中财网黄梅戏袁媛生活:巧吃白果 苦中美味
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/09 00:14:28
银杏树是世界上最古老的树种之一，其果实又叫白果。吃过白果的人都知道，软糯之中带些微苦的味道，可谓苦中美味，令人百吃不腻。白果既可食补又可入药，有止咳平喘、补肺益肾、敛肺气的功效。不过白果有小毒，吃时须去掉胚芽部分，而且切勿贪食过量哦！
营养美味，不宜多食
白果，又称银杏，营养丰富，香甜细软，柔韧滑腻，滋味极佳。白果仁含淀粉62%、粗蛋白11%、粗脂肪3%、蔗糖5%，此外还含有银杏酸、银杏醇以及钙、钾、磷、胡萝卜素等多种有益人体的微量元素、多种维生素，明清以来被列为食疗佳品，据说可以养生延年。就食用而言，白果主要可以制作炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类等。白果与猪肉、牛、羊肉和禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种方法，可制成各种色香味俱全的菜点。
白果“性温有小毒，多食令人腹胀”，故不宜过量、过频食用。由于白果中含有微量氢氰酸，尤其是绿色胚芽部位的毒素含量最高，过量食用，会出现发热、呕吐、腹泻、抽搐甚至昏迷不醒等中毒现象。有关专家建议，生食白果，一定要去壳、去红软膜、去心（胚芽），成年人每天最多吃5-7粒；熟食以每天20-30粒为宜，推荐熟食。白果必须存放在通风阴凉的地方，适宜冷藏。已发芽的白果种仁不能食用，食用白果时切忌同时吃鱼，孕妇和小孩忌食。
TIPS：食用小窍门
白果种子为核果状，成熟时除去肉质的外种皮，洗净，晒干，就成为人们熟知的带壳白果了。吃白果时要敲破外壳，去除膜质的种皮，取出种仁，还必须除去白果芯（胚）。关于白果的具体食用，还有一些小窍门教给大家。
挑选 优质的白果，壳色洁白坚实、无破壳，肉质饱满、无霉点、无枯肉霉坏，胚乳鲜嫩、水分多。
剥皮 市场上可见到的干白果，外面有一层白色外壳。可将白果横立，用刀把或其它钝器对准敲一下，它会裂开一条缝。剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮，用手很难剥离，但只要在开水中泡3-5分钟，就能将其撕尽。
配菜 除尽种皮的白果仁，无论是烧鸡、炖鸭、烧肉或者炖蹄膀，菜肴的味道都特别醇厚，可以消除油腻感，使人食欲大增。
速食 取带壳银杏一碟，外面用干净的纱布裹住，置于微波炉，调到“中高火“数分钟炸熟，即可趁热去壳食用。
食疗佳品，补肺益肾
白果不仅是上好的食用佳品，还具有极佳的保健功能，人们常以之为原料制作药膳进补或调理。白果入药，有润肺平喘、行血利尿等功效，是中医主治结核、哮喘病、遗精、浊带、小便频数等病症的良药。《本草再新》认为，白果“补气养心，益肾滋阴”。民间常将白果作为治疗遗精的食品，如《山东中药》中载：白果“治遗精，遗尿。”《湖南药物志》中介绍：“治梦遗：银杏三粒，酒煮食，连食四至五日。”现代医学证明，白果对脑血栓、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病有特殊的预防和治疗效果，经常食用白果可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润，精神焕发。
TIPS：白果药膳方
白果蜂蜜饮：白果仁10克，煮熟后加入适量蜂蜜服用。对老慢支、咳嗽、痰喘等症有效。
白果鸡丁：白果仁100克，鸡肉丁250克（用蛋清2个、淀粉5克，搅匀后上浆）。将鸡丁放入热油锅中翻炒片刻；再放入白果炒熟，加入适量黄酒、盐即可食用。对气管炎、肺气肿、肺心病等病有辅助治疗作用。
白果烧鸡蛋：将2枚白果仁研细后装入开一小孔的鸡蛋内，外用面糊住小孔，再用面团包裹后放到炭火上烧熟食用，对小儿腹泻有效。
白果芡实饮：白果仁15克，生芡实30克，金樱子12克，水煎服。适用于男子肾虚遗精、夜间多尿。
白果红枣汤：白果仁5枚，龙眼肉10克，红枣7个，煮熟后每天早晨服用一次，适用于脾肺虚弱引起的眩晕眼花、心悸气短等症。
锡兰红茶重返时尚生活
在星巴克咖啡之外，今天的城市白领端起了红茶杯。作为一种优雅的休闲方式，下午茶的时尚悄悄地在他们的圈子内优雅地弥漫。在红茶溢出的浓郁芬芳里，在一碟香脆的曲奇衬托下，下午四钟，极具人情味的下午茶时间里涨满了轻软的笑声。
为了适应这一新的消费趋势，斯里兰卡红茶来到了中国，来到了上海。对此，上海的老茶客是不陌生的，从小就喝过“锡兰红茶”的人也不少。这个岛国位于印度半岛南部，原名“锡兰”，意为“光明富饶的乐土”。自古以来，斯里兰卡以香料、宝石，以及茶叶享誉世界。斯里兰卡属热带气候，纬度接近赤道，终年如夏，炎热多雨，地理环境及气候条件很适合茶叶生长。西北部是蔬菜水果的天堂，肥沃的土壤、朝露夜雾的交替滋润，使斯里兰卡的茶叶丰富香郁的口感发挥致臻。
目前世界上茶叶生产及出口呈三足鼎立格局。从产量上来说，斯里兰卡是世界上第三大茶叶生产国，仅次于印度和中国，若论出口，它一直稳坐头把交椅。直至今天，斯里兰卡出口的茶叶罐头上还标着“锡兰”的字样，一头雄狮成了斯里兰卡茶叶的质量认证标志。
菜 谱 推 荐
腐竹白果粥
配料：白米250克，白果150克，腐竹50克，麦片20克，盐少许
做法：将白米洗净，用少许盐拌匀，白果去壳切开，去掉果中白心，腐竹温水泡软，用刀剁碎；清水3500克放入锅内，用旺火煮沸后，下米、白果和腐竹同煮；煮半小时后，用净纱布包住麦片，放进粥锅内再煮半小时，米烂后取出麦片渣包，即成。
荷兰豆烩白果
配料：荷兰豆200克，白果50克，蒜末、盐、味精、糖、鸡精、色拉油各适量
做法：将荷兰豆撕去老筋，洗净后切成小段，白果剥去外壳及内皮，洗净。在锅内加适量清水，烧沸后投入荷兰豆、白果焯水1分钟，捞出后备用；倒入色拉油，油热后放入蒜末炝锅爆香，将荷兰豆、白果放入油锅中，加入调味料煸炒入味即成。
白果虾仁
配料：白果50克，虾仁300克，鸡蛋清40克，高汤30克，水淀粉5克，植物油、盐、味精、葱、姜、料酒各适量
做法：将鲜虾洗净放碗中，加料酒、盐、味精搅匀，再加鸡蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时，白果去壳备用；将油锅烧热，爆香葱花、姜末，倒入虾仁后迅速翻炒，待虾仁变色后，加高汤30克，加少许料酒、盐入味，放入白果，和虾仁一起炒熟，淋油后出盘即可。
营养美味，不宜多食
白果，又称银杏，营养丰富，香甜细软，柔韧滑腻，滋味极佳。白果仁含淀粉62%、粗蛋白11%、粗脂肪3%、蔗糖5%，此外还含有银杏酸、银杏醇以及钙、钾、磷、胡萝卜素等多种有益人体的微量元素、多种维生素，明清以来被列为食疗佳品，据说可以养生延年。就食用而言，白果主要可以制作炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类等。白果与猪肉、牛、羊肉和禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种方法，可制成各种色香味俱全的菜点。
白果“性温有小毒，多食令人腹胀”，故不宜过量、过频食用。由于白果中含有微量氢氰酸，尤其是绿色胚芽部位的毒素含量最高，过量食用，会出现发热、呕吐、腹泻、抽搐甚至昏迷不醒等中毒现象。有关专家建议，生食白果，一定要去壳、去红软膜、去心（胚芽），成年人每天最多吃5-7粒；熟食以每天20-30粒为宜，推荐熟食。白果必须存放在通风阴凉的地方，适宜冷藏。已发芽的白果种仁不能食用，食用白果时切忌同时吃鱼，孕妇和小孩忌食。
TIPS：食用小窍门
白果种子为核果状，成熟时除去肉质的外种皮，洗净，晒干，就成为人们熟知的带壳白果了。吃白果时要敲破外壳，去除膜质的种皮，取出种仁，还必须除去白果芯（胚）。关于白果的具体食用，还有一些小窍门教给大家。
挑选 优质的白果，壳色洁白坚实、无破壳，肉质饱满、无霉点、无枯肉霉坏，胚乳鲜嫩、水分多。
剥皮 市场上可见到的干白果，外面有一层白色外壳。可将白果横立，用刀把或其它钝器对准敲一下，它会裂开一条缝。剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮，用手很难剥离，但只要在开水中泡3-5分钟，就能将其撕尽。
配菜 除尽种皮的白果仁，无论是烧鸡、炖鸭、烧肉或者炖蹄膀，菜肴的味道都特别醇厚，可以消除油腻感，使人食欲大增。
速食 取带壳银杏一碟，外面用干净的纱布裹住，置于微波炉，调到“中高火“数分钟炸熟，即可趁热去壳食用。
食疗佳品，补肺益肾
白果不仅是上好的食用佳品，还具有极佳的保健功能，人们常以之为原料制作药膳进补或调理。白果入药，有润肺平喘、行血利尿等功效，是中医主治结核、哮喘病、遗精、浊带、小便频数等病症的良药。《本草再新》认为，白果“补气养心，益肾滋阴”。民间常将白果作为治疗遗精的食品，如《山东中药》中载：白果“治遗精，遗尿。”《湖南药物志》中介绍：“治梦遗：银杏三粒，酒煮食，连食四至五日。”现代医学证明，白果对脑血栓、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病有特殊的预防和治疗效果，经常食用白果可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润，精神焕发。
TIPS：白果药膳方
白果蜂蜜饮：白果仁10克，煮熟后加入适量蜂蜜服用。对老慢支、咳嗽、痰喘等症有效。
白果鸡丁：白果仁100克，鸡肉丁250克（用蛋清2个、淀粉5克，搅匀后上浆）。将鸡丁放入热油锅中翻炒片刻；再放入白果炒熟，加入适量黄酒、盐即可食用。对气管炎、肺气肿、肺心病等病有辅助治疗作用。
白果烧鸡蛋：将2枚白果仁研细后装入开一小孔的鸡蛋内，外用面糊住小孔，再用面团包裹后放到炭火上烧熟食用，对小儿腹泻有效。
白果芡实饮：白果仁15克，生芡实30克，金樱子12克，水煎服。适用于男子肾虚遗精、夜间多尿。
白果红枣汤：白果仁5枚，龙眼肉10克，红枣7个，煮熟后每天早晨服用一次，适用于脾肺虚弱引起的眩晕眼花、心悸气短等症。
锡兰红茶重返时尚生活
在星巴克咖啡之外，今天的城市白领端起了红茶杯。作为一种优雅的休闲方式，下午茶的时尚悄悄地在他们的圈子内优雅地弥漫。在红茶溢出的浓郁芬芳里，在一碟香脆的曲奇衬托下，下午四钟，极具人情味的下午茶时间里涨满了轻软的笑声。
为了适应这一新的消费趋势，斯里兰卡红茶来到了中国，来到了上海。对此，上海的老茶客是不陌生的，从小就喝过“锡兰红茶”的人也不少。这个岛国位于印度半岛南部，原名“锡兰”，意为“光明富饶的乐土”。自古以来，斯里兰卡以香料、宝石，以及茶叶享誉世界。斯里兰卡属热带气候，纬度接近赤道，终年如夏，炎热多雨，地理环境及气候条件很适合茶叶生长。西北部是蔬菜水果的天堂，肥沃的土壤、朝露夜雾的交替滋润，使斯里兰卡的茶叶丰富香郁的口感发挥致臻。
目前世界上茶叶生产及出口呈三足鼎立格局。从产量上来说，斯里兰卡是世界上第三大茶叶生产国，仅次于印度和中国，若论出口，它一直稳坐头把交椅。直至今天，斯里兰卡出口的茶叶罐头上还标着“锡兰”的字样，一头雄狮成了斯里兰卡茶叶的质量认证标志。
菜 谱 推 荐
腐竹白果粥
配料：白米250克，白果150克，腐竹50克，麦片20克，盐少许
做法：将白米洗净，用少许盐拌匀，白果去壳切开，去掉果中白心，腐竹温水泡软，用刀剁碎；清水3500克放入锅内，用旺火煮沸后，下米、白果和腐竹同煮；煮半小时后，用净纱布包住麦片，放进粥锅内再煮半小时，米烂后取出麦片渣包，即成。
荷兰豆烩白果
配料：荷兰豆200克，白果50克，蒜末、盐、味精、糖、鸡精、色拉油各适量
做法：将荷兰豆撕去老筋，洗净后切成小段，白果剥去外壳及内皮，洗净。在锅内加适量清水，烧沸后投入荷兰豆、白果焯水1分钟，捞出后备用；倒入色拉油，油热后放入蒜末炝锅爆香，将荷兰豆、白果放入油锅中，加入调味料煸炒入味即成。
白果虾仁
配料：白果50克，虾仁300克，鸡蛋清40克，高汤30克，水淀粉5克，植物油、盐、味精、葱、姜、料酒各适量
做法：将鲜虾洗净放碗中，加料酒、盐、味精搅匀，再加鸡蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时，白果去壳备用；将油锅烧热，爆香葱花、姜末，倒入虾仁后迅速翻炒，待虾仁变色后，加高汤30克，加少许料酒、盐入味，放入白果，和虾仁一起炒熟，淋油后出盘即可。