刘鑫 访问:铁板鱿鱼的做法

铁板鱿鱼的做法我出100分.还可以追加100分.200分!!!

本人在县城做铁板鱿鱼.但是味道一直不是很理想.我现在选用的是大鱿鱼.就是那种须子很长的那种.以前都用小的.因为刚做.所以不能太小.隔壁的都是用小鱿鱼.好了.废话不多说.我只想知道铁板鱿鱼的制作方法.和调料是怎么弄的.(抄袭来的一分没有)做过的人麻烦给点意见.谢谢..怎么样去腥,怎么样使得味道更好.!!

最佳答案

1、鱿鱼须切成段，[用开水撩一下出锅]
2、在切些配料段，洋葱、蒜片
3、在切些辣白菜[要酸一点的，带汤]
4、配一些辣椒酱[最重要,自己用各种调料配一下]
5、在锅里倒一些油炒辣白菜和配料，并到入辣椒酱炒7分熟，放入撩好的鱿鱼须，炒两下马上出锅，
6、将炒好的东西放入要烧烤的铁板上烧烤就行了，[铁板上可以铺一层锡箔纸]。

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其他回答

我经常自己在家用平底锅做铁板鱿鱼， 
就是用签子串好用剪子剪几个碎边。用色拉油润锅，油温不要过高，不要让油冒烟不然不好吃。 
用锅铲用力压鱿鱼，每当有东西粘在锅上就用锅铲铲掉 不然有糊味。 回答者： 沉睡中  回答时间：01-20 11:05

其实你做的是烧烤，哪有哪么多的时间去做料理，我只说几点建议：
  1.用料水（调料由盐和酱类组成，这是你自己的事情）将鱿鱼提前卤好，目的是入味，我们这里很多人是这么做的。
  2.烧烤的学问在于火候和烧烤者的手法，烤大的鱿鱼要旺火，不妨用小刀在鱿鱼的厚硬部位割一些小口，这样烤的时候肉质才能更鲜美，里面就没有生腥味道了。
  3.撒调料的时间要适当，干面性质的调料要在烤完之前30秒左右上料，要用大火入味，这样的烧烤才有烤的味道。
  4.最后是你服务的问题了，不要轻易去搞优惠。我相信你一定是面善的，微笑是很好的调料。
  over 








参考资料： 自己写的 回答者： william_2003  回答时间：01-20 11:05

韩国铁板鱿鱼须 

1、鱿鱼须切成段，[用开水撩一下出锅]88q 
2、在切些配料段，洋葱、蒜片、_`muk 
3、在切些辣白菜[要酸一点的，带汤]7Ir‘Xc 
4、配一些辣椒酱[最重要,自己用各种调料配一下]PFNW( 
5、在锅里倒一些油炒辣白菜和配料，并到入辣椒酱炒7分熟，放入撩好的鱿鱼须，炒两下马上出锅，B>T] 
6、将炒好的东西放入要烧烤的铁板上烧烤就行了，[铁板上可以铺一层锡箔纸]。 



铁板鱿鱼筒 

原料：整只鱿鱼2只（约400克）,锡纸1张,洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,黑胡椒粉15克,味精3克,卤水1000克,色拉油10克,葱末10克 
做法： 
1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。 
2、取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。 
3、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。 

注意：卤水的制作 

原料：香叶50克，桂皮20克，小茴香20克，草果10克，花椒5克，八角10克，甘草5克，猪脚1000克，老鸡1只（约1500克），牛骨头1000克，盐500克，玫瑰露酒250克，冰糖500克，鸡精50克。制作：1、将香叶、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、锅内加水5000克,放入猪脚、老鸡、牛骨头大火烧开后放入盐、玫瑰露酒、冰糖、鸡精小火熬制2小时左右再放料包小火熬3小时即可。 

1。鱿鱼用温水解冻，泡一会，搓一搓，冲洗干净（好像一些软软的像眼珠子一样的东西，我估计不是啥子好吃的东东，就全部抠掉扔了）。 

2。把鱿鱼须切下来，然后在须上隔一公分左右切口子，可别切断喽。其他的肉也切成条状，切口，放在篓子里滴干水。 
3。锅烧热，放入几片姜，将切好的鱿鱼放下锅煸炒，倒入少许料酒，这时鱿鱼会炒出一些水分，继续炒，如果水很多就把水弄出来倒掉。 
炒一会儿，水就干了，然后把鱿鱼起锅。 
4。将锅洗干净（注意不要有刚才留下的锅巴）。锅烧热，倒入适量油，烧熟。放入鱿鱼再煸炒两分钟，放入芝麻翻炒几下。洒点孜然粉，翻炒， 
放入几匙鲜面酱，辣酱，适量盐和胡椒粉，白糖，继续翻炒，直至出香味，酱均匀附在鱿鱼上，起锅。（注意：不要用甜面酱，超市有鲜面酱 
卖的。辣酱要用很细的那种，不是那种剁椒，当然是十三香的那种最好了）。 
5。当然就是那筷子吃了。 

做法一 

材 料：鱿鱼二尾；洋葱（切丝）半粒；炸油适量；九层菜；太白粉适量；味素适量；酱油适量；香油适量；水二匙； 
作 法：一、鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状，由内面以斜刀切交叉花纹，再切片（约三公分宽）。 
二、炒油起油，鱿鱼片洒上少许太白粉，投入油中略炒，盛盘备用。 
三、另用油三匙炒香洋葱丝，并倒入?料综合调味大火煮滚，即熄火。盛於碗中备用。 
四、将铁板烧热后淋下两汤匙热油并放上鱿鱼片迅速淋下第三项调味汁於鱿鱼片上洒上九层菜少许待热气稍消后，即可食用。 
===================================== 
做法二 

1、鱿鱼冲洗干净。 
2、把鱿鱼须切下来，然后在须上隔一公分左右切口子，可别切断喽。其他的肉也切成条状，切口，放在篓子里滴干水。 
3、锅烧热，放入几片姜，将切好的鱿鱼放下锅煸炒，倒入少许料酒，这时鱿鱼会炒出一些水分，继续炒，如果水很多就把水弄出来倒掉。炒一会儿，水就干了，然后把鱿鱼起锅。 
4、将锅洗干净（注意不要有刚才留下的锅巴）。锅烧热，倒入适量油，烧熟。放入鱿鱼再煸炒两分钟，放入芝麻翻炒几下。洒点孜然粉，翻炒，放入几匙鲜面酱，辣酱，适量盐和胡椒粉，白糖，继续翻炒，直至出香味，酱均匀附在鱿鱼上，起锅。（注意：不要用甜面酱，超市有鲜面酱卖的。辣酱要用很细的那种，不是那种剁椒，当然是十三香的那种最好了）。 
5、当然就是那筷子吃了
•  我想在张家口沙城开个铁板烧鱿鱼的小吃店，就几元一... 
•  街头铁板鱿鱼的做法 
铁板鱿鱼 
原料：整只鱿鱼2只（约400克）,锡纸1张,洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,黑胡椒粉15克,味精3克,卤水1000克,色拉油10克, 回答者： 彼时  回答时间：01-20 11:05

大鱿鱼的话,没卖以前先用开水煮一下,倒入黄酒去腥,然后在表面划开几道,让刷酱的时候更加入味,放在铁板上,用铲子经常按压,可以根据个人喜好先刷酱,或者是吃的时候刷酱,准备两种酱料一种是辣的,还有一种是咸甜的,希望对你有帮助 回答者： ヤ勾勾手指  回答时间：01-20 11:05

铁板鱿鱼的制作材料：
主料：鱿鱼(鲜)400克
辅料：洋葱（白皮）15克
调料：色拉酱20克,虾酱15克,味精3克,胡椒粉15克,卤汁1000克,色拉油10克,大葱10克

铁板鱿鱼的做法：
1. 将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后；
2. 鱿鱼放入卤水中微火卤30分钟；
3. 取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香；
4. 加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用；
5. 取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸；
6. 将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀；
7. 然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。 回答者： 同路走  回答时间：01-20 11:05

别听楼上那么多废话，我劝你直接找大厨问，手把手的学！！ 回答者： 一颗苹果  回答时间：01-20 11:05

1、鱿鱼须切成段，[用开水撩一下出锅]88q 
2、在切些配料段，洋葱、蒜片、_`muk 
3、在切些辣白菜[要酸一点的，带汤]7Ir‘Xc 
4、配一些辣椒酱[最重要,自己用各种调料配一下]PFNW( 
5、在锅里倒一些油炒辣白菜和配料，并到入辣椒酱炒7分熟，放入撩好的鱿鱼须，炒两下马上出锅，B>T] 
6、将炒好的东西放入要烧烤的铁板上烧烤就行了，[铁板上可以铺一层锡箔纸]。 
那味儿~~ 回答者： 夕西  回答时间：01-20 11:05

韩国铁板鱿鱼须 

1、鱿鱼须切成段，[用开水撩一下出锅]88q 
2、在切些配料段，洋葱、蒜片、_`muk 
3、在切些辣白菜[要酸一点的，带汤]7Ir‘Xc 
4、配一些辣椒酱[最重要,自己用各种调料配一下]PFNW( 
5、在锅里倒一些油炒辣白菜和配料，并到入辣椒酱炒7分熟，放入撩好的鱿鱼须，炒两下马上出锅，B>T] 
6、将炒好的东西放入要烧烤的铁板上烧烤就行了，[铁板上可以铺一层锡箔纸]。 



铁板鱿鱼筒 

原料：整只鱿鱼2只（约400克）,锡纸1张,洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,黑胡椒粉15克,味精3克,卤水1000克,色拉油10克,葱末10克 
做法： 
1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。 
2、取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。 
3、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。 

注意：卤水的制作 

原料：香叶50克，桂皮20克，小茴香20克，草果10克，花椒5克，八角10克，甘草5克，猪脚1000克，老鸡1只（约1500克），牛骨头1000克，盐500克，玫瑰露酒250克，冰糖500克，鸡精50克。制作：1、将香叶、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、锅内加水5000克,放入猪脚、老鸡、牛骨头大火烧开后放入盐、玫瑰露酒、冰糖、鸡精小火熬制2小时左右再放料包小火熬3小时即可。 

1。鱿鱼用温水解冻，泡一会，搓一搓，冲洗干净（好像一些软软的像眼珠子一样的东西，我估计不是啥子好吃的东东，就全部抠掉扔了）。 

2。把鱿鱼须切下来，然后在须上隔一公分左右切口子，可别切断喽。其他的肉也切成条状，切口，放在篓子里滴干水。 
3。锅烧热，放入几片姜，将切好的鱿鱼放下锅煸炒，倒入少许料酒，这时鱿鱼会炒出一些水分，继续炒，如果水很多就把水弄出来倒掉。 
炒一会儿，水就干了，然后把鱿鱼起锅。 
4。将锅洗干净（注意不要有刚才留下的锅巴）。锅烧热，倒入适量油，烧熟。放入鱿鱼再煸炒两分钟，放入芝麻翻炒几下。洒点孜然粉，翻炒， 
放入几匙鲜面酱，辣酱，适量盐和胡椒粉，白糖，继续翻炒，直至出香味，酱均匀附在鱿鱼上，起锅。（注意：不要用甜面酱，超市有鲜面酱 
卖的。辣酱要用很细的那种，不是那种剁椒，当然是十三香的那种最好了）。 
5。当然就是那筷子吃了。 

做法一 

材 料：鱿鱼二尾；洋葱（切丝）半粒；炸油适量；九层菜；太白粉适量；味素适量；酱油适量；香油适量；水二匙； 
作 法：一、鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状，由内面以斜刀切交叉花纹，再切片（约三公分宽）。 
二、炒油起油，鱿鱼片洒上少许太白粉，投入油中略炒，盛盘备用。 
三、另用油三匙炒香洋葱丝，并倒入?料综合调味大火煮滚，即熄火。盛於碗中备用。 
四、将铁板烧热后淋下两汤匙热油并放上鱿鱼片迅速淋下第三项调味汁於鱿鱼片上洒上九层菜少许待热气稍消后，即可食用。 
===================================== 
做法二 

1、鱿鱼冲洗干净。 
2、把鱿鱼须切下来，然后在须上隔一公分左右切口子，可别切断喽。其他的肉也切成条状，切口，放在篓子里滴干水。 
3、锅烧热，放入几片姜，将切好的鱿鱼放下锅煸炒，倒入少许料酒，这时鱿鱼会炒出一些水分，继续炒，如果水很多就把水弄出来倒掉。炒一会儿，水就干了，然后把鱿鱼起锅。 
4、将锅洗干净（注意不要有刚才留下的锅巴）。锅烧热，倒入适量油，烧熟。放入鱿鱼再煸炒两分钟，放入芝麻翻炒几下。洒点孜然粉，翻炒，放入几匙鲜面酱，辣酱，适量盐和胡椒粉，白糖，继续翻炒，直至出香味，酱均匀附在鱿鱼上，起锅。（注意：不要用甜面酱，超市有鲜面酱卖的。辣酱要用很细的那种，不是那种剁椒，当然是十三香的那种最好了）。 
5、当然就是那筷子吃了。 回答者： 游走在QQ里的女人  回答时间：01-20 11:05

要用心去做 把自己的所有感情都请入道料理中 回答者： 太阳菊821  回答时间：01-20 11:05

楼上两位大哥~~！！ 
你们的回答，让我很是敬佩啊~~~~~~~~！ 
知不知道人家问的什么呀？？ 中文语法还要复习复习啊？ 拜托啊。。。。。 
其实很简单呀~！ 铁板，产刀，煤气罐，刷子，竹签， 
鱿鱼，籽盐，辣椒酱，芝麻，就够了啊。 
铁板烧热弄净。放油预热。串好的鱿鱼放上边，产刀压两边翻一下。。刷辣酱。放芝麻紫盐。。 
~~~~~~~~~~吃吧~！ 就这个 回答者： 云朵在天边  回答时间：01-20 11:05

呵呵，你这里还是蛮热闹的，不过他们的建议好像和你的生意有很大的冲突：成本过高！！！我是做烧烤的，本来大家是冤家，呵呵，今天就免费告诉你吧：
     首先：鲜鱿鱼切成3-4厘米宽5厘米长，然后改刀在鱿鱼表面划出格格刀痕，这样烧制出的形状美观，还可使味道融入。切好后即可串好，不需腌制。
     铁板酱的做法：（芝麻酱、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、牛肉香精、加入高汤、味精、鸡精、精盐（适量））放入容器中、泡椒剁碎用油炸香倒入容器中搅拌，也可放入少许火锅飘香剂，烤制时香气扑鼻。
     烤制：可采用（葱切成碎末）和鱿鱼一起放在铁板上。
还有什么不明白给我电话：15536308977或QQ395769151 回答者： 爱漂亮的女人656  回答时间：01-20 11:05

去市场购买新鲜的鱿鱼须和鱿鱼尾巴（因为鱿鱼须和鱿鱼尾巴相对鱿鱼身体更不容易缩水，吃起来也比较有嚼头，还有一个重要的原因就是价格要比整条鲜鱿鱼便宜，制好的串看起来要比鱿鱼身体制的串要大）用竹签串在一起，做之前把铁板烧热，把鱿鱼串放在铁板上热一下，然后刷上酱（芝麻酱＋豆腐鲁＋酒＋糖＋盐）撒上一些咖喱芬再继续烧制，直到你认为熟了（你是做这个的就不必细说了）把烧熟的串拿起，撒一些孜然，小茴香，辣椒粉，芝麻，好一个美味火爆鱿鱼就出炉了，希望对你有所帮助。
（在街边埋伏了很久，吃了很多串才研究出来的^_^） 回答者： 可乐羔  回答时间：01-20 11:05

我个人是一个铁板鱿鱼超级食着.
最好吃的铁板鱿鱼做法没那么复杂,有些做法简直是画蛇添足(失败中的失败).最好吃的铁板鱿鱼做法很简单
***采用新鲜的鱿鱼(别用发过的鱿鱼)大小无所谓.
***用料简单,鱿鱼\盐\孜然粉\辣椒粉\豆油(别放其他的东西了,不然味
   道就不纯正了
***步骤简单,先把串好鱿鱼直接放到铁板上腾(铁板不能太热,注意能听
   到兹拉就好)半熟后,依次加豆油--盐--孜然粉--辣椒粉
***注意事项,烧鱿鱼时要两边都烧匀,都反几次.时不时用平底铲积压鱿鱼使它受热均匀......
    OK...多试几次,自己尝尝...
   祝你成功!!! 回答者： —黄泽宇  回答时间：01-20 11:05

我经常自己在家用平底锅做铁板鱿鱼，
就是用签子串好用剪子剪几个碎边。用色拉油润锅，油温不要过高，不要让油冒烟不然不好吃。
用锅铲用力压鱿鱼，每当有东西粘在锅上就用锅铲铲掉 不然有糊味。我是用欣合辣酱涂抹，不知道你那里有没有这种辣酱，甜咸适宜的一种辣酱，撒一些孜然粉，按照自己喜好调整生熟，我自己认为吃着不错。 回答者： 半死鱼  回答时间：01-20 11:05

200分?2000块人民币你能学到就算捡了便宜 回答者： 可乐羔  回答时间：01-20 11:05

新鲜鱿鱼用小的切片或切花 ， 油用植物油 中温烧制 加上洋葱 青椒 老抽酱油 大蒜 大葱 等你喜欢的佐料 直到熟了出香味 OK 试试 回答者： 小枭  回答时间：01-20 11:05

酱料最重要，刷上好吃的酱最直接
番茄酱，甜面酱，辣椒酱2：1：1~~（加水搅匀）
加油，少量葱姜蒜，白糖，盐，料酒，鸡精
以上东西上火慢熬~~
绝对好吃的韩式甜辣酱，最后还可以洒上白芝麻
鱿鱼我觉得只要是新鲜的就可以了 回答者： 蔚蓝的天空123  回答时间：01-20 11:05

123 回答者： 烟云梦海涵  回答时间：01-20 11:05

我觉得多种味道选择比较好,比如有辣的,有番茄味,洋葱味,等等,
呵呵,多种选择比较好喔``` 回答者： 公司小职员  回答时间：01-20 11:05

不知道你现在怎么做的，鱿鱼是要腌过后才能做的。
腌料的配方：
酒、胡椒粉、酱油、糖、味精、花椒粉、辣椒、姜、葱
先将鱿鱼腌上三个小时，再放上铁板上烤，加油啊什么的就不说了，你懂的。
最后是再配上几个沾酱，甜的辣的什么的，酸的也可以的。
这种酱就一般的甜面酱啊什么的就可以了。

回LZ,口味是不一样的，所谓众口难调。那要看你在哪里做这个生意了，比如江浙偏甜，北方偏咸，西部偏辣。这都要看你所在的当地的口味情况了。
另外，最主要的是最后的沾酱，腌不腌不是重点。 回答者： 沐浴在余辉  回答时间：01-20 11:05

回答的都很离谱 回答者： 雨在下的菊子  回答时间：01-20 11:05

从一个食用者的角度来讲，我觉得鱿鱼新鲜、柔嫩就可以。主要是酱料的味道啦 回答者： 茉莉天使  回答时间：01-20 11:05

铁板鱿鱼 
原料：整只鱿鱼2只（约400克）,锡纸1张,洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,黑胡椒粉15克,味精3克,卤水1000克,色拉油10克,葱末10克p 

做法：1.将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。 

2.取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。 

3.取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。 回答者： 霏雨飘飘  回答时间：01-20 11:05

鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。
配方嘛，五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25克、精盐15克、超级鲜味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒适量、淀粉80克、洋葱100克。 
将鱿鱼分割成长3—厘米5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。 
将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用。 
七、铁板鱿鱼飘香酱的调制： 
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 克40克。 
先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。 
用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。 
把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。