剑三枫华谷战乱布娃娃:胶东风味名吃—鲅鱼水饺
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/02 09:04:34
每年五月中下旬到六月上旬,大量新鲜鲅鱼上市,买回来,汆丸子,包饺子,红烧,干炸,家常焖,但凡是新鲜的,怎么做都好吃。
就象韭菜一年四季生,鲅鱼也一年有四季,也象“春韭香,夏韭臭”,春鲅最鲜美,夏天的鲅鱼肉质懈怠,口感会差很多,秋冬的鲅鱼又会恢复鲜美,说白了,就是冷水生鲜鱼,适用于大部分海鲜。
现在上市的是春鲅鱼,夏鲅鱼是指入伏前后的鲅鱼。
记忆中小时候鲅鱼也很珍贵,但由于海产品很便宜,所以总有机会吃到鲅鱼。现在鲅鱼买回家之后,怎么吃?突然想起了鲅鱼饺子。
鲅鱼饺子是胶东的风味特产,酒店里都会有这道特色面食,作为地道的胶东人,当然不会放过这每年新鲜上市的春鲅,包一顿鲜美无比的鲅鱼饺子,不辞长作胶东人~~~
大约有1斤2两左右的鲅鱼段
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很容易的将鱼肉用手挤出
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净鱼肉用刀先剁碎
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肥瘦相间的猪肉一小块,剁成肉末(自己剁比买的绞肉馅味道好)
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将鱼肉和猪肉混合均匀。调入盐,味精,姜汁,边加水边搅拌,直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状,最后倒入油,拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟。不需过多过重的调味,吃的就是这个新鲜味儿。新鲜鱼肉吃水厉害,而只有让鱼肉吃足水,煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水,顺一个方向搅,调到很稀软的糊糊状。
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韭菜择洗干净,切碎
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切碎的韭菜加入肉馅儿中拌匀
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和面,醒面,擀皮
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因为馅儿很稀软,所以包成扁平状,而且最好现包现下,否则,包好后如果放置时间太长会塌皮儿的。右下角那两个是我包的典型的胶东饺子。
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好了,尝尝吧~~(煮饺子大家都会,无需多言)
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鲅鱼馅水饺的制作方法
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再次提问:在哪里可以看到煮水饺?提示:此水饺不是吃的水饺.
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