中财网杭州下沙大学城东南:【韩国料理专辑】腌辣萝卜
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/07 03:00:00
现在白萝卜上市，价钱也不贵，正可用它腌制小菜。用白萝卜可以制作五香萝卜干、辣萝卜条，或韩式辣萝卜等。京味儿腌制萝卜条需要晾晒时间较长，而韩式腌的小菜大都不用晾晒，有些还可以既做既食。今天做一款韩式的美味儿小菜“腌辣萝卜”。这道小菜一天左右便可以食用，做法也很简单，用的原料不是很多味道也不错，具体做法如下；
原料：白萝卜、青苹果、大蒜瓣、生姜、辣椒粉、米粉、盐、白糖、味精、白醋。
1. 把白萝卜切成滚刀块，萝卜里面放入盐，腌制3-4小时备用。
2. 把姜切块放入捣蒜罐中捣烂取出备用。
3. 把大蒜放入捣蒜罐中捣烂成蓉。
4. 把青苹果去皮切成块，也放入捣蒜罐中捣成泥。
5. 捣成蓉同姜蓉蒜蓉混合备用。
6. 米粉里放适量清水搅成米浆上火熬制，待米浆熬至粘稠呈糊状时倒入辣椒粉。
7. 倒入辣椒粉后充分搅匀制成辣椒糊，然后关火晾凉。待辣椒糊晾凉后倒入混合好的蒜蓉、姜蓉和苹果蓉拌匀。
8. 把腌制好的萝卜攥干水份，放入辣椒糊，里面再放入白糖、味精和白米醋拌匀。
9. 把拌好的白萝卜蒙上保鲜膜，腌制24小时，然后便可食用。
温馨小贴士：
韩式小菜特点；色泽红润美观、蒜香果香浓郁、咸鲜酸甜微辣、爽脆味美可口。 温馨提示； 1、腌萝卜时可适当多放些盐，腌透后攥干萝卜的水份，然后再拌入其它调料； 2、如不急于食用可不用放醋，令其自然发酵5-7天，口感微酸便可食用。 3、辣椒粉一定要熟制，因此在米糊熬制粘稠后趁热倒入烫熟即可，其它调料一定要等辣椒糊晾凉后再放，否则把蒜烫熟了就不好吃了。辣味儿的浓淡可按个人的喜好来添加，喜吃辣可多放些辣椒面。 大炒勺的这款韩式美味儿小菜“腌辣萝卜”就做好了。吃起来口感爽脆，味道和市场出售的一样，供朋友们参考！