中财网证明人 英文:葱油鸡翅（附葱油+白斩鸡的做法 ）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 17:46:36
葱油鸡翅（附葱油+白斩鸡的做法 ）
主料辅料：
鸡翅（也可选用嫩鸡一只），青葱一把，姜片适量，料酒一汤勺，清水、油
调味料：盐
葱油的制作：
需要油3汤勺，葱花2汤勺，姜茸2茶勺，盐1茶勺，温水1茶勺。
盐先用温水化开(我用了冷水，没化开来)
将油烧热后熄火，放入姜茸煸香，最后加入葱花和盐水拌匀即可装到小碟子里。
鸡肉冷透后切大块，蘸葱油食用。
制作方法：
1、鸡翅洗净擦干，将切片、葱切段备用（要是整只鸡的话，将部分葱姜塞入鸡肚内）；
2、烧一锅沸水，加入少许姜葱和一汤勺料酒去腥，投入鸡翅（或整鸡），中火煮沸后，熄火加盖闷约20分钟，具体闷鸡的时间要按鸡翅的多少（整鸡个子大小）来决定。
3、准备一盆冰水，将鸡翅捞出（整鸡的话，要控出肚子里的水），放入冰水浸泡到鸡翅冷却，冰水可以让鸡的表皮爽滑。
等待鸡凉的时候，就可以准备葱油蘸酱了。
特写一下，谗不？
小贴士：
* 可以用牙签刺鸡腿部肉厚的地方来判断：刺的洞不涌出血水，就说明鸡肉熟了。记得刺深点，最好刺到骨头。
* 要是用整鸡的话，鸡要选嫩的，小一点的。不仅口感好，斩成块的时候也好切点。
* 煮好的鸡翅捞出（整鸡的话，要控出肚子里的水），放入冰水浸泡到鸡肉冷却，冰水可以让鸡的表皮爽滑。
* 闷鸡的汤不要倒掉，很鲜的呢！
闷鸡的汤不要倒掉，添加些蔬菜很鲜的呢！