中财网手机安装linux系统:蔓越莓黄金椰蓉糯米糍\\水晶糯米糍\\黄金糯米糍\\豆腐糯米糍
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 13:09:25
精致小点——蔓越莓黄金椰蓉糯米糍
说起糯米糍，我在网上找了不下20多个的配方，大同小异，都不完整，要不就是面的比例很大，做的超级多，等减半后发现个别元素无法考察克数；还有就是澄面的比例没有告知，就说加水，但不知道量，（在此感谢“一片叶子”，只有她给的配方里面告诉了澄面的比例，多少给了很大的参考。查了很多资料，自己修改了方子，结合椰蓉馅，制作了这道黄金椰蓉糯米糍。给出完整的配方，希望可以补充这个空缺。先介绍椰蓉馅的制作，在介绍糯米糍的制作过程哈
椰蓉馅原料：
椰蓉100克、牛奶50克、黄油50克、全蛋1个（约50克）、白砂糖50克。
椰蓉馅做法：
1、黄油室温软化，用打蛋器搅打均匀；（图1）
2、分3次加入细砂糖；（图2）
3、每一次加入细砂糖都要搅打均匀后再加入下一次；（图3）
4、全蛋打匀后，分次加入到黄油混合物中，每一次搅打均匀后再加入下一次；（图4）
5、黄油混合物加入鸡蛋搅打细滑后如图；（图5）
6、加入椰蓉拌匀；（图6）
7、搅拌全部湿润即可；（图7）
8、加入牛奶搅拌均匀，静置一会，让椰蓉完全吸收牛奶。（图8）
糯米糍原料料：
糯米粉100克、细砂糖30克、水约75ML、澄面30克+开水15克、酥油30克、椰蓉少许、椰蓉馅。
糯米糍做法：
1、澄面+15克开水混合，揉成面团备用；（图1.2）
2、细砂糖+75ml水混合搅拌无颗粒；（图3）
3、把糖水加入到糯米粉中搅拌均匀；（图4）
4、加入澄面团搅拌均匀后，放入酥油搅拌均匀；（图5）
5、把面团分成小份，一份约25克左右，能分10-11个左右。面团比较粘，在面团下铺一层保鲜袋会比较方便拿起，不容易沾粘；（图6）
6、椰蓉馅团成小球，一个约6克左右。取面团用手按成饼型，手心稍稍沾一点点水，方便操作，不容易沾手，把皮弄破。放入馅料，封口后揉圆，待所有的都制作完后，蒸锅内倒水放屉，屉上铺油布或者屉布，开锅后放上刚制作完的糯米团，盖盖儿，大火蒸6.7分钟即可，中间可以掀盖放一次气，以免湿气滴落面团表面塌陷；（图7）
7、出锅后，趁热立刻裹上椰蓉，凉了不容易裹上了。最后放入盘中，点缀一粒蔓越莓完成。酸酸甜甜的蔓越莓配上椰蓉的香味和糯糯的口感，味道好极了。吼吼。
ps:
装盘后的糯米糍，盖上保鲜膜，以免水分流失口感变硬，这样可以隔夜存放滴。
水晶糯米糍
配料：
糯米粉 150克
白砂糖 25克
水 100克
澄粉 20克
开水 15克
色拉油 15～20克
枣泥馅 适量
椰蓉 适量
草莓味水晶果膏 适量
纸杯 12个
- 1
准备好配料。 - 2
把澄粉用15克开水烫一下，然后把糯米粉、白砂糖、色拉油、水一起加到澄粉里揉成面团，面饧一会儿。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
把面团平均分成十二等份，取一小块放到手掌中按扁，然后放入枣泥馅包起来呈圆球形，把糯米球放到两掌之间团成光滑的圆球形。
- 4
盘子里倒上少许色拉油刷匀。 - 5
把糯米球放到盘子里滚一下，让糯米球沾上油，避免粘连。 - 6
所有的面都包好后，让所有的糯米球都均匀沾上色拉油。
- 7
放到蒸锅里，开始蒸制。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
开锅后，蒸20分钟左右即可，也可根据实际情况而定，这是蒸好的糯米糍。 - 9
趁热滚上椰蓉。
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滚椰蓉时候，一次可以先把两个放到椰蓉里，其余的要先放在锅里，盖上锅盖，不要让其余的糯米糍变晾、变干，变凉、变干很难沾上椰蓉的。 - 11
所有的糯米糍滚上椰蓉后，装到纸托里，最后点缀上草莓馅水晶果膏。 - 12
先尝一个，内馅的样子。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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最后来张特写！ - 14
点缀果膏后的特写。
小贴士
1、糯米面不像面粉一样，会越揉越散，一般要用手攥球或者用两手掌团面会越来越柔韧2、没有做的面要加盖保鲜膜，避免干散
3、蒸好的糯米糍立刻趁热沾椰蓉，凉了或干了就沾不上了，没沾椰蓉的糯米糍应先放在锅里盖上锅盖
4、做好的糯米糍要当天吃完、第二天会稍微变硬、口感不如先做的好吃
5、做好的糯米糍生胚可以放到冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来蒸制即可
黄金糯米糍（团团圆圆）
不知道为什么，今天突然想吃糯米糍，于是，我下午，就动手做了这款甜品， 亲快来尝尝啊，不错的啊，哈哈
材料：新鲜芒果两个（切粒） 蕃薯两条（蒸熟去皮打烂） 椰丝 糯米粉 白糖少许 旺仔牛奶
做法：把少许糯米粉 少许白糖 少许旺仔牛奶 蕃薯全部放在一起搅拌均匀
搅拌成面团，然后弄成长面团 再切一粒粒小面团，放进芒果一小粒
把所有小饼饼都包一粒小芒果 再包成小圆圆，包好放进盆里拿去蒸（盆里一定要擦上一层油，防止粘盆）
团团蒸十五分钟 蒸熟了，就拿上来粘椰丝，再放进蝶子里（蝶子里我放了一张蛋糕吃用米纸） 再插上葡萄干 这样就完成一款甜品了
黄金糯米糍（团团圆圆） 就完成了...
狠狠咬一口....
豆腐糯米糍
主料：
内脂豆腐 1盒
糯米粉
糖
花生
芝麻
椰丝 适量
- 1
干锅烧热调小火，放入芝麻，不停地抖动锅柄，芝麻变色，闻到芝麻香即可装碟。 - 2
花生放入锅里，小火不停地翻炒，直到炒出香味，花生衣变色和开裂即可（花生熟不熟，最保险的方法当然是尝一颗）。 - 3
花生不烫手后，把花生衣搓掉。- 4
把花生和芝麻放入二层保鲜袋里，用擀面杖压碎。 - 5
加入适量的白砂糖拌匀（芝麻、花生、白砂糖的比例按自己的喜好而定）。 - 6
准备好椰丝（我这是鲜榨的椰丝，特香甜）。 - 7
锅下水烧开，放入内脂豆腐后豆腥味，捞起沥干水份（也可以用开火烫）。 - 8
趁余温时压成泥，加入糯米粉。- 9
加入糖和少量热水。 - 10
揉成团即可。 - 11
取适量的面团用手捏成小碗状。 - 12
包入花生芝麻馅，左手大拇指轻压住馅料，右手与左手配合一边转一边各上合拢。 - 13
把做好的豆腐糯米球放入刷好油的盘里。- 14
锅水烧开后，放入蒸5-6分钟即可。 - 15
最后把豆腐糯米糍往椰丝里打个滚就行。
小贴士
1、糯米粉加入少量的热水，吃起来更软糯，一定要少量，因为内脂豆腐本身就含有水份。
2、托盘上刷层油，这样便于取出。
3、趁热吃味道比较好。
4、馅里面的白糖放多点会更美味。