中财网蒋大为驼铃伴奏:糟汁排骨
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糟汁排骨河南军嫂 发表于2012-01-17 20:11
今儿我给各位带来的就是一道浓糟香型的热菜——糟汁排骨。
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- 菜品口味：咸鲜
- 主要工艺：烧
- 所需时间：数小时
- 制作难度：普通
- 所用厨具：炒锅
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食材明细
- 肋排 500g
- 香糟汁 20ml
- 胡萝卜 300g
- 盐 10g
- 香葱 4根
- 大蒜 5瓣
- 干辣椒 2个
- 八角 2个
- 花椒 3g
- 桂皮 1根
- 香叶 2片
- 老抽 10ml
- 冰糖 10g
- 熟白芝麻 适量
- 油 适量
今儿我给各位带来的就是一道浓糟香型的热菜——糟汁排骨。
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将排骨、胡萝卜、香葱、姜洗净，准备好大蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶。 - 2
将姜切片；大蒜稍微拍破，去除；香葱打成结。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
胡萝卜切成和排骨差不多大小的块。
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留一根香葱，切成葱花。 - 5
锅中烧开适量的水。 - 6
将排骨汆水约两分钟，待血沫析出后用筷子夹出，再用热水冲洗干净，沥干水分。
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炒锅置于火上，倒入适量的油，用中大火加热至六成。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
倒入汆水的排骨，转至小火，煸炒至表面微黄。 - 9
加入大蒜、姜片、冰糖、香葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起煸炒1分钟。
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加入香糟汁。 - 11
倒入老抽炒匀。 - 12
加适量的热水，以没过排骨为佳。烧至开锅后转小火炖一小时。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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放胡萝卜和盐，再继续炖20分钟，出锅前撒白芝麻和香葱即可。
小贴士
需要注意的是：
1、排骨事先煸炒，可使炖肉的汤汁变得浓稠醇香；加入热水是为了避免肉质变紧。两者缺一不可。
2、烧好排骨后，可把里面的煮肉料去除，以免影响口感。
3、在剁排骨的时候，最好是剁成小一点的块，5cm左右最为合适，这样既好熟，也好入味。