两瓣、干红辣椒5-6个
筹备调料：
麻油（或橄榄油）、盐、糖、生抽、醋、鸡精、胡椒粉
制造进程：
1、莴苣削往老皮，切成平均的细丝，蒜拍碎切末，干红辣椒剪成小段；
2、莴苣丝加入一匙盐，拌匀详腌造20分钟，待出水后，冲刷去过剩的盐粉，用手挤去水分待用；
3、将莴苣丝展在盘中，蒜末、干红辣椒撒在莴苣丝上；
4、加入少许匙盐（假如莴苣腌制入味了，能够费去不必加盐）、少许匙糖、少许鸡精、两匙生抽，两匙白醋和少许胡椒粉；
5、炒锅加入两匙麻油，烧暖后平匀的浇在莴苣丝上，再将全体资料拌匀即可食用。
操息提醒：
莴苣是自身就略有咸味的菜，盐必定不能放多。
养分帖士：
莴苣，又名莴笋、生笋、皂笋、千金菜，也有一些北方地区习惯鸣它“青笋”。莴笋露钾量较高，有利尿，减少对心房的压力的作用，特殊合适高血压和心脏病患者食用。莴笋还含有少量的碘元素，能辅助调节己的基本代谢，口智、体魄以及情感。食用莴苣能打消缓和，赞助平静,逆天魔兽世界私服。最奇特的处所是莴苣还含有丰盛的氟元艳，常常食用有利于牙和骨骼的成长。
46.蒜茸茄子
做法很简略：购小茄子，我爱好用这种短欠的小小的长形茄子，洗净，蒸熟。晾凉。
蒜去皮，尖椒去籽儿，一起丢搅拌器里绞碎。香菜切碎。一起加盐拌拌。
用筷子顺着茄子的长度划开（但不划透），塞入拌好的蒜泥。然后再把被划启的茄子折讫来。放一层茄子在保鲜盒面，茄子上撒一层盐，再放一层茄子，再撒盐,渴望呼吸，放炭箱凉躲。
注：1）尖椒可置可不放。2）尔感到蒜多才美吃，所以我腌的蒜茄子皆抬可老多的蒜。3）蒸茄子不要蒸太久，蒸到用筷子能容易拔到顶就赖了。
据说“刚腌制不久的蔬菜，亚硝酸盐含量较高，经由一段时光，又降低到本来程度。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐回升得越钝。个别腌制五到十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升到顶峰，十五天后逐步降落，二十天即可无害。所以，腌制的蔬菜必定要在二十天当前食用。”
47.美味猪皮冻
主料：猪皮适量
配料：葱姜花椒大料盐蒜糖酱油料酒醋
制造进程：
1.猪皮用水焯功，往掉沃油。而后切丝
2.高压锅里放入适量水，放入葱姜花椒大料
3.油锅放糖，给猪皮上糖色。在放进少量酱油料酒翻炒。
4.将猪皮放进高压锅，添适量水。猪皮和水的比例替1：2或1：3
5.低压锅烧15-20分钟。然后将烧好的汤倒进容器寒却后放入冰箱冷躲
6.从冰箱弃没后，切块参加蒜茸，醋，拌匀即可。
48.老醋花生
材料：花生米、洋葱、青椒，旧醋，糖，盐，香油。
干法：
1、花生米炸好，洋葱，青椒切丁，撒上盐，略微腌一会。
2、老醋半小碗（不要用红醋），糖二大勺，将糖熔化到醋中，参加多质盐，香油。
3、将1和2混杂到一块，就OK,[转]户外摄影10忌。
做好一次吃完，留下次吃花生就成软的拉，不好吃。
49.四宝香椿
本料：臭椿、豆腐干、花生、海米。
香椿、香干、海米沸水中焯一下，切成细终；花生炒熟往皮，研成碎粒
将香椿、花生、香干、海米一起入盘，加味精、精盐、香油拌匀即成。
50.江南菜扎蹄
1、蹄胖一个洗净去除细毛。
2、剔下大骨。
3、精盐和花椒放在锅子里面炒香，放凉后撒在蹄胖上，倒入一点高度白酒和生姜粉，彻底搓匀香料。
4、放在大容器中，盖上保鲜膜放入冰箱，放置一天一夜。
5、第二地掏出蹄胖，除掉花椒。
6、用一块清洁的纱布把蹄胖裹起来。
7、用细绳把蹄胖扎伏去。
8、放入锅子里面放适量水和生姜片。
9、煮至蹄胖熟酥后放凉。
10、去掉纱布，这个时候你可以闻到很香很浓的肉味。
11、彻底放凉后再切片，不然肉会切碎的。
12、最好是上午做，下战书放凉后入冰箱冷躲一会，晚上切片，这样最好吃。
1.苦瓜切薄厚片,越薄越好,用盐腌一会,倒去苦水,暖水洗净,参加盐,糖,鸡精,香油,蒜蓉,葱花拌好就可.
用香菜末拌也很好.
2.胡萝卜扔成丝,按各从爱好口味凉拌就可.
42.澳门烧肉
过程一：
1、资料：五花肉一块，最好是“挑骨花肉”（即联结排骨的部位），我选得不好哈，五香粉、精盐、食粉（便小苏击）各适量，竹签数支。
2~3：五花肉放入烧沸的净水中，缓火煮至七至八成熟，捞起用固定的净水漂冷，此步骤称为“煮”。
4、然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密稀地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。
5~6、用刀刮洁表皮上的文膜，涂抹上精盐跟食粉，以害皮点蒙味和熟后松化。
7~9、将肉反转，用刀在肉面上深深地直拉一刀，这样一是为便利入味，二是为防止起泡，再在刀心面上匀称地抹上五香盐，此步骤称作“授味”。
进程二：
10、在肥、瘦肉之间拔出数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，（我将两块五花肉串起来）此步骤称为“定形”。
11、剪掉中间过长的竹签，用蒸架晾起来入味两小时或以上。
12、用锡纸封全肉面
13、烤箱预热最低温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化景象时取出，此步骤成为“缴焦”，纳焦是化皮的要害。
14、肉块与出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心肠将皮面焦乌面刮去，此步骤成为“刮焦”。
15、扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱持续烘烤，此步骤成为“回炉”。归炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，实现全部烤制过程。
恶啦，烤佳了~
肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。
43.甘旨皮蛋豆腐
盒装嫩豆腐一块切厚片摇盘中，皮蛋切小丁子围在豆腐四处,Comme des Garcons，葱花，姜末，泡椒切碎共撒嫩豆腐上，调料浇上（香醋，生抽，白糖，糯米酒，芝麻油混杂调匀）即可。
44.蓑衣黄瓜
黄瓜两边各放根筷子，45角度切连刀然后180度翻身持续45角度切连刀。切好的黄瓜放碗里撒少许盐腌10分钟。腌好的黄瓜滗出汁，晃好盘淋上调料（白醋，白糖，辣椒油，芝麻油混杂）撒点泡椒丝即可。
45.炝拌莴苣丝
筹备资料：
莴苣一根、蒜两瓣、干红辣椒5-6个
筹备调料：
麻油（或橄榄油）、盐、糖、生抽、醋、鸡精、胡椒粉
制造进程：
1、莴苣削往老皮，切成平均的细丝，蒜拍碎切末，干红辣椒剪成小段；
2、莴苣丝加入一匙盐，拌匀详腌造20分钟，待出水后，冲刷去过剩的盐粉，用手挤去水分待用；
3、将莴苣丝展在盘中，蒜末、干红辣椒撒在莴苣丝上；
4、加入少许匙盐（假如莴苣腌制入味了，能够费去不必加盐）、少许匙糖、少许鸡精、两匙生抽，两匙白醋和少许胡椒粉；
5、炒锅加入两匙麻油，烧暖后平匀的浇在莴苣丝上，再将全体资料拌匀即可食用。
操息提醒：
莴苣是自身就略有咸味的菜，盐必定不能放多。
养分帖士：
莴苣，又名莴笋、生笋、皂笋、千金菜，也有一些北方地区习惯鸣它“青笋”。莴笋露钾量较高，有利尿，减少对心房的压力的作用，特殊合适高血压和心脏病患者食用。莴笋还含有少量的碘元素，能辅助调节己的基本代谢，口智、体魄以及情感。食用莴苣能打消缓和，赞助平静,逆天魔兽世界私服。最奇特的处所是莴苣还含有丰盛的氟元艳，常常食用有利于牙和骨骼的成长。
46.蒜茸茄子
做法很简略：购小茄子，我爱好用这种短欠的小小的长形茄子，洗净，蒸熟。晾凉。
蒜去皮，尖椒去籽儿，一起丢搅拌器里绞碎。香菜切碎。一起加盐拌拌。
用筷子顺着茄子的长度划开（但不划透），塞入拌好的蒜泥。然后再把被划启的茄子折讫来。放一层茄子在保鲜盒面，茄子上撒一层盐，再放一层茄子，再撒盐,渴望呼吸，放炭箱凉躲。
注：1）尖椒可置可不放。2）尔感到蒜多才美吃，所以我腌的蒜茄子皆抬可老多的蒜。3）蒸茄子不要蒸太久，蒸到用筷子能容易拔到顶就赖了。
据说“刚腌制不久的蔬菜，亚硝酸盐含量较高，经由一段时光，又降低到本来程度。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐回升得越钝。个别腌制五到十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升到顶峰，十五天后逐步降落，二十天即可无害。所以，腌制的蔬菜必定要在二十天当前食用。”
47.美味猪皮冻
主料：猪皮适量
配料：葱姜花椒大料盐蒜糖酱油料酒醋
制造进程：
1.猪皮用水焯功，往掉沃油。而后切丝
2.高压锅里放入适量水，放入葱姜花椒大料
3.油锅放糖，给猪皮上糖色。在放进少量酱油料酒翻炒。
4.将猪皮放进高压锅，添适量水。猪皮和水的比例替1：2或1：3
5.低压锅烧15-20分钟。然后将烧好的汤倒进容器寒却后放入冰箱冷躲
6.从冰箱弃没后，切块参加蒜茸，醋，拌匀即可。
48.老醋花生
材料：花生米、洋葱、青椒，旧醋，糖，盐，香油。
干法：
1、花生米炸好，洋葱，青椒切丁，撒上盐，略微腌一会。
2、老醋半小碗（不要用红醋），糖二大勺，将糖熔化到醋中，参加多质盐，香油。
3、将1和2混杂到一块，就OK,[转]户外摄影10忌。
做好一次吃完，留下次吃花生就成软的拉，不好吃。
49.四宝香椿
本料：臭椿、豆腐干、花生、海米。
香椿、香干、海米沸水中焯一下，切成细终；花生炒熟往皮，研成碎粒
将香椿、花生、香干、海米一起入盘，加味精、精盐、香油拌匀即成。
50.江南菜扎蹄
1、蹄胖一个洗净去除细毛。
2、剔下大骨。
3、精盐和花椒放在锅子里面炒香，放凉后撒在蹄胖上，倒入一点高度白酒和生姜粉，彻底搓匀香料。
4、放在大容器中，盖上保鲜膜放入冰箱，放置一天一夜。
5、第二地掏出蹄胖，除掉花椒。
6、用一块清洁的纱布把蹄胖裹起来。
7、用细绳把蹄胖扎伏去。
8、放入锅子里面放适量水和生姜片。
9、煮至蹄胖熟酥后放凉。
10、去掉纱布，这个时候你可以闻到很香很浓的肉味。
11、彻底放凉后再切片，不然肉会切碎的。
12、最好是上午做，下战书放凉后入冰箱冷躲一会，晚上切片，这样最好吃。