中财网申时行 王锡爵:家庭自制香肠全攻略-自制香肠
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 10:12:28
如今的节日，多到已然麻木。原本被人忽视的大小节日，统统被不断挖掘，甚至，大有把二十四个节气统统列为国定假日之势。传统自然需要传承，但被过度关注过后，反倒有些心生倦怠。原本一年只等待期盼着的几日，却一下多出无数，怎让人不倦？
就连中国人最重要的节日——春节，也开始被众人抱怨“年味儿”不足，除了大吃大喝之外，并未有多少欣喜。过多的节日，被商家炒作之后，变成了购物加饭局的模式，传统的意义，却被淡忘。年节里的诸多传统习俗，已然只在电视节目里欣赏，亲身参与的人甚少，以至于越来越觉没有“年味儿”。
过年的重头戏，是除夕夜的年夜饭。只是聚于酒楼饭店的频率越来越高，自己动手的却已变少。到了除夕之夜，赶往人山人海的饭店，喧闹中胡乱塞饱肚子了事，回了家，也不过就是看看电视，嗑嗑瓜子，再与亲人们扯些闲话，“年味儿”因为这样的年夜饭，黯然失色。
想要重拾年味儿，还是需得由食物开始，只有亲自参与了年味儿美食的制作，这份对节日的期盼之心，才会重新雀跃。于是，今年下定决心，提前为年节做准备，展开了一场规模不小的自制活动。
自制香肠，便是其一。未动手之前，一直有些畏惧，想象中的香肠制作定然繁复，查了不少方子后，觉得还在可以承受的范围之内。终于，由纸上谈兵转为磨刀上阵，开始了轰轰烈烈的香肠制作。整个过程经历过后，并未如想象一般浩大，虽谈不上十分便捷，却也非难事，耐下性子，按部就班，也做出了几分有模有样。
巨大一块肉，从超市搬回，堆在厨房里，忽然就有了久违的过年气氛。与家人一起动手准备年货，这样的感受会让人沉醉，有一点累，有一点兴奋，有很多幸福……
（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）
原料：
去皮腿肉5斤、盐60--75g、糖60--75g、高度白酒50g、十三香（或五香粉）15--20g、肠衣。
事先准备：
1、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。
2、腿肉切成拇指指甲大小的丁。
做法：
1、肉丁内加入盐。
2、加入糖。
3、加入白酒。
4、加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）。
5、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结。
6、将肉灌入即可。
7、灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧。
8、用针扎一些孔。
9、在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感。
啰嗦几句：
1、肉的肥瘦比例推荐用2：8，当然，随你喜好。
2、不切成拇指指甲的大小，可切成细条，但不建议绞碎成末，口感会变差。
3、调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握；调料给出的分量只是参考，请根据自己的口味添加调味，喜欢辣味的，可加入辣椒粉，按喜好随意发挥吧。
4、调味后，只要保证完全拌匀，就可直接灌制；如果有时间，也可腌制2小时或更长时间后再灌制。
5、我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。
6、风干的香肠，可冷藏或冷冻保存，建议冷冻。
