辟谷又称“却谷“、“断谷”、“绝谷”、“休粮”、“绝粒”等即不吃五谷，方士道家当做修炼成仙的一种方法。道教认为，人食五谷杂粮，要在肠中积结成粪，产生秽气，阻碍成仙的道路。《黄庭内景经》云：“百谷之食土地精，五味外羙邪魔腥，臭乱神明胎气零，那从反老得还婴？”同时，人体中有三虫（三尸），专靠得此谷气而生存，有了它的存在，使人产生邪欲而无法成仙。因此为了清除肠中秽气积除掉三尸虫，必须辟谷。为此道士们模仿《庄子·逍遥游》所描写的“不食五谷，吸风饮露”的仙人行径，企求达到不死的目的。

辟谷的主要原理：

其一，通过现代医学研究，人体的衰老和疾病，主要原因在于大肠里的粪便堆积和发酵，产生了有害物质，使人体慢性中毒，故从人体健康而言，人体中的废物有粪、尿、汗、二氧化碳等，而以粪便危害最大。大肠是专门收纳粪便的，如果清除不尽，就会产生多种毒素，变成各种慢性疾病加工厂，为百病之源，所以要想治病，须先清理





肠胃，以保持体内内环境、内空间清洁，从而促进各脏腑功能，提高免疫能力。如心脏病、血液病、脂肪肝、乙肝、糖尿病、妇科病、风湿类疾病、高血压、肥胖综合症、肠胃病、鼻炎、哮喘病、矽肺病、全身浮肿、口臭等，这些被医学界称为不是癌症的不治之症，通过辟谷均能收到意想不到的效果。
　　随着辟谷日程的增加，体内白血球数量超过正常的一倍或数位，来吞噬病原菌，治愈疑难杂症乃至绝症。辟谷能系统地改善和调节消化系统、循环系统、呼吸系统、神经系统、生殖系统、泌尿系统的功能，而且无任何毒副作用――这是任何药物所不能及的。
　　其二，辟谷也是健美的好方法，它从根本上解决了能量的吸收问题，不仅使胖人能瘦下来，而且还能使瘦人胖起来，皮肤光泽润洁，起到双向调节作用。
　　其三，从气功养生、修炼的角度讲，通过定期和不定期的辟谷，可使细胞处于“缺食夺气”的状态，使人体内外气相通，产生天人合一功效，加速细胞与外界物质和能量的交换，夺取大自然的宇宙真气（灵能），同时使人更易放松入静，大脑潜能得以开发，启智开慧，是修为层次提高的捷径。同时还可降低体温，减缓人体脉捕跳动的次数，延缓衰老，健康长寿。

辟谷的功效

　辟谷可以健脑益智、开发人体潜能。由于去掉了体内多余的脂肪和毒素，体内得到了全面的清洁，肠胃得到了调节和休养，心灵因而得到澄清和升华。性情得以陶冶，视野载阔，了悟人生，明悟真理。使人产生新的人生观和世界观，对宇宙和自然有了全新认识。
　　从现代医学看，人的肝脏是一个生化工厂，既是消化器官，也是解毒器官，正常人进食后，无论有毒无毒的成人，都要肝脏分解或化合处理后才能进入人体血液，辟谷由于进食很少，肝脏负担变轻，会回过头来清除血液里的毒素，使毒素深度降低，同时合成有益于身体免疫的活性物质。例如，辟谷后，血液中高密度指蛋白会升高，高密度脂蛋白能降低血脂，修复血管硬化，逆转冠心病、高血压。
　　辟谷还具有更深的一层意义，它不是纯粹的挨饿，而是具备了练功而带来的特殊效果。中国辟谷理论认为每个人的身体都有一套阳性系统和阴性系统。阳性系统就是我们日常一直在用的，比如说整个的消化系统；而辟谷是用一套方法，关闭阳性系统（同时使胃酸停止分泌），开启阴性系统。在这个状态下，大脑始终处在一种全新的功能态，体能和潜力得到了充分的调节和发挥，身体方面的负荷得到减轻，元神得到最充分的运用和发挥，脑细胞的功用充分得到调动，因此，人与自然宇宙沟通





活跃，外界的多种信息源源不断地输入大脑，此即“天人合一”。因此，人在这个状态下，即使好几天不进食，也不会感到饥饿，体力和精神状态反而会加强。这些表现在肢体灵活、双目有神、头脑清晰、思维敏捷，记忆力增强、理解力增强、意志力和忍耐力也大大加强，极易启发和诱发人体种种潜能。同时，也产生对宇宙真谛的思索和理解，以致可以产生各种特异思维，解决许多常态下无法解决的问题和困惑，终将导致灵力和智慧的飞跃，灵感也随之而产生。

辟谷后生理与代谢变化

体重变化
　　在辟谷的第一天到第五天时，体重减轻最为明显，一天平均会减轻1至2千克，从第5天开始，每天减轻0.5至1千克，以后几乎都是以一定的递减方式减轻体重（有时也有例外，视乎每人的自身体质因素及配合情况而定）。
生理机能的变化
　　在辟谷期间，高血压患者的血压会显著下降，低血压患者有的血压反而会上升，但视觉、听觉及触觉变得敏锐，记忆力和联想力也会增强，白细胞的数量在辟谷第一周之内没有改变，第7天开始增加，至第11天起急速增加，日增1.57 倍甚至更多，说明辟谷能提高机体免疫力。一部分人在辟谷期间，全身会释放出一种特有的臭气味，连呼出的气体亦有臭味，这是由于体内的代谢废物，有毒物质经皮肤排出体外的原故。
舌苔的变化
　　辟谷初期，口腔内粘着性增高，照镜子看舌面，长了黄色的舌苔，甚至有的人呈现黑色舌苔，10天以内很少清切，若继续辟谷，舌苔便会清洁，表示毒素排出，身心净化。
排便与排尿的变化
　　辟谷期间大便次数减少，一般在辟谷开始的最初1-4天内排一次便，这种大便叫宿便，宿便的颜色一般是黑色或黑绿色或茶褐色，呈泥巴状（也有少数例外），这是正常现象。
气攻病灶
　　辟谷其间少数人会出现气攻病灶现象，有的病好似加重，或者排泄病毒，拉出黑色东西，如乏力或容易疲惫等，这是身体自我修复的正常反映。

辟谷的注意事项

1.辟谷养生减肥，重点是接收辟谷指导师的能量吸收，如果没有吸收能量，人体就会发软，或者没有力气。
　　2.辟谷期间，一定要有信心，如果没有信心，没有吞纳灵气的方法，辟谷者就坚持不下去。
　　3.辟谷期间最大的诱惑，是来自于亲人不理解，劝你吃饭时，辟谷者就得采取方法，说我已经吃过了，这样才会不劝你吃饭。如何抵挡食物的诱惑，特别是前三天，就要时时给自己强化训练，我不饥饿，我在辟谷，我吃的是自然能量，这种信念力作用下，就会度过心理饮食诱惑关。
　　4.辟谷之前要给自己编一套程序,如果要是辟七天,就对自己说辟八天,如果辟14天,要给自己编辟15天的程序,这样就没有饥饿的感觉了.这是辟谷成功的关键.我爸用这种方法辟谷十四天,照样骑车上班。
　　5.辟谷期间不要喝热水,要喝凉水,凉水里面含矿物质.最好喝矿泉水.要多饮水.每天至少要喝五六瓶水.多者可以七八瓶.不要断水.
　　6.辟谷时不要用热水洗澡,要用凉水洗澡.辟谷的时候不要老躺在床上,那样体力会消耗的很快,要适量的散步.但不要剧烈运动.特别注意：绝对不能过性生活，不能喝酒，不能发脾气，保持心平气和。
　　7.才开始吃饭的几天,要吃很少量并且很软的食物,前三顿饭只能喝一点米粥,最好不要吃水果.千万不可一下吃太多,会有危险.饮食要一点一点的往上加。

道家《诸家·元气论》第五十八卷说：

凡服气断谷者，

一旬之时，精起微弱，颜色萎黄；

二旬之时，动作暝眩，肢节怅恨，大便苦难，小便赤黄，或时下痢，前刚后溏；

三旬之时，身体消瘦，重难以行；（已前羸弱之侯，是专气初胀所致，若一诸药，不至于此也）

四旬之时，颜色渐悦，心独安康；

五旬之时，五脏调和，精气内养；

六旬之时，体复如故，机关调畅；

七旬之时，心恶喧烦，志愿高翔；

八旬之时，恬淡寂寞，信明术方；

九旬之时，荣华润泽，声音洪彰；

十旬之时，正气皆至，其效极昌，修之不止，年命延长。

三年之后，瘢痕灭除，颜色有光。六年髓填，肠化为筋，预知存亡。

经历九年，役使鬼神，玉女侍旁，脑实胁胼，不可复伤，号真人也。

一旬就是十天。修习服气辟谷的人，开始很难，修习到一旬的时候，人的精气会变弱，面色萎黄。修道二旬的时候，肢节都会很难过，都会主硬；大便先是硬的，拉不出来，接着是稀稀水水的。到三旬的时候，身体会更瘦弱了，这是气开始变化引起的。不要害怕，如果懂得用药物帮忙，就不至于那么严重了。到四旬的时候，面色慢慢好转，思想专一，心里头也没有什么杂念妄想了。如此继续修习，到八旬的时候，智慧打开，喜欢寂静，即使在人世间很繁杂的牡胤？也很清净了。到这个时候，各种方术都懂了，小神通也有了，什么药治什么病也知道了。到了九旬，人就很漂亮了。等到十旬的时候，就能与宇宙之气相通，与天地合一了。修道第六年的时候，气充满了，身体比婴儿还要婴儿；肠子里面很干净，变成筋了，不过肠子中间还是有洞，还可以排泄。如果这时砍了他的头，留出来的不是血，而是白浆。到达这个程度，自己就可预知生死了，不过想要跳出生死还要继续修行。这样保持戒律清净，修道第九年的时候，鬼神听你指挥，天人侍候左右。

最后修道成功，到达真人境界。修行断谷期间，有时会讨厌吃东西，不必担心，在这个过程中间，可以喝水，偶然也可以吃水果，或者一二口东西，不过吃多了会变成毒药，障碍修道了。……



摘自——南怀瑾《说佛》第119-121页。