2012年夜饭，鸿运当头——红酒雪梨(头盘凉菜)
最近在考虑新年的年饭吃什么，今年在北京过年，希望年能过得和往年有点不一样，菜品可以不用那么传统，但更注重健康、清爽，又不失隆重和新年的喜庆。
这道红酒雪梨是我准备列入新年菜单凉菜之列的，年饭桌上多少会有一些鱼、肉之类，这道酸酸甜甜，又酒香四溢的红酒雪梨，既能调节口味，解除油腻，又红火一片非常喜庆！吃多了直接吃的水果雪梨，换一个做法也有新意。
红酒雪梨也是2011年经常和同事们出门吃饭会点的凉菜，我们每次吃到都会讨论半天到底应该怎么做，大家都觉得应该就是红酒雪梨冰糖一起煮，但那味道中间总有点什么细微的不同让我觉得应该没有这么简单。存着这个疑虑我试验了下面这个方子，没有想到加了肉桂和丁香煮出的红酒雪梨意外的提味，柠檬汁中和了煮完后雪梨的甜，让雪梨的味道变得更轻盈。和我们曾经在餐厅吃到的最好吃的味道几乎完全一致。原方子还加了一片香叶同煮，但正好家中香叶用完，不过少了香叶的红酒雪梨也已经足够好吃啦！
有关年饭的菜肴太多，到底应该如何调配时间才能不手忙脚乱的问题，我觉得有些菜就是可以错开时间准备的，比如这个红酒雪梨，吃新年饭的头一晚煮好，浸泡在红酒汁里放冰箱保存，第二天照常准备其他菜肴，最后要上桌时，雪梨简单一切，表面做点装饰，OK！一点不占用时间。年饭的其他菜肴也大可照此方法考虑，错开时间，或者用不同锅具、炉具、电器同步进行，比如，能提前准备的就提前备好，锅里炒着菜的同时，可以旁边一只蒸锅蒸着排骨或者鱼，烤箱里烤着肉类，其他电锅里炖着汤，汤锅上的空挡也能蒸比较费火的菜比如霉干菜扣肉之类。一桌即使凑足十道菜也能丝毫不乱的同步上桌喽！
〖红酒雪梨〗
准备材料：
雪梨2只 红酒500ML、冰糖40克、丁香5颗、肉桂皮（桂皮）1根、柠檬汁2匙（半个柠檬的汁）
制作过程：
1、雪梨去皮，半个切开挖去核，也可以不切，直接整个煮。
2、雪梨、红酒、冰糖、丁香、肉桂皮、柠檬汁一起放入锅中，让红酒能基本淹没雪梨，如果不够多，可以加一点红酒，或者略略兑一些水，保持雪梨被浸泡在液体中。
3、开火，待沸腾后，如果是整只雪梨煮，不断的将红酒浇在露在液体外的雪梨表面，让雪梨充分入味。
4、煮20分钟，关火，可以热吃，也可以将雪梨继续浸泡在红酒液中，凉后，入冰箱冷藏几小时再食用。
5、喜欢红酒味道更浓的话，可以将雪梨捞出后，将剩余红酒汁煮到浓稠，再浇在雪梨上食用，雪梨根据自己的喜好，切块或者切片均可。配冰淇淋一起食用也很美味。
小提示：
1、做红酒雪梨的红酒不必太好，普通国产红酒就足够了，如果有喝了一些放到忘记的那就自然更好，不浪费。
2、糖的用量可以根据自己的喜好调节。
3、如果家里有香叶，也可以加入一片一起煮。
4、没肉有桂皮的话，用一笑勺肉桂粉也可以代替。
5、雪梨不要煮太久，20分钟左右足够了，煮得太烂，过于软烂口感不好。
6、雪梨的表面装饰可以用一点薄荷叶，或者其他绿色的叶子，我撒了点碾碎的开心果仁，味道也不错。
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