中财网朕总觉得哪里不对番外:柚子皮的妙用
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 00:38:56
(2011-10-04 13:51:09)
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标签： 美食
柚子皮
清热解毒
蜜橘
分类： 养生美食
柚子皮最显著的葯效是化痰止咳，疏通心脑血管，降血压等。
首先是挑选柚子五个窍门
1、选尖不选圆（越尖越好）
2、选大不选小（大个头成熟的会更好）
3、选黄不选青（黄色的比青色的成熟更早）
4、选重不选轻（重的果实比较饱满）
5、挑选柚子时用手指按住底端，按不动的最好！！
【蜜橘皮】的制作方法：
１、原料 鲜橘皮10千克，白砂糖8千克，食盐500克，食用明矾粉200克，香料粉适量。
２、浸泡 将洁净的橘皮去橘蒂，浸入500克食盐和100克明矾溶液中，水的用量以能浸没橘皮为度，浸泡一夜。
３、除苦 将橘皮捞起滤干，放入锅内，加入清水适量和明矾粉50克煮沸2～3分钟，去除苦涩味。
４、再浸泡 将橘皮捞出用清水冲洗至冷却，再倒入清水中浸漂，加入少许明矾粉，隔4小时后换1次水，共换水3次。然后捞起沥干。
５、糖腌 用白糖5千克（采用一层橘皮撒一层糖）将橘皮腌渍在容器中3～4天，每天翻拌1次，让其均匀吸糖。
６、糖煮 再将橘皮和糖液一起倒入锅内烧煮30分钟左右，当橘皮起亮光时，把剩下的3千克糖粉陆续加入，然后出锅。
７、晾晒 将橘皮放在竹帘上晾晒，参照橘皮糖干燥法晾至润干。
８、加抖 将不同风味的香料粉混合，均匀拌入橘皮中，使其沾附均匀，即成风味蜜橘皮。
【柚子茶】
1、柚子在热水中浸泡约10分钟左右，柚子为了看上去美观通常都会在表皮封一层蜡，所以我们要用食用盐在柚子上轻轻搓揉，这样做是为了使表皮更加干净！柚子皮在制作过程中也是非常重要的。
2、将柚子皮剥开刮去里面的白瓤，最好用刀子慢慢的刮，越薄越好。这样做是为了减轻苦味。
3、刮成薄片的柚子皮改刀切成细丝，越细越好！！这样是为了保证成品的口感。
4、柚子瓤去掉外层薄膜和籽，然后剥成碎块！不用剥的太碎，因为在煮的过程中柚子瓤会自然散开。
5、做好准备工作就可以上锅煮了，首先放入适量冰糖，熬化后放入切好的柚子皮煮大约10分钟，让它充分吸收冰糖水的甜味。
6、待柚子皮煮到半透明就可以放入柚子瓤了。
7、熬阿熬~~慢慢由大火转至小火。咕嘟咕嘟~ 约半小时后，柚子茶的颜色就会由白色变为黄色，这都是冰糖的作用啊~~ 继续继续~~待水分耗干即可关火，这时的柚子茶已经变为深黄色了！
8、放凉之后柚子茶的颜色又会出现变化，然后加入适量蜂蜜，装瓶完成制作。
小贴士
值得注意的一点是，当制作完成加入蜂蜜前，一定要把柚子茶放凉。否则会破坏蜂蜜的营养价值。
【其他】：
金桔饼
将100克食盐、50克明矾粉用开水配制成溶液，再取2500克鲜金桔，用小刀在其周围切出螺纹后浸入溶液。12小时后，将金桔取出沥干，用开水冲泡，去核压扁，用清水漂去咸辣味，过3小时换一次水，3小时后沥干，用1300克砂糖与金桔逐层拌和，糖渍5天，然后连糖浆一起倒入铝锅内用文火烧煮，再陆续加入700克砂糖，逐渐使糖汁渗透到金桔内部，表面显出光泽，即成清香可口的金桔饼。可浸在原糖浆中，贮存在瓷器容器中。
蜜橄榄
取500克已转黄的橄榄，用少量食盐擦破表皮，待橄榄稍发软时，用木榔头将其敲扁，并用清水冲净。再取250克白砂糖溶入250克水中，煮沸后加入橄榄，用文火煮30分钟，然后再加150克白砂糖，边煮边搅，待糖液浓缩到70％左右，沥去糖浆，便成蜜橄榄。必须浸在糖浆中，放在阴凉通风处存放。
蜜桔皮
将1000克去梗、蒂的桔皮，浸没在10克明矾与50克盐混和的溶液中腌制24小时后，放入清水中煮沸，再用冷水冲冷后倒入放有2．5克明矾的清水中，每隔4小时换一次水，换4次水后沥干，用1∶1的比例铺一层桔皮撒一层糖，每天翻一遍，5天后，用文火烧30分钟左右，当糖汁收干且桔皮呈光亮时捞起冷却即可食用。
糖桔皮
将洗净的桔皮放入糖中浸泡，1星期后再把桔皮和糖一起倒入锅中烧煮，冷却晾干后即成糖桔皮，可用作糕饼点心的配料。
五香陈皮
把干桔皮浸泡24小时，挤干水分后放进开水中煮30分钟，再挤干，剪成1厘米见方的小块，按500克湿桔皮加20克盐的比例加盐后再煮30分钟，洒上甘草粉，晾干后即成五香陈皮。
西瓜皮自制蜜饯法
将新鲜光滑的西瓜皮切成手掌大小，削去剩余瓜瓤和外层绿皮，然后把薄片浸在盐里，3～4小时后取出捏干，切成细丝，放50克酱油、50克白糖，热炒10分钟，沥干后曝晒1～2天，即成美味的蜜饯。
醉枣
将无虫眼、无损伤的优质新鲜红枣洗净，按枣量1/3的比例加入60度的白酒，拌匀后贮存在没装过油、盐、酱的干净缸、坛内，然后盖严实，用塑料纸或黄泥封口，不要随便开启，1个月后即成醉枣。
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蓝丨田玉2011-12-16 16:10:48 [举报]
关于第四步不太明了，明矾是怎么放的？量是多少？
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蜜橘
分类： 养生美食
柚子皮最显著的葯效是化痰止咳，疏通心脑血管，降血压等。
首先是挑选柚子五个窍门
1、选尖不选圆（越尖越好）
2、选大不选小（大个头成熟的会更好）
3、选黄不选青（黄色的比青色的成熟更早）
4、选重不选轻（重的果实比较饱满）
5、挑选柚子时用手指按住底端，按不动的最好！！
【蜜橘皮】的制作方法：
１、原料 鲜橘皮10千克，白砂糖8千克，食盐500克，食用明矾粉200克，香料粉适量。
２、浸泡 将洁净的橘皮去橘蒂，浸入500克食盐和100克明矾溶液中，水的用量以能浸没橘皮为度，浸泡一夜。
３、除苦 将橘皮捞起滤干，放入锅内，加入清水适量和明矾粉50克煮沸2～3分钟，去除苦涩味。
４、再浸泡 将橘皮捞出用清水冲洗至冷却，再倒入清水中浸漂，加入少许明矾粉，隔4小时后换1次水，共换水3次。然后捞起沥干。
５、糖腌 用白糖5千克（采用一层橘皮撒一层糖）将橘皮腌渍在容器中3～4天，每天翻拌1次，让其均匀吸糖。
６、糖煮 再将橘皮和糖液一起倒入锅内烧煮30分钟左右，当橘皮起亮光时，把剩下的3千克糖粉陆续加入，然后出锅。
７、晾晒 将橘皮放在竹帘上晾晒，参照橘皮糖干燥法晾至润干。
８、加抖 将不同风味的香料粉混合，均匀拌入橘皮中，使其沾附均匀，即成风味蜜橘皮。
【柚子茶】
1、柚子在热水中浸泡约10分钟左右，柚子为了看上去美观通常都会在表皮封一层蜡，所以我们要用食用盐在柚子上轻轻搓揉，这样做是为了使表皮更加干净！柚子皮在制作过程中也是非常重要的。
2、将柚子皮剥开刮去里面的白瓤，最好用刀子慢慢的刮，越薄越好。这样做是为了减轻苦味。
3、刮成薄片的柚子皮改刀切成细丝，越细越好！！这样是为了保证成品的口感。
4、柚子瓤去掉外层薄膜和籽，然后剥成碎块！不用剥的太碎，因为在煮的过程中柚子瓤会自然散开。
5、做好准备工作就可以上锅煮了，首先放入适量冰糖，熬化后放入切好的柚子皮煮大约10分钟，让它充分吸收冰糖水的甜味。
6、待柚子皮煮到半透明就可以放入柚子瓤了。
7、熬阿熬~~慢慢由大火转至小火。咕嘟咕嘟~ 约半小时后，柚子茶的颜色就会由白色变为黄色，这都是冰糖的作用啊~~ 继续继续~~待水分耗干即可关火，这时的柚子茶已经变为深黄色了！
8、放凉之后柚子茶的颜色又会出现变化，然后加入适量蜂蜜，装瓶完成制作。
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值得注意的一点是，当制作完成加入蜂蜜前，一定要把柚子茶放凉。否则会破坏蜂蜜的营养价值。
【其他】：
金桔饼
将100克食盐、50克明矾粉用开水配制成溶液，再取2500克鲜金桔，用小刀在其周围切出螺纹后浸入溶液。12小时后，将金桔取出沥干，用开水冲泡，去核压扁，用清水漂去咸辣味，过3小时换一次水，3小时后沥干，用1300克砂糖与金桔逐层拌和，糖渍5天，然后连糖浆一起倒入铝锅内用文火烧煮，再陆续加入700克砂糖，逐渐使糖汁渗透到金桔内部，表面显出光泽，即成清香可口的金桔饼。可浸在原糖浆中，贮存在瓷器容器中。
蜜橄榄
取500克已转黄的橄榄，用少量食盐擦破表皮，待橄榄稍发软时，用木榔头将其敲扁，并用清水冲净。再取250克白砂糖溶入250克水中，煮沸后加入橄榄，用文火煮30分钟，然后再加150克白砂糖，边煮边搅，待糖液浓缩到70％左右，沥去糖浆，便成蜜橄榄。必须浸在糖浆中，放在阴凉通风处存放。
蜜桔皮
将1000克去梗、蒂的桔皮，浸没在10克明矾与50克盐混和的溶液中腌制24小时后，放入清水中煮沸，再用冷水冲冷后倒入放有2．5克明矾的清水中，每隔4小时换一次水，换4次水后沥干，用1∶1的比例铺一层桔皮撒一层糖，每天翻一遍，5天后，用文火烧30分钟左右，当糖汁收干且桔皮呈光亮时捞起冷却即可食用。
糖桔皮
将洗净的桔皮放入糖中浸泡，1星期后再把桔皮和糖一起倒入锅中烧煮，冷却晾干后即成糖桔皮，可用作糕饼点心的配料。
五香陈皮
把干桔皮浸泡24小时，挤干水分后放进开水中煮30分钟，再挤干，剪成1厘米见方的小块，按500克湿桔皮加20克盐的比例加盐后再煮30分钟，洒上甘草粉，晾干后即成五香陈皮。
西瓜皮自制蜜饯法
将新鲜光滑的西瓜皮切成手掌大小，削去剩余瓜瓤和外层绿皮，然后把薄片浸在盐里，3～4小时后取出捏干，切成细丝，放50克酱油、50克白糖，热炒10分钟，沥干后曝晒1～2天，即成美味的蜜饯。
醉枣
将无虫眼、无损伤的优质新鲜红枣洗净，按枣量1/3的比例加入60度的白酒，拌匀后贮存在没装过油、盐、酱的干净缸、坛内，然后盖严实，用塑料纸或黄泥封口，不要随便开启，1个月后即成醉枣。
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