小林托尔官方结婚图:探秘红楼美食

探秘红楼美食（一）

【主持人】珍爱生命，关注健康，欢迎您收看《中华医药》。最近有句话比较时尚，“送礼送健康”，您看，大家走亲戚、看朋友，已经不送烟不送酒，不送糕点了，带的都是各种各样的保健品、营养品，关注健康真的已经成为新的时尚了！但有一句更流行的话，相信您早已经耳熟能详了，那就是“药补不如食补”，其实中医早就给我们推荐了一种很好的保健方法，而在200多年前就非常流行的一本书里面，也能发现这种方法早已融入了日常生活。这本书就是《红楼梦》！而我们发现的保健方法就是饮食保健。今天的《中华医药》将带您去《红楼梦》里周游一番，揭开这其中隐藏着的饮食保健的秘密。
　　【主持人】要说这《红楼梦》啊，故事宏大，线索复杂，人物众多，不说别的，单说这关于“吃”的场景就不知道有多少，那么，到底哪儿隐藏着饮食保健的秘密呢？我们就像当初贾家的穷亲戚刘姥姥一样，刚来到贾府，眼都看花了，不知道哪是哪了，不过这也好，既然刘姥姥来了，我们就耍个乖讨个巧，借着她的眼，去见识一下吧。

【解说】在《红楼梦》通行本的第三十九、四十回里，刘姥姥带着新鲜的瓜果蔬菜，第二次来到了与她的生活有着天壤之别的贾府，上一次来，刘姥姥只是见到了王熙凤，在这一次，她竟然“幸运”地见到了贾母。

【刘姥姥】我虽老了，年轻的时候也风流，爱个花儿、粉儿的，今儿就当个老风流。
　　【解说】贾母不仅带着刘姥姥参观了大观园，而且还专门为她举办了宴会，在宴会上，刘姥姥闹出了许多笑话，也引出了一道著名的红楼美食——茄鲞。
　　【刘姥姥】这哪有茄子味啊，别唬我了。
　　【解说】那么这道茄鲞，究竟是一样什么菜呢？
　　【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】这实际上就是一个茄子干，为主料的这样的一道菜。
　　【解说】原来这大名鼎鼎的“茄鲞”就是茄子干啊，平常百姓家的下饭菜，这锦衣玉食的豪门贵族，怎么也吃这个呢？
　　【北京中医药大学教授 李峰】其实《红楼梦》中所记载到的那个茄子干，在当时的江浙一带呢，既是老百姓的一道寻常菜肴，也是一个很好的食疗的佳品，那么现代研究发现呢，茄子里头富含维生素P，这种物质可以非常好的去软化血管，也就是说它的活血化瘀的功效，可以使血管弹性增加，而且有利于心脑血管疾病的预防。
　　【解说】真看不出，这普普通通的茄子，居然还有这么大的食疗效果，难怪连贾府都用它来招待客人，但贾府的茄子又是怎么做的呢？
　　【刘姥姥】你告诉我怎么做的，我回家去，也做点吃！
　　【王熙凤】这也不难，你把才下来的茄子皮削了，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉和香菌、蘑菇、鲜笋、五香豆腐干、各色干果子，切成丁子，用鸡汤煨了，用香油一收，再用糟油一拌，盛在坛子里，封严了，要吃的时候，拿出来，用现炒的鸡瓜子肉一拌，就行了！

【刘姥姥】哎哟，我的佛祖哎，这倒要十来只鸡来配它，怪道这个味呢。
　　【解说】果然是豪门贵族，茄子还是这个茄子，可经过贾府这么一做啊，味道可就与众不同了。
　　【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】像刘姥姥这样，常年可以吃到这种茄子，比如说，新鲜的茄子，茄子干，常年可以吃到这种农村产出来的这种蔬菜，她吃不出来，那就说明这个味道已经不是像我们农家吃的那种茄子味道了，这个味道到底怎么样，刘姥姥的嘴是一个能够品尝出茄子味道的这样一个老人，但她都品尝不出来了，那就说明它做的太鲜美了，太好吃了。
　　【主持人】要不怎么说这《红楼梦》里有饮食保健的秘密呢，您看普普通通的茄子，就不仅味道鲜美，而且还营养丰富，果然是随手可得的保健食品，不过您不要以为这茄鲞的保健秘密就全部揭开了，其实除了前面李教授介绍的，茄子可以帮助软化血管之外，它还有个不一般的功效，那是什么呢？咱们先去看一看制作茄鲞需要准备什么原料，回来再告诉您答案！
　　【解说】制作这道“茄鲞”需要准备的原料有：茄子500克，鸡肉200克；核桃仁5克、腰果5克、花生仁5克、豆腐干5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。虽然在原料上比《红楼梦》里简单了些，但制作起来还是马虎不得，首先将茄子削去皮，然后再切成骰子大小的丁儿备用；再把洗净的香菇、豆腐干和鸡肉、红绿青椒也切成小丁，放在一旁备用；为了让鸡肉吃起来更鲜嫩，我们用鸡蛋清、味精、盐和水淀粉对它进行一下处理，放在一边备用。

【场地提供】北京来今雨轩饭庄
　　【解说】看完了制作茄鲞的准备工作，我们再来说说茄子的营养功效，刚才说了，贾府是豪门贵族，吃的那都是陆上牛羊海底鲜，山中走兽云中雁！但用现在的话来说，这些肉类的东西如果吃多了，伴随而来的，就是胆固醇会随之增高！也许是巧合，也许是有意，让刘姥姥都尝不出味道的茄子，就跟降低胆固醇有很大的关系。
　　【北京中医药大学教授 李峰】茄子还有一个非常突出的功效，就是降胆固醇，茄子里面含有一种叫抑制角苷的这种物质，可以非常好的降低胆固醇的含量。巴西的科学家曾经做过这样一个实验，他们呢找了一些很肥胖的兔子。分成两组进行实验，一组就给它喂茄汁，另一组做对照，经过一段时间呢，发现喂茄汁的这一组胖兔子，它的胆固醇要比正常对照的兔子低了10％，因此这些年来西方国家一直给老百姓推荐一些降胆固醇的菜谱，其中茄子屡屡排在榜首。
　　【主持人】李峰教授还透露了茄子的另外一个保健秘密，那就是茄子当中还有一类叫做龙葵碱，葫芦素的生物碱物质，这种物质可以抑制癌细胞的扩散，对消化系统的癌症，比如说胃癌，肠癌等等这样一些癌症，有非常好的辅助治疗作用。估计当时贾府的人把这道“茄鲞”摆上待客餐桌的时候，可能并不知道茄子还有这么多对人体有益的作用呢！软化血管，降低胆固醇，还能抗癌！再加上精工细作，那可真是既营养又美味，那就赶紧让我们去药膳厨房来学习一下这道“茄鲞”的做法吧！
　　【解说】制作这道茄鲞的第一步，就是在炒锅里加入油，烧热以后，我们将花生仁、腰果，还有核桃仁分别放进锅油炸，炸成金黄色以后捞出，放在案板上冷却。第二步就是炸茄子丁了，把茄子丁放进油锅，当您发现茄子已经变色，这就说明炸好了，捞出茄子；然后把锅里的油倒出来，一会再用！第三步，炒茄子，我们把炸好的茄子丁倒进锅里，加入糟酒、味精、盐、白糖，再加入一点水淀粉勾成的芡汁，这样炒茄子的工序就完成了，把炒好的茄子盛在盘子中央。接下来的第四步，我们把已经冷却的干果用刀压碎，把刚才炸过茄子的油再倒进锅里，把鸡丁、红绿青椒丁、香菇丁、豆腐干丁都下锅稍炸一下，然后捞出来。第五道工序就是炒配料，把刚才炸好的各种丁和压碎的干果丁一起放进锅里，加入糟酒、味精、盐、白糖，还有一点水淀粉勾好的芡汁，翻炒一下，浇在做好的茄子上面，这道让刘姥姥赞不绝口的茄鲞就算是做好了！

【药膳厨师】李书勤
　　【主持人】您看这道茄鲞已经做好了，看起来好像挺复杂的，其实总结一下一点也不复杂，就两个大的工序，一个呢是把茄子丁先炸再炒，再一个就是把各种切成丁的配料也先炸后炒，在这个两个工序当中，所用的调料都是一样的！说道这个调料了，要特别提醒您，别看我们对这道茄鲞的用料进行了改良，但是对于调料可是保持了《红楼梦》中的原貌，重点就是那个叫做糟酒的调料，说到糟酒，可能有一些观众会比较陌生，但是对于中国的南方的观众，特别是江浙一带的观众朋友来说，应该就非常熟悉了！因为这种糟酒就是以绍兴的黄酒为原料制作而成的！那如果您家里要是没有这个糟酒，是不是就做不了这道茄鲞了呢？当然不是了，您看，还有一个可以替代的，就是这个。您可以用绍兴产的花雕酒来代替糟酒，虽然味道不那么正宗了，但是您一样可以在家中享受红楼美食。好了，言归正传，继续讲《红楼梦》，话说这贾府之中，虽然平常尽是莺歌燕舞，欢声笑语，却也有人总是心情欠佳，这个人就是林黛玉，她为情所困，更为自己的身体担忧。

【解说】说到《红楼梦》恐怕就不能不提林黛玉，林黛玉那可是大观园中重量级的人物，她的美貌与才华在众多美女中可是首屈一指的，可这黛玉千好万好，就是一样不好，身体不好，每年春分、秋分之时，必犯咳嗽；在《红楼梦》中写到，有一年秋天，她咳得比往常更重，宝钗前来探望，专门为黛玉推荐了一个药方。

【宝钗】依我说，每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，熬出粥来喝，比药还强，最是滋阴补气的。
　　【主持人】在东南亚一带海域，有一种特殊的燕子，叫“金丝燕”，它们的咽喉部有很发达的粘液腺，所分泌的唾液可在空气中凝成固体，金丝燕就用它这种特殊的唾液和着苔藓、海藻、还有自己的羽毛，另外还有一些柔软的植物纤维做成巢穴，这就是我们所说的“燕窝”。大家都知道它是一种名贵的补品，但是您看，宝钗向黛玉推荐的其实是用燕窝熬成的粥，这么做它对黛玉的病情能有帮助吗？宝钗是信口一说，还是真有道理呢？答案我们待会再告诉您，先一起去药膳厨房看一看做这道粥需要准备哪些原料。
　　【解说】做这道燕窝粥需要准备的原料有：燕窝10克，粳米100克，冰糖50克。但是薛宝钗推荐的燕窝熬粥真的能治疗黛玉的病吗？
　　【北京中医药大学教授 李峰】燕窝本身按中医传统认识是滋阴，清虚热的，那么比较适合第一个调补，使人延年益寿，比方说从清宫档案来看，乾隆下江南的时候，每天早晨都要空腹吃冰糖燕窝粥，可见这些权贵对燕窝的认可，第二个就是有很多痰喘，久咳，肺虚，甚至肺痨的病人，也就是肺结核的病人医生也都建议服用燕窝，尤其像林黛玉，这个人物非常像现在说的肺阴虚，肺痨的症状，因此对于她宝钗的推荐是非常契合实际的。
　　【主持人】看来宝钗的推荐一点也没有错，这位宝姐姐还真的是冰雪聪明，可是，还有很重要的一点，当时的宝钗就是再聪明恐怕也想不到，那就是燕窝除了能够滋阴补气，治疗黛玉的病之外，还有两个更加特别的功效。究竟是什么特别的攻效呢，照例还是一起先去看一看做这道薛宝钗推荐燕窝粥需要做哪些准备工作，回来告诉您。

【解说】制作这道燕窝粥需要提前做些准备：首先，把燕窝放在一个干净的器皿中，倒入适量的凉开水，泡发16个小时左右，也就是说，如果您要做这道燕窝粥，最好提前一天就把燕窝泡上。16个小时之后，把燕窝拿出放入40度左右的温水中再泡发6小时。6小时后，将燕窝拿出，去除杂质，漂洗干净，这样准备工作就做好了。泡好的燕窝晶莹剔透，那它究竟还有什么奇特的功效呢？
　　【北京中医药大学教授 李峰】现代研究发现，第一个燕窝本身有非常好的提高人体免疫力的作用，它甚至可以保护人体免受一些X光，电辐射，高强磁场辐射的这些影响，因此我们经常推荐接受放化疗的病人来食用，有一定非常好的疗效。第二个燕窝本身含有许多丰富的蛋白质，活性物质，可以促使细胞自我修复和对组织进行恢复，这时候如果像我们日常大病之后或者比方出去玩被日光晒伤或皮肤被辐射影响，用一些燕窝的粥或食物，也是有非常好的促进恢复作用。
　　【主持人】您看，燕窝既能帮助像黛玉这样久咳多病的人调养身体，又能够令宝钗这样本身没病的人增强免疫力，甚至还有美容养颜的功效呢，真的可以说是不可多得的养生佳品，还等什么，赶紧学学燕窝粥的做法吧！不过有一点要提醒您，根据品质，燕窝又分为 “官燕”、 “毛燕”、“血燕”等等，那我们今天所做的这道燕窝粥所选用的就是血燕。燕窝不仅种类很多，其实还有真假之分，宝钗黛玉这些大观园中的贵族小姐吃燕窝的时候肯定是不会为真假操心了，可是我们却是需要学习怎么样来鉴别燕窝的真假，做完这道燕窝粥之后，我就教您一套鉴别燕窝真伪的小窍门。
　　【解说】这道燕窝粥的制作方法是这样的：首先，往砂锅中倒入适量的水，用大火加热，水温后把事先泡发好的燕窝放入锅中，搅拌均匀，盖上盖用大火滚煮。几分钟后水沸腾时，将淘洗干净的粳米下锅，再用大火烧开。烧开后改小火慢熬约1小时左右。一个小时之后，粥就熬的差不多了，这个时候再放入冰糖，等冰糖溶化后就可以出锅了。这样一道美味而又极富营养价值的燕窝粥就做好了。

那么我们在选购燕窝时又该如何辨别真假呢？下面我们再教您几个鉴别燕窝真假的小方法：
　　一看：燕窝一般呈半月形，形状好像人的耳朵，为丝瓜网络状结构，网格不规则，内部粗糙，如果您发现网格过于规则、平滑很可能是假冒的。另外真燕窝的色泽微黄，选购时一定不要过于贪白；
　　二闻：真的燕窝本身并没有特殊的气味，如果您闻到有鱼腥味、油腻味道或者化学气味的则为假货；
　　三拉：取一小块燕窝用水浸泡，松软后取丝条拉扯，真的燕窝有很好的弹性，如果发现弹性很差，一拉就断的则为假货。
　　【解说】燕窝粥虽然好，但它实在是太贵，太难得了，再加上林黛玉寄居贾府，也心存顾虑。最后，还是宝钗帮她想了办法。靠别人接济，就算是好东西，林妹妹也不好天天吃了，可惜啊！不过，对于现在的人来说，即使有条件吃燕窝，也要注意，并不是所有人都适合吃它，有些人吃了燕窝非但不能够起到补益作用，反而会适得其反呢。
　　【北京中医药大学教授 李峰】燕窝是一道珍贵的补品，但是它非常滋腻，因此在服用过程中有两类人要特别注意，第一类是感冒病人，按传统中医的说法，感冒的时候，不宜吃特别滋腻的补品，因为这样的话会导致感冒久久不能好，中医叫恋邪，因此有些感冒患者在感冒期间尽量慎用燕窝比如燕窝粥或燕窝制品。第二个，燕窝本身滋腻，可以困脾生痰，因此脾胃虚弱，寒湿困脾，比方说经常一吃凉的就泻肚子，经常觉得嗓子里痰多，而且痰是白的，这些人在食用燕窝的要特别注意一下。
　　【主持人】贾不假，白玉为堂金作马，这说的是《红楼梦》里贾府的富贵，要说这么大富大贵的人家，在那个时代，生活里肯定是离不开山珍海味了，可是通过上面的故事看，也不尽然，不是也吃常见的茄子嘛！其实这才说明《红楼梦》里的贾家懂养生呢，有人呢还发现这贾府里的人最爱吃粥，或许您不信，但这个可是有根据的，您看，那么好的燕窝他都要熬成粥喝，还不仅如此，连宴会上准备的也尽是些这个粥那个粥的，真是大开眼界。这不，又过年了，贾府里的家宴这就开始了。

【解说】做这道鸭子肉粥需要准备的原料有：鸭肉250克，粳米100克，黄酒适量。您看，原料非常简单，用这么简单的原料做出的粥究竟会有什么不一样的地方呢？
　　【北京中医药大学教授 李峰】鸭子肉粥本身是一道古方，那么它在《肘后备急方》中就被提到过。
　　【解说】《肘后备急方》是晋代医家葛洪的著作，书中收录了很多既简单方便又功效非凡的药方，深受现代医家推崇。
　　【北京中医药大学教授 李峰】这个方子里特别推崇的，这种鸭子肉粥有两个功效，第一个鸭子肉，本身它一个非常突出的特点，就是凉补。也就是说有些老年人，或者一些身体弱的人，叫虚不受补，一旦用一些补物，比方说甚至吃一点牛肉、鸡肉都会上火的，用鸭子肉是不上火的，甚至它有清虚火的作用。
　　【解说】看来贾府的人真的是懂滋补养生，老年人的体质往往虚不受补，吃了补品很容易上火，这道凉补的鸭子肉粥当然是最合适贾母的了。不过恐怕还有一点不知道《红楼梦》里的人有没有想到，那就是这道鸭子肉粥还有一个更为特别的功效。
　　【北京中医药大学教授 李峰】鸭子肉粥第二个就是治水肿，因此在我们现代，经常临床应用中也经常拿鸭子肉粥来治疗一些像肾病水肿，还有妊娠的水肿。
　　【主持人】我们知道有一些女性朋友，在怀孕以后经常会出现水肿的情况，这在医学上叫做妊娠水肿，而妊娠水肿最麻烦的问题就是，为了胎儿的健康孕妇不能够随便吃药，这个时候我们的这道具有利水消肿功效的鸭子肉粥就绝对是首选之品了，既能够有效地缓解水肿的症状，又不用担心有副作用，那些有妊娠水肿问题的准妈妈们不妨试一试。好了，现在就让我们来看一看这道鸭子肉粥是怎么制作的。
　　【解说】这道粥的制作方法是这样的：首先将鸭肉洗净，切成小块，然后用少量食盐、黄酒拌匀，放在一边腌两小时。两个小时之后，在锅中放入适量水，将水烧开，将鸭肉投入锅中煮几滚，撇去浮沫，这时候放进淘净的粳米和鸭肉一起用小火煮一个小时，等到米烂了，我们就可以放入一些鸡粉、葱花，就可以食用了。除了能补益身体，利水消肿，还有一个作用呢。

【北京中医药大学教授 李峰】我们曾经有一次碰到这样一个病人，就是48岁一个女性，来了以后就说，处于更年期状态，有一些不舒服的症状。像潮热、汗出、心烦什么的。更重要的是她经常腿肿，而且越到下午和晚上肿得越厉害，手一按一个坑，后来当时就是考虑到鸭子肉粥推荐给她，说每天喝一次，过一段时间，这个患者再来的时候就说，这道药膳太好了，就说不光是腿肿越来越轻，而且心慌、出虚汗、五心烦热这些症状，也基本上得到了缓解。
　　【解说】看来，王熙凤为贾母准备的鸭子肉粥还真是个好东西，不过贾府准备鸭子肉粥是在元宵之夜，也就是冬天，如果要是在夏天吃吃这道鸭子肉粥，会不会就不合适了呢？
　　【北京中医药大学教授 李峰】炎热的时候，气温高，人体新陈代谢快，而又潮湿，人的消化系统又不好，中医叫湿困脾。这个时候很多老年人和小孩容易出现食欲不香，消化不良，甚至出现低热乏力的症状。那么这类人实际上我们也推荐吃这道鸭子肉粥。因为鸭子肉粥一方面可以很好地滋补夏天所消耗的气血津液，同时也可以更好地清理虚热，使得人体很快地恢复平衡。
　　【主持人】看看，这鸭子肉粥好像就没什么不好的地方了，可是咱们也不能够因为《红楼梦》里贾母吃过它，就把它说成千好万好，比如说，鸭肉偏寒，一些脾胃虚寒，吃了凉东西就肠胃不舒服的人，甚至拉肚子的朋友就不适合吃这个粥，不过您先别着急，下面我们就教您一个小窍门，让那些体质虚寒的朋友既能够吃到美味的鸭肉粥，又不会因为太过寒凉而伤到身体。那究竟是什么窍门？
　　【北京中医药大学教授  李峰】吃鸭子肉粥有一个小窍门就是把粳米炒焦黄了，然后再跟鸭子共煮。因为粳米炒熟以后，它是偏温的了。这时候再和鸭子的肉共煮的时候，可以佐治鸭子的寒凉，适用于这一部分肠胃偏寒的朋友吃。

【主持人】从《红楼梦》里就不难看出，中国人比较讲究喝粥养生，比如在古方里有鸽子肉粥、麻雀肉粥等等，鸽子肉粥可以帮助女性补肾、养肝，调节内分泌的，而麻雀肉粥则非常适合有前列腺增生的男性，它还可以壮阳，暖腰膝，《红楼梦》里的这个鸭子肉粥更是有着不凡的滋补和治病效果，听起来，王熙凤把它孝敬给贾母是非常合适的，但是，贾府里的好东西实在是太多了，鸭子肉粥又滋补又适合老年人吧，可人家贾母呢，楞是没有看上它，怎么回事呢？
　　【解说】话说在《红楼梦》描写的这次元宵节的夜里，当大家都在准备看焰火的时候，贾母突然觉得腹中饥饿，于是王熙凤赶紧报上了早已准备好的夜宵名单，长长的名单里，有刚才说过的鸭子肉粥，还有粳米粥等等，虽然都是滋补的东西，却没有一样合老太太的心意，最后贾母出人意料地选择了杏仁茶——这道常见又普通的甜点，呶！就是这种看上去白白嫩嫩的像牛奶一样的东西，很显然，贾母爱喝杏仁茶，那这个杏仁茶，是什么东西呢？
　　【主持人】杏仁茶，听上去好象是很不错的饮料，不用说肯定是和杏仁有关系。您看，就是这个东西，说到杏仁，大家可能都知道它具有养阴清肺的作用，比如谁有咳嗽痰多症状的时候，就会推荐他赶紧去吃点杏仁，而贾母为什么喜欢喝杏仁茶呢？医学专家说了，这个恐怕和她的肺是不是有问题没有关系，而是和她的长的怎么样有关系。
　　【解说】一部《红楼梦》，多少俏佳人。《红楼梦》里的女性多，美女多，相貌那都是不用说的漂亮，可是，也不能把目光全盯在年轻的宝钗黛玉们身上啊！您有没有想过，在贾府里年龄最大的女性——贾母，她长的又是什么样呢？这一点，《红楼梦》里还真没说过！
　　【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】贾母到底长的什么样，我们可以找一点参照系来判断她，比如说贾宝玉是她的亲孙子，应该说贾宝玉的形象当中，在贾宝玉血液当中有老太君的遗传因子，应该很漂亮。
　　【解说】贾宝玉是贾母的孙子，他在红楼梦中可以称的上是一个帅哥，孙子像奶奶，想来贾母也应该是个漂亮的老太太，这种解释听起来倒也合乎情理，但仅仅通过这一个例子，似乎还不足以得出关于贾母长像的结论！那我们就再看一个例子。

【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】我们可以看一下就是史湘云，史湘云有些人误会了，以为史湘云不是那么漂亮，实际上不是的，说她非常娇憨，长的很漂亮，但是在做事上有些娇态，有些憨态，我们看史湘云是贾母的内孙女，史湘云长得那么漂亮，也可以看到她家族遗传的因子。
　　【解说】根据红学家的分析，贾母应该是一个满头银发、非常漂亮的老太太！我们可以想象，对于一个非常漂亮的老太太来说，如果皮肤松弛，脸色难看的话，怎么能称得上是漂亮呢？显然她身上没这些问题，那么年过古稀还那么漂亮的贾母，她又是靠什么来对抗皮肤的老化呢？这就跟她爱喝的杏仁茶扯上关系了！
　　【主持人】那么杏仁和美容养颜有什么关系吗？其实，用杏仁美容，早在几千年前的中国宫廷里，就已经非常普遍了，连中国古代四大美人之一的杨贵妃，都用杏仁来做美容面膜，而且它的做法，这次也被我们探寻到了，先去看看做贾母爱吃的这道杏仁茶，需要准备哪些原料，回来再告诉您！

【解说】做这道杏仁茶，需要准备的原料有甜杏仁100克，糯米50克，冰糖适量。杏仁茶的做法有很多，今天我们为您推荐的是一种既简便，又不失营养的做法，首先要把甜杏仁和糯米洗淨以后，用凉水浸泡4——6个小时，之所以要浸泡这么时间，主要是为了能让杏仁茶更加香软可口。那么，这白白嫩嫩的杏仁，真的能美容吗？
　　【北京中医药大学教授 李峰】大家比较熟悉的杨贵妃，喜欢用红玉膏，这个擦面的杏仁加上轻粉、滑石来美容，据说擦了一段时间以后，就会面色润泽而红如玉，效果非常好。
　　【解说】杨贵妃用杏仁来做美容的面膜，被后人还起了个好听的名字“杨太真红玉膏”，李峰教授介绍说，其实用杏仁美容的方法，早在杨贵妃生活的时代之前，在2000多年前的中国就已经出现了！
　　【北京中医药大学教授 李峰】中国古代记载中，宫廷中盛行用杏仁美容，早在春秋时代，郑穆公的女儿夏姬就喜食杏仁，据说能活100岁，而且终老的时候，脸色不衰。

【解说】100岁还能脸色不衰，这可真够神奇的了！原来这用杏仁美容，还真是一种宫廷时尚呢！那么杏仁为什么会成了美容的宝贝呢？
　　【北京中医药大学教授 李峰】杏仁本身有大量的各种脂类和微量元素，还有营养物质，可以使人肌肤润泽而有光泽，同时还有大量的维生素E，可以抗氧化，防止各种因素对面部的损伤，从而达到非常好的去斑的功效，使人皮肤延缓衰老。
　　【主持人】杏仁具有这么有效的美容作用，难怪杨贵妃能到唐玄宗“万千宠爱于一身”的特殊关爱，夏姬能活到百岁还面色不衰！看来这贾母用杏仁美容还真是挺有道理的！不过，洪涛要提醒您，我们今天用来做杏仁茶的的杏仁指的是甜杏仁，是可以直接食用的杏仁，不能用从药店里买来的苦杏仁，这一点您一定要记住了。好，言归正传，赶紧学学这道杏仁茶的做法吧！
　　【解说】做这道杏仁茶的第一步工序，就是把甜杏仁和糯米放进家里的搅拌机中，再倒进200克清水，开始搅拌，等杏仁和糯米已经打烂，搅拌机里没有明显的颗粒，搅拌过程就结束了。接下来在砂锅里放入少许清水，根据自己的口味加入适量冰糖，用中火慢慢煮，直到冰糖完全化开。这个时候找一个空碗，上面蒙上一块干净的纱布，把榨好的杏仁糯米汁倒在纱布上，然后用力挤纱布，通过这个过程，可以把杏仁和糯米的渣滓过滤掉，过滤完以后，冰糖也差不多就化开了，这时候把滤好的汁倒进锅中煮沸，然后装进小碗里，这道香滑可口的杏仁茶就做好了！

【主持人】这道看起来就非常诱人的杏仁茶，据说当时一做好，就被我们栏目的同事分了个精光！您想啊，味道甜美，又能养颜，这种好吃的，谁会不喜欢呢？李教授还告诉我，这个杏仁里还含有一种叫“杏仁苷”的物质，具有抗癌功效，在南太平洋上有一个国家——斐济，号称无癌之国，据说就是和当地人常吃杏仁有关！看来这个杏仁不仅可以帮您润泽皮肤，而且还能预防癌症呢！
　　您看，要说这《红楼梦》里的饮食保养秘密，今天我们也探访到不少了吧， 但这贾府里的热闹事没完没了，吃的喝的更是层出不穷，一帮小姐丫环们居然还用名贵的菜肴作弄刘姥姥，贾宝玉挨了打偏偏要喝酸梅汤，一瓶玫瑰露居然也能治病，贾母爱吃的菜偏偏叫做鸡髓笋，欲知后事如何，且听《中华医药》下周为您分解，再见！

探秘红楼美食（二）

【主持人】珍爱生命，关注健康，欢迎收看《中华医药》。俗话说的好，过日子，开门七件事——柴米油盐酱醋茶，您天天得为它们操心。有人笑了，说这是说过去呢！现在生活水平提高了，不用操心这个了！要我说不见得，你比如这个茶吧，现在那当然是不愁没茶喝了，但是怎么喝茶会更健康您是不是都知道了呢？《红楼梦》里的贾府，吃过饭，上的这第一道茶，那是漱口的，第二道才是喝的，以前都认为这是富贵人家的排场，太浪费了。其实呢，这不是排场而是有利健康的，因为饭后用茶水漱口，不仅可以清洁口腔，更重要的是，因为茶里含有丰富的氟，它可以消除牙齿上的菌斑，坚固牙齿，预防掉牙，据说当年大文豪苏东坡每次吃完饭也是用茶水来漱口，为的就是固齿。古人是不知道什么氟，但是从经验中总结出来了以茶漱口，《红楼梦》呢只不过是把它反映在故事里而已，不仅如此，生活中的保养经验，《红楼梦》里还有很多反映，不妨一起来看看。
　　【解说】有人说“三国”里的英雄多，“红楼”里的美女多，这是一点不假呀。保守估计，在《红楼梦》里出现的女性人物，就有上百人！美女如云的大观园，书里都说是个温柔富贵乡，而在这个不折不扣的女儿国里，我们是不是也可以做一个大胆的另类推测呢？
　　【北京中医药大学教授 李峰】《红楼梦》中佳丽云集，不可避免有一些妇科病会存在其中，大家都知道女子以血为先天，因此女性经常会出现气血不足的状况，从而产生身体羸弱，气色不好，甚至精力不足这些证候。

【解说】可是您再看《红楼梦》里这些女孩子，一个个活泼好动的，简直可以用精力过剩来形容，招待刘姥姥，给了她们一个吃喝玩乐的借口，而我们也可以从中发现她们保养身体的秘密。
　　【影像资料】老刘老刘，食量大如牛，吃个老母猪，不抬头。
　　【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】我们看到各种人物表现出来这种笑，史湘云很豪爽，一下子把饭喷出来了，贾宝玉笑得滚到贾母的怀里头，贾母笑得就直喊，宝贝心肝。
　　【解说】而就在这个时候，王熙凤和鸳鸯，又设计作弄刘姥姥。
　　【影像资料】一两银子一个呢，快尝尝，凉了就不好吃了，哎！夹起来，好，对，吃，哎哟。
　　这鸡也俊，这蛋也小巧，我先啊走上一个。
　　老亲家快起来吧，这一两银子还没听见个响呢，就没啦，那是鸽子蛋！
　　【解说】您看看，作弄人都要用鸽子蛋！这种恶作剧，估计也只有她们才想得出来。

【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】这个《红楼梦》里边，书里边已经写得很明白了，一个蛋就要一两银子，那么说明很贵了，你要知道那个时候的官员，一个月的工薪才多少两银子，没有多少。曹雪芹的祖父一年的薪俸才100两银子，那就说明，要一两银子一个鸽子蛋的话，那么这就很贵了。
　　【主持人】这么值钱的鸽子蛋，她们居然用来玩，可真是不当家不知道柴米贵啊！可是话又说回来了，这鸽子蛋为什么会这么贵呢？因为据说一对鸽子一个月只产一次蛋，而且一次只产两枚，多了没有，当然要贵了！您想想看，搞一次用鸽子蛋当菜肴的招待宴会，那得多少鸽子蛋啊，所以胡教授就认为鸽子蛋的出场，显示了贾府达官显贵的地位！但是在李教授看来，这鸽子蛋却和这些女孩子们的饮食调养有很大的关系！为什么呢？咱们还是先去准备做这个鸽子蛋的配料，回来再给您揭密它的保健秘密！
　　【解说】做这道菜，大概需要准备150克的银耳，10枚鸽子蛋，那么这小小的鸽子蛋，和红楼佳丽们的养生保健有什么关系呢？

【北京中医药大学教授 李峰】鸽子蛋本身，按中医讲，它是一个补肾的佳品，而通过补肾，它可以调节内分泌，调整女性的月经，因此自古以来鸽子蛋都认为是一个女性的良药。它本身含有特别优质的高蛋白，而且脂肪含量很低的，这样一个食物，同时含有非常丰富的一些其他微量元素啊，还有一些其他营养物质，因此通过鸽子蛋的服食可以帮助她们补气、和血，从而使得面容红润，有光泽，精力也非常好。
　　【解说】在中医的阴阳学说中，天为阳、地为阴,而在天上飞翔的鸽子，它的体内就吸收了大量的自然阳气,因此中医认为，对于那些身体虚弱的人，特别是气血不足的女性来讲，鸽子的肉和蛋，是非常不错的滋补佳品！
　　【北京中医药大学教授 李峰】早在《黄帝内经》的时候，当时《黄帝内经》专门记载了一个妇科专用方，叫乌侧骨方，里头就用了鸽子蛋去治妇人血枯经闭之症，实际上到现在看来，可以通过鸽子蛋的调养，调节妇人的内分泌，从而达到一个养血调经的目的。
　　【解说】除此以外，古代中医对鸽子蛋的功效还有一个非常奇特的认识。

【北京中医药大学教授 李峰】比方说，李时珍在他的《本草纲目》中就有这样的记载，他认为鸽子善于交合，因此，它的鸽字那个字，是一个合字，一个鸟字而构成的，因此概括鸽子其性最淫，尤其，古代医家认为，它特别是对妇人这种性冷淡啊，宫冷不孕啊，效果比较好。因此经常用于妇科病的一些治疗。
　　【主持人】刘姥姥可能没想到，自己吃的这个鸽子蛋，还是女性保健的好东西呢，可是遗憾啊，无论是在书里面，还是在电视剧里，都没有具体地介绍鸽子蛋是怎么做的，所以这道菜到底是什么样子，很多人都有不同的理解，为了能够让电视机前的观众朋友们简单易学，又能够在招待朋友的时候露一手，做一做《红楼梦》里的美食，我们就对这道菜也进行了改良，马上回到药膳厨房，来看一看改良以后的这道鸽子蛋，怎么来做。
　　【解说】制作这道银耳鸽子蛋的第一步，就是要把银耳放在冷水里浸泡40分钟左右；银耳的质地比较薄，用冷水泡呢，口感较脆；而用热水泡出来的银耳，那种口感很面，只适合炖汤。记住啦，做这道银耳鸽子蛋，您一定要用冷水泡发银耳。

泡银耳的同时，我们取出和鸽子蛋数量相等的勺子，最好是瓷勺，把每一个勺子都在香油里蘸一下，为的是一会蒸鸽子蛋的时候，能够保证蒸好的鸽子蛋外形美观。把蘸好香油的勺子放进一个大盘子里，接下来将鸽子蛋打碎，装进勺子里，一个勺子装一个。这么处理就避免了您在吃的时候，出现像刘姥姥那样因为不好夹而滑落的尴尬。鸽子蛋打碎装好以后，把盘子放进蒸锅，用中火蒸3分钟左右。在这个时候，我们再来处理银耳，把已经泡好的银耳去掉蒂和杂质，放在一边备用。鸽子蛋蒸好了，把成型的鸽子蛋均匀地摆在盘子的四周，然后在锅里加入高汤，烧开以后把择好的银耳放进去，焯一下，捞出，锅里留一点汤，加入料酒、味精、盐，把银耳再放进去，煮1分钟左右，最后加入一点水淀粉，翻炒一下就可以装盘了！把多余的汤汁在鸽子蛋上也浇上一点，这样，这道好看又好吃的银耳鸽子蛋就可以上桌了！
　　【字幕】药膳厨师：李书勤

　【主持人】别看这个鸽子蛋个头不大，功效却不少，调理气血，补肾养颜，而且味道也不错，估计《红楼梦》里的那些女孩子们，对这道药膳肯定会特别喜欢！建议您在家里，也可以学着做一做这道味道鲜美、营养丰富的银耳鸽子蛋！好了，刘姥姥吃鸽子蛋的事我们就先讲到这儿，话说贾府里的公子小姐们虽然经常会聚在一起饮酒玩耍，好像不知道烦恼忧愁，其实，有的时候玩过了头，也是会闯祸的，贾宝玉尽管被贾母看作是心肝宝贝，但是他惹恼了父亲，照样会挨打，《探秘红楼美食》，咱们接着往下看。
　　【解说】《红楼梦》里的贾宝玉，天性自由，不向往功名利禄，可他爸爸贾政就是嫌他不求上进，话说这一天，有人在贾政面前告了宝玉一状，把贾政气得火冒三丈。
　　【影像资料】把所有的大门都关上，谁要进去报信立刻打死。
　　【解说】宝玉听说父亲要打他，这下子可急坏了。
　　【影像资料】你等等，你快去叫人，老爷要打我，要紧，跳井，哦，知道了，跳井，让他跳去吧。
　　【解说】看来，躲是躲不掉了，这顿打在劫难逃！

【影像资料】打！给我往死了打！打呀！唉！起来！去！滚！畜生！打死你！畜生！
　　【解说】贾政的这一顿板子，打得宝玉“臀上作痛，如针挑刀挖一般”，是吃不下也喝不下，就在大家纷纷着急的时候，他却嚷着口里干渴，要喝酸梅汤，医学专家认为这里边很有文章呢！
　　【北京中医药大学教授  李峰】像宝玉那样外承肉刑内火上攻的时候，体内会产生大量的酸性物质，在酸性物质刺激下人体会觉得口渴，心烦，甚至身体酸楚不适。实际上这个情节体现出，就是说一个宝玉本身喜欢喝酸梅汤，第二个贾府也经常备着酸梅汤，但是其实其中还有更深的科学道理。
　　【主持人】要说这酸梅汤，那可是中国民间传统的清凉饮料，如果要是在炎炎夏日里，能喝上一杯冰镇的酸梅汤确实能够让人生津止渴，消掉不少的暑气！这种酸酸甜甜的东西，不仅现在的人爱喝，《红楼梦》里的宝玉也爱喝，可李教授却说还有更深的科学道理，那又是什么呢？咱们一会再说，先一起去看一看制作这道红楼酸梅汤需要准备哪些原料。

【主持人】酸梅汤的主要原料就是乌梅，口味酸酸的，其实啊，和食物一样，人的体质也有酸性碱性之分，前面说了，宝玉挨打之后，体内就会产生很多酸性物质，另一种情况是，当鸡鸭鱼肉这类食物吃多了，经过代谢，也会变成酸性物质，再多的话，就会导致我们的体质也跟着变成酸性体质！比如说像疲倦乏力、昏昏沉沉、心烦意乱、记不住事等等这样一些症状，都是酸性体质的表现。我们常说的亚健康状态，就是酸性体质作用的结果。而对于那些爱美的人来讲，酸性体质的危害就更大了。
　　【北京中医药大学教授  李峰】简单说就是油、痘、暗、粗。所谓油就是酸性环境下皮肤容易出油。所谓痘就是酸性环境刺激下皮肤容易出现轻微的炎症，引起皮肤皮脂代谢异常，出现粉刺，所谓暗就是酸性环境下皮肤经常出现暗淡、没有光泽，而粗呢，酸性体液刺激下皮肤容易显得粗糙，毛孔粗大。
　　【解说】难怪有些过了青春期的朋友脸上也会不时地冒出 “痘痘”来，原来这就是酸性体质在作怪啊。那如果自己的体质一旦偏酸性之后，又该怎么办呢？
　　【北京中医药大学教授   李峰】那么这时候如果用一个物质调整人体酸碱平衡的话，使体液偏碱，恢复到平衡的时候，这些症状会消失。
　　【主持人】李教授说的这种物质啊，有很多，其中酸梅汤就是一种，您可能觉得会很奇怪，既然是要中和酸性物质，那就应该用碱性的物质啊，就跟我们平时炒菜的时候，糖多了搁点盐，盐多了再放点糖，可是乌梅是酸的啊，乌梅做出来的汤肯定也是酸的啊，这么酸的东西怎么还会中和酸性物质呢？这个问题咱们一会再说，先去看一看这道红楼酸梅汤是如何制作的。

【解说】首先，在盆中加入一大勺清水，接下来把乌梅，山楂，还有甘草放入清水中浸泡30分钟；然后在砂锅中加入1000克清水，这时候再把泡好的乌梅，山楂和甘草一起放入砂锅中，然后用大火烧开，烧开之后，再改用小火煮30分钟，接下来加入适量冰糖，再煮10分钟左右的时间，等开锅以后，用小勺搅拌几下，好了，现在可以盛入小碗了。最后再加入一小勺糖桂花，搅拌均匀，这道可口的酸梅汤就做好了。
　　【字幕】场地提供：北京来今雨轩饭庄
　　　　　　药膳厨师：李咏梅
　　【解说】汤是做好了,但我们还是没弄明白，这酸梅汤怎么就能中和酸的物质呢？
　　【北京中医药大学教授   李峰】乌梅正是这样一个物质，它可以在体内，虽然吃着酸，但是到了体内以后，它却可以使体液调整到偏碱性。
　　【解说】原来一种食物是碱性还是酸性，并不是由它的味道所决定的，比如柑橘、葡萄、柠檬，这类吃起来很酸的水果，却都属于碱性食品，当然乌梅也是这样的！您看，挨了打，体质变酸，喝点酸梅汤中和一下，这贾宝玉选的东西还挺适合的，不过，根据《红楼梦》书中的描写，这酸梅汤，宝玉没喝成，因为他的丫鬟袭人不让他喝。

【北京中医药大学教授   李峰】中医认为乌梅可以敛肺止咳，涩肠止泻，和胃止呕，那么强的收涩作用一方面体现在功效上，也就不适于人在受伤以后频繁使用，以免产生滞涩气血的弊端。
　　【主持人】由于酸梅汤有收敛的作用，所以除了受外伤的人不能喝之外，像发烧的病人，另外还有便秘的患者也是不能够喝的！您看看，连袭人这么一个丫鬟都知道这么多的保健知识，可见这大观园里的人真是很了不起呢！我们再说宝玉，挨了打之后，他不能够喝酸梅汤了，那该怎么办呢？不过，马上就有人预备了另外一样好东西，那又是什么呢？
　　【解说】话说宝玉被父亲一顿暴打，伤势很重，好不容易想喝点酸梅汤，丫环袭人又说不利于伤势恢复，没让他喝，这时候，他的母亲王夫人，马上拿出了一瓶叫做玫瑰清露的东西，让袭人带给宝玉，说它最适合受伤的人食用，那这玫瑰清露又是什么东西呢？
　　【主持人】当时王夫人在把玫瑰清露交给袭人的时候，特别叮嘱她说，这是“进上”的，“进上”的意思就是说这个玫瑰清露是进给皇上的，可见有多么珍贵难得了，而且《红楼梦》里还说，宝玉在服用了玫瑰清露之后，是“一日好似一日”，看来这玫瑰清露还真是挺有作用的。玫瑰清露，顾名思义，肯定是和玫瑰有关系了，但是我们常见的是观赏玫瑰，还有一种是食用玫瑰，可以做成玫瑰酱，或者是用来泡水喝，比如说您看我们常见到的这种小的干玫瑰，但是，《红楼梦》里提到的这个玫瑰清露又是什么东西呢？为什么宝玉在挨打之后适合喝玫瑰清露呢？这些问题咱们一会再说，先一起去药膳厨房看一看要制作这道玫瑰清露，都需要准备哪些原料。

【解说】做这道红楼玫瑰清露，您需要准备的原料有：干玫瑰花瓣500克，糖桂花5克，冰糖适量。
　　这个玫瑰清露，它究竟是什么东西呢？清代医药学家赵学敏在他的《本草纲目拾遗》中说：“露乃物质之精华。”而玫瑰清露其实就是用蒸馏的方法，提取的玫瑰精华！在《红楼梦》里，它被用在宝玉挨打受伤之后，这在中医专家看来，是非常适合的。
　　【北京中医药大学教授 李峰】玫瑰本身的活血化瘀的作用非常强。那么一个受伤的人来说，我们可以判断身上有积血，不通畅的状态，所以他会疼，这样的话用玫瑰去活血化瘀效果非常好。
　　【主持人】根据《红楼梦》的记载，当时宝玉在挨打之后，的确出现了瘀血状态，所以他服用由玫瑰制成的玫瑰清露是有效果的，但是，玫瑰清露的作用可不仅仅只是活血化瘀，它还有您想不到的功效呢，那又是什么功效啊？我们先去学习一下玫瑰清露的做法，回来再告诉您！

【解说】我们今天要给您推荐的玫瑰清露，不是用蒸馏的方法，而是用水煮，方法很简单，但功效却是一样的。首先，将玫瑰花瓣洗净，然后在砂锅里倒入500毫升左右的清水，为了让汤汁更浓、效果更好，我们先把一半的玫瑰花瓣倒进砂锅，盖上锅盖，用小火慢慢熬煮十分钟左右的时间，时间到了以后，打开锅盖，这时候您会发现汤汁的颜色变深了，而玫瑰花瓣的颜色变成浅黄色了，这时候我们就可以把锅里的花瓣捞出来；然后再把剩余的那一半玫瑰花瓣放入砂锅中继续熬煮；时间也是十分钟左右，锅开了之后，根据个人口味加入适量冰糖，搅拌一下，当冰糖完全融化了之后，把锅里的花瓣捞出去，就可以关火了；这时候把汤汁盛入小碗，再加入一些糖桂花搅拌均匀，这道甘甜香醇的玫瑰清露就做好了。
　　【解说】这就是曾经只能皇帝御用的玫瑰清露，好看还金贵，宝玉不仅自己用着不错，而且还把玫瑰清露作为礼物，送给要好的丫鬟和小厮们。
　　【影像资料】
　　【宝玉】袭人，把那瓶玫瑰露拿来给芳官。
　　【五儿】是宝二爷吃的西洋葡萄酒？
　　【芳官】这不是酒，就剩了这些了，连瓶子都给你们吧。
　　【柳嫂子】太谢谢宝二爷了，我瞧瞧。

【解说】柳嫂子拿着玫瑰清露，给自己因病久卧在床的侄儿服用了一些，结果她的侄儿顿时感到“心中一畅，头目清凉”，这正是玫瑰露的另一个功效。
　　【主持人】这个玫瑰花的主要成分是香茅醇，橙花醇，丁香油酚等等这样一些挥发性的物质，它们所散发出来的那种芳香浓郁的甜美气息，能够作用于人的神经系统，可以让人放松紧张的精神，释放压力，特别是对现在都市生活中，工作压力大，精神紧张，食欲不振的人群，洪涛在这要建议您，不妨试一试这道玫瑰露，说不定就有很好的缓解压力放松精神的作用呢。说到玫瑰，当年四大美人之一的杨贵妃，也和它很有关系！不过杨贵妃可不是喝玫瑰清露，而是拿玫瑰花瓣来洗澡，那是因为看上了玫瑰的另外一个作用，那个作用又是什么呢？
　　【解说】玫瑰的这个作用就是美白皮肤，而这个作用很早以前，就被人们认识到了，当年被誉为中国古代四大美女之一的杨贵妃，就长年用浸泡着鲜玫瑰花瓣的牛奶沐浴，为的是保持皮肤的白皙、细腻，玫瑰真的有这样的作用吗?
　　【北京中医药大学教授 李峰】玫瑰本身含有大量的维生素c,据说是100克玫瑰可以含2000多毫克维生素C，可以比苹果高出700多倍。这样的话维生素C呢，它可以促使细胞把有害的物质排除出去，同时增强细胞胶原蛋白的生成，增强抑制黑色素颗粒的生成，这样可以起到美容的作用。
　　【解说】因为玫瑰花有这样的作用，所以这玫瑰清露也应该是个能够养颜的好东西，也难怪它成了大观园里的公子小姐们的抢手货！
　　【主持人】这个玫瑰清露在《红楼梦》里有多抢手呢？只说一点就足以证明，居然有人冒着很大危险把放在王夫人屋里的玫瑰露给偷走了，由此还引出了一桩冤案，这个咱们以后还要讲，要我说，这个偷玫瑰露的人也真是的，搞清楚了您再说啊，因为玫瑰清露虽然好，并不是人人都适宜的，比如说那些经常便秘，容易上火的人就不适合服用，因为吃了容易加重症状。其实呢，话又说回来了，何必偷呢，要找这美容的食品，贾府里不到处都是吗？以前咱们说过的贾母爱喝的杏仁茶就很好，要嫌不够啊，这里还有一个呢！

【解说】在通行本《红楼梦》第七十五回中，我们又找到了贾母爱吃的另一道菜肴，这一回说的是贾母吃晚饭，贾母的两个儿子都专门送来了做好的菜肴孝敬老太太，其中贾母唯一留下品尝的，是一道叫鸡髓笋的菜听起来很奇怪的一个名字，这又是一道什么菜呢？
　　【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】那么送的这道菜鸡髓笋，应该说是一道南方菜，北方没有这样的菜，这是一道南方菜，这里面既珍贵，珍贵在它是用鸡髓，用鸡汤来焖的笋，可以想像既鲜亮，又特别的清淡，把清淡和鲜亮都融在一起，这是一道，应该算是一道名贵的菜。
　　【主持人】原来这鸡髓笋的原料就是竹笋，说到这个竹笋，吃过的人都知道，它清脆爽口、滋味鲜美，自古就被视为“菜中珍品”，清代文人李渔就把竹笋誉为“素食第一品”，认为肥羊嫩猪也比不上它。可见它的美味有多么诱人了，那么，它跟贾母的养颜护肤有着什么样的关系呢！准备一下做鸡髓笋的原料，回来就揭开这个秘密。

【解说】做这道鸡髓笋，您需要准备的原料有：云南文山玉指竹笋12根，您也可以用普通竹笋250克左右来代替，鸡腿1500克，鸡脯肉150克，香菜少许，鸡蛋2个。我们把鸡腿上的皮和肉取下来另做他用，这道菜只用鸡腿骨中的鸡髓。
　　【解说】那么《红楼梦》中，贾母在儿子们孝敬的菜里，独独留下的鸡髓笋到底对养颜护肤有什么作用呢？
　　【解说】对于女性而言，尤其是那些年轻的现代女性，烦人的痘痘就像挥之不去的阴影，苦不堪言！ 
　　【字幕】女性皮肤杀手之一：青春痘；
　　【北京中医药大学教授 李峰】实际上竹笋这个食物自古以来被中医医家称为养生保健之上品，它在美容上面，它的突出功效可以用四个字来概括，第一个就是凉，那么竹笋他本身是甘凉的，可以清虚热的，大家都知道皮肤是喜凉的，如果是上了火了就容易生痘，因此经常适时吃一些竹笋的话，可以预防这些皮肤疾患的发生。
　　【字幕】竹笋护肤功效之一：防痘；
　　【解说】经常上火，脸上除了会出现青春痘以外，各种斑点也会趁虚而入！
　　【字幕】女性皮肤杀手之二：斑；
　　【北京中医药大学教授 李峰】第二个，竹笋是疏，它可以疏瘀、疏肝，大家都知道如果人的气机不调、情绪不佳的话，往往会面部长斑，而竹笋这个疏肝解郁的功效，恰恰可以帮助人调理气机，预防斑的形成。
　　【字幕】竹笋护肤功效之二：防斑；
　　【解说】女性皮肤的第三大杀手就是便秘，虽说那是“出口”的毛病，但肠道不通，体内的毒素排不出去，时间久了，脸上难免就会黯淡无光，失去颜色！
　　【字幕】女性皮肤杀手之三：便秘；
　　【北京中医药大学教授 李峰】竹笋的第三个功效可以用“通”字来概括，而对于这个功效，古代医家对竹笋通的功效，大为称赞的，比方说李时珍就认为，在他的《本草纲目》中把竹笋称之为“肠刮篦”，它可以把肠府中积滞的物质排掉，避免毒素再吸收到人体体内，也就是形成了一个排毒的功效。

【字幕】竹笋护肤功效之三：排毒；
　　【解说】皮肤中过多的油脂，把毛孔变成了藏污纳垢的场所，油光可鉴，“锈气”袭人。
　　【字幕】女性皮肤杀手之四：油脂；
　　【北京中医药大学教授 李峰】竹笋的第四个美容功效和它的“消”字有关，也就是说开膈、消食、化痰，大家都知道，如果一个人体内有宿食或者说有更多的痰饮食积的话，往往会在脸上形成一些过多的油脂堆积，俗话说有锈气，或者说脸上不干净。通过竹笋的消食、化痰的功效，可以使人脸部的油脂代谢保持平衡，达到一个美容的功效。
　　【字幕】竹笋护肤功效之四：除锈；
　　【主持人】怎么样？您明白了吗？女性皮肤的四大杀手：青春痘、斑、便秘和过多的油脂，竹笋通过凉、舒、通、消这四招，就把它们都对付了！所以有人就总结了这么一句话说：要想皮肤好，竹笋少不了！那就赶紧去厨房看看这道贾母爱吃的鸡髓笋，是如何制作的吧！
　　【解说】制作这道鸡髓笋的第一步，我们先来取鸡髓，把鸡腿骨剔除下来，然后用刀在上下两头这么敲一下，再用手这么一拧，用小刀一刮，您看，鸡的骨髓就出来了，其实这鸡髓在这道菜里也就是提个味道，如果您觉得麻烦，可以省略这一步！接下来在锅里倒进一点清水，加入少许盐和料酒，把鸡髓放进去，稍微一煮就赶快把它捞出来，放在盘子里备用。接下来把竹笋去掉头尾，只留中段，切成两半，再烧一点水，开锅以后，加入味精、盐和料酒，把竹笋放进去，用中火煮5分钟左右。这一步非常关键，因为竹笋当中含有草酸盐，如果煮不透的话，将会影响您正常的肠胃功能。5分钟之后，捞出竹笋待用。第三步，把鸡脯肉切成条，放进搅拌机，加入一点水，打成肉蓉，倒进一个大盆里，打入两个鸡蛋清，再加入味精、盐和料酒，抓匀。接下来把处理好的肉蓉均匀地抹在煮好的竹笋上，点一点鸡髓，撕一片香菜叶做点缀，装进大盘里，都处理完之后，把装好盘的竹笋放进蒸锅，用中火蒸5分钟左右的时间，蒸好以后装盘。最后一步就是在锅里加入一点水，放进料酒、味精、盐和水淀粉，勾芡，把勾好的芡汁均匀地浇在竹笋上，这道好看又好吃的鸡髓笋就做好了。

【主持人】竹笋是个好东西，当然做法可以不必这么复杂，怎么方便怎么做!不过不管您怎么做，有一点您一定要记住了，那就是一定要把竹笋煮得熟透了再吃，因为鲜竹笋当中含有草酸盐，如果没有煮熟的话，会损伤人的肠胃功能。其实《红楼梦》里的人物是各有自己爱吃的东西，比如晴雯就爱吃蒿子杆，贾宝玉就爱吃虾丸鸡皮汤，而且还各有各的原因，这个咱们下次再告诉您为什么，今天的节目就到这儿了,别忘了《中华医药》牵挂您的健康，下周同一时间我们再见！

探秘红楼美食（三）

【主持人】珍爱生命，关注健康，欢迎收看《中华医药》，洪涛在北京问候海内外的观众朋友们！现在一提起保健，人们往往想到一个字，那就是“补”，出发点自然是补身体之虚，防病于未发之时。那您说什么最补呢？很多人的第一反应，肯定是“人参”，人参熬汤，那是大补啊！其实还有一样东西，比人参便宜的多，但补虚的功效却差不多，那就是浓米汤！这可不是信口胡说，而是有证据的，清代名医王士雄就说“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹”，不仅如此，还有例证，话说在《红楼梦》里，有一次贾宝玉和王熙凤都病得奄奄一息，等渐渐醒来之后，贾母王夫人马上就让人熬了米汤来给他们喝，这才精神渐长，省了人事。什么米汤这么神奇呢？不忙，今天的节目就告诉您，不过在这之前，先说点《红楼梦》里的其它事情。
　　【解说】在《红楼梦》通行本第61回当中有这样一段情节，大观园里的保安主管林之孝家的，带领几个丫头婆子，深更半夜地在大观园里抓“贼”，果然，在厨娘柳嫂子那发现了“赃物”。
　　【资料】这是宝二爷屋里的芳官送给我的。
　　【资料】放屁，这就是太太屋里少的玫瑰露。
　　【解说】玫瑰露，就是之前咱们说过的，贾宝玉挨打之后，想喝酸梅汤没喝成，母亲王夫人让袭人带给他的，那可是来自皇宫里的东西，怎就让人偷了去呢？

【资料】不管你方官圆官，现有了赃证，只有呈报了，凭你主子前辩去，再细细地搜查一遍，恐怕还有别的赃物呢！
　　【解说】果然，在柳嫂子的女儿——五儿的柜子里，又搜出来一包东西。
　　【资料】茯苓霜，准是偷来的？看你还赖，走，见二奶奶去。
　　【资料】冤枉啊平儿姐姐，玫瑰露连瓶子都是芳官跟宝二爷要了送给我的。不是偷的。
　　【资料】这也不难，等明儿问了芳官便知真假，可这茯苓霜前天来人送来，等老太太、太太看了才敢打动，总不该偷了去！
　　【资料】茯苓霜是我舅舅送的。
　　【资料】胡说，你舅舅哪来的茯苓霜，莫不是他偷来的？
　　【解说】为这件事情，五儿被关起来调查，而她的母亲厨娘柳嫂子，也为此差一点丢了管理厨房的工作，看过了上次节目，我们都知道，玫瑰露的确是芳官送给五儿的，那这个茯苓霜又是怎么回事呢？
　　【主持人】这茯苓霜到底是不是偷来的呢？咱先不说，今天我们就教您制作茯苓霜。茯苓霜这个名字，可能大家听起来比较陌生，但如果要是说起它的主要成分茯苓，很多观众应该都知道的，至少是听说过，那可是一味著名的中药，像北京有名的小吃茯苓饼，就是以茯苓为主要原料制作的。那茯苓霜到底有什么好，值得《红楼梦》里的男男女女如此兴师动众呢？那就让我们先一起去看一看制作这道茯苓霜都需要准备哪些原料，回来再告诉您！

【解说】制作茯苓霜，您只需要准备：白茯苓100克，鲜牛奶50克，蜂蜜适量即可。
　　【解说】所谓茯苓霜，其实是把新鲜茯苓打成粉，脱水风干之后留下的霜状结晶物质。别看它看起来并不起眼，那可是茯苓的全部精华所在！《红楼梦》里的茯苓霜，是当时广东的官员，千里迢迢来送给贾府女眷的礼物，而且根据书中描述，这些茯苓霜总共也不过区区几篓，这么珍贵，它到底好在哪呢？
　　【主持人】茯苓其实是寄生在松树根之间的一种真菌，所以中国古代人就把茯苓看作是松树精华化身的神奇之物，有很好的滋补养生的作用。当年慈禧太后内服的13个长寿、补益的方子里，使用茯苓的，就占到了将近一半。茯苓的滋补功能很强，而且茯苓霜又是茯苓的精华，滋补作用就会更好了，所以《红楼梦》中，广东的那些官员们才会不远千里来送给贾府的女眷们！但是大观园里女眷们喜欢这个茯苓霜可不仅仅是因为它有滋补身体的功能，更因为茯苓霜还有一个特殊的作用，那是什么作用呢？我们还是先去看一看茯苓霜的做法，回来再告诉您。

【解说】今天我们教给您的，是另外一种茯苓霜的做法，虽然在做法上和大观园里的茯苓霜有些不同，但作用却是相差无几。
　　首先，找一个大盆，盛些凉水，将药店买回来的白茯苓掰成小块，放进盆里，浸泡2个小时，2个小时之后，给笼屉上铺上一块干净的纱布，然后再将泡好的白茯苓放在纱布上，用中火蒸40分钟，40分钟之后，把蒸好的茯苓取出来，放进搅拌机，这时候再把牛奶也倒进去，盖上盖子，开始搅拌，一直搅拌到看不到明显的颗粒的时候，就算搅拌好了。然后再把它们倒进砂锅，用大火烧开，锅一开就算好了，稍微冷却以后，再加入适量的蜂蜜。这样，这道茯苓霜就做好了。
　　【北京中医药大学教授 李峰】据《经验后方》记载，吃茯苓如果至百日的话，可以肌肤润泽、延年耐老。实际上茯苓本身大家都知道是一个滋补佳品，但是它本身的美容作用也非常强的。
　　【解说】可以美容的茯苓，在《红楼梦》里受欢迎，在《大长今》中也受欢迎，在前几年热播的韩国电视剧《大长今》里，长今刚进宫的时候，地位比她高的宫女经常会故意刁难她，让长今来给她们敷脸做美容，当时，长今就说了一个用白茯苓、艾草、还有桑树灰、覆盆子等四种药物作美容的偏方，宫女们用了这个偏方后，皮肤变得白皙湿润，脸上的痘痘也消了，还真是有不错的效果。
　　【北京中医药大学教授 李峰】茯苓有个非常好的功效是健脾祛湿，它可以通过健脾利湿的作用，使皮肤的那种色素细胞得到淡化和缓解，因此可以使皮肤更白。
　　【主持人】中国宋代的著名文学大家苏东坡在他的《东坡杂记》里这样记载，说长吃茯苓可以面若处子，意思是说经常吃茯苓可以让容颜像小女孩的皮肤一样白皙、光滑，但是前面李峰教授也说了，茯苓有健脾利湿的功效，所以夜尿多的人就不宜食用这道茯苓霜了，另外李峰教授还告诉了我们另一种茯苓美容的方法，既能够达到美容的效果，又不用担心这个问题，那是什么方法呢？
　　【北京中医药大学教授 李峰】据《本草品要经会》是这样记载的，就是说茯苓可以很好地去除人脸上长的疮、斑，以及妇女产后那种产生的黑斑，因此也经常拿蜜和茯苓末去做面膜。

【解说】李峰教授说的面膜，就是非常著名的三白膏，而且这个三白膏，不仅美白的作用特别好，祛斑的功效也非常强。
　　【北京中医药大学教授 李峰】它的做法是用白茯苓末2勺，白芷末1勺，白芨末1勺，用牛奶或者是蜜调和敷面就行。这里需要注意的是，用三白膏做面膜美容最好在夜间，就是临睡前，做完以后不要见强光，因为白芷粉本身它有一些光敏作用，使皮肤对光很敏感，如果是白天做完以后受日光照射的话，反倒使脸色变黑了。
　　【解说】可以猜测，在《红楼梦》里，无论是年轻的宝钗、黛玉、还是年老的贾母、王夫人，薛姨妈，都是皮肤白皙，没有斑点，或许就是因为经常食用茯苓霜的原因吧！
　　【主持人】言归正传，该回头说说《红楼梦》里偷茯苓霜那件事了。按理说这茯苓霜好处再多，也不应该去偷啊！其实，最后平儿查明了，说这是一桩冤案，茯苓霜的确是五儿的舅舅收了别人的礼，又转送给她的。事情是查清楚了，是件冤案，但五儿还是平白无故地被关了很久，这损失恐怕是无法挽回了，您看，在贾府里，当个仆人是多么不容易啊，那得处处受气，不要说五儿这种最底层的小丫头了，有时候连公子贾宝玉屋里比较受宠的丫环晴雯也不例外。
　　【解说】《红楼梦》里，一共出场了大大小小900多个人物，其中绝大部分都是仆人，他们或是奶妈，或是杂役，或是丫鬟，用现在的话说，都是蓝领阶层，任务重，压力大，贾宝玉的丫环晴雯有一次就差点被炒了鱿鱼，在这样的环境之下，要想留住健康，留住美丽，似乎是一件很难办到的事情！
　　【北京中医药大学教授 李峰】晴雯作为丫鬟，对上要战战兢兢的，又要很操劳的，生活也不是特别的规律，有点像我们现代生活的蓝领丽人这样的，这种生活往往会导致人第一个就是容易出现心烦啊、心火啊这些症状，终日劳劳碌碌的，而且往往会处于一种紧张啊、忙碌的状态，这种状态往往会导致人身心比较紧张，而且容易产生应激啊，或者是导致血压波动、偏高的状态。

【解说】心烦上火，难免会情绪不佳，血压增高，肯定会非常痛苦，这些都是女性美容养颜的大敌！而我们在书中却感觉到，无论是补裘时的勇晴雯，还是撕扇时的俏晴雯，都是肤色亮丽，光彩照人，这又是怎么回事呢？
　　【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】她虽然是一个没有文化这样一个女奴，但是她在保养身体这一点上，饮食习惯这一点上，那么她很注意这些个最基本的饮食上的保养。
　　【解说】注重饮食保养的晴雯爱吃什么呢？在《红楼梦》通行本第61回里，晴雯想吃蒿子杆，于是通知厨娘去做！在富甲一方的贾府，宝玉最钟爱的丫鬟，即使想吃山珍海味，也应该不是难事，可是为什么她偏偏选择了蒿子杆呢？

【主持人】蒿子杆我们都不陌生，在中国的南北各地都能够见到，由于它的花很像野菊,所以它又叫菊花菜，在中国台湾叫打某菜。常吃这个蒿子杆能够通便排毒，消食开胃，但是晴雯爱吃蒿子杆，也许是因为蒿子杆的其它的一些什么功效，这几种功效对于像她那样劳碌辛苦的人来说，是不可多得的宝贝！为什么这么说呢？先把这道菜要用的配料准备好了，回来就为您揭开蒿子杆的保健秘密！

【解说】做这道鸡丝蒿子杆您需要准备蒿子杆750克、鸡脯肉150克、鸡蛋1个。
　　晴雯爱吃的鸡丝蒿子杆，原料竟然如此简单，那么这里边究竟隐藏着什么样的保健秘密呢？
　　【北京中医药大学教授 李峰】蒿子杆，既清凉、通肠胃，又可以宜脾胃，开食欲，因此可以特别好的帮助这些人群吧，食欲调整，同时胃肠道也保持通畅，这样的话，面容也会更好一些。又可以安心气，所以可以很好的使人心情平和，然后睡眠啊，或者是精神比较稳定。
　　【解说】研究发现，每100克蒿子杆里含有的矿物质钾高达450毫克，对于像晴雯那样忙碌的人来说，蒿子杆的这种特点有着特殊的作用。
　　【北京中医药大学教授 李峰】蒿子杆这个物质一方面它可以利尿，使人的血管内容量不至于过高，同时也可以通过高血钾对离子的平衡，使血管它的血管壁保持松弛状态，另外结合它自身的使人身心放松的作用，特别使人身心达到平衡，预防高血压的发生，或者使血压容易平稳。
　　【主持人】怎么样？说蒿子杆是蓝领人士留住健康的宝贝，一点不假吧？调理肠胃，平心静气，还能够平稳血压！有这么多的功效还等什么呢，赶紧去药膳厨房，学一下这道鸡丝蒿子杆的做法吧！
　　【解说】做这道鸡丝蒿子杆的第一步，就是把洗净的蒿子杆择去叶子，用刀切成寸段，放在一旁备用；第二步是把洗净的鸡脯肉，改刀切成丝，放进碟子里，打入1个蛋清，再加入味精、盐、水淀粉抓匀，让鸡肉更好地入味。然后在炒锅里倒入植物油，最好多一点，这样不至于鸡肉粘锅，油热了以后，把鸡丝放进锅里滑散，再把切好的蒿子杆也放进锅里滑一下，然后倒出多余的油，加入料酒、味精、盐，最后加入一点水淀粉，颠翻两下，这道鸡丝蒿子杆就可以出锅了！

【字幕】药膳厨师：李书勤
　　【主持人】好了，做完了鸡丝蒿子杆，咱们接着讲讲《红楼梦》，您看这《红楼梦》里的仆人们，因为地位不高，经常受气，而为了谋生，即使受了气，那也得日夜劳作，不敢有丝毫怠慢，相比之下，贾府里的主人们却悠闲的很，但是就在这些主人们当中，也有一位非常忙碌的，而且看起来有时候忙碌程度都不亚于手下的仆人，这个人就是为贾府操持家务的王熙凤，不仅荣国府里的事她要管，这不嘛，宁国府里有了事，也要她出面来管。
　　【解说】在《红楼梦》通行本的第13和14回里，宁国府贾珍的儿媳秦可卿病亡，悲痛欲绝的贾珍决心要为儿媳操办一场隆重体面的葬礼，然而妻子尤氏这时却偏偏卧病在床，不能料理家事，于是贾珍想到要请精明强干的王熙凤过来帮忙。生性好强，素来喜欢卖弄才干的王熙凤，来宁国府上任之后，便使出浑身解数，把宁国府上上下下的丫头婆子们管教得服服帖帖。
　　【资料】睡迷了？明儿我也睡迷了，后他也睡迷了，将来都没了人了，本来要绕你，只是我头一次宽了，下次别人就难管了，不如现开发的好，带出去打二十板子！出去告诉赖升，革她一个月的银米！
　　【解说】尽管王熙凤管理才华出众，可她这次面对的却不是一般的家务，而是规模铺张、礼数繁杂的丧事，稍有不慎就可能出现纰漏，惹人笑话，好强的王熙凤日夜操劳，不敢有丝毫怠慢。
　　【资料】第二天我仍是卯正二刻来。

【主持人】“仍是卯正二刻来”，那看来就不是一天这样了，而是天天如此了。“卯正二刻”其实是相当于现在早晨的6点半左右，那么不妨做一个推测：王熙凤是住在荣国府里，和宁国府还有一段距离，再加上早上更衣洗漱的时间，每天想要6点半钟到达宁国府，恐怕怎么着也得5点多钟就起床。而书中说王熙凤晚上经常是忙到四更天，也就是说相当于现在的凌晨1点到2点甚至2点到3点，那这样算来，她每天最多也只能睡3到4个小时的时间，一般人肯定是休息不过来的。可是您再看看王熙凤，她那个精神头、厉害劲，那哪像是精力不足啊。难不成王熙凤吃了什么大补的好东西？
　　【解说】《红楼梦》通行本的第14回里，曹雪芹在对王熙凤协理宁国府事务做了详尽描写的同时，竟然也没有忘记对王熙凤的饮食做出交代，那王熙凤在去宁国府之前吃的这碗东西究竟是什么，是什么补品吗？书中是这样描写的：“收拾完备，更衣净手，吃了两口奶子糖粳米粥”。
　　【主持人】您看到了吧，原来王熙凤吃的就是一道粥。说到这个粥，在中国可是有几千年历史了，从上古黄帝那个时代开始，一直到现在，中国许多地方都保持着早晚喝粥的习惯。粥固然受人喜爱，可是王熙凤协理宁国府那可是非常地辛苦操劳，仅仅靠一道粥就能够保持那么好的体力精神吗？贾府里有的是能补益身体的珍馐美味，而王熙凤为什么单单要喝这道“奶子糖粳米粥”呢？您可别小看了它，这道“奶子糖粳米粥”那也是大补的东西，咱们先来看一看做这道粥都需要准备哪些原料，回头就告诉您为什么！

【解说】做这道奶子糖粳米粥需要准备的原料有：粳米100克，牛奶250毫升，红糖或白糖适量。
　　【解说】做粥，首先就不能少了米，我们知道米的种类繁多，平时用来熬粥的有糯米、小米、薏米等等，那为什么这道粥里一定要用粳米呢？粳米究竟有着什么特殊的地方呢？
　　【北京中医药大学教授 李峰】第一个，粳米是平补的，比方说《随息居饮食谱》是这样说的，粳米甘平，宜做粥食，而且粥饭是世间第一补人之物，如果贫者用粥来养生，有点像可以代替参汤一样，屡奏奇效。
　　【解说】原来粳米的过人之处在于它的“平补”功效，那么什么是平补呢。在中医看来，食物分为寒、凉、平、温、热五种性质，不同体质的人适合不同性质的食物，像糯米、小米是温性的，体质偏热的人就不适合多吃，而像薏米是凉性的，体质偏寒的人不能多吃，唯独粳米是平性的，既不热也不凉，适宜的人群更广。
　　【北京中医药大学教授 李峰】粳米还有一个更突出的特色，就是和肠胃，像养生家都喜欢在粥里加各种各样的东西，比方说一些食品还有药品，那么这些东西加进去以后，那粥底如何能使它不影响这些食物或者药物的功效，必须找一个比较平的作粥底，那粳米是非常合适的，它可以有效地调和这些药性，使这些其它药品食品刺激肠胃的这种副作用减到更低。
　　【主持人】您看，粳米既不伤肠胃，又能够补虚劳，的的确确非常适合像王熙凤这样辛苦操劳的人，可是在这道粥中除了粳米之外，还有一个重要的原料，那就是奶子，奶子是当时人们对乳品的总称，像什么牛奶子、羊奶子等等，我们这里用的奶子是牛奶。喝牛奶对身体的好处我们大家都很熟悉了，可是偏偏有很多的人明明知道牛奶有益健康，却不能喝牛奶，一喝牛奶就会出现肚子疼，甚至腹泻的症状。今天我们用的这个牛奶，您喝了肯定不会有这样的问题，我们先来看一看这道粥是怎么制作的，一会儿再告诉您原因。

【解说】制作方法是这样的：首先，往砂锅中倒入适量的水，用大火把水烧开。在等待水开的时间里，用清水将粳米淘洗干净。几分钟后等水开了，再把淘洗干净的粳米下锅，继续用大火烧开。等粥沸腾时改成小火，慢慢再熬约1小时左右。
　　不知您注意过没有，当粥熬到一定程度，都会出现勺子里这样的浓稠液体，这就是全锅粥的精华部分——“粥油”！
　　【北京中医药大学教授 李峰】如果我们说粥饭是人世间第一补人之物，那么粥油应该是补中之极品了，因为粥油本身它的补虚作用比粥更强一些，它本身富含维生素，而且还有很丰富的其他营养物质，因此古人也认为粥油对于老人小孩或者体弱者有很强的补益作用。比方说在《紫桂单方》里就提到这样一个食疗方，就是用粥油和上一点少许的盐，让男子空腹喝下，这样经过一段时间，他认为其精自浓，而且可以有效治疗精少不育这样的症状。
　　【解说】等粥已经粘稠快要熬好时加入牛奶，请您注意，牛奶一定不能过早地加入，否则会破坏营养成分。加入牛奶后搅拌均匀，再稍微熬上几分钟。这样营养丰富的奶子糖粳米粥就做好了，您可以根据个人需要撒上白糖或红糖调服。难道就是它解决了喝了牛奶肠胃不舒服的问题吗？
　　【北京中医药大学教授 李峰】我们亚洲人有70%到80%体内缺少消化乳糖的菌群和酶类，因此很多人喝完牛奶以后会觉得腹中，由于乳糖不耐症，出现了腹中疼痛，难受，甚至腹泻，而我们发现如果是把牛奶和粳米共同煮成粥的话，粳米的调和肠胃的功效可以很好地缓解乳糖不耐受症。

　【解说】不仅能补益虚劳，还有这么多好处，难怪精明的王熙凤在自己最劳神费力的时候要选择这道粥呢。
　　【主持人】好了，现在要揭晓节目开始的时候提的那个问题的答案了，是什么样的米汤让贾宝玉和王熙凤精神渐长的呢？其实，这个东西就是刚才说的“粥油”，也就是浓米汤，人参虽好，但对于青少年或者是体质过于虚弱的病人来说，是不可盲目食用的，这个时候用浓米汤来补是最适合的，正是这个米汤救了贾宝玉和王熙凤。王熙风刚才说了，虽然是一个富贵人家的媳妇，但却不同于其他养尊处优的女眷，尤其这管理才能更是别人比不上的，但为了操持荣宁两府的杂事，也累的够戗！不过呢，这有忙的，就有闲的，你比如说同样是主人的贾宝玉，虽然在大观园里和女孩子们打的火热，也是《红楼梦》里的一号男主角，但是从另外一个角度来说，也就是个游手好闲的公子哥儿。
　　【解说】在《红楼梦》里，贾宝玉是个被家长宠爱的孩子，不好好读书，整天就是想着和女孩子们玩耍。这不，赶上自己过生日，那就恨不得通宵饮酒玩游戏。不过，这回咱们不说他怎么玩乐，而是要来看一看，这个《红楼梦》的男一号，他的面容到底长得怎么样。记得林黛玉刚进贾家的时候，第一次看到贾宝玉，就仔细端详了一下他，且看这是一个怎样俊俏的少年。

【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】面如敷粉，白色，唇若施脂，这是一种健康的表现，转盼多情，是写他的眼睛，眼睛长得非常漂亮，有一种有情的眼光，语言常笑，说明他这个人让人看起来不是那么严肃，是一个那种年轻人的朝气、活泼，天然一段风骚，全在眉梢，他这种风骚全在这个眉毛上，平生万众情丝悉堆眼角，全在这里，这个是通过黛玉的眼睛来看宝玉长的什么样子，非常漂亮。
　　【解说】贾宝玉帅气、英俊，青春美丽。那么他爱吃的东西里，是不是也有养颜护肤的宝贝呢？我们在《红楼梦》通行本的第8回里看到，宝玉去找宝钗，薛姨妈留他吃晚饭，酒酣耳热之际，有人端上来一盆酸笋鸡皮汤，“宝玉痛喝了两碗”，这是鸡皮作为菜肴的第一次出场；在通行本的第62回里，宝玉和芳官在一起吃饭，虽然有鸭子，有鹅脯，但宝玉独独对虾丸鸡皮汤偏爱有加，那么宝玉为什么爱吃虾丸鸡皮汤呢？原来在过去，这吃鸡皮，可是个时尚呢！

【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】清代嘉庆皇帝东巡，也就是到东北去，到沈阳去，这个路途当中，他这个御膳里面所列的，鸡皮作为原料来做的食品比较多，鸡皮四喜丸子，说明在那个时代一种饮食风气，这个在嘉庆东巡的御膳档上都有记载。

【主持人】看来贾宝玉不仅长得漂亮，而且吃得时尚，鸡皮做汤，不仅皇帝喜欢喝，宝玉也喜欢喝。不过时尚归时尚，时尚的就一定是健康的吗？记得在中医美容的理论里，说猪皮有美容的作用，它通过滋阴养血，滋润皮肤，来改善皮肤的环境，从而达到美容的目的，而相对于猪皮来说，鸡皮在美容方面，作用就更加特殊了。这个问题咱们一会再去请教医学专家，先去看一看宝玉爱喝的虾丸鸡皮汤，如果要做的话，都该准备些什么料。
　　【解说】要做这道虾丸鸡皮汤，您需要准备鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克，菠菜50克、鸡蛋2个。鸡皮只需要从现成的鸡腿上剥下来就行，而就是这如今人们吃鸡时都要扔掉的鸡皮，却隐藏着留住青春容颜的秘密。
　　【北京中医药大学教授 李峰】其实谈到衰老，衰老在人体上面有两个非常典型的特征，主要体现在面部，一个是皮肤的松驰，一个是皱纹的产生，而这两个因素恰恰是由于弹性蛋白的减少而导致的，而鸡皮中含有大量的硫磺软骨素，它本身是弹性纤维蛋白的最重要的一个构成元素。因此用鸡皮作为养生护肤的食品来说，是特别好的预防衰老的一个菜肴。
　　【主持人】宝玉的养颜护肤和鸡皮有关，这只是我们的猜测，毕竟按照书中描写的，宝玉的年龄最多不过20岁！这样的年纪，原本就是只有笑容，没有皱纹的时候，不过根据刚才李教授的分析，如果宝玉继续这么爱喝鸡皮汤的话，也许等他到了不惑之年或是花甲年纪的时候，他的皮肤一定会非常不错的了！好了，赶紧去厨房，看一看宝玉爱喝的虾丸鸡皮汤，究竟是如何制作的。

【解说】做这道虾丸鸡皮汤的第一步，先在锅里倒入少量的水，放入鸡腿上取下来的鸡皮，中火煮5分钟左右后捞出，去掉肥油，改刀切成菱形块，放在一旁备用。第二步我们来切菠菜，把菠菜切成寸段以后，放进搅拌机，为了能让它多出汁，要再加入一点盐，好了，开始搅拌，把菠菜全部打碎之后，用干净的纱布把菠菜汁过滤一下，然后放在一边备用。接下来把猪膘去皮切成块，鸡脯肉切成条，和虾肉、鲜贝一起，放进搅拌机里，加入一点清水，开始搅拌，当肉馅变成肉蓉的时候，准备一个空碗，先倒出一部分来，一会再用，这时候把过滤好的菠菜汁倒进榨汁机，和另一半肉蓉充分搅拌均匀后，倒进一个大碗，另找一个空碗，打入2个鸡蛋清，顺一个方向使劲搅拌，直到打出沫来，就可以了！把一半的鸡蛋清倒进绿色肉蓉里，放一点盐，抓匀，然后再用同样的方法来处理原色肉蓉，原料都处理好之后，我们开始制作。在锅里倒入清水，一定要凉水，否则丸子就不能成型了，等丸子全部进锅以后，点火，锅开再煮1分钟左右捞出丸子。锅里的汤打去浮沫，加入料酒、味精、盐，放入切好的鸡皮和煮好的丸子，再一开锅，就可以装盆上桌了！
　　【主持人】贾宝玉爱喝的这道鸡皮汤做好了，中国饮食讲究色香味俱全，单看鸡皮汤这个外观就非常诱人！其实，还有更诱人的呢！《红楼梦》里的一个道士，他说自己有一剂药，能够把林黛玉爱妒忌的毛病给治好喽，您说奇怪不奇怪呀！而这个药不仅奇特，味道还很不错，想知道是什么吗？下次的《中华医药》，咱们接着《探秘红楼美食》，今天的节目就到这儿了，别忘了《中华医药》牵挂您的健康，下周同一时间我们再见！

探秘红楼美食（四）

【主持人】观众朋友，您现在收看的是《中华医药》，洪涛在北京问候海内外的观众朋友们！人是向往快乐，不希望郁闷，所以现在咱们常常把娱乐活动叫做“解闷儿”，而在小说《红楼梦》里，娱乐也不叫娱乐，叫做“破闷”，您想，不是郁闷嘛，那打破这个郁闷，肯定就开心了，多形象啊！所以《红楼梦》里，凡是跟摆宴喝酒、请客吃饭，也就是说在有跟吃有关的时候，差不多都要玩一玩游戏，找点乐子，说白了，不能够光吃，还得在吃饭之余，寻求点精神慰藉。可是，他们大都是在食物之外破闷，什么猜拳行令，斗诗联句等等，殊不知，他们吃的那些红楼里的美食，本身就值得拿出来破闷，因为每一道红楼美食的背后，都有一些有趣的事情，今天《中华医药》就捡出几样来，给您破破闷儿！
  【解说】俗话说，“三国”英雄多，“红楼”美女多，既然是美女如云，时间长了，彼此之间相互攀比，相互妒忌的事儿，肯定也少不了，《红楼梦》里， “林妹妹”就是一个典型。
  【黛玉】你从哪儿来？
  【宝玉】从宝姐姐屋里来。
  【黛玉】我说呢，亏在那里绊住，不然早就飞来了。
  【宝玉】“只许跟你玩，替你解闷，不过偶尔去一趟嘛。
  【黛玉】好没意思的话，你去不去关我什么事，我又没让你替我解闷，也许你从此以后不理我了呢。
  【解说】林妹妹的这种无理取闹似的妒忌，让宝哥哥真是不堪其扰，做梦都想着有个什么方法，能把林妹妹的妒忌给治了。说来也巧，有一次他陪着贾母去天齐庙烧香还愿，就听说这里有一个叫“王一贴”的道士，很有本事，专治疑难杂症，于是赶紧让人把这个道士找了来。

【宝玉】我问你，可有治女人的嫉妒的膏药？
  【解说】看来宝玉也是病急乱投医了，这天底下怎么会有治妒忌的药呢？
  【王一贴】治妒病的膏药虽然没有，可是有一种汤药，只是……
  【宝玉】什么？
  【王一贴】药性慢一些，不能收立竿见影之效！
  【宝玉】什么汤药？怎么个吃法？
  【王一贴】此方叫做“疗妒药”
  【宝玉】疗妒药？。
  【解说】疗妒药？难道真有能治妒忌的药吗？这个道士不会是在骗宝玉吧？
  【王一贴】百病千灾，无不立效，要不然哥儿只管揪着我这胡子，打我这老脸，拆我这小庙。
  【主持人】大家都知道，这个妒忌是一个复杂的主观情感，怎么可能会有能够治疗妒忌的药物呢？而这个王道士偏偏说有，而且还打了保票，所以肯定是胡说八道了。这个情节，出自《红楼梦》的第80回，回目就叫做“王道士胡诌妒妇方”，听听，连作者都说他是“胡诌”，人们也只当它是一个笑谈而已。但是，医学专家却认为，其实这里面是有道理的，为什么这么说呢？不妨让我们先去了解一下王道士嘴里说的这个疗妒药究竟是个什么样的东西。

【王一贴】用极好的秋梨一个，冰糖二钱，陈皮一钱，水三碗，梨熟为度，每天清早吃一服，就这么吃来吃去就好了。
  【宝玉】真能见效？
  【解说】原来这个所谓的疗妒药，听起来，不过就是一碗水果汤而已，估计不怎么难吃，可这些东西恰恰就是今天我们要给您推荐的红楼养生美食——疗妒汤的备料，也就是说要准备梨1个，陈皮5克，冰糖适量。
  【解说】那这个药如何能治疗妒忌呢？这就要从林黛玉的具体情况说起了，很多人都认为妒忌是天性，无药可治，但医学专家却认为，对于林黛玉来说，就不见得是这样了。
  【北京中医药大学教授 李峰】据书中描述，黛玉是心非常细，多愁善感，而且多疑善猜忌，这个情绪的变化实际上是跟她的身体状况有关的。那书中描述说黛玉是很瘦的，而且是弱不禁风的，另外经常咳嗽，脸上有时候有潮红，而且最后还咳血，那么很多医家分析她应该是个肺结核的病人，那么这样的体质，中医认为是一个阴虚火旺的体质，一般来说人如果是阴虚的话，她往往容易产生无明火或者心烦。
  【主持人】您看看，这其中还真是有道理，黛玉的妒忌并不仅仅是性格的原因，还有身体的原因呢。看过《红楼梦》的人都知道，黛玉打小身体就不好，会吃饭的时候就开始吃药了，所以《红楼梦》里形容林黛玉是“弱柳扶风”，可见她的身体弱到什么程度了！根据李峰教授的分析，林黛玉动不动就妒忌的性格，正是因为她的身体不好，属于阴虚火旺，所以爱生无名火，而且爱心烦，表现出来的就是喜欢小心眼，爱妒忌别人，但是，就算如此，那么，这个看似简单的疗妒汤又如何能够治好她这个毛病呢？接下来还是让我们一起先去看一看这道疗妒汤是怎么制作的。回来再告诉您答案。

【解说】这道疗妒汤的具体做法是这样的，首先要把梨洗净，带皮切成大块；然后在干净的砂锅中倒入清水，加入梨块、再加入陈皮，盖上锅盖，用大火烧开，水开后，根据个人口味加入适量冰糖，再盖上锅盖，这时候要改用小火煮20分钟；20分钟以后，打开锅盖，用小勺搅拌一下，等冰糖完全化开了，就可以盛入小碗，这道疗妒汤就算是做好了。
  【解说】在《红楼梦》里，道士王一贴把疗妒汤用玩笑的口气说了出来，这多少有点夸张的成分，但是在医学专家看来，这道疗妒汤对于林黛玉是最合适不过了。
  【北京中医药大学教授 李峰】那个疗妒汤它用了梨，用了陈皮为佐，这样的话可以很好的滋养肺阴，可以起到滋阴清火治疗她的阴虚的作用。如果这个方用上以后也许她的身体环境得到缓解，那么相应的性格也许能得到一定缓解，因为中医认为身体可以影响性格，而这种性格和体质也可以影响身体的。
  【主持人】您看看这道疗妒汤的用料，主要就是梨，中医认为梨是能够滋养肺阴的，既然林黛玉的爱妒忌是和她的阴虚火旺密切相关的，那滋养了她的肺阴，当然就有助于治疗她的妒忌了，看来王一贴的这个汤药虽然是一个玩笑，却也有一定的道理在其中呢！虽说疗妒汤和我们平时家里常做的秋梨汤差不了多少，但是细心的观众可能会发现了，咱们平常在家里做秋梨汤的时候，用的料是梨和冰糖，而在这道疗妒汤里，却多加了一样东西，那就是陈皮，这又是为什么呢？原来这加入陈皮正是这道红楼药膳的特色所在。
  【北京中医药大学教授 李峰】这道饮品为什么用陈皮好呢，如果是长期食用梨的话，如果是人体的湿产生的过多的话，面容会显得油多或者是晦暗，无光泽，甚至眼圈发黑，而陈皮本身是理气而且健脾的，可以去湿，这样的话反佐上以后可以预防它这个弊端，使皮肤既娇嫩而且没有助湿之虞。

【解说】原来这个疗妒汤不光能够养阴润肺，而且还能够养颜润肤，但贾宝玉又怎么能够相信呢？
  【宝玉】真能见效？
  【王一贴】一剂不效吃十剂，今儿不效明儿再吃，今年不效吃到明年，横竖这三味药是润肺开胃不伤人的，甜滋滋的，又治咳嗽又好吃，吃过了一百岁，人横竖是要死的，死了，她还妒什么？那时不就见效了？
  【解说】可惜，人们都认为王道士是胡诌，最后大家一笑了之，所以呢，林妹妹最后并没有用这个疗妒汤，对于它的疗效，我们也就无从知晓了。
  【主持人】刚才李峰教授说了，林黛玉那是因为阴虚火旺，身体不好，才情绪多变的，可以说是生理的原因，表现出了心理的特征，但是中医也有一句话叫做“情志致病”，意思就是说心理上的问题有的时候又会反过来引发生理上的疾病，《红楼梦》里也有这样的人物，她就是宁国府里贾蓉的妻子秦可卿。
  【解说】在《红楼梦》里，有一次，王熙凤和王夫人等人到宁国府游玩，宁国府的女眷都来陪同，唯独不见贾蓉的媳妇秦可卿。
  【王夫人】前儿，听你大妹妹说，蓉哥媳妇身上不大好，怎么样了？

【尤氏】她这病说也奇怪，前些日子还陪着老太太、太太们玩了半夜，回来还好好的，过了二十以后，一日比一日懒，懒得吃东西，这已经有半个多月了，经期又有两个月没来了。
  【凤姐】回太太，我先去看看蓉哥儿媳妇吧。
  【宝玉】哎，凤姐姐，也带我去吧！
  【王夫人】你也去吧，她是你侄儿媳妇。
  【解说】原来出身寒门的秦可卿嫁入贾府之后，经常忧伤、多虑，心理和环境的压力，让她的身体日渐衰弱！王熙凤去看望的时候，秦可卿已经是卧床不起，不思茶饭了。
  【秦可卿】婶子回老太太、太太放心吧，那会儿送来的枣泥馅的山药糕，我吃了两块，倒像克化得动似的。明儿再给你送来。
  【解说】秦可卿说的老太太，就是贾母，显然，她很喜欢贾母送的枣泥山药糕。
  【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】这个贾母送这道点心的时候，她还是有意识送的，因为什么呢？她知道秦可卿的病，她才来送这样的一道糕点。
  【解说】那么，秦可卿到底得的是什么病，会让贾母都牵肠挂肚呢？
  【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】秦可卿就是写到突然身体整日的倦怠，月经也不来了，那么以为是怀孕了，以为是有喜了，结果呢不是。

【主持人】其实按照现代医学的观点，秦可卿由于忧伤多虑，终于病倒了，但当时表现出来的实际上是属于月经不调的病症。那为什么贾母会给秦可卿送去枣泥山药糕呢？难道这个枣泥山药糕和月经不调之间，有什么关系吗？咱们照例还是先去药膳厨房准备这道枣泥山药糕的原料，稍后再就这个问题来请教专家。
  【解说】做这道枣泥山药糕需要准备的主料有：山药500克、红枣250克、同时您还需要准备的调料有：香油50克、白糖200克、糖桂花少许。
这道枣泥山药糕的主料就是山药和红枣，其实山药有治疗月经不调的作用，而且是中医常用的方法，这也是枣泥山药糕这道红楼美食的一个保健秘密。

【北京中医药大学教授 李峰】咱们中国民国时候有个非常著名的医家叫张锡纯，他治过一个30来岁的妇女，也是一年没有来月经，而且食欲不好，身体羸弱，他就是给她开了这样一道药膳，就是用山药切碎了煮粥喝，坚持了一个月以后，月经居然来了，而且身体越来越好，这个跟秦可卿特别像。
  【解说】久卧病床不思食，活动量少了，胃口自然就不会好！而在新鲜的山药里，富含有一种叫消化酵素的物质，这种物质可以帮助人对食物进行消化吸收，特别是当人们吃的普遍油腻，往往会消化不良的时候，吃两块枣泥山药糕会更有意义。另外，山药除了有很好的滋补作用之外，还有另一个不一般的疗效。
  【北京中医药大学教授 李峰】山药本身呢，它有一个补肾的功效，按现在医学理解是可以调整内分泌的，因此呢古代经常用于调经，治疗月经不来这种证候，此外呢，通过补肾、调节内分泌功效对于男性的性功能也有一个调整，那么现代研究发现，山药里头含有像皂苷一类的物质，它可以很好地激发性功能，因此在元代有一位著名的御医叫忽思慧的，就制作一道羊肉山药粥，用于治疗男子的阳痿早泄等男性功能障碍的疾病，确实也能收到很好的功效。
  【主持人】《红楼梦》可真是隐藏着不少的饮食保健秘密呢，您看随随便便的一道糕点，就有这么多的功效，我想您一定等着急了吧？这么有营养的点心，到底是怎么制作出来的呢？您先别着急，咱们这就去药膳厨房，学习一下这道枣泥山药糕的具体做法！
  【解说】做这道枣泥山药糕，首先要将洗净的山药切成段，放进蒸锅里，用中火蒸20分钟左右。在蒸山药的时候，我们再来处理红枣。用刀把洗净的红枣拍松，然后去掉枣核备用；把糖桂花倒进一个小碗，用清水化开。20分钟以后，山药蒸好了，取出山药，再把去了核的红枣放进蒸锅，也是用中火蒸20分钟左右，蒸烂为止。蒸枣的时候我们再来处理山药，把蒸好的山药去掉皮，然后找出一个细箩倒扣在案板上，把去皮的山药用细箩箩一遍，这样蒸出来的山药糕的口感会非常好！这种专业工具如果您家里没有的话，建议您可以像这位厨师一样，用一个小碗来完成这项工作。山药全部箩完以后，找一块潮湿的纱布，把箩完的山药泥裹在纱布里，就跟平常家里和面一样反复揉压，当山药面团基本成型以后，放在一边备用。这时候红枣也蒸好了，把蒸烂的红枣取出来，也用细箩箩一遍，这样做出来的枣泥也会更加细腻；接下来，在干净的锅里加入一碗清水，加入两勺白糖，倒入一点香油，再把过好箩的枣泥也倒进锅里，用小火炒20——30分钟左右，最后加入糖桂花，再翻炒几下出锅，装进盘子晾凉。当原料都制作好了以后，取一块山药面团包入适量的枣泥后收口，放入消过毒的模具内，磕出后放入餐盘。如果您的家里没有这种模具，您也可以用手把包好枣泥的山药面团，团成这样的圆子，味道一样可口！

【字幕】场地提供：北京来今雨轩饭庄
  【字幕】药膳厨师：李咏梅
  【主持人】您看枣泥山药糕已经做好了。枣泥补血，山药补肾，合二为一，有助于留住健康和美丽！但是呢，阴差阳错，您看，我在前边说的那个疗妒汤，本来这个疗妒汤是能够治疗林黛玉妒忌的，可是人们都以为那只是一个玩笑，就没让黛玉吃，所以就没能见效，而这枣泥山药糕尽管是对症月经不调的，可是贾母并不知道，秦可卿的病，病不在身而在心，心病无药，就算是贾母天天送枣泥山药糕，最终也不会见到疗效的。不过，贾母知道这个点心能够对治月经不调，也足以说明老人家懂得饮食调养，而且，往往就是在送给别人的食品里体现出来，这回送的是道点心，下回还会送点什么呢？《探秘红楼美食》，欢迎您继续收看！
  【解说】在《红楼梦》通行本的第75回里有这样一个细节：晚饭时分，贾母提出想要喝粥，在一旁服侍的尤氏赶忙命人去准备，可吃饭的时候，贾母意外地发现只有自己碗里是红色的粥，尤氏和其他人仍在吃白米饭，觉得非常奇怪，这时坐在一旁的王夫人赶忙解释说，这道粥精细珍贵，都是可着吃的做。
  【主持人】您看啊，有钱人家的长辈偏偏要喝粥，这也就算了，怪的是这么大富之家的贾府，小小一道粥却不给多做一些，保证每人一碗，非得紧紧巴巴地“可着吃的做”，这究竟是什么粥这么珍贵呢，在贾府里面也不可多得？
  【解说】让我们来看看原书中是怎么写的，原来这道在赫赫贾府里也不可多得，只紧着贾母一个人喝的粥叫“红稻米粥”，那这红稻米究竟是什么米，又为什么会如此珍贵呢？

【北京中医药大学教授   李峰】红稻米据我们分析，应该是属于红糯，也就是说我们老百姓说的血糯。
  【解说】原来这个红稻米就是红糯米，属于糯米的种类，糯米有白色和红色两种，红稻米就是红色的糯米，民间俗称血糯米。这种米品种稀奇，营养价值很高，在清朝时曾被定为“宫廷御米”，因此也只有像贾府这样的贵族皇亲，才有资格吃的上这道由御米做成的“红稻米粥”，如此不可多得，当然是要“可着吃的做”了。
  【北京中医药大学教授  李峰】这个米呢，应该营养价值比白糯米价值更高一些。它本身既具备了糯米这种补养，收敛的作用。同时又因为它红色入血分，可以更好地调整，一个补血、生津。
  【主持人10】同样是糯米，为什么颜色不同就会有这么大区别呢？因为在中医养生理论中，有五色入五脏之说。也就是说不同颜色的食物，它养生保健的功效是不同的。一般来说，黑色入肾，黄色入脾，白色入肺，青色入肝，红色入心。那我们今天说的这个红稻米是红色的，它是入心的，而中医说心主血，也就是说它的功效和滋补气血有关系。那红稻米能够滋补气血，我们平时熬粥的时候经常会用到的一些其它颜色的米，又各自有着什么不同的功效呢？关于这个我们待会就告诉您，先一起去看一看做这道红稻米粥都需要做哪些准备工作。

【解说】做这道粥需要准备的原料有：红稻米100克，枸杞10克，红枣10枚，冰糖20克。红色的红稻米能够滋补气血，那么其它颜色的米又有着什么样的养生功效呢？
  【解说+字幕】黑色常用米：黑米
  【北京中医药大学教授   李峰】黑米是可以有效地滋补肾阴。因此适合于一些老人滋补，吃了以后可以使眼睛更亮一些，头发白得更晚一些。
  【解说+字幕】白色常用米：糯米
  【北京中医药大学教授   李峰】糯米它本身具有一个很特殊的功效，就是缩尿，敛汗，止泻。因此很多朋友，比方说经常是体虚，容易出虚汗，或者是小便经常淋漓不尽，或者是脾虚经常泄泻的话，那么吃点糯米可能效果会好一些。
  【解说+字幕】黄色常用米：小米
  【北京中医药大学教授  李峰】小米本身是调补脾胃。同时还有治失眠的作用，因此如果是睡眠不好的朋友，可以在晚饭的时候喝一些小米粥，可以有助于睡眠的。

【主持人】您看，原来不同颜色的米它的养生功效也是各有侧重的，那么了解了它们各自的功效之后，您就可以根据自己的需要来选择相对应颜色的米来熬成粥品调养身体了，比如说你要是想乌发明目的话那就应该多喝一些黑米粥，要是想安神助眠就应该多喝一些小米粥，当然，如果您要想滋补气血的话，就应该要多喝一些我们今天推荐给您的这道红稻米粥了。说到红稻米，它除了有很好的补血功效之外，它还有一个非常特殊的功效，是其它颜色种类的米所没有的，而这个功效对很多女性朋友非常的有帮助，那究竟是什么样的功效呢？不过，我们还是要先去药膳厨房看一看这道红稻米粥是怎么制作的，回来再告诉您。
  【解说】这道红稻米粥的制作方法是这样的：首先将红稻米淘洗干净，然后用清水浸泡4到6小时，4到6小时之后，就可以来熬粥了，首先往锅中倒入适量的水，用大火把水烧开，在等待水开的这段时间里,我们把红枣和枸杞清洗干净,然后放在一边备用。水开之后，我们把泡好的红稻米放入锅中，继续用大火烧开，烧开之后放入准备好的红枣，改成中火煮20分钟，20分钟后再放入枸杞，然后盖好锅盖，把火改小火再慢煮1小时左右，1小时后粥就熬的差不多了，这时再放入冰糖，这样一道营养丰富、色香味俱全的红稻米粥就做好了。除了滋补气血外，它究竟还有着什么特别的功效呢？我们接着看《红楼梦》里是怎么讲的。
  【解说】贾母吃了几口红稻米粥，便吩咐人把剩下的粥给凤姐送去。我们知道，王熙凤素来聪明能干，深得贾母宠爱，这个时候给她送粥难道仅仅是为了让王熙凤尝鲜吗？其实不然，贾母给王熙凤送这道红稻米粥可是别有一番深意的。

【解说】原来就在头天晚上，贾府里出了不检点之事，王熙凤带人连夜检抄大观园。
  【林之孝家的】老不死的娼妇，作下什么孽了，现世现报在人眼里！二奶奶。
  【凤姐】先把司棋监守起来！
  【解说】处处都有不顺心，王熙凤又累又气。
  【同期】哎呀，快过来，过来! 搀着！慢点啊！
  【解说】劳累过度，崩漏的老毛病复发，经血淋漓不止，只得卧病在床。贾母给王熙凤送这道红稻米粥就是为了给她治病，那这道红稻米粥真的对王熙凤的崩漏之症有治疗效果吗？
  【北京中医药大学教授  李峰】贾母这样把这道粥给凤姐，实际上非常符合中医这种养生治疗的机理。红稻米还可以借助收涩的功效，治疗这种经血淋漓不断的证候，治疗崩漏，还有月经过多这些症状。
  【主持人】送一道粥都能够对治王熙凤的崩漏之症，看来这贾府里的人可真是深谙养生之道啊，但是您可千万别以为只要是红色的米都适合王熙凤的这种病，还有一种红色的米，外观颜色和红稻米非常相似，但是功效却截然不同，不但不能够治疗王熙凤的病，如果要是像王熙凤这样有崩漏或者月经过多症状的患者吃了的话，甚至会适得其反，您在选购的时候可千万要分清楚，那这是一种什么样的米呢？我们一起来看一看。

【北京中医药大学教授 李峰】我们现在世面风行红曲米。而且也有很多人把它做成粥喝。红曲米本身它是稻米，感染了红曲菌以后形成的。它本身是长于降脂、活血、祛湿的。那么这样的米如果是煮成粥给凤姐喝的话，就正好相反了。
  【解说】不过贾母心疼王熙凤啊，那也是应该，因为这个王熙凤，精明强干、善于算计，既是贾母离不开的开心果，又是让下人们胆战心惊的凤辣子，20几岁，却已经是荣国府的实际大管家了，事无巨细，都要靠她！
  【北京中医药大学教授 李峰】这个凤姐在书中描绘她是一个非常忙碌，工于心计的女强人，跟我们现代许多生活中的白领丽人很相似，中医说如果一个人忙忙碌碌，往往会阴血暗耗这个时候往往会出现面色憔悴，容易长斑这些症状。
  【解说】按说像王熙凤这样的人，那么忙碌，别说皮肤了，脸色肯定都不会好！可是根据胡文彬教授的分析，王熙凤虽然很忙碌，但她却能做到依旧光彩照人。
  【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】其中描绘写到她这种形象美，这种形象美，就是长的面容怎么样，特别提到两句话，一个是粉面含春威不露，一个是丹唇未启笑先闻，王熙凤的皮肤应该是白白的皮肤，红红的嘴唇，再加上那个柳叶吊梢眉和一双丹凤三角眼，应该说是很漂亮。在《红楼梦》当中还没有形容这样一个人物是恍若仙子，那她长得就像洛神一样的美。
  【解说】一面是纷繁复杂的工作，一面是洛神般的容颜，这两个看似矛盾的现象同时集中在了王熙凤的身上，恐怕除了是天生丽质之外，她还有自己的保养方法吧。

【解说】在《红楼梦》通行本的第16回里：贾琏的乳母赵嬷嬷想通过贾琏为自己的儿子谋个差事，她来的时候，正好赶上贾琏和王熙凤在吃饭，于是王熙凤让下人端来了自己早上吃过的、非常烂的火腿炖肘子，给赵嬷嬷吃，虽然这段场景在书中只是淡淡一笔，但我们从中还是能隐约感觉到，王熙凤似乎非常钟爱这道火腿炖肘子！
  【主持人】吃炖猪肘子有助于美容，已经不是什么秘密了，这个很多人都知道，可是猪肘子为什么会有美容作用，另外这个火腿炖肘子对王熙凤这样忙忙碌碌的人来说，还有什么您不知道的保健秘密呢？这样我们先去看一看这道王熙凤爱吃的火腿炖肘子，制作起来都需要准备哪些原料，回来就揭晓答案。（回头）
  【解说】做这道火腿炖肘子需要准备的主料有火腿350克左右，去掉骨头的猪后肘500克左右，冬笋200克，香菇200克；葱姜适量。
  【北京中医药大学教授 李峰】这道菜主要原料是猪肘子，但在炮制过程中，实际上是带皮炮制的，而猪皮的学名叫猪肤，本身既是一个非常好吃的菜肴，也是一个非常好的美容、护肤和保健的一个佳品。
  【解说】贾府大大小小几百口子人生活在一起，大小事都要王熙凤操持，人多必然事多，事多难免就会有着急上火、心烦意乱的时候，这种不良的情绪对女性的皮肤可是最大的伤害！调节情绪固然重要，饮食调养更是不能缺少！

【北京中医药大学教授 李峰】另外现在医学也发现情绪波动、心烦、紧张这些负面情绪，其实对女性面容也是很不好的一个影响，因此猪肤（猪皮）这个通过甘凉，清心除烦这个功效，也可以从另一个层面帮助女性保持一个美好的形象。早在东汉末年，我们中医的医圣张仲景就用猪肤（猪皮）来治疗少阴病，下利咽痛，烦热这些症状，效果非常好的。
  【主持人】您看这带皮的猪肘子，居然是又滋阴养血，又清热去烦，这不都是帮助女性美容养颜的东西！这么看来啊，王熙凤的漂亮或许跟她喜欢吃这道菜真有着密不可分的关系呢！接下来我们就赶紧去药膳厨房，学一学这道火腿炖肘子怎么制作。（回头）
  【解说】首先在锅里加入适量清水，将洗净去骨的猪后肘放进锅内，大火烧开后，用中火煮20分钟左右，煮肉的时候，我们再来处理其他原料，把火腿切成薄片，把冬笋削去皮后，也切成片，把香菇去掉根，也切成片。姜和葱用刀拍松后，切成段！这时候猪后肘也煮得差不多了，捞出晾凉，然后切成和火腿差不多大小的片！接下来取一个紫砂锅，用猪后肘和冬笋片铺底，再按照一片香菇，一片火腿，再一片香菇，一片猪后肘，加一片冬笋的顺序均匀地码放在砂锅里，正中间放入切好的葱和姜，再盖上一片完整的香菇！然后拿一个大碗，盛上点高汤，放进料酒、味精、盐、酱油，搅拌均匀后，再放一点香油，倒进砂锅里。把摆好肉，调好味道的砂锅放进蒸锅里，先用大火蒸20分钟，再改用中火蒸20分钟，40分钟后，这道王熙凤爱吃的香喷喷的火腿炖肘子就可以出锅了！

【主持人】用料普通，还有美容作用的火腿炖肘子这就做好了，看着不腻，吃着养人，您不妨一试，而到这里呢，我们的系列特别节目《探秘红楼美食》也就要告一段落了，您看，从贵重的冰糖燕窝，到普通的米汤米粥，这《红楼梦》里的美食，表现的不仅是风俗习惯，社会文化，更是蕴涵着保健的道理，养生的传统！其实，您要真是有心人，也根本不用从《红楼梦》里去找，中医早就说过：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，您只要从身边多去找一找，肯定有适合自己的保健美食。
好了，观众朋友，这期节目就到这儿了，《中华医药》，牵挂您的健康，下周同一时间咱们再见。

再探红楼美食（一）

【主持人】观众朋友您好，欢迎您收看这一期的《中华医药》，有这么一个人啊，天天晚上睡不着觉，医生试了很多种药都没有效果，最后啊，只能教他一个最原始的办法：你坚持数数，一直数到3000，然后，过几天再来找我。过了几天之后，医生又见到了这个人，这个人还是愁容满面。对医生说，医生，我还是睡不着。我按您说的做了，坚持数数，可是数到1786的时候，实在是困得不行了，于是就喝了杯咖啡提提神，然后接着数，这才数到3000。但这样一来，我又睡不着了。这是一笑话，不过笑话归笑话，但失眠这个顽症，在当下社会中可是十分普遍的！其实不光是现在，有一个大家耳熟能详的古代美女，她也失眠，失眠到什么程度呢？据说是一年365天，能够有10天的充足睡眠，对她而言都是一件奢侈的事情，这个人就是《红楼梦》里的林黛玉！今天的《中华医药》我们就继续带您一起去探秘红楼美食，看看这里边的哪样东西，是治疗失眠的宝贝！好了，一起进入今天的节目。

【解说】《红楼梦》里有个才女林黛玉，她的健康状况一直很让人担心，林黛玉是贾母的外孙女，母亲去世之后，贾母把她接到了身边。千里迢迢来到京都，黛玉一出场，就给人留下了特殊的印象！
    【中国艺术研究院《红楼梦》研究所研究员 胡文彬】《红楼梦》里头有一个人物，我们叫他名嘴，铁嘴人物，那就是兴儿，兴儿在六十五回跟尤三姐，尤二姐谈到贾家这些女性人物的时候，林黛玉呢，他说一阵风就可以把她吹跑了，你气大了就可以把她吹跑了，你就可以想到她是多么地虚弱，瘦弱。
    【解说】正是看到黛玉的身体非常弱，所以后来宝钗专门打发人送来了一些燕窝，让黛玉煮粥喝，可即使这么大补的东西，黛玉仍然没吃几口！
    【中国艺术研究院《红楼梦》研究所研究员 胡文彬】特别是给她燕窝粥这件事情，谈话当中谈到，她吃这个东西，第一是少，第二，吃不多少，吃不下去。

【解说】林黛玉本来就体弱多病，食欲又这么差，这么下去可怎么办啊？黛玉身边的人开始着急了！在《红楼梦》通行本第八十七回里，黛玉的丫头紫鹃，就安排厨房给黛玉做了一道汤，但这道汤既不是山珍海味，也不是鱼翅燕窝，却是用白菜做的！
    【北京中医药大学教授 李峰】在曹雪芹笔下，林黛玉的形象是一个身体纤弱，食欲不佳的，在这段情节中又赶上黛玉比较想家，因此心情郁郁寡欢，食欲更加不良，这时丫鬟让厨房给她做了火肉白菜汤，我觉得非常恰如其分。
    【主持人】黛玉本来身体就那么弱，食欲又不好，偏偏丫鬟紫鹃又给她安排了一道火肉白菜汤，包括我在内，很多人都对紫鹃的这种安排不大理解，这道菜不要说在大富人家的贾府了，就是在当今普通老百姓家中也是很平常的，但是李教授却说这种安排是恰如其分的！那这又是什么原因呢？这普通的火肉白菜汤，难道还隐藏着什么秘密吗？别着急，接下来我们就学习做这道汤，先去看一看配料，回来再告诉您为什么这个汤里有保健的秘密！

【解说】做这道火肉白菜汤，您需要准备：白菜500克、火腿3至4片，虾米适量、紫菜适量、青笋1根。看配料很简单，黛玉胃口差，吃这个能行吗？而李峰教授却认为，这道汤最适合黛玉的地方就是开胃！
    【北京中医药大学教授 李峰】提到开胃大家都有这样的印象，比方我们大鱼大肉吃完以后，喝一点白菜汤会觉得非常鲜美，而且补而不腻，实际上白菜不光是开胃清淡，同时它有丰富的营养，里面富含维生素C和钙，因此有“百菜之王”的美誉。
    【解说】又开胃，又营养，难怪白菜会被称作“百菜之王”，再搭配上火腿肉，这道火肉白菜汤就更适合像林黛玉这样身体虚弱，胃口又差的人了！
    【北京中医药大学教授 李峰】这道菜配的火肉，本身就叫火腿，而且也是一个非常好的一个滋补佳品，它营养丰富，而且补而不腻，同时像《本草纲目拾遗》中就说，火肉它营养丰富，可以益肾、补胃、生津，这两种配起来以后，补益作用更好一些。

【主持人】说起这个白菜，那可以说是地道的“中国制造”，元代之前白菜叫做“菘”，人们认为白菜能凌冬越雪，在最冷的季节还能够常绿新鲜，简直可以和松树媲美，因此在松树的松字上面加了一个草字头，赋予了它“菘”的美名。北宋文豪，也是美食家的苏东坡还专门写过一首诗夸赞白菜：“白菘类羔豚,冒土出熊蹯。” 比喻白菜像羊羔和小猪肉一样好吃,是土里长出来的熊掌。听了李教授的解释，就更明白了，原来这道用白菜做的汤更有丰富的营养，紫鹃之所以要让黛玉吃它还真是很用心思的，那这样，我们现在就去厨房，学习一下这道火肉白菜汤究竟如何制作。
    【解说】做这道火肉白菜汤，首先要切几片姜，和虾米一起铺在砂锅底部，再铺上2片火腿肉，然后把洗净的白菜，切成段，码在砂锅里，再把紫菜和剩下的火腿肉都码在白菜上，接下来把青笋切成片，码在最上头。把砂锅放在火上，加入适量高汤或者清水，先用大火烧开，再改小火煮10分钟左右，因为火腿本身就是咸的，所以您在做这道汤的时候，就不用再放盐了！只需要加一点鸡精，这样就可以上桌了！

不过，白菜号称“百菜之王”，它的作用不止开胃这么简单，吃法也不一定要做成火腿白菜汤。
    【北京中医药大学教授 李峰】白菜本身就有很多养生防病的功效，所以老百姓有白菜豆腐保平安，所以白菜是一个平安菜，那么一方面白菜本身有非常好的清火、润肺的功效，可以防治感冒，所以民间老百姓能用白菜根、葱白、萝卜加上生姜做成三白汤，来预防感冒，或者在感冒发烧的时候，作为食疗的佳品。
    【主持人】李教授还介绍说，现代研究发现，女性乳腺癌的发病原因和雌激素的分泌旺盛有很大的关系，正是因为过剩的雌激素堆积在体内，才导致乳腺癌变，而这个白菜里含有一种叫做吲哚－3－甲醇的物质，它可以帮助人体有效地清除过剩的雌激素，所以乳腺癌高发人群，或者是乳腺癌手术后正在康复的朋友，可以把这个白菜作为一道食疗佳品。您看，火肉白菜汤，营养全面，滋补的作用又强，可见要论对身体的好处，不一定非得是什么燕窝、鱼翅什么的，只要是选对了东西，吃进身体，都会收到不错的效果！可是根据《红楼梦》的情节，这样的美味佳肴，到了林妹妹那儿，也不过是“用羹匙舀了两口汤喝，就搁下了”，看来，这林黛玉的食欲实在是太差了，难怪身体那么虚弱，不过，她身体虚弱的原因是多方面的，除了食欲不佳之外，恐怕还有其它问题。

【解说】《红楼梦》通行本的第七十六回里写到，有一天晚上，黛玉和湘云睡在一起，黛玉透露了困扰自己的一个大问题。
    【影像资料】
林黛玉：
你怎么还没睡？
史湘云：你怎么也睡不着？
林黛玉：我睡不着觉，也不是一天两天了，一年之中，只有十夜能睡足觉。
史湘云：这就是你病的缘故了。
    【解说】黛玉多愁善感，非常情绪化，有时候为了别人的一句话，她也能整夜睡不着觉！
    【中国艺术研究院《红楼梦》研究所研究员 胡文彬】惹恼了林黛玉，说把她比成了戏子，那么，闹了回来就赌气。结果回来以后也是睡不着觉，这一夜失眠。所以她这个情节，就是失眠的情节在《红楼梦》里头，应该说是随处都可以找到的。

【解说】《红楼梦》通行本第四十五回里，一个清冷的秋夜，黛玉愁肠百转，写了一首“秋窗风雨夕”的诗，其中有这样的描写：抱得秋情不忍眠，自向秋屏移泪烛。这说明失眠对于黛玉确实是一个不折不扣的大烦恼！您看看，黛玉胃口差，睡眠也不好，身体的抵抗力肯定不强？这不，夏末秋初，正是水美膏肥吃螃蟹的季节，大观园里的人也开始张罗着吃螃蟹了，吃的过程中，黛玉突然出了问题！
    【中国艺术研究院《红楼梦》研究所研究员 胡文彬】三十八回是林黛玉魁夺菊花诗，薛宝钗讽和螃蟹咏。在这一回里边，他们吃清蒸河蟹，大闸蟹。黛玉身体弱，所以吃了一点蟹子肉之后，胃就感到微微地疼。于是，宝玉就让丫鬟们，他说有烧酒，有合欢花浸的烧酒拿来。于是丫鬟们拿来了以后，黛玉喝了一小口就放下了。
    【解说】很多人都知道螃蟹性寒，吃多了会肚子疼，所以在吃螃蟹的时候，都会喝一点白酒，对抗螃蟹的寒性，但是在《红楼梦》里出现的这杯酒，却有着特殊的寓意！

【中国艺术研究院《红楼梦》研究所研究员 胡文彬】我们常常用合欢来表示年轻人结婚时候，用合欢这两个字，或者是喝合欢的酒泡的酒，这是一个意思。贾宝玉在这样一个场合，来特意点名是合欢花酒，是不是有另外一层意义，我想或许是有的。
    【北京中医药大学教授 李峰】很多红楼学者是通过感情，也就是借用合欢的寓意来分析这段情节，但我觉得如果是从中医养生学角度来分析，那曹雪芹写得也非常恰当。
    【主持人】合欢花，也叫夜合花，夏天开满树梢的时候，远远望去，像一片粉红色的霞雾一样，非常好看！而它干了以后呢，您看，就是这个样子，这是干了以后的样子，这个合欢最有意思的地方就在于，白天，它的叶子是张开的，到了晚上，太阳落山之后，它的叶子就对合起来，因为叶子是昼开夜合，所以往往用它来象征夫妻恩爱,婚姻美满。这就是红学家认为的这段情节所要传递的信息，但是医学专家却看出了另外一层意义，那就是说这合欢花和养生保健有很大的关系，那是什么关系呢？咱们先去看看如果家庭制作合欢酒，需要准备哪些原料，回来您就明白了！

【解说】如果您要在家里泡这种合欢酒，需要准备黄酒500克，合欢花50克。
合欢酒不仅仅代表了幸福美满的婚姻，在养生祛病方面，它也有着独特的作用！
    【北京中医药大学教授 李峰】合欢花本身就有非常好的活血理气止痛的功效，对于由于情绪不良或者寒凉引起的胸闷胸痛，都有非常好的治疗作用。那么在用到这个情节上呢，是非常恰当的。同时大家都知道，黛玉本身情绪比较忧郁，经常郁郁寡欢的，而且容易很伤感，而合欢恰恰是一个，中医认为可以使人快乐无忧的这样一个药品，因此合欢酒给黛玉服用是再合适不过了。
    【解说】在李峰教授看来，黛玉的失眠和她的情绪关系非常大，正是因为黛玉时刻处于焦虑、担心的状态，才导致她出现失眠，而合欢酒对于这种原因引起的失眠，有很好的疗效。
    【北京中医药大学教授 李峰】中医古代学者认为，合欢是一个非常好的安神助眠的一个药物，因为大家都知道合欢花本身的叶子是白天张开，晚上合上的，中医哲学家在古代认为比类取向的时候觉得合欢有治失眠的功效，而且临床上也验证了它的功效非常强，而黛玉恰恰是经常由于情绪困扰什么的，经常是夜晚有失眠的现象，因此类似于黛玉这样，由于工作压力大、焦虑、忧郁什么的，心情不好引起的失眠，使用合欢来帮助安神助眠也是非常恰当的。

【主持人】林黛玉寄人篱下，多愁善感，导致内心时常焦虑和紧张，反复的焦虑和紧张就会让她夜夜失眠，苦不堪言！所以要让黛玉睡个好觉，首先就要调整黛玉的情绪，而中医认为这个合欢花有疏肝理气，调节情志的作用，再加上合欢花本身它又有安神助眠的功效，所以对治疗黛玉的失眠是非常适合的，而现在的生活压力普遍都比较大，我就认识很多人因为工作的压力、生活的压力，白天情绪不振，晚上失眠，那这时候如果能喝上一点合欢酒，那效果一定会不错的！哎，您可能会问了，我对酒精过敏、或者是我根本喝不了酒，这又该怎么办呢？李教授还教了我们一个方法，我们先一起来学习一下合欢酒的做法，回来再告诉您！
    【解说】首先找一个干净的容器盛上黄酒，再把合欢花放进去，盖上盖子，像这样晃一下，然后在瓶口用水密封，放在阴凉处，2周之后，就可以饮用了！喝的时候您要注意，一定要找个类似这样的容器，先把酒温热之后再喝，这样效果更好，注意：每次的量最多不能超过15毫克，也就是这样的杯子1杯左右！
虽然合欢酒的效果这么好，但毕竟还是酒啊，对于那些不胜酒力，或者酒精过敏的人来说，又该怎么办呢？

【北京中医药大学教授 李峰】如果是大家觉得用酒，不太适应的话，我们可以改成茶，这时候我们可以根据需要，用合欢皮，或者合欢花1-3克，加上我们可以配上夜交藤3克左右，打碎了以后泡茶喝，尤其在临睡前泡茶喝效果也是非常好的。
    【主持人】李教授说的这个泡茶喝，意思是指像泡茶那样泡水喝，而不是把合欢花和茶一起泡着喝！这一点您可要记住了！另外一点呢，李峰教授还介绍说啊，这合欢酒，对于那些准备怀孕或者正处在孕期的女性朋友来说，千万别喝，因为这个合欢里头含有一种物质，能够抗怀孕和抗生育，如果要是食用的话，会使女性不容易怀孕，或者容易导致流产！这一点，您一定要注意了！说完了这个合欢酒，咱们接着再聊《红楼梦》里的美食！现在有这么一个词，不知道您是不是听过啊，吃饭不叫吃饭，叫饭局！听听，为吃饭专门设的局！可见现在很多人都把吃饭当作是联络感情、沟通关系的一种方式，而在《红楼梦》里，也有人把吃饭当成托人办事的一种手段，但是没有饭局，只有一个食盒，这食盒里装的可全是好吃的！

【解说】话说在《红楼梦》通行本的第六十二回里，厨娘柳嫂子专门派人给宝玉的丫头芳官送来一个食盒，里面装着的，尽是些好吃的，“一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碗腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥。”光听这菜名，都够诱人的了，特别是那个胭脂鹅脯让我们很感兴趣，鹅脯好理解，可胭脂不是化妆品吗？难道这道菜是用胭脂做出来的？
    【中国艺术研究院《红楼梦》研究所研究员 胡文彬】为什么叫胭脂鹅脯，除了鹅脯经过腌制出来的颜色比较呈现粉红的状，所以像胭脂那样的红。这是一个颜色上的问题，给我们第一印象就是这个菜它的颜色是什么样。
    【解说】接下来，只见芳官“将汤泡饭吃了一碗，拣了两块鹅，就不吃了。”鹅，就是胭脂鹅脯！而通过这个细节，我们也不难看出，芳官对这个颜色粉红的胭脂鹅脯似乎是很感兴趣的！

【中国艺术研究院《红楼梦》研究所研究员 胡文彬】但是，作者写胭脂鹅脯的时候，它不仅仅是告诉我们的是一个菜的颜色，在这个颜色之外，还有一个东西。
    【主持人】在很多人看来，这个食盒里装的，不过是贾府的一顿便饭而已！但是从刚才胡教授的话里，我们也听得出来，这个情节，尤其是那道胭脂鹅脯，是要表达另外一层含义！是什么含义呢？您看啊，这个送饭的，是厨娘柳嫂子，在贾府里属于底层人物，而她专门给芳官送好吃的，芳官是谁啊，一个唱戏的丫头，在那个时代，那是更底层的人物，一个厨娘为什么要给一个唱戏的丫头送了这么丰盛的美味佳肴呢？这还得先从芳官说起！芳官原是大观园里12个女戏子当中的一个，在这12个人当中，数芳官的地位最特殊！
    【解说】在《红楼梦》通行本的第六十三回里，宝玉过生日，宴请他那些姐姐妹妹们，大家抽签喝酒，非常痛快，一阵推杯换盏之后，宝玉等人喝得是酩酊大醉。
    【中国艺术研究院《红楼梦》研究所研究员 胡文彬】喝得酩酊大醉的时候，她居然能住在怡红院里头，跟宝玉滚在一起睡。这个情节，让人感到一些很难理解的程度，但是可以看出她和宝玉之间的关系，确确实实有宝玉非常喜欢的那一面。

【解说】宝玉和芳官关系特殊，这一点他们周围的很多人都知道，精明的柳嫂子，当然也注意到了。
    【解说】原来柳嫂子想托芳官帮忙，把自己的女儿五儿送进大观园，也给宝玉做丫头，因此她给芳官送鹅肉那当然不是平白无故的。
    【中国艺术研究院《红楼梦》研究所研究员 胡文彬】柳嫂子恰恰看出了这种眉目，也想利用她和宝玉之间的这种关系，所以你要什么，我给你什么。我都满足你的要求，来满足你的要求。但是，你要替我办一件事情。
    【解说】给人送礼当然要投其所好，这不难理解，但柳嫂子为什么偏偏就选择了鹅肉呢？而从书中我们也不难看出，芳官还真就喜欢吃鹅肉，这又是为什么呢？
    【主持人】说到鹅，民间流传着这么一句话，食禽鹅为先，意思呢就是鹅肉营养丰富，不说别的，光是蛋白质的含量，鹅肉就比牛羊肉，还有鸡鸭肉都要高！现在很多人都在为工作忙碌，冬天有暖气，夏天有空调，出门就坐车，回家就看电视，活动少了，这人的免疫力相对也就降低了！所以你可以多吃点鹅肉，对提高您自身的免疫力是非常有好处的！但是《红楼梦》里柳嫂子为什么要给芳官送鹅肉呢？是因为鹅肉营养丰富还是另有原因呢？红学家把它看作是衬托人物性格、情节设计需要的一个道具，而医学专家认为，柳嫂子给芳官送鹅肉，那可正是何家的姑娘嫁郑家——（郑何氏）正合适！为什么这么说，让我们先去看一看做这道胭脂鹅脯都需要准备哪些原料，然后告诉您答案！

【解说】做这道胭脂鹅脯，您需要准备的原料有：宰杀洗净的鹅1只，约1500克左右；苹果1个；蜂蜜10克；红曲粉适量；白糖20克；黄酒30毫升；
前面咱们说了，芳官原是大观园里唱戏的丫头，她的本工是正旦，那么多会唱戏的小姑娘里，芳官能被选进怡红院，原因之一那就是唱得好！
    【中国艺术研究院《红楼梦》研究所研究员 胡文彬】她的戏唱得也非常好。特别是在六十三回，寿怡红开夜宴的时候，在开席的中间特意请芳官，让芳官唱了一曲《赏花时》。曲子非常之美，词写得也非常美。
    【解说】芳官当时虽然年纪不大，可能只有十几岁，但听她唱的时候，气息却是非常充足而绵长的，这和柳嫂子送来的胭脂鹅脯之间，就有着密切的关系！
    【北京中医药大学教授 李峰】鹅肉本身它有补脾、益气这样的功效，可以大补中气，而芳官正好是唱正旦的，她唱歌的时候需要底气，因此食用这道药膳，可以帮助她底气十足，有利于她唱歌。

【解说】中国清代著名的营养学专著《随息居饮食谱》中说：鹅肉，补虚益气、暖胃生津。芳官因为要唱戏，肯定会耗气伤津，而鹅肉恰恰能益气生津，正好符合了芳官的职业要求，从这个角度来说，柳嫂子送鹅肉，正是投其所好！
    【北京中医药大学教授 李峰】中医也认为鹅肉可以利肺、润喉，下气，那么食用鹅肉可以帮助她调整肺系功能，也就是说把咽喉呼吸道功能调整得正常，这样也有利于她唱歌。
    【主持人】中医认为鹅肉对人的呼吸系统特别好，而在民间呢，也有这样的说法，喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽，因为中医认为“五脏皆可令人咳，非独肺也”，而鹅肉能够“利五脏”，所以对于久咳不愈的人来说，鹅肉是非常不错的选择，但是有一类人即使咳嗽，也不能吃鹅肉，那是什么人呢？先去厨房学习一下这个胭脂鹅脯到底怎么制作，然后您就知道了！

    【解说】做这道胭脂鹅脯的第一步，先烧半锅水，切几片生姜、几段葱放进去，然后把洗净的鹅肉切成两半，去掉头翅，放进热水锅里，中火煮30分钟左右，撇去浮沫后放一点盐，再把苹果切成块，也放进锅里，这里放苹果主要是为了去掉鹅肉的腥味，再加入黄酒，用中火煮1小时左右，如果用筷子一下就可以叉进鹅肉里，就说明煮得差不多了，这时候捞出鹅肉，趁热用小刀剃除鹅骨，剩下的就是鹅脯，放在一边备用；接着在锅里加入适量清水，放入红曲粉、蜂蜜、白糖，待汤汁浓时，再放入鹅脯，3至5分钟后，就可以出锅了，把鹅肉放在一旁晾一会儿，等肉晾凉以后，切成片，就可以上桌了！
    【主持人】这个胭脂鹅脯啊，真是色泽诱人，味道那更是没的说，但是前面咱们也说了，有一类人是绝对不能吃鹅肉的！那就是皮肤病患者和淋巴瘤患者，因为中医认为鹅肉是升发之物，也就是民间常说的发物，像韭菜、海鲜等等这样一些这些食物都是发物，这个发物特别容易诱发某些疾病或者是加重已经出现的疾病，所以，皮肤上如果有什么疮、疔、疖这样的观众朋友，还有就是患有淋巴瘤的朋友您就不能够食用这道胭脂鹅脯了！好了，关于胭脂鹅脯咱们就说到这儿，接着咱们还是来说一说刚才那个食盒，不知道您有没有记得，在柳嫂子给芳官送来的食盒里，还有一样菜，叫做酒酿清蒸鸭子，这道菜，芳官动都没动，对此，我们的医学专家觉得特别可惜，因为这道菜对于爱美的年轻女性来讲，那可是不可多得的好东西！

【解说】大观园里人多，是非也多，这不，一天下午，有两个女人就打起来了！
    【解说】打架的人是芳官和赵姨娘，这赵姨娘虽说是姨太太，但地位再低，那也是贾政的姨太太啊，芳官再怎么说也不过就是一个唱戏的丫头，和姨太太动手，这可不是一般的问题了！但是您看看，周围的人，包括芳官在内，却丝毫不以为然，这里边有个非常重要的原因，那就是芳官深受宝玉的宠爱，有宝玉撑腰，她怕什么呢，而宝玉之所以如此宠爱芳官，除了她的唱功好之外，还因为她长得漂亮！
    【中国艺术研究院《红楼梦》研究所研究员 胡文彬】具体的描写到她的脸形，银盆似的，是圆脸，是胖一点的。芳官作为一个女孩子，又是作为一个唱戏的，你可以想像，她是一个会追求美的这样一个女孩子。
    【解说】既然芳官是个会追求美的女孩子，那么有求于人的柳嫂子当然要投其所好了，所以，她费尽心思给芳官做了一道菜，这就是酒酿清蒸鸭子！
    【主持人】要说这鸭子肉，在《红楼梦》里可是出现过很多次了！比如说在元宵节夜里，贾府众人赏灯放烟花的时候，为了担心贾母饿着，于是专门有人给她预备了夜宵，在长长的夜宵菜单里，排在第一位的就是鸭子肉粥！从这个细节我们不难看出，这鸭子可以说是大观园里的家常菜！但是，柳嫂子给长得漂亮，又爱美的芳官送这道酒酿清蒸鸭子又是因为什么呢？医学专家分析说，这道菜对大观园里那些爱美的女性而言，功效胜过现在的不少化妆品呢！为什么这么说呢，我们一会再告诉您，现在咱们先去厨房，看一看这道酒酿清蒸鸭子需要准备哪些原料。

【解说】做这道酒酿清蒸鸭子，您需要准备洗净的鸭子1只，约1000克左右；泡好的莲子适量；酒酿，也就是醪糟适量。这么简单的原料做出的菜，怎么能和爱美的女性扯上关系呢？
    【北京中医药大学教授 李峰】在这道药膳里头他用鸭肉做，我觉得还有更好的两个作用，一个鸭肉本身含有非常丰富的维生素B族的营养，维生素B可以有效地促使皮肤的细胞的新陈代谢，使皮肤更有光泽。
    【解说】原来这鸭子不仅是滋补佳品，还是美容养颜的宝贝呢，除了富含维生素B族之外，鸭子当中还含有一种物质，对女性的皮肤是大有益处！
    【北京中医药大学教授 李峰】第二个就是鸭肉本身会有非常丰富的维生素E，它可以有效地防止自由基因对皮肤的损害，防止脂褐素的沉积，去除斑，同时也可以使皮肤更细嫩，更有光泽，减少皱纹，因此鸭肉在这里面也是个非常好的，美容的佳品。
    【解说】试想，如果芳官皮肤一般，即使戏唱得再好，恐怕宝玉也不会那么宠爱她了，所以柳嫂子送鸭子给芳官，或许正是看中鸭子的美容功效，投芳官之所好啊！
您看，这鸭子又能让皮肤有光泽，又能减少皱纹，去除斑痕，再加上酒酿，也就是醪糟，那美容养颜的功效就更好了！

【北京中医药大学教授 李峰】在我国民间非常推崇醪糟，认为它是妇女养生的佳品，像在妇女产后，一般都要食用醪糟，以预防产后疾病，比方说乳腺炎的发生，同时可以帮助妇女很好地恢复体型，当然也有人用醪糟作为丰胸、美体的一个佳品，认为里面含的糖化酵素是一个天然荷尔蒙，可以调整内分泌。
    【主持人】早在《黄帝内经》中的《汤液醪醴论》就提到了醪糟，传统中医认为醪糟有健脾开胃，活血养颜的作用。而在中国民间，醪糟更是广泛食用的一种食品，在中国南方的很多地区，很多女性在生完孩子坐月子的时候，每天都会来上一碗醪糟蛋花，既促进产后恢复，滋补身体，又能增加奶水！两全其美！而且因为醪糟有活血、调整内分泌的作用，所以那些月经不调的女性朋友也可以试一试！号了，说了这么多，赶紧去厨房，学习一下酒酿清蒸鸭子是怎么制作的。

【解说】做这道酒酿清蒸鸭子，首先是把洗干净的鸭子切成两半，去掉头尾，放进热水锅里，加入适量盐和葱姜，煮一会儿锅开以后，撇去浮沫，再用大火煮40分钟后，就可以捞出来了，趁热剔除鸭骨，然后在案板上铺上一层保鲜膜，把鸭肉放在上面，把醪糟均匀地涂抹在鸭肉上，再用保鲜膜包好，放在一边腌制3至4小时。3至4小时之后，把腌好的鸭肉切成丁，码入砂锅，再摆上莲子，倒入剩余的醪糟，如果您觉得干，可以再加点清水。码好以后，把装着鸭子的砂锅放进蒸锅，用中火蒸90分钟左右！这道美容丰胸的酒酿清蒸鸭子就可以出锅了！
     【主持人】这道酒酿清蒸鸭子，鸭肉酥烂，还带着醪糟的香醇！口味十分独特，感兴趣的朋友不妨试一试！不过洪涛在这里还是要提醒您一句，因为醪糟含糖，所以血糖比较高的朋友就不太适宜食用了！好了，今天的节目就先到这儿，如果您想知道大观园最长寿的贾母，用什么方法对抗便秘，豪门贵族的贾府，怎样用食疗的方法对付流感瘟疫？欢迎您下周继续收看我们的节目，再见！

再探红楼美食（二）

【主持人】观众朋友您好，欢迎收看这新一期的《中华医药》，现代生活节奏快了，大家都在赶时间，所以快餐大行其道，匆匆的脚步再伴着几口汉堡包，是当下很多人的一顿饭！但是营养学家告诉我们，这种生活方式其实是很不健康的！而不健康的生活方式还会出现另一种情况，比如说肥甘厚腻的东西吃得多了，又总以各种借口逃避运动等等，那么这种情况下，最容易引发起一种现代病——便秘！想想也是，肉食多了，活动少了，那“出口”能不提意见吗？就像《红楼梦》里生活的那些人，山珍海味，金粒玉莼，出门不是马车就是轿子，这种生活方式肯定也是不健康的，但人家有办法防治便秘，这个办法也和吃有关，今天的节目里我们就告诉您，先一起往下看！

【解说】不少人都看过《红楼梦》，但是您知道大观园里最长寿的人是谁吗？没错，就是她，贾宝玉的奶奶史太君！她的辈分,是荣宁二府中最高的，那么她的年龄究竟多大呢？
不知是什么原因，电视剧中刘姥姥的岁数,比小说里减少了10岁，书里的刘姥姥其实是75岁，这样我们就可以大致推算出贾母的年龄了，应该是在60到70岁之间，这个年龄的老人，正是身体容易出问题的时候，贾母自己也说她的身体不太好，但事实真是这样吗？
    【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】
你看看她一天陪着儿孙们玩，《红楼梦》里面天天吃饭，天天喝酒，天天游玩，逛大观园。冬天玩，夏天玩，“白雪红梅”，她也参加。所以，你可以看到她的活动量是多大。她有按时休息的这样的习惯，但是她参加活动场场不落。
    【解说】这不，来了亲戚刘姥姥，贾母决定亲自陪着去逛逛！

【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】
就一般的人，玩这一天也是感到非常不舒服的。但是，贾母却高高兴兴地跟大家玩了这么一天，所以我想这些地方都可以来证明贾母的身体是，在老年人当中，应该说是比较健壮的一个身体。
    【解说】按照胡教授的分析，贾母那是一个身体非常健康的老太太，而她的这种健康，如果不是遗传原因，那一定就是保养有方了。
在《红楼梦》的第四十九回里，记录了这样一道被贾母誉为“药”的菜肴，这会不会就是贾母保养有方的奥秘所在呢？
那是一个大雪之后的早晨，宝玉和众姐妹来到了贾母的房中，和贾母一起吃早饭，上了第一道菜，贾母说：“这是我们有年纪人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得”，那是什么样的一道菜，会成为冬日里贾母早餐的第一道菜？贾母又为什么把这道菜称作是有年纪人的药呢？
    【主持人】这道菜，根据《红楼梦》里的描写，叫做牛乳蒸羊羔，我们可以想像，既然叫做牛乳蒸羊羔，那肯定就是牛奶和羔羊肉搭配起来做的一道菜，而贾母早点的第一道菜就上它，可见它肯定是营养丰富的美味佳肴！但是，贾母为什么说它是“有年纪人的药”呢？这“不见天日的东西”，又是指的什么呢？这样，我们先一起来看一看这道菜的配料，回来再继续探究背后的原因。
    【解说】做这道牛乳蒸羊羔，您需要准备羔羊肉500克，泡好的银耳200克，鲜牛奶500克；白酒30克。

羔羊肉，爱吃羊肉的人肯定都很熟悉，“没见天日的东西”难道说的就是它吗？
    【北京中医药大学教授 李峰】
在红楼梦中原本用的是羊胎，说到羊胎呢，中医认为羊胎是血肉有情之品，可以大补元气，温暖命门，因此对于老年人来说是非常好的一个延缓衰老，延年益寿的佳品。
    【解说】羊胎，那当然是“没见天日”的东西了，而今天的药膳却把羊胎换成了羔羊肉，这营养还能保证吗？
    【北京中医药大学教授 李峰】
当然了我们这道药膳把羊胎改成羔羊肉，实际上也是有很好的作用的。因为记得当时的情节是贾母在下了第一场雪的时候，要用这道药膳去滋补阳气，而羊肉恰恰是一个非常好的一个温补之品。羊肉一方面食用以后就可以使人增加热量，抵御寒冷，所以很多像咱们平常怕冷，手脚凉，甚至到冬天比别人穿得多，还觉得冷的人，食用羊肉是再恰当不过了。
    【解说】像贾母这样的老年人，随着年纪的增大，体质也会逐渐变差，腿脚怕冷、容易生病，这些现象用中医理论分析，属于阳气减弱，必须要补！

【北京中医药大学教授 李峰】
羊肉本身含有丰富的氨基酸，它的氨基酸的含量，比牛肉、猪肉都多一些，而且易于吸收、易于消化，因此对于有很多中老年人，易于疲劳的人群，作为滋补来说也是非常好的。
    【主持人】李教授还告诉我们说，羊肉的功效当中尤其值得强调的，是羊肉本身含有一种特殊的物质，它能够激发人体消耗原有的脂肪，所以呢，从这个角度来说，那些想吃肉又怕长肉的观众朋友，完全有理由把这个羊肉添加到自己的减肥食谱里去！而之所以在这道药膳里要选用羔羊肉，是因为羔羊肉肉质鲜嫩，而且还容易消化，特别适合像贾母这样的老年朋友，或者是脾胃功能比较虚弱的人来食用！难怪贾母会把这道牛乳蒸羊羔叫做是“上了年纪人的药”呢，那我们就赶紧去厨房，一起来学习一下它在做法。
    【解说】首先是烧开一锅水，放进几片姜，然后把羔羊肉也放进去！倒入一半的白酒，用中火煮30分钟左右的时间， 30分钟之后，捞出羔羊肉，趁热切条，再切成小丁，码入大盆，再把泡好的银耳也切碎放进去，把剩下的白酒也倒进去，最后倒入牛奶，只要能没过羊肉就可以了。接下来把大盆放进蒸锅，用小火蒸40分钟左右，40分钟之后，这道美味滋补的牛乳蒸羊羔就可以上桌了！

【主持人】牛乳蒸羊羔已经做好了，您看啊，这个羊肉可以增加人体的热量，滋补身体、抗疲劳，而且好吸收、易消化，又能减肥，多少功效啊，再加上牛奶的提鲜、提味的作用，那可真的是味道鲜美、营养丰富了！我们猜测啊，不过仅仅是猜测，贾母能够成为大观园里最长寿的人，可能就有这道菜的作用呢，其实在我们这次的探秘过程当中，还发现贾母不光身体好，而且还很漂亮，不光漂亮，还而且她精力过人，而这个容颜和精力可以说是女人与无情的岁月一争高下、成败与否的两大标志！那您想知道贾母对抗衰老的秘密在哪儿吗？请您接着往下看！
    【解说】众所周知，《红楼梦》里的美女那是数都数不过来，从年轻的宝钗、黛玉、史湘云，再到年纪稍大一点的王熙凤、秦可卿，都长得非常漂亮，不是万人迷，那也是千人迷，但是您知道吗，大观园里还有一位银发美女呢，她就是贾母！
    【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】
贾母就是端庄富态，她有福相，又有富态这样的一个面容，所以，可以看到贾母这个人，到了年老的时候，也不忘记保护自己的面容，非常注意，，所以贾母很会吃！
    【解说】吃，听胡教授的意思是，贾母的漂亮和她会吃有很大关系了？那么她究竟吃得是什么呢？这不，在贾母陪着刘姥姥逛大观园的时候，走着走着，她们突然就饿了！

【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】
这个贵族家庭就是这样。走的时间长了，要休息，走的时间长了，近午了，就要送点心了。在这回里面，贾母陪着刘姥姥逛大观园。由于时间走长了，所以，下人就给她们送来了一些点心。
    【解说】仆人们送来的这些点心种类很多，有藕粉桂花糖糕，松瓤鹅油卷，蟹肉小饺和奶油炸的各色面果子，听着就让人流口水，刘姥姥早就看得眼花缭乱了，可在这些点心当中，贾母偏偏只选了一块松瓤鹅油卷！这又是为什么呢？
    【北京中医药大学教授 李峰】
其实在这一段情节里，贾母在许多糕点中独独选了松瓤卷，看似作者是信手拈来，实际上深合中医养生之道。
    【主持人】松瓤鹅油卷，这个鹅油很好理解，但那个松瓤又是什么呢？其实这个松瓤就是松子仁，说到松子仁，在《红楼梦》里还有这样一个情节，说有一年贾府过节，宝玉闲得无聊，去丫鬟袭人家串门，袭人的哥哥和母亲一看贵客到了，赶紧又是上茶，又是上水果的，袭人一看呢，赶忙说，“不敢乱给他东西吃”，看是来了贵客，不招待又不行，只见袭人“拈了几个松瓤，吹去细皮，用手帕托着给他”！袭人怕宝玉乱吃东西吃坏了肚子，回去没法交代，为什么松子仁就可以随便让宝玉吃？为什么那么多点心里边贾母什么都不要，单单选了松子仁做的松瓤鹅油卷呢？而刚才医学专家又说了这道药膳还深合中医养生之道，那么这到底又是怎么回事？这样我们先去看一看贾母吃的这个松瓤鹅油卷都是由哪些东西做成的，然后再细细探究！
做这道松瓤卷，您需要准备的原料有：去皮的松子100克，鸡蛋1个，奶油50克，哎，书里用的不是鹅油吗，怎么改奶油了？这是药膳厨师考虑到人们的健康习惯，特意把油腻的鹅油用奶油代替了！此外还有大油200克，芝麻50克，生面粉500克，还有白糖100克。
需要准备的东西是不是有点多啊，您可别嫌麻烦，李峰教授介绍说，这个点心之所以深合中医养生之道，它的秘密全靠这个松子仁，而松子仁最大的作用，就是帮助贾母养护容颜，对抗衰老！

【北京中医药大学教授 李峰】
大家知道衰老从外观上是可以显现出来的，而松子恰恰有非常好的美容作用，一方面松子含有非常多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，它可以使得皮肤非常悦泽，有光泽，因此有非常好的润肤功效。也就是说松子含有非常多的维生素E，它可以防止自由基对皮肤细胞的攻击，同时也可以去除脂褐素等在皮肤的沉积，有祛斑、美肤的功效。松子含有非常多的微量元素锌，而锌可以非常好地调节皮肤细胞的新陈代谢，使得皮肤细嫩、有光泽，
    【主持人】这个松子它既能够美容润肤，又能够祛斑抗衰老，也难怪贾母会在那么多点心里只选择松瓤卷，难怪袭人什么都不让宝玉吃，只让他吃松子仁呢！哎，您可能会问了，现在不是都提倡科学饮食，健康饮食吗，松子那么多的油，吃多了以后会不会让胆固醇增高，会不会引起脂肪肝啊，这个问题，我们还真就请教了一下李教授，李峰教授的回答是什么呢？这样我们先去学习松瓤卷的做法，一会儿告诉您！

这道松瓤卷的做法首先是找一个大盆，倒入一半的生面粉，加入一点大油，再加点清水和成面团；接下来另外再找一个大盆，倒入剩下的另一半生面粉，把剩下的大油倒进去，这回不加水了，直接用大油和面，这样和出来的面叫油酥面团，而刚才加了清水的面团叫水油面团，面和好了，放进大盆饧20分钟。然后在案板上铺上一层保鲜膜，把松仁用保鲜膜包起来以后，用擀面杖使劲擀，擀细之后，把芝麻也放进去一起擀，当芝麻和松仁都变得很细之后，倒进大盆，加入奶油、鸡蛋黄、哎，蛋清您可别扔了，一会儿还有用呢！再加入适量盐、白糖，和在一起，这样馅料就处理好了！接下来，正式进入制作，首先把加了清水和出来的水油面放在案板上，揉开，把只用大油和出来的油酥面放在水油面上，像包包子一样，用水油面把油酥面包裹起来，再用擀面杖擀成长宽条，这时候，把和好的馅料擀成比面稍小一点的长宽条，然后像这样，先把馅料卷在擀面棍上，然后再铺在面上，把多余的部分切掉，接下来，把上下两边向中间卷，卷成这样的形状就可以了，卷好之后，把刚才剩下的蛋清刷在表面！再用快刀切成大小均等的块，放入烤盘，如果是家用烤箱的话，温度设定在180℃到200℃之间，时间18分钟左右！时间到了，这道营养美味的松瓤卷就做好了！
您是不是觉得有点麻烦啊，不麻烦能叫红楼点心吗？当然，如果实在觉得这么太麻烦，直接去超市买点松子回家慢慢吃，也是可以的！而且，吃松子，您完全可以不用担心这么油的东西会让您的胆固醇增高！

【北京中医药大学教授 李峰】
其实就是很多人觉得松子含的脂肪比较多，那么会不会就是油脂太高了，引起，对人不良的影响，实际上松子所含的油脂，有很多属于不饱和脂肪酸，如果人体缺乏了不饱和脂肪酸，比方说亚油酸，人体内的胆固醇就会和饱和脂肪酸相结合，这样的话就形成代谢障碍，从而形成动脉粥样硬化等心脑血管疾病，因此松子所含的不饱和脂肪酸是不会引起对人的危害的。
    【主持人】您看这个松瓤卷已经做好了，这个样子啊是象征吉祥的如意形状，营养呢也是没得说，松子在中国古代民间都把它称作是长寿果，那么中医认为松子，味甘，性温，具有“润肺止咳，滑肠通便”的功效，也就是说松子可以防治咳嗽，缓解便秘！所以我们在节目一开始的时候，提示您的贾府里防治便秘的方法，指的就是松子！那么这道松瓤卷，是好看好吃又有营养，就是做起来麻烦一些！其实《红楼梦》里边的菜肴点心，有繁琐的，也有简单的，比如包子！但即使是这么简单的东西，在人家贾府里，照样做出了不一样的地方！所以包子做好了之后啊，一度非常抢手，为了它，宝玉都发火了！
    【解说】《红楼梦》里的贾宝玉，平时斯文又潇洒，和女孩子，特别是自己身边的丫鬟们，相处得非常融洽，但是有时候，他也会发发脾气，这一次，不知什么原因，火气大的很呢！
影像资料：
    【宝玉】早上沏了一碗枫露茶，我说过那茶三四次才出色的，这会子怎么又沏了这个来？
    【茜雪】我原是留着的，李奶奶来了，她要尝尝，就给她吃了。

【宝玉】她是你哪门子的奶奶？你们这么孝顺她？不过仗着我小时候吃她几天奶罢了，如今逞得她比祖宗还大了，我如今又吃不着奶了，白白养着祖宗作什么呢？我这就去回了老太太，撵了她这祖宗去！
    【解说】小丫鬟说的李奶奶，就是宝玉的乳母李嬷嬷，贾府的乳母可不比一般人家的奶妈，地位可是相当高的，作为乳母，别说喝了宝玉一碗茶，就是再有别的什么，那也不会有人计较，可宝玉为什么会因为一碗茶发了这么大的火呢？
    【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】
《红楼梦》的第八回写到贾宝玉到东府去吃饭，吃到豆腐皮的包子，后来他吃完饭了以后，他知道晴雯很喜欢豆腐皮包子，于是他和珍大嫂子要了几个豆腐皮包子送到怡红院
    【宝玉】今儿我在那边府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来，你可吃了？
    【晴雯】快别提了，我知道那豆腐皮的包子是给我留的，偏我才吃了饭，我就放在那里，后来李奶奶来了，看见说：宝玉未必吃了，拿来给我孙子吃好了。她就叫人给拿走了么。
    【解说】原来真正让宝玉生气的，不是那一碗枫露茶，而是自己专门留给晴雯的包子被那个李嬷嬷拿走了，在宝玉看来，一碗茶喝了也就喝了，但那碟包子，说什么李嬷嬷也不该拿走！
    【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】
从这个小故事当中，我们可以看到两点，一点呢就是在怡红院里头这些大丫鬟当中，宝玉对晴雯是特别喜欢的一个丫鬟，所以晴雯的喜好宝玉都记在心中，这我们可以看到晴雯和宝玉之间的这种关系，非常地亲密，第二点呢我们可以看到这个包子肯定很好吃，不然的话，宝玉吃完了，而且由于这个包子还想到了晴雯也喜欢吃这样的包子，所以也可以看出豆腐皮包子在贾府里头，恐怕不是吃一次两次。
    【解说】那么，这个豆腐皮包子究竟是什么好东西，能让大家这么喜欢？又让宝玉生这么大的气呢？

【主持人】豆腐皮，中国的北方地区的人管它叫做"油皮"。也就是把不加凝固剂的豆浆煮沸，冷却了之后，表面上就会凝结出一层皮，把这层皮再晾干，就是豆腐皮了！现在市面上很容易就能够买得到的，可是在几百年前，这豆腐皮可不是一般人家能享用得了的！而这个豆腐皮的包子更是难得，在清宫的御膳档案里就有记载，这豆腐皮的包子是贡品！可见，这个包子不仅宝玉和大观园里边的人爱吃，就连皇宫里也把它当作上品呢！那么，这个豆腐皮的包子到底好在哪儿呢？这样我们先去厨房看一看做这道包子都需要准备哪些原料，回来咱们接着聊。
    【解说】做这道豆腐皮的包子，您需要准备发好的面团500克，豆腐皮2张，水发香菇50克，金针菇50克，水发玉兰片50克，水发木耳50克，碱面10克。
    【解说】这就是豆腐皮，在一般人看来，豆腐皮不过是豆腐的衍生物而已，营养价值应该和豆腐差不多，但李峰教授却不这么看。
    【北京中医药大学教授 李峰】
豆腐皮本身是在制作豆腐过程中，所有的精华所凝聚而成的，它的营养价值非常高，一方面富含优质蛋白，一般来说豆腐皮的营养蛋白含量是一般豆腐的三到四倍，同时含有非常丰富的微量元素和其他氨基酸，营养价值非常好。

【解说】据说，一锅豆浆只能出一张好的豆腐皮，足见其金贵之处了，想想看，这一锅豆浆的精华都凝结成这薄薄的一张皮儿，豆腐皮的营养可想而知了！不仅如此，豆腐皮的食疗功效也是非常特殊！
    【北京中医药大学教授 李峰】
豆腐本身是甘凉的，它可以清热、润肺、止渴，但是有一些朋友，比方说脾胃虚寒的，容易寒凉泄肚子的，吃豆腐不宜吃太多，另外由于它甘凉，所以孕妇在哺乳期不宜吃太多，以免出现奶水不足的弊端。而这时候就显示出豆皮的功效来，豆皮是甘平的，一方面它容易消化吸收，适用于老人和儿童食用，同时它也可以孕妇可以食用增加奶水，帮助哺乳的营养。
    【主持人】好的豆腐皮色如金，薄如翼，因此也有人把豆腐皮叫做“豆腐衣”，是做高级素斋的原料，中医认为这个豆腐皮能够养胃、止咳、清肺热，而且经过现代食品科学分析，豆腐皮的脂肪、蛋白质的含量比鸡蛋、牛奶都要高，而且微量元素磷、铁、钙的含量也都比蛋、奶要高，所以豆腐皮特别适合用来提高免疫力，因此那些身体相对虚弱的儿童和老人，不妨可以多食用一些豆腐皮！关于《红楼梦》里豆腐皮包子的做法，不同的人有不同的理解，主要观点有两种，一种观点认为是把豆腐皮做皮，里面装上馅蒸的包子；另外一种观点则认为就是把豆腐皮和其他原料一起做馅，然后用面做成皮蒸的包子，那么今天我们要教给您的是方便家庭制作的后一种方式，让我们一起来学习一下。

【解说】首先将泡好的香菇切成丁，接下来把木耳、金针菇、玉兰片也都分别切成小丁，然后热锅烧油，当油五成热的时候，关了火，再把豆腐皮放进去炸一会儿，稍微一炸就捞出来，放在一边备用！锅里的油倒出去，加入香油，热了以后，把香菇丁、木耳丁、玉兰片丁、金针菇丁都放进去煸炒，放入盐、胡椒粉，少许清汤或者清水，炒5分钟左右，盛进大盆，再把炸好的豆腐皮也放进去，和成馅，备用！接下里就是和面了，因为我们今天准备的是已经发好的面团，所以处理就简单多了，只需要把化开的碱水兑进面里，揉匀之后，在案板上撒上一层干面粉，把面团揉成长条，揪成小剂子，再擀成圆皮，包入馅料，上锅蒸，大火蒸15分钟就可以了。
    【主持人】豆腐皮的包子已经做完了，那么现在咱们再接着说《红楼梦》，这《红楼梦》里的美食真是层出不穷，而且这些美食还都有丰富的养生道理，老祖宗教给我们“药补不如食补”的精髓所在，其实概括起来就是八个字“营养健康，祛病免灾”，比如说有一回描写贾府除夕夜吃年夜饭的时候，这里面就出现了一道用千年古方炮制的药酒，而这个药酒的功效正是和祛病免灾有关系。
    【解说】《红楼梦》里美食多，有美食岂能无美酒，这不，在通行本第五十三回“宁国府除夕祭宗祠，荣国府元宵开夜宴”中，祭拜完祖先，就要开始准备年夜饭了，寻常百姓家叫年夜饭，到了贾府，名字就不一样了，人家不叫年夜饭，叫合欢宴，而这个合欢宴的头一样东西，既不是菜，也不是汤，而是酒。

【中国艺术研究院红楼梦研究所研究员 胡文彬】
比如说五十三回，祭完宗祀之后，贾府的老老少少聚集在一起吃晚饭，喝的是屠苏酒。这个，屠苏酒就是中国传统的春节要喝屠苏酒。
    【北京中医药大学教授 李峰】
在古代的时候，每到除夕几乎家家户户都会摆上屠苏酒，这既是一个仪式，从深的角度来讲这也是一个保健的民俗。
原来我们的祖先，每到除夕之夜，都会饮屠苏酒，那么这个屠苏酒究竟是什么东西？它又有怎样的保健功效呢？
    【北京中医药大学教授 李峰】
屠苏酒的方子，在古代又叫八神散，是由东汉的名医华佗所创，到了隋唐的时候，孙思邈有感于乡邻百姓，每到冬末春初的时候，经常患于流感、瘟疫这些疾病，因此他把八神散通过药酒泡好以后，送与邻里，每个邻里一包，泡成药酒以后，要求他们在除夕的时候饮用，据说可以保一年平安。

【解说】除夕喝屠苏酒，能保一年平安，为什么呢？因为中医认为：春生，夏长，秋收，冬藏，冬天是一个闭藏的季节，人因为要避寒，所以经常会在室内活动，毛孔都是闭合着的，同时，吃进去的辛热的东西，聚积在体内，容易导致人的体质内有积热，血脉不畅，非常容易生病！而这个屠苏酒，正好可以散积热，畅血脉，预防瘟疫、流感！用屠苏酒的名字来解释的话，就是“屠绝鬼气，苏醒人魂”！那么这个屠苏酒究竟是用哪些药炮制的呢？下面咱们一起去厨房看一看！
    【解说】泡制屠苏酒，您需要准备肉桂30克、麻黄30克、干姜30克、苍术30克、细辛30克、桔梗30克、防风30克、川椒30克；黄酒2000毫升；屠苏酒就是由这八味药组成的，那么在这八味药里，您要注意，预防流感最关键的就是这味药——防风！
    【北京中医药大学教授 李峰】
在古代就有“玉屏风散”重用防风，是可以预防疾病，现代研究也发现在我们的方药中使用防风以后，它有非常好地预防各种流感、感冒这些疾病的功效。
    【主持人】屠苏酒养生保健、防病驱灾的作用，经过千百年的传承，被很多人津津乐道，大文豪苏东坡在《除夜野宿常州城外》这首诗中就说："但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏。"苏东坡晚年的时候，虽然穷困潦倒，但精神却非常乐观，他认为只要身体健康，虽然年老也不在意，一群人里，最后一个喝屠苏酒自然不必推辞。不过呢，话又说回来，我们刚才向您推荐的屠苏酒的这八味中药，已经不是当年华佗所创立的八神散中的药了，而是由明代医家张景岳所配伍的，因为这个方子相对比较平和，适宜于更多的人群来喝，这样下面我们就去学一学这个屠苏酒是怎么炮制的。
    【解说】泡制这道屠苏酒，非常简单，您只要去药店买几个这样的小布袋，将上述八味中药分别装进布袋中，用线缝好，然后放进装好黄酒的瓶子里，晃一下，再用水封住瓶口，要在阴凉处放置三天左右，三天以后就可以饮用了！在饮用的时候您可要注意，屠苏酒一定要温热以后饮用，否则就会影响到药效的发挥！一天一次，而且要注意饮用量，每次只能饮用10毫升左右，也就是这样的杯子一杯！

【主持人】屠苏酒泡好了，我们的《再探红楼美食》节目也要告一段落了，以前人们常说“书中自有颜如玉，书中自有黄金屋”，其实依我看啊，这“书中还有健康宝”，《红楼梦》里的上百种美食，我们虽然不能一一道来，但仅从已经向您介绍过的这些美食当中来看，健康的宝贝还真是有不少！大地产万物，件件皆营养，无论是瓜果蔬菜，还是鸡鸭鱼肉，只要选择得当，搭配得当，制作得当，食用得当，都可以成为我们捍卫健康的武器！
好了观众朋友，今天的节目到这里，感谢您在收看，别忘了，《中华医药》牵挂您的健康，下周同一时间，我们再见！