蔬菜的周年供应与栽培制度
(2010-12-13 19:26:51)
转载 标签： 杂谈
分类： 农业
第一节 蔬菜的周年供应
蔬菜是人民生活中不可缺少的副食品，周年均衡供给人们数量充足、品质优良、品种多样的蔬菜产品，乃是关系到人民健康和生活水平，影响社会主义经济建设和社会稳定的大事。目前，深入研究蔬菜的产销规律，抓住蔬菜生产的季节性和人民需求的经常性这一主要矛盾，实行科学种菜，排开播种，延长供应，来缩小蔬菜的淡、旺季差距，解决品种单调，质量不高，供应偏紧等问题，仍是研究周年供应的迫切任务。
一、蔬菜供应的淡旺季及其形成原因
由于蔬菜作物的生长发育特点和自然条件的影响，使蔬菜生产具有一定的季节性，从而导致了供应上的淡季和旺季。淡季即是蔬菜的数量不足，种类和品种单调，价格高，不能满足市场的需求；旺季则是蔬菜的种类丰富，数量充足，价格低，有时供过于求，造成烂菜。
我国蔬菜种类繁多，地区间差异很大，各地都有栽培某些蔬菜的优越条件和不利因素。所以，在周年供应的淡、旺矛盾类型不一，按地理位置，主要可分为四种类型。
一是华南及西南地区，其冬季基本无霜，四季常青，冬季可以生产大量的蔬菜，一年四季都有较多的蔬菜供应。但因夏季高温多雨，不利于蔬菜生长，往往造成蔬菜的夏淡季。而秋、冬和春季适宜蔬菜生长，成为旺季。但在4月份由于各种越冬菜抽薹，其后有一小段时间蔬菜的供应量下降。
二是长江流域，1月份平均气温接近 0℃，除春秋两季外，冬季还可栽培一茬越冬菜。但越冬菜植株生长缓慢，产量明显降低，而形成1～2月的冬淡；7～8月份，月均温在28℃左右不仅喜温菜不适生长，耐热的瓜类，豆类也会生长不良，造成8～9月的夏淡。其它各月适于蔬菜生长，而形成旺季。一年两旺两淡是这一地区的供应特点，但在清明节越冬菜抽薹开花前，由于集中上市，会产生旺中旺的小旺季；抽薹开花后，夏菜未大量上市前，又会出现旺中淡的小淡季。
三是黄河流域，11月中旬到翌年3月中旬，因低温冰冻有4个月不能露地栽培蔬菜，冬季主要靠秋菜贮藏和外进菜，冬末春初易形成冬季淡季。在夏秋之交，由于高温多雨及茬口交替形成夏秋淡季。旺季在6～7月和10～11月出现。
四是东北及西北地区，无霜期短，仅3～5个月，大部分蔬菜仅一年一茬，喜温和喜冷凉菜同季栽培，所以形成半年旺季和半年淡季。在我们吉林省的大部分地区，由于秋菜及冬贮菜的供应和外进菜的补充，春淡在2～5月份比较突出。但夏季(7～8)月由于高温干旱或多雨，不利于蔬菜生长，这时夏菜开始衰落，到9月中旬～１０月中旬，夏菜供应结束，而秋菜上市尚少，所以也形成了秋淡季。
从我国南北各地淡旺季特点来说，气候条件是造成淡旺差别的主要原因。当然，其它因素，如栽培制度，蔬菜种类及品种，生产条件和技术水平，贮藏加工及经营管理等，对淡旺季的形成和程度也有影响。如冬春淡季的形成主要是气候条件所致，而秋淡则除气候外茬口交潜也是一个重要因素。贮藏加工和交通运输的不发达，不能发挥其调节淡旺季作用，也是造成我国蔬菜淡旺季差距较大的问题难以解决的因素之一。
二、解决淡旺矛盾，实现周年均衡供应的途径
1．加强领导，落实产销政策，搞活市场，调动菜农的积极性。
2．建立稳产高产的蔬菜生产基地，增加投入，增强防灾抗灾能力。
3．建立合理的栽培制度体系，增加蔬菜种类和品种，合理安排茬口和品种结构。
4．大力发展蔬菜的贮藏加工业。
5．因地制宜地发展保护地生产，作到春提早，夏排开，秋延后。
6．抓好季节性蔬菜生产，发挥远郊及粮田区的作用。
7．主攻单产，提高科学种菜水平。首先要抓好蔬菜的良种化，充分利用优良品种和杂交种。其次要提高蔬菜的施肥水平，做到有机肥与无机肥，土壤施肥与根外追肥的有机结合和合理施用。第三是提高耕作水平，因地制宜地实行间、混、套作和轮作。第四要加强病虫害防治，特别注意毁灭性病虫害。第五要提高抗热和耐寒蔬菜的栽培技术水平，保证淡季菜的稳产保收。
8．在“就地生产、就地供应”的基础上，有计划地组织南北各地蔬菜的余缺调剂，发挥国营公司和个体菜贩的优势，从全国的蔬菜生产布局上考虑产供销，达到“淡季不缺，旺季不烂”。如吉林省可在1～2月份从华南地区“南菜北运”，3～5月份从长江流域调运，秋淡时从高寒区调运。
第二节 蔬菜的栽培制度
蔬菜的栽培制度是指在一定的时间内，在一定的土地面积上各种蔬菜安排布局的制度。它包括因地制宜地扩大复种，采用轮作、间、混、套作等技术来安排蔬菜栽培的次序，并配以合理的施肥和灌溉制度、土壤耕作和休闲制度。通常的“茬口安排”系栽培制度设计的俗称。
一、 连作与轮作
(一)连作及其危害
连作是在同一块土地上不同年份内连年栽培同一种蔬菜。一年一茬的连作如第一年栽培番茄，第二年还是番茄；一年多茬的连作如第一年春夏种番茄，秋季种植萝卜或白菜，第二年春夏季再种番茄。
连作具有较大的危害性。首先，因为同一种蔬菜在同一块土地上连续栽培，对于其所需要的养分年年不断地吸取，而吸收少的营养留在土中，造成土壤内营养元素的失调，地力得不到充分利用。其次，各种蔬菜地下部根系的分布位置各有深浅，吸收养分范围各有大小。如果年年连作，不同位置的土壤营养不能得到充分利用，甚至造成根层营养缺乏。再次，各种蔬菜的病虫害的病原常在土中越冬，连作无疑是为病虫害培养寄主，导致病虫害的逐年加重。另外，连作会造成某种蔬菜根系分泌有毒物质或有害物质积累，对土壤微生物及其自身都会产生抑制作用。最后，某些蔬菜的连作还会导致土壤pH值的连续上升或者下降。
(二)轮作及其原则
轮作是指在同一块菜田上，按一定的年限轮换种植几种性质不同的蔬菜，也称换茬或倒茬。一年单主作区即为不同年份栽种不同种类的蔬菜；一年多主作区则是以不同的多次作方式，在不同年份内轮流种植。
轮作对于合理利用土壤肥力，减轻病虫害，提高土地利用率都有显著作用。蔬菜的轮作和大田作物的轮作所不同的特点，是由于蔬菜种类多，不可能将田块分为许多小区，每年轮换一种作物，且每类蔬菜多具有相同的特性，因此要将各类蔬菜分类轮流栽培，如白菜类、根菜类、葱蒜类、茄果类、瓜类、豆类等。同类蔬菜集中于同一区域，不同类的同科蔬菜也不宜相互轮作，如番茄和马铃薯。绿叶菜类的生长期短，应配合在其它作物的轮作区中栽培，不独占一区。
轮作应掌握以下原则：
1．吸收土壤营养不同，根系深浅不同的蔬菜互相轮作。如叶菜类(吸N多 )→根茎类(吸K多)→果菜类(吸P多)；根菜类、果菜类(除黄瓜)深根作物与叶菜类及葱蒜类浅根作物轮作。
2．互不传染病虫害。同科作物往往病虫害易互相传染，应避免同科连作。
3．有利于改进土壤结构，提高土壤肥力。在轮作系中配合豆科、禾本科，接着禾本科种植需N多的白菜类、茄果类、瓜类，往后是需N较少的根菜类和葱蒜类，最后种植豆类。薯芋类栽培需深耕培土多肥，其杂草少，余肥多，也是改进土壤的作物。瓜类和韭类也能遗留较多的有机质，改进土壤。
4．注意不同蔬菜对土壤pH值的要求。各种蔬菜对土壤pH值的适应性不同，轮作时应注意。如甘蓝、马铃薯能增加酸性，而玉米、南瓜等能降低酸性，所以对土壤酸性敏感的洋葱等作物，作为玉米、南瓜的后作可获高产，作为甘兰的后作则减产。另外豆类的根瘤也会留给土壤较多的有机酸，连作减产。
5．考虑到前作对杂草的抑制作用。如胡萝卜、芹菜等生长缓慢，易草荒；葱蒜类、根菜类也易受到杂草危害；而南瓜、冬瓜等对杂草抑制作用较强，甘蓝、马铃薯等也易于消除草荒，所以可以相互轮作。
(三)轮作与连作的年限
根据轮作原则，蔬菜种类不同而轮作年限也不同。如白菜、芹菜、甘蓝、花椰菜等在没有严重发病的地块上可以连作几茬，但需增施有机肥。需2—3年轮作的有马铃薯、黄瓜、辣椒等；需3～4年轮作的有番茄、大白菜、茄子、甜瓜、豌豆等；需6～7年以上轮作的如西瓜等。一般地，十字花科、伞形科等较耐连作，但以轮作为佳；茄科、葫芦科、豆科、菊科连作危害大。
轮作虽有许多优点，但蔬菜生产不可能都实行轮作，连作制度尚不能完全废弃，这就需根据蔬菜种类确定连作年限。黄瓜病虫害较多，连作不可超过2～３年，三年后一定要另种其它蔬菜；大白菜由于需求量多，栽培面积大，虽然病害较重，仍需部分连作，但连作限度不应超过3～4年；葱蒜类忌连作。
二、间、混、套作
(一)意义
两种或两种以上的蔬菜隔畦、隔行或隔株同时有规则地栽培在同一地块上，称为间作；不规则地混合种植，称为混作。在前作蔬菜的生长发育后期，在其行间或株间种植后作蔬菜，前、后两作共同生长的时间较短，称为套作。
合理的间、混、套作，就是把两种或两种以上的蔬菜，根据其不同的生理生态特征，发挥其种类间互利因素，组成一个复合群体，通过合理的群体结构，增加单位土地面积上的植株总数。更有效地利用光能与地力，时间与空间，造成互利的环境，乃至于减轻杂草病虫等的危害。所以，间混套作是增加复种指数，提高单位面积产量，增加经济效益的一项有效措施，也是我国蔬菜栽培制度的一个显著特点。
(二)原则
在实行蔬菜的间、混、套作时，由于作物间既有互助互利的一面，又不可避免地存在矛盾的一面，因此要根据各种蔬菜的农业生物学特性，选择互利较多的作物互相搭配，还要因地制宜地采用合理的田间群体结构及相应的技术措施，才能保证高产优质高效。如搭配不合理，加剧了互相竞争，反而会导致减产减收。
在实施间混套作时应掌握以下原则：
1．合理搭配蔬菜的种类和品种
(1)高矮结合 高秧与矮秧搭配，有利于光能的充分利用，
也可增加单位面积株数，对不同层次的光照和气体都能有效地利用，同时还可改善田间小气候条件。如黄瓜与辣椒间作。
(2)直立与水平结合 采取直立叶型与水平叶型相搭配，
能有效利用光能。如葱蒜与菠菜间作。
(3)深浅结合 深根性与浅根性种类相搭配，以合理利用不同层次土壤中的营养，也避免了同一层次内的根系竞争。如茄果类与叶菜类间套作。
（4）早晚结合 在生长期、熟性和生长速度上掌握住生
长期长的与短的，生长快的与慢的，早熟的与晚熟的相搭配。如叶菜类与黄瓜间套作。
（5）阴阳搭配 喜强光的与耐荫的相搭配。如黄瓜与芹
菜间作。
(6)对营养元素竞争小的相搭配 这样可以有效地利用土中不同的营养，如叶菜类需N多，对P、K要求较少；果菜类需P、K较多，它们互相间套作可以互有益处。
(7)互不抑制 应注意某些作物分泌的物质对另外作物的抑制。
2．合理安排田间结构
间、混、套作后，单位面积上的总株数增加，所以要处理好作物间争光线、争空间和争肥水的矛盾。
(1)分清主副、合理配置 主副作的比例要得当，使二者
匀能获得良好的生长发育条件，可在保证主作密度与产量的前提下，适当提高副作的密度与产量。但不能以副作干扰主作。
(2)合理安排株行距 高矮结合时，矮生作物种植幅度适
当加宽，高杆植作物适当幅度变窄，缩小株距，充分发挥边际效应。
(3)合理安排共生期 主副作共生期越长相互竞争越激烈，可利用各种措施缩短共生期。如间作者同期播种或定植，但主副作的收获期可以不同。套作者前茬利用后茬的苗期，不影响自身的生长；后茬利用前茬的后期，不妨碍壮苗。有的前作为后作的萌发出苗保苗创造了良好的条件。
3．采取相应的栽培技术措施
间混套作要求比较高的劳力、肥料和技术等条件。如间作中各种条件跟不上，副作采收又不及时，会降低主作产量。对于套作，它不仅高度地利用空间，而且也高度地利用时间，增加复种。复种指数的增加，等于扩大了土面积，这种制度最适于近郊人多地少，肥源充足的地方。
三、多次作
在同一块土地上一年内连续栽培多种蔬菜，可以收获多次的，称为多次作或复种制度。在一年的整个生长季节或一部分季节内连续栽培同一种蔬菜，称为重复作。合理地安排蔬菜的多次作，并尽可能结合间、套作方式，乃是提高菜田光能和土地利用率，实现周年均衡供应、高产稳产和品种多样化的有效途径。
多次作制度通常从两个方面来理解其含义。从狭义上说，是在固定的土地面积上，在一年的生产季节中，连续栽培蔬菜的茬次。如一年二熟、二年五熟、一年三熟等。从广义上讲，是在一个地域内，在一年的生产季节中，连续栽培蔬菜的季节茬数。如越冬茬、春茬、夏茬、秋茬等。通常前者称为“土地(利用)茬口”，后者称为“(生产)季节茬口”。二者在生产计划中共同组成完整的栽培制度。
各地的多次作制度基本可反映该地的自然条件、经济条件和耕作技术水平，也反映出菜田利用的程度。通常以“复种指数”作为度量菜田利用程度的指标。复种指数是指一年内土地被重复利用的平均次数，可用当地的栽培面积除以耕地面积计算。
四、蔬菜栽培季节的确定
蔬菜的栽培季节是指从种子直播或幼苗定植到产品收获完毕为止的全部占地时间而言。对于先在苗床中育苗，后定植到菜田中的，因苗期不占大田面积，苗期可不计入栽培季节。确定蔬菜栽培季节的基本原则，是将蔬菜的整个生长期安排在它们能适应的温度季节里，且将产品器官的生长期安排在温度最适宜的季节里，以保证产品的高产、优质。当然同时也应考虑到光照、雨量及病虫害等问题。
五、吉林省土地茬口和季节茬口的基本类型
(一)土地茬口
1．一年一熟 我省属东北单主作区，一年一熟的土地茬口较普遍。如许多果菜类(夏菜)一年一熟占一茬地，有的秋菜也用晒茬地，一年只种一茬。
2．二年三熟 这是在两年的主作间插种一茬越冬菜的栽培制度。如早番茄(夏菜)→越冬菠菜或埋头菠菜→黄瓜(夏菜)或大白菜(秋菜)。
3．一年二熟 这类土地茬口在我省也较为普遍。如早甘蓝(春菜)→大白菜(秋菜)；早番茄、早西葫芦(早夏菜)→大白菜、秋菠菜(秋菜)；小白菜(春菜)→茄果类(晚夏菜)。
4．一年多熟 在我省二年五熟或一年三熟及更多熟次的茬口利用，多在精细栽培的近郊，通过间套作或者在保护地中栽培来实现。如早春菜套茄果类接越冬菜再接夏菜套秋白菜；早春菜套栽甘蓝或番茄套大白菜。吉林省的土地茬口情况，就目前看，由于气候条件、栽培水平、土地面积等因素，复种指数不高，约在1.5左右，尚有潜力可挖。
(二)季节茬口
1．冬春茬 这是在早春上市的一些耐寒蔬菜。包括上一年播种的越冬菠菜、埋头菠菜、白露葱、羊角葱，以及春播的水萝卜、小白菜、莴苣、茼蒿、菠菜，早收的韭菜、早甘蓝、
早西葫芦等。一般在5～6月份上市。
2．夏茬 指终霜前后露地定植或五月份直播的一些蔬菜，主要是果菜类及甘蓝等。一般在五月份播种或定植，7～8月为上市高峰。
3．秋茬 指国庆节前后及以后收获的一些蔬菜，如大白菜、大萝卜、胡萝卜、大葱、秋菠菜、秋芹菜、秋芫荽等。
附:蔬菜栽培学总论实验实习指导
实验一 蔬菜种子识别
一、目的：
认识主要蔬菜种子的形态特征和解剖结构，掌握各种蔬菜所属的科。
二、材料和用具：
当地主要蔬菜种子，几种有代表性蔬菜浸泡过的种子及新、陈的种子，刀片、培养皿、镊子、放大镜。
三、说明：
1．种子识别的必要性 种子是蔬菜植物繁殖后代的主要材料。不同种类的蔬菜植物，种子的形态结构亦不同，播种技术也有区别。因此，为了在实际工作中避免损失，必须认识种子。
2．种子的形态特征
①种子外形 有球形、盾形、扁卵形、肾形、披针形、纺锤形、舟形、棱柱形，不规则形等。
②种子大小 分大、中、小三级。
③种子色泽及表面特征 指种皮表面的颜色，如黄、褐色、黑……杂色等，以及种子表面是否光滑、有无茸毛或刺毛、呈瘤状突起或凸凹不平、呈棱状或网纹状，有无蜡质等。
④种子边缘情况及种脐正生或歪生。
⑤有无芳香味或特殊气味。
⑥种子构造 种子是由种皮、胚和胚乳三个部分组成，也有无胚乳的种子，它们只有皮和胚两个部分，但其子叶非常肥大。
四、方法步骤：
1．形态观察 仔细观察并记载新、陈种子在色泽、气味等方面的区别。用肉眼和放大镜观察各种蔬菜种子的外部形态，记载其特点如颜色、形状、表面特征等。
2．结构观察 取浸泡过的种子用刀片纵横剖开，用放大镜观察各部分结构，并绘图说明。此外，对蔬菜种子的识别还有物理及化学方法，种苗形态学区别法，在此不做要求。
五、作业
1．简述所见各种蔬菜种子的形态特征及新旧种子的主要区别。
2．列表写出所见各蔬菜所属的科。
附：主要蔬菜种子的主要形态特征
1．十字花科
①芸苔属：种子小，近圆球形、褐色。
大白菜：圆球形、球面单沟、黄褐色，有光泽。 油菜：圆球形，红褐色，含油多。
甘蓝：近球形，略带方，球面双沟，黄褐色，种子较大，一般种皮具蜡粉。
花椰菜：种子近似甘蓝，但较小。
芥菜：种子小，深褐色，含芥子油多(辛辣)
②萝卜属：种子较大，不规则形，种脐明显有沟，杏黄或红褐色。
白萝卜类型：黄色。
红萝卜类型：黄褐色
皮肉具色型：红褐色。
2．葫芦科：较大，多扁卵形，种脐明显，种皮有边或无边。
①甜瓜属：灰黄或黄白色，纺锤形或披针形，无突起的边缘。
②冬瓜属：近倒卵形，种皮有疏松的软膜、较厚。
③南瓜属：种子大，有边、扁卵形，白黄或灰白色。
中国南瓜：种皮灰白或黄白色，边缘明显，粗糙而厚，色较种皮中央部分深，种脐平直或歪斜圆钝。
美洲南瓜：种皮边缘极不明显，与种子其它部分颜色及质地均相同，为略突起的窄边。种皮白色，种子扁平，种脐大而平直成圆钝。
印度南瓜：种皮边缘不明显，种子大而厚，种脐斜。
3．茄科
番茄：种子扁平而略带圆形，灰黄色或灰绿色，种子表面密被茸毛、脐部较平。
辣椒：形状与番茄相似，但稍大，鲜黄色，种皮厚薄不匀，具有强列辣味。
茄子：形状似番茄，种皮光洁，浅褐至深褐色，有蜡层，种脐位于中间。
4．豆科：籽粒大，肾形、球形或近方形，一般种皮平滑光泽或皱缩无光。
菜豆：肾形、卵圆、圆球形、筒形，有斑纹或种皮颜色纯净一致，种脐短而多白色，种皮平滑，具光泽，有白、黑褐、棕黄或红褐色。
豇豆：肾形，比菜豆小，种皮具皱纹，光泽暗，有各种颜色。
豌豆：圆球形，土黄色或浅绿色，多皱或光滑，种脐短且多透明或黑色。
蚕豆：宽而扁平的肾形，种子大，种脐黑色或种皮一色，顶生且较大，种子绿或淡褐。
扁豆：椭圆形，种脐卫隆起，大、偏于一端，有的种子黑色而脐白，有的种子、种脐均匀白色。
5．百合科：种子较小，黑色，盾形。
大葱：种子腹面平滑，横切面呈三角形，脐部凹洼浅。
元葱：种子腹面具皱纹，横切面呈三角形，脐部凹洼深。
韭菜：种子表面具细而密的皱纹，横切面呈半圆形，脐部无凹洼。
石刁柏：种子大，背部圆，一边略扁平，黑色具光泽。
6．伞形科：为果实，种子小，具香味，果皮具棱纹或毛，深褐色。
芹菜：圆舟形，果实小，有特有香味。
胡萝卜：舟形，果实的背面具四列刺毛，具有特有香味。
芫荽：球形，灰黄色，果皮坚硬，有香味。
茴香：舟形，较大，有香味。
7．藜科：
有刺菠菜：较大，近菱形，灰褐色，孢果，果皮硬。 无刺菠菜：不规则形，灰褐色，孢果，果皮硬。
菜用根甜菜：聚合果，一般由三个果实结合成球状，表面多聚，灰褐色。
8．菊科：下位瘦果，由二心皮的子房及花托形成。
结球莴苣：银灰色，棱形。
叶用莴苣：黄褐色，颜色不纯净。
莴笋：褐色，披针形。
茼蒿：短柱形，深黄褐色。
9．苋科：扁球形，种子小，黑色，具有强光泽。
苋菜。
10．锦葵科：
黄秋葵：短肾形，黑色，土披一层黄绿色附着物，具残存的株柄。
冬寒菜：种子小，扁平的肾形，黄灰色具平行线纹。
11．旋花科：
蕹菜：四分之一球形，褐色，光泽暗，种皮硬。
12．禾本科：
甜玉米：形状似普通玉米，但多皱褶，半透明。
实验二 蔬菜种子处理
一、目的：
了解主要蔬菜作物播前种子处理的意义，掌握种子处理的操作技术。
二、材料和用具：
选有代表性的几种蔬菜种子，恒温箱、冰箱、烧杯、温度计、纱布、毛巾、镊子、天平等。
三、说明：
为促进蔬菜种子发芽迅速，出苗整齐，增强种子幼胚和秧苗的抗性及减少病虫的感染，提早成熟，提高单产，一般在播种前要对种子进行各种方法的处理。如精选种子、浸种催芽，干热处理，化学药剂处理、机械处理等。另外，为了提高抗性或生活力还可以进行种子低温、变温、育肥等处理。在众多的处理种子的方法中，以浸种催芽最为普遍。本实
验以几种主要蔬菜播种前的浸种催芽，药剂处理为重点，进行实际操作训练，使学员们能掌
握这种最为常用实验方法，具体做法如下：
四、方法步骤：
取番茄、茄子、辣椒、黄瓜、丝瓜、白菜、甘蓝种子少许，分别放入烧杯内，进行以下处理。
1．浸种：水是种子萌发的先决条件，把种子浸在一定温度的水中，使其在短时间内吸水，吸足发芽所需的水分。浸种的关键技术是掌握好温度和时间。浸种的时间首先取决于种子的种皮特性及化学成分，一般来说，种皮厚且紧硬有蜡质或粘液的透性差的需要的时间长。含蛋白质高的比含淀粉多的吸水快，吸水量也大。其次是种子的成熟度和饱满度。成熟差的浸种时间宜短，否则宜长。再次与水温有关，在一定的范围内，水温高，浸种时间短，一般采用20～30℃的温水和55～85℃的热水来浸种，根据浸种水温可分为三种方法。
①一般浸种 此法安全、简便，但无消毒灭菌作用，水温在20～30℃，适用于种皮薄而吸水快的种子。如白菜、甘蓝、浸2～4小时。
②温汤浸种 此法安全且有一定的杀菌作用，要求温度不低于50℃(50～55℃)持续时间10～20分钟，不断搅动，使水温均匀。然后自然降至室温浸泡所需时间。将番茄、黄瓜做此处理。
③热水烫种 用75～85℃热水先烫，后降至室温浸种，该法具有良好的消毒灭菌作用。但操作技术要求高，水温达85℃时间不能超过1分钟。易烫伤种子。适用于种子皮厚，吸水困难的种子。热水烫种皮迅速变软，发生纹裂，增加和促进胚的呼吸作用。可缩短浸种时间，避免种子内养分的大量溶脱。但一般情况下不采用，具体方法如下：
先用凉水浸润种子——凉水打底。然后倒入80～90℃的热水，边倒边搅动，当水温近80℃时停止注入热水，继续搅动，直至温度下降到55℃左右时，用温汤浸种法处理。将茄子、丝瓜做此种处理。
采用化学药剂处理后，再用一般浸种方法浸种，也可以达到消毒灭菌，出芽快而齐的作用。据试验10%的Ｎa3PO4溶液泡种20分钟，然后用清水漂净，再行浸种催芽，对预防苗期病害有较明显的作用。本实验将辣椒做此处理。
上述各方法浸种用水量略大于种子量的4～5倍。浸种过程中要换水1～2次，浸到所规定的时间。以种子完全吸水、浸透，种子内部不见干心为原则。
浸种完后要用清水充分冲洗，除去种子外的粘液及杂质。然后“出水”，即控净或晾干多余的表水，使种皮和种胚之间的水膜消失，有利通气，促进发芽。
2．催芽：将吸水膨胀的种子置于适宜的环境条件下，使之迅速萌发，对于不易出芽的种子，在催芽过程中采用参砂的方法，使种子处于温湿度相对均匀，通气良好的条件下，出芽快而整齐，有些蔬菜催芽过程的不同时期温度不同，初期温度偏低，目的是避免消耗更多的养分，中期(种子开始萌动，个别的出芽)，提高温度，用高适温，促使种子出芽迅速整齐，后期(70%出芽)逐渐降温，防止幼芽徒长，要蹲芽。
将“出水”后的种子用洁净的布袋装好，外面再包上湿润的麻布、毛巾等，置于恒温箱中，然后将恒温箱的温度调到催芽所需的适温，最好同一种蔬菜放在同一箱体内，整个催芽过程中要经常察看，保持一定的温湿度，定期淘洗，种子萌动时，提温以前用温水淘洗一次，适当“出水”，然后提温、催芽、淘洗的目的是补充水分，消除粘液，如茄子开始时粘液不易除去，催一段时间后，很易除去。另外，在催芽过程中需经常翻动种子，每天2～3次，目的是散发大量呼吸热，使各部种子受热均匀，排出CO２供给新鲜的氧气。待70～80%的种子发芽后，即可取出待播。若由于某种原因不能播种，就应把这些芽子降至生育临界温度下限、控制生长。如放在冰箱中保存，以防芽子过长。
注意事项：
浸种所用的容器必须清洁，无油渍，使用前须彻底清洗。催芽过程中一定要控制好温度，温度过高虽出芽快，但芽虚弱，播下后出苗无劲；高温、高湿易出现黄尖、烂尖；低温出芽慢，不整齐，种子成熟度不一致或温度氧气分布不均匀，也易造成萌发不整齐。
五、作业
1．说明蔬菜浸种催芽的目的?方法及其技术。
2．观察并记载浸种催芽过程中各蔬菜种子的变化。
实验三 电热温床的设计与安装
一、目的：
学习电热温床的设计计算，以及自动温度调节原理和布线原则，熟悉安装技术。
二、材料：
加热线、控温仪、电工工具。
三、实习内容：
1．苗床功率的计算
电热加温原理是利用电流通过阻力大的导体时所产生的热效应而进行工作的，使电能转变成热能。电热加温具有发热快、床温可以按照秧苗的需要人工地进行调节或自动控制，而不受气候影响的优点。但需要一定的设备，成本较高。现今农用电热线已经商品化，可根据不同苗床面积来进行选择不同需要的电热线。一般电热加温功率常用100～140W/m２。值得注意的是功率选的太小有可能达不到要求的床温，即便电热线经常处于工作状态，温度亦不高。这主要由于功率选择过小所至。对于带有温度自控装置的电热温床来讲，功率选择的适当高一点比较有利。
电热温床总功率＝总加温面积×每平方米功率
如苗床面积为20ｍ２，选择加热温功率为120W／ｍ２则总的加温功率应为：
20ｍ２×１２０Ｗ／ｍ２＝2400W
2电热线的选择及布线间距的计算
电热线目前大致有以下几种规格，即400W、600W、800W和1000W等几种。在选择电热线时要根据使用功率来选择，如前面已经计算在20ｍ2面积上的总加温功率为2400W，则可以选择800W电热线3条。
在使用电热线时要注意几个技术参数：即额定电压、额定功率，使用温度，线全长等。使用过程中若达不到参数要求就达不到预期效果，造成浪费，若超过参数要求。则易发生事故!以上海市农业机械研究所实验厂生产的DV型电热线为例，几个技术参数如下：
型号 电压(V) 功率(W) 长度(m) 使用温度(℃)
DV20406 220 400 60 ≤40℃
DV20608 220 600 80 ≤40℃
DV20810 220 800 100 ≤40℃
DV21012 220 1000 120 ≤40℃
电热线根数(n)＝总功率/电热线额定功率 (n取整数) 如前例总功率为2400W，若选长100m，额定功率为800W的电热线，则所需电热线根数为
n＝2400/800＝3(根)
电热线往返次数(N)＝（电热线长－苗床宽）/苗床长
为接线方便，使二端导线处在同一边，N应取偶数。
布线平均间距(t)＝苗床宽/(Ｎ－１）
3．接线方法及控温仪的使用
单相手控接法
按说明书介绍的方法将控温仪的感温头插入苗床，接上电源，将旋扭旋到所需温度值，即可以工作，当实际温度小于设定温度时，继电器吸合电热线通电发热，控温仪面板的黄灯亮。当实际温度大于设定温度时，继电器断电，电热线停止加温，控温仪面板红灯亮。由此达到控温的目的。
4．布线方法及安装步骤
①在所设苗床位置按要求清理好床坑。
②加隔热层(又叫保温层)。在床底及四周装入5～10cm厚的碎草锯末了，上边铺一层薄膜或2～3cm厚的细砂或炉灰做布线层。
③布线 布线时可按规定的间距在苗床二端插上短木棒，把电热线来回缠在木棒上，缠线时尽可能把线拉直，假如电热线的最后一个来回不够长时，可不必硬拉到苗床的端部而半途折回。其余的部分可由后一根线来补充，为接电方便，电热线的两个出线端尽可能从苗床的同一边引出。另外，根据苗床的特点，布线时加周密线，中间稀一些。
④装床土和接电源：线拉紧后盖床土，播种床一般盖8～１０cm，移植床13～15cm，用营养钵育苗；为利于提高钵内土温，只盖2cm床土即可。床土盖好后，将电热线与电源线接头做好绝缘处理埋入土中。接好控温仪通电试用。注意事项：
1．电热线不得剪短，布线时不得交叉、重叠和扎结使用，接头要做绝缘处理。
2．要合理选用控温仪、保险丝、闸门的容量，要考虑供电母线是否够粗。
3．不同温度的床苗不能使用一个控温仪。
4．送电前应浇透水，以免热量散失不均匀。
5．控温仪的感温头一定插在被控部位。
实验四果菜类蔬菜结果习性的观察及整枝技术
一、目的：
在学习果菜类蔬菜分枝结果习性的基础上，通过对各类不同类型品种的观察，了解并掌握果菜类蔬菜分枝结果习性的特点及各种整枝技术。
二、说明：
栽培蔬菜的目的，是获得高产、优质的产品，而各种蔬菜的产品器官，都只能是植株的一部分。这就要人为地调整植株的生长和发育，使地上部和地下部，营养生长和生殖生长平衡，为植株创造最适宜的空间环境，促进其产品器官的形成和发育，使每株形成最适的果枝数目。
植株调整包括整枝、打杈、摘心、束叶、捆蔓、支架、压蔓、疏花、疏果等。
果菜类是指以果实或种子为产品的蔬菜，包括瓜类、豆类及茄果类，这类蔬菜在栽培上采取的技术措施较为一致，但也有不尽相同之处。本实验以当地主要蔬菜如茄子、番茄、辣椒、黄瓜、西瓜、南瓜、菜豆、豇豆等为材料，结合课堂讲述，进行分枝结果习性观察及相应的各项植株调整技术。
三、学习内容及方法步骤
(一)实地观察比较果菜类蔬菜的分枝结果习性
1．茄果类蔬菜据其侧枝生长势之间的不同，分为合轴分枝、假二叉分枝两个类型。
番茄的分枝方式属合轴分枝，根据不同品种各级侧枝代替生长的限度不同，分为有限生长和无限生长两个类型。前者为主轴(合轴)形成一定花序后，到生长点便连续形成花芽，这样消耗了大量养分而不能继续代替主轴的生长，亦称“自封顶”现象。早熟品种多属这一类型；后者则表现能使侧枝发育，继续不断地代替主轴生长，中晚熟品种多属这一类型。番茄的分枝力很强，其各分枝上的叶腋处均能萌发，长成侧枝，但以顶花芽以下第二副生长点最强(表面上看是果穗下一侧枝)，一般利用其进行双干整枝或复壮。
茄子、青椒形顶成花芽后，由下面相邻的两个副生长点萌发生长成两个生长势比较相近的分枝，形成假2叉分枝成2n的结构规律。辣椒植株较矮，茎干直立，分枝性能较弱，整枝程度轻或不整枝。
2．瓜类蔬菜可分为主蔓结果，侧蔓结果和主侧蔓均能结果等几种方式，不同品种雌花着生节位各不相同。就自然分枝状况来说，早熟品种黄瓜、西葫芦分枝较弱；西瓜、冬瓜等分枝力强，苦瓜的分枝力特强，侧蔓上又能发生大量的侧蔓，能形成繁茂的地上系统。
3．豆类蔬菜在栽培上有蔓生和矮生两种，这两种类型的株型、分枝、花序的着生部位、开花顺序，每序花的花数有明显的区别，是栽培技术的主要依据。
观察并记载每种类型品种的分枝结果习性：第一花(序)的着生节位，各层花(序)的着生规律、数目、结果率，主、侧枝抽生特点，并绘制出结果及分枝的模式图。
(二)田间操作训练
1．支架(吊蔓)、绑蔓和压蔓
果菜类蔬菜多数蔓生或不能直立生长，须支架(或吊蔓)栽培。用1.7～2m的竹杆(或柳树树条插在离秧苗约8～1０cm的畦埂(或垄)的一面，每株一根，绑人字架或花架，茄子、辣椒不用支架。
插架后，当蔓长20cm以上时，开始绑蔓上架，豆类抽蔓后引蔓上架(一般不用绑)。以每隔3～4叶绑一道，分次进行，绑在果实下1～2节处，对黄瓜初期可以顺蔓直绑，以后采取瓜蔓弯曲的绑法，以缩短高度，抑制其徒长，绑蔓的时间以中午到午后蔓发软时为宜。
压蔓是对一些匍匐生长的瓜类作物采取的管理措施。如西瓜、南瓜等，一般结合整枝打杈同时进行，方法是调整蔓生长的方面，顺好秧蔓，在主蔓(或保留侧蔓)60cm长时压第一道，以后每隔60～70cm压一次。压蔓时，开7～10cm深的穴，将蔓压入1～2节，叶留在上面。用土将这段茎蔓埋实。但须注意位置。雌花节及前后各一、二节要留在地面上，使养分集中供给瓜果生长，另外，不要把瓜蔓拉的过紧，一般以能使蔓随瓜的膨大而提高为合适，午后压蔓好。
2．整枝、打杈和摘心
茄子一般依假2杈分枝特点进行双干整枝，仅作早熟栽培的进行单干整枝；辣椒的营养生长量较少开花密，故不行整枝，甚至进行丛栽以防倒伏。
番茄有单干整枝和双干整枝两种整枝方式。单干整枝以无限生长类型品种作早熟栽培时采用，即保留合轴分枝所形成的“主干”，打去其它侧枝；双干整枝适用于无限生长类型品种作中晚熟栽培或某些自封顶出现早的品种，即加留第一花序下第一侧枝，形成两条“主干”，打去其它侧枝。去掉时期以5～6cm长时进行为宜。整枝完毕，达到栽培所需的果株数时(3～5穗)，无限生长类型应及时打去顶端生长点以限制其过分生长，促进果实发育。有限生长类型，当第二穗果出现未打顶时，需要留下一旁杈，以保证生产所需求的留果数。
黄瓜的整枝方式因分枝结果习性而异。以主蔓结果为主的和主侧蔓同时结果良好的。可用主侧蔓结果，待主蔓快到架顶时摘心，促使侧蔓生长结果，侧蔓在第一瓜(或中间结果类型4节以下的要及早除掉，以利通风。上面的侧枝见瓜后，在瓜上留2～3片叶摘心；以侧蔓结瓜为主的品种如截头瓜，应于幼苗期4～5片叶时摘心，选两个侧蔓结果，生长达架顶时摘心，发生雌花后，在其上留2～3叶摘心。
南瓜的整枝方式有单蔓式和多蔓式两种。早熟品种或密植栽培时多用单蔓式整枝方法。只留主蔓结果，侧蔓一律摘除，每蔓留2～3个瓜，在最后一个瓜前5～7叶摘心。对于主蔓结果晚，而侧蔓结果早的品种，多采用多蔓整枝方式。一是主蔓5～6叶摘心，促使侧蔓发生。选留健壮侧蔓2～4个，每侧蔓留瓜1～2个。于瓜前5～7叶摘心；二是主蔓不摘心，再留1～2个侧蔓同时结瓜。
西瓜的整枝方式很多。北方栽培的大型品种用双蔓式整枝，即除留主蔓外，于主蔓长到30cm以上时，在基部选留一侧蔓作为副蔓(增加叶面积)或预备蔓，其余侧枝都除去。小型品种留一、二蔓，各蔓结一果，以留三蔓结双果的整枝方式经济效果最好。瓜已座住，在瓜前7～8节进行摘心，结果节内的侧枝留下。对蔓短，长势弱，叶小而少的品种最好不摘心，不打杈以增加同化面积，另外，东北地区栽培西瓜一株只留一个瓜，为提高产量在主蔓上留住腰瓜(第二或第三雌花结瓜)。如座不住，则在预备蔓上按主蔓的办法留瓜。
3．摘叶与疏花疏果
研究认为，植物下部叶片达到一定叶龄以后，每天自身对养分的消耗多于光合积累，需幼叶供给一部分，为节约养分，增强通风透光，应及时打下衰老的叶片，这样也可以减少病虫害的发生，对畸形花及花序先端部位过多的无效花及时摘去。
中财网