千钰符文s8:2012餐饮经营，从龙年年夜饭营销开始

春节是商业销售的黄金季节，商家都明白这个道理，然而春节消费的特点,却年年有变化，谁能洞察先机，抓住热点，谁就是赢家。从微观角度看是如此，而从宏观角度看，如何统筹策划，引导消费，形成热点，搞好“贺岁工程”，就更是一篇大文章了。

然而如今现代人却发现，虽然那种中华民族千百年来所传承的团圆的精神还在，但是“年味儿”却不那么浓厚了。酒店餐饮咨询师，实战型咨询专家杨益华指出，在亘古不变的年夜饭传统中，吃其实只是作为一种载体，其内涵精神应突出社会和家庭的那种和谐与美好之感。在众多企业的年夜饭营销方案中从不缺乏对“年味儿”的烘托动作，例如加强餐厅的喜庆装饰，训练服务员掌握一些祝福语言，将传统菜单赋予吉祥喜气的名称等等。还有很多餐饮企业另辟蹊径，在营造年夜饭气氛的同时实现更深一层的营销目的。

2012年将是不平凡的一年，餐饮企业经营上在内外将面临更大的挑战和压力，对此，为了中国餐饮企业打好开局，笔者（中国餐饮经营）特综合整理餐饮企业龙年年夜饭营销相关策略思路，供餐饮同行们学习和参考。

一、年夜饭文化营销策略

1、依托年夜饭创造额外价值

“让顾客做开口题”，这是一个新的观点。与其餐厅自己绞尽脑汁去想一些手段，不如直接让顾客主动提出。顾客在订购年夜饭的同时，提出一个年夜饭额外需求的清单，于是从这里便可延伸出很多增值服务，例如杨姓的家庭来吃年夜饭，餐厅可在包间内悬挂“杨氏家族年夜饭”的横幅。相信这样的个性化服务会得到很多家庭的喜欢，同时也确保了餐厅效益的增加。

2、依托年夜饭宣传企业文化

满足顾客的各种需求的确是餐厅理所当然的工作，但是北京正院大宅门餐饮集团策划总监孙海霞提醒说，考虑餐厅自身的实力也是很重要的，所谓了解自己才能更好的表达自己。她介绍说，所在的餐厅具有餐饮、演绎及建筑三大文化体系，除传统的将菜名吉祥化之外，餐厅将这三大文化体系进行了有机结合，顾客吃着年味十足的饭菜，看着年味十足的演出，置身于年味十足的环境中，做到了既烘托了年味儿，又宣传了企业的自身文化。

3、依托年夜饭开发特色礼品

作为刚刚进入餐饮市场的新餐厅，广州冷锅鱼火锅作坊也想在今年年夜饭市场上试试水。总经理陈刚说，百斤鱼餐厅有别于传统餐厅，其具备的巨大特色就是东北野生鱼。众所周知，鱼是中国传统年夜饭中不可缺少的一道菜，象征着“年年有余”。于是餐厅在此基础上，开发了可作为亲朋好友赠送或带回家进行烹制品尝的“礼品鱼”，此外，餐厅还会引进一些具有节日风情的特色产品，例如川味腊肉、红肠等等，这样在餐厅里感受的年味儿便可延续至家中。

 “好酒也怕巷子深”，随着一年一度的年夜饭订购，伴随着新年的临近，已进入了如火如荼的时候。餐饮企业如何利用假日休闲消费，策划一套好的推广方案，必然会给企业带来好的经济效益。对此，我业建议企业管理者年夜饭营销方面可以从以下几点入手：

1、餐饮活动的推广时间及阶段

2、活动推广的地点

3、推广的菜肴或菜单

4、推销菜肴的价格

5、使用何种形式的广告方式

6、预定办法及优惠

7、餐厅的装饰方式

8、整个计划的提纲要点，可以包括推广的目的、推广的注意事项和推广的主要意向等。

其中，年夜饭的宣传是年夜饭营销的关键，主要分为内部宣传推广和外部宣传推广两个部分。

二、年夜饭推广策略

1、内部宣传推广

（1）宣传单

宣传单可放置在餐厅各显眼处和餐桌上，供顾客取阅。主要针对到餐厅就餐的客人。

（2）海报

在餐厅门口摆放，以起到宣传之效果，主要针对到餐厅就餐和餐厅周围的人。

（3）电梯海报

在每部电梯内挂上宣传海报给乘客阅读，针对上班人群。

（4）员工介绍

让员工向来餐厅就餐和员工的亲朋好友作口头介绍，方便顾客详细了解活动。

（5）电话推广

可以打电话给熟悉的人以作促销，主要针对经常到餐厅用餐的老客户。

2、外部宣传推广

（1）广告

进入腊月销售部门要在较有影响力的媒体刊登广告，告诉人们年夜饭订购已经开始，并告知年夜饭的主题，主要菜品等。

（2）新闻稿件

距离年夜饭二十天左右，销售部门要准备一份详细的新闻稿件刊登在报纸等平面媒体上。

（3）投放宣传单

销售部要准备一份精美的宣传单，于年夜饭一个月、15天、10天前三次投放到附近居民区，于两周前邮寄给本店的商户和老客户。

（4）专家试吃及报道

在年夜饭前两个月广邀各大媒体的美食专家和较有影响力的美食家试吃，通过美食家们的食评专栏来进行推广。

（5）互联网宣传

可以在相关的网站、论坛中进行推广，吸引美食淘家们的注意。

年夜饭的营销方式与餐厅的装修，有一定的关系，餐饮企业可以根据店面装修和自己自身的实力来选择适合的营销方式。

中国餐饮经营 专家观点

年夜饭是中国人最内核的向心力，其独特的温情感正是这样一种铭刻在民族的骨头里，温暖在一家人的问候中，沸腾在每一个人血脉中的温情。餐饮企业应该争取在一顿年夜饭中使顾客树立对自己的满意度和忠诚度，这样才能实现二次购买，从而达到持续盈利，形成一个有效而长远的经济链。同时他也提醒说，“年夜饭”这块蛋糕看似好吃，实际上暗藏风险，如果在经营和管理上不能跟上，很可能影响今后一年，甚至更长远的盈利。

在营销策略上，餐饮企业可以尝试借鉴商场的购物季，制造噱头，逐步培养人们外出就餐的习惯。的确，借着年夜饭的势头，只有努力实现顾客对自身的高度满意和认同，打造餐饮企业的品牌，把各种细节统一起来，才能真正实现年夜饭价值的最大化。