中财网san交换机 查看型号:家常小菜的做法（一）
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/13 09:34:24
双结烧肉
1、主料：五花肉；2、辅料：胡萝卜、海带、豆皮、大料、葱姜等；3、烹调方法：（1）五花肉和胡萝卜切块，海带和豆皮下入开水中焯制；（2）锅中倒油，下入五花肉煸炒，放大料、葱、姜，烹入料酒、老抽；（3）锅中加水，大火烧开之后改小火烧制，再烹入盐、糖，然后加锅盖焖二十分钟；（4）开盖之后，放入胡萝卜、豆皮和海带，焖十分钟后加入味精、香油就可以了。 萝卜丝虾饼 1、主料：虾茸、白萝卜丝；2、辅料：五花肉丁、马蹄、馒头屑；3、制作方法：（1）虾茸中放入五花肉丁、盐、白萝卜汁、干淀粉、胡椒粉、马蹄、香油、香葱、白萝卜丝搅匀备用；（2）手上抹小许的油，挑起虾饼裹上馒头屑，团成小饼状，上锅小火煎成两面金黄即可。 酱爆猪肝 1、主料：猪肝；2、辅料：香芹、冬笋、红椒、甜面酱等；3、制作方法：（1）猪肝洗净切片，加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉、搅拌均匀上浆；（2）锅中倒油，下入猪肝滑热，再倒出备用；（3）锅中坐水，把切好的香芹段、冬笋片、红椒下入焯制；（4）锅中倒油，把蒸熟的甜面酱下入，再放入猪肝和其它配料搅匀，点入香油之后，即可出锅了。 鱼香豆腐 1、主料：北豆腐；2、辅料：五花肉、木耳、冬笋、泡椒、辣椒油；3、烹饪方法：（1）北豆腐切厚片，下油锅，煎至两面变黄，倒出备用；（2）锅中留少许的油，下入五花肉煸香，烹入料酒、加入葱、姜、蒜末再加入泡椒、水、老抽、白糖、醋、盐调成鱼香汤汁；（3）把煎好的豆腐，下入鱼香汁中，再放入笋片、木耳，加水淀粉勾芡之后，淋少许的辣椒油，即可出锅。 韭菜水焖蛋 1、主料：鸡蛋、韭菜；2、辅料：豆油等；3、烹调方法：（1）韭菜切寸断之后，放入打好的鸡蛋液中搅匀；（2）锅中倒油，把韭菜鸡蛋液放入，加入开水后，煮至片刻；（3）烹入盐、鸡粉、黄油，炖至片刻，这道韭菜焖蛋就做好了。 小炒山药 1、主料：山药；2、辅料：五花肉、玉米、黑胡椒碎、小米椒、葱姜蒜等；3、制作方法：（1）山药下入开水中焯制，取出之后切成段；（2）锅中倒油，下入五花肉片煸炒，然后放入干辣椒和葱姜蒜末；（3）把山药下入锅中，加水之后烹入料酒、蒸鱼豉油、老抽、白糖翻炒均匀；（4）把玉米粒下入锅中，再放入水淀粉、黑胡椒碎翻炒片刻，即可出锅。 抓炒大虾 1、主料：海白虾；2、辅料：玉米淀粉、面粉、番茄沙司、白葡萄酒；3、制作方法：（1）虾肉中放入盐和白葡萄酒腌制十五到二十分钟；（2）调制脆皮糊，玉米淀粉与面粉，按照4比1的比例，加入凉水调成糊，醒两三分钟备用；（3）油温五六成热的时候，把虾裹上脆皮糊下锅，炸至金黄色捞出；（4）锅内加入底油，把番茄沙司和糖、葱末、盐，加入少许的水淀粉调成汁；（5）入锅炒制，放入炸好的虾肉，在锅中快速地翻炒，待汁挂匀，即可盛盘。 肉末茄子豆腐 1、主料：茄子、北豆腐；2、辅料：五花肉末、葱、姜、蒜等；3、制作方法：（1）豆腐和茄子切成大小相同的长方块，分别下入油锅中煎制；（2）锅中倒油，下入五花肉煸炒，再放入料酒、葱姜蒜末，然后倒入清水或者鸡汤；（3）把煎好的豆腐和茄子下入锅中，烹入老抽、盐、耗油、大火收汁，加水淀粉勾芡之后即可。 蒜香辣鸡翅 1、主料：鸡翅中；2、辅料：芹菜、青红椒；3、调料：干辣椒、花椒、胡椒粉、白芝麻；4、制作方法：（1）在两根骨头中间划上一刀用芹菜末、蒜末、胡椒粉、盐和生抽腌制半小时；（2）腌制好的翅中，剥掉面的芹菜粒，放入玉米淀粉涂抹均匀，油温五成熟，下锅炸熟捞出；（3）油温再次升到六七成熟时复炸一遍；（4）锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒香，放入葱、姜蒜和鸡翅、香菜和青红椒；（5）少许的白糖和盐，翻炒均匀撒少许的芝麻，即可出锅。 开胃炝锅裤带面 1、主料：面粉、心里美萝卜；2、辅料：花椒、醋、胡椒粉；3、制作方法：（1）面粉加水，和好之后醒五分钟，揉片刻之后再接着醒十分钟；（2）锅中倒油，下入花椒煸香，滗出花椒之后，下入萝卜丝煸香，加水之后烹入酱油、醋和胡椒粉；（3）醒好的面切成小剂，搓成柱状之后，涂上油继续醒；（4）醒好的面，拉成裤带装，下入开水锅中，再把煮好的萝卜丝倒入煮至片刻，出锅之后，撒上香菜和葱花即可。
1、主料：五花肉；2、辅料：胡萝卜、海带、豆皮、大料、葱姜等；3、烹调方法：（1）五花肉和胡萝卜切块，海带和豆皮下入开水中焯制；（2）锅中倒油，下入五花肉煸炒，放大料、葱、姜，烹入料酒、老抽；（3）锅中加水，大火烧开之后改小火烧制，再烹入盐、糖，然后加锅盖焖二十分钟；（4）开盖之后，放入胡萝卜、豆皮和海带，焖十分钟后加入味精、香油就可以了。 萝卜丝虾饼 1、主料：虾茸、白萝卜丝；2、辅料：五花肉丁、马蹄、馒头屑；3、制作方法：（1）虾茸中放入五花肉丁、盐、白萝卜汁、干淀粉、胡椒粉、马蹄、香油、香葱、白萝卜丝搅匀备用；（2）手上抹小许的油，挑起虾饼裹上馒头屑，团成小饼状，上锅小火煎成两面金黄即可。 酱爆猪肝 1、主料：猪肝；2、辅料：香芹、冬笋、红椒、甜面酱等；3、制作方法：（1）猪肝洗净切片，加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉、搅拌均匀上浆；（2）锅中倒油，下入猪肝滑热，再倒出备用；（3）锅中坐水，把切好的香芹段、冬笋片、红椒下入焯制；（4）锅中倒油，把蒸熟的甜面酱下入，再放入猪肝和其它配料搅匀，点入香油之后，即可出锅了。 鱼香豆腐 1、主料：北豆腐；2、辅料：五花肉、木耳、冬笋、泡椒、辣椒油；3、烹饪方法：（1）北豆腐切厚片，下油锅，煎至两面变黄，倒出备用；（2）锅中留少许的油，下入五花肉煸香，烹入料酒、加入葱、姜、蒜末再加入泡椒、水、老抽、白糖、醋、盐调成鱼香汤汁；（3）把煎好的豆腐，下入鱼香汁中，再放入笋片、木耳，加水淀粉勾芡之后，淋少许的辣椒油，即可出锅。 韭菜水焖蛋 1、主料：鸡蛋、韭菜；2、辅料：豆油等；3、烹调方法：（1）韭菜切寸断之后，放入打好的鸡蛋液中搅匀；（2）锅中倒油，把韭菜鸡蛋液放入，加入开水后，煮至片刻；（3）烹入盐、鸡粉、黄油，炖至片刻，这道韭菜焖蛋就做好了。 小炒山药 1、主料：山药；2、辅料：五花肉、玉米、黑胡椒碎、小米椒、葱姜蒜等；3、制作方法：（1）山药下入开水中焯制，取出之后切成段；（2）锅中倒油，下入五花肉片煸炒，然后放入干辣椒和葱姜蒜末；（3）把山药下入锅中，加水之后烹入料酒、蒸鱼豉油、老抽、白糖翻炒均匀；（4）把玉米粒下入锅中，再放入水淀粉、黑胡椒碎翻炒片刻，即可出锅。 抓炒大虾 1、主料：海白虾；2、辅料：玉米淀粉、面粉、番茄沙司、白葡萄酒；3、制作方法：（1）虾肉中放入盐和白葡萄酒腌制十五到二十分钟；（2）调制脆皮糊，玉米淀粉与面粉，按照4比1的比例，加入凉水调成糊，醒两三分钟备用；（3）油温五六成热的时候，把虾裹上脆皮糊下锅，炸至金黄色捞出；（4）锅内加入底油，把番茄沙司和糖、葱末、盐，加入少许的水淀粉调成汁；（5）入锅炒制，放入炸好的虾肉，在锅中快速地翻炒，待汁挂匀，即可盛盘。 肉末茄子豆腐 1、主料：茄子、北豆腐；2、辅料：五花肉末、葱、姜、蒜等；3、制作方法：（1）豆腐和茄子切成大小相同的长方块，分别下入油锅中煎制；（2）锅中倒油，下入五花肉煸炒，再放入料酒、葱姜蒜末，然后倒入清水或者鸡汤；（3）把煎好的豆腐和茄子下入锅中，烹入老抽、盐、耗油、大火收汁，加水淀粉勾芡之后即可。 蒜香辣鸡翅 1、主料：鸡翅中；2、辅料：芹菜、青红椒；3、调料：干辣椒、花椒、胡椒粉、白芝麻；4、制作方法：（1）在两根骨头中间划上一刀用芹菜末、蒜末、胡椒粉、盐和生抽腌制半小时；（2）腌制好的翅中，剥掉面的芹菜粒，放入玉米淀粉涂抹均匀，油温五成熟，下锅炸熟捞出；（3）油温再次升到六七成熟时复炸一遍；（4）锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒香，放入葱、姜蒜和鸡翅、香菜和青红椒；（5）少许的白糖和盐，翻炒均匀撒少许的芝麻，即可出锅。 开胃炝锅裤带面 1、主料：面粉、心里美萝卜；2、辅料：花椒、醋、胡椒粉；3、制作方法：（1）面粉加水，和好之后醒五分钟，揉片刻之后再接着醒十分钟；（2）锅中倒油，下入花椒煸香，滗出花椒之后，下入萝卜丝煸香，加水之后烹入酱油、醋和胡椒粉；（3）醒好的面切成小剂，搓成柱状之后，涂上油继续醒；（4）醒好的面，拉成裤带装，下入开水锅中，再把煮好的萝卜丝倒入煮至片刻，出锅之后，撒上香菜和葱花即可。