中财网忻州日报:外婆家传菜冬日版【川式粉蒸牛肉】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 06:03:01
标签： 美食
分类： 家常菜
天冷了，最适合吃蒸、炖一类的菜式，特别是蒸菜，只需将各种食材统统拌好味道，接下来就全部交给一口蒸锅，只需多花点时间耐心等待，一碟热气腾腾的美味就可以上桌了。这道粉蒸牛肉，是我外婆的家传菜，多从小吃到大，对它有种特别的迷恋。
在寒冷的冬天做这道菜时，外婆通常会在出锅后特别淋上蒜泥和红油，随着热气的升腾，蒜香味弥漫在整间屋子里，还没端上餐桌，早已闻到香味的大家就高兴的手舞足蹈了。而到了天气炎热的夏天时，外婆会在蒸锅内铺一张新鲜荷叶，倒入一小碗翠绿的青豆，把腌好味道的牛肉放在最上层，再用荷叶把牛肉与青豆整个包住，大火蒸制。经过长时间的蒸煮后，荷叶与青豆的清香早已渗透入牛肉的每一寸纤维里，那种美妙的滋味只有吃过才知道。
今天把外婆冬天版的粉蒸牛肉做法贴出来，供大家参考：
原料：牛肉500克（肥瘦比例在2：8左右） 大米150克
调料： A：八角1颗、 干红辣椒4颗
B：料酒5ml、 腐乳汁30ml、 郫县豆瓣15ml、红油5ml、老抽5ml、糖5克、再根据自己口味调入少量盐。
做法：
1、空锅烧热后，调成中小火，将大米倒入锅中翻炒。
2、炒至大米变成微黄色时，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
3、炒好的大米自然冷却后，用料理机打碎，打成细颗粒状即可。
4、把牛肉切成5毫米厚的大片，放入B料搅匀后腌制10分钟。
5、将打好的米粉加入肉中，用手抓伴均匀。
6、蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸60分钟即可。
7、蒸好出锅后，在蒸肉内淋上蒜泥与红油，撒上香菜叶即可。
TIPS：
1、炒好大米后用料理机打碎，但一定不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。
2、没有料理机，可以用擀面杖将炒好的大米擀碎。
3、其如果用盘子蒸，一定将肉铺开，别堆着放，否则不容易熟。
4、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加开水，以免干锅哈。