秦时明月丽人心吻戏集:灌汤小笼包做法,特色小笼包做法

来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 00:45:17

灌汤小笼包做法

         

      原料：

      猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜。

     


      制作步骤

      1、拌馅：把各种馅料且碎，放在一个比较大的容器里，尽量往一个方向搅拌使之上劲。因为是灌汤小笼包，拌馅就要多加水，要边搅拌边加水，一直加到馅料变成糊糊状。

 

     


      2、和面：
      普通面粉1.5cup、温水120ml、盐少许（面要和的有筋道，记得多揉，揉好了饧一会再揉一会。）

 

     


     3、开始包了，包小笼和包包子是一样的方法

 

     
 

特色小笼包做法

      青岛对虾小笼包

      材料：嫩酵面2000克，鲜对虾300克，猪肉750克，酱油150克，精盐15克，韭黄50克，芝麻油50克。 
      特色：皮薄馅满，虾黄显露，形美味鲜。 
      制作：

      1、将猪肉剁成泥，对虾去皮和沙线，片开，切成丁，与猪肉拌在一起，再把虾脑、虾黄挤入，加酱油、芝麻油、精盐、韭黄及清水100克，搅拌均匀即成馅料。

      2、嫩酵面搓成圆长条，摘成120个面剂，逐个擀成圆形薄皮。

      3、把馅包入面皮内，逐个捏上小褶，制成菊花顶圆形小包，口不捏紧，使馅料微露，入小笼用旺火蒸约15分钟至熟即成。 
     

青岛对虾小笼包的制作要领：
      1、酵面要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

      2、蒸时蒸至表面光滑不粘手为宜。

 

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