毛巾变硬用醋还是用碱:海南小吃—鱼丝面

http://www.5757517.com/news/?thread-1137-1.html  来源：吃四方 录入时间：2008年08月12日

以鲮鱼茸、生粉制成面条；或以鱼茸面作皮，用鱼肉、猪肉、虾仁及冬菇等作馅，制成鱼包。滋味鲜美。
相思 鱼丝面 http://hi.baidu.com/rjqjcmaps/profile
此菜在湖北.浙江.广东.福建等地称为鱼面，别名（垂鱼）在江西成为鱼丝，别名（鱼肉面）其精选鲜活草鱼 优质猪肉 新鲜鸡蛋 嫩滑薯粉作为原料 配合独特工艺 精制而成 将鱼.肉.鸡蛋.红薯的营养真正做到完美结合 本品历史悠久 是当地过年的一道必备菜肴也是生日婚礼庆贺的最佳首选 十分受广大朋友喜好 适用于炒.放汤.也可以水煮火锅.凉拌等方式来食用 所以十分方便和享用 配合生姜大蒜胡椒等佐料味道更佳 由于可以干制所以保留时间更长 可以想要时随时拿出来和家人朋友分享 也许很多人会因为鱼刺害怕吃鱼有了这菜就可以放心享用鱼.肉.鸡蛋给您带来的营养美味健康 本品属于低脂菜肴 非常适合爱美爱健康的人群 非常欢迎您来试试 如有意见可以反映以让我们更好的改进做到更好 真心希望带给大家好的菜肴 祝您快乐健康幸福
兴国鱼丝自民国三年（1914年）以来，一直为江西省名菜。自打儿时起，我就特喜欢吃家乡的鱼丝。
一个星期天，我携妻小回乡下老家，恰逢家中打鱼丝，打鱼丝是我的拿手好戏，我主动“请缨”，谢绝母亲妻子的帮助，主动承担重任。到家中池塘网了10条3斤左右的草鱼，准备好优质的红薯粉，然后麻利地将草鱼刨鳞、去皮、除骨和内脏，用刀将珍珠般的鱼肉剁成均匀细嫩的肉泥，虽累得满头大汗，但看到晶莹的鱼泥却干得更欢。打鱼丝首先要在鱼肉中加细盐至转咸味，再把鱼泥与红薯粉按1∶0.7的比例拌匀，加适量水搅拌，用力搓匀成团，然后用碾筒碾成2-3毫米的薄片。一切准备就绪，妻子立即生火，我把薄片放入甑中用大火蒸10分钟，待熟后迅速取出，薄片冷却后，将薄片卷成一卷，用重物压4-5小时，再将鱼卷切成丝，忙了一天，虽累但心里觉得很舒畅，只差最后一套工序即是晒干，晒鱼丝要4-5天，第二天，叮嘱母亲不要忘记晒鱼丝便回单位。
不知不觉，过了4天，母亲从老家打来电话，告诉我鱼丝已晒干，听后我心花怒放，盼望双休日快到。双休日，我又带妻小回家，一路上猜测着这个鱼丝做得怎样。回家后我迫不及待地先去观看晒好的鱼丝，只见鱼丝晶莹透彻，很是惹人喜欢。挡不住鱼丝的诱惑，我系裙下厨，用开水浸泡鱼丝半小时，待鱼丝软化后，便生火在锅中放猪油70克烧热，加入精盐、辣椒、蒜仁、姜末和少量芹菜炒香后加水，待水沸腾后倒入鱼丝，再加少量味精加盖煮片刻，待汤煮沸后立即起锅，洒上葱花即成。全家人围坐在餐桌前，尝了久食不腻的兴国鱼丝，都夸我手艺好，妻子调侃地夸我“模范丈夫”，母亲笑得满脸的皱纹都舒展开来，看到全家人的高兴劲，我心里如吃蜜般甜。
《人民日报海外版》 (2006年01月13日 第十四版)
::湖北麻城鱼面------千锤百炼::
介绍 ：鱼面也叫垂鱼，据史料记载，麻城是鱼面的发源地，有逾千年的鱼面加工历史。鱼面食品以鲜鱼、猪肉、红薯粉、食盐等为主要原料，采用民间传统手工制作而成，具有健脑、降血压、预防冠心病等多种功效，是一种低胆固醇、纯天然的绿色营养食品，被誉为麻城“历史四宝”（鱼面、陶器、板栗、麻花）之一。
麻城地处鄂东北与大别山相邻，是座上千年历史的古城，因曾经出过王树声大将等出名，与红安一起称之为将军县。麻城鱼面生产依托明山水库、大石板水库等6座大型水库自然养殖、杨冲村、老河村万亩红薯种植基地，选料考究、加工独特。
一位北京来客品尝麻城鱼面后，赞不绝口，作诗云：半把煮一碗，犹如金黄散，
鱼面，又俗称垂鱼，垂鱼为湖北麻城、新洲一带传统名菜。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，将面分成团，用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸20～30分钟，出茏后摊开，待冷却后用刀横切成薄饼，于日光下晒干即成。可单炖，加肉同炖，做火锅主料，亦可油炸而食。炖熟为面条状，故称鱼面。其味鲜美，虽为之鱼，然食无鱼味，实乃一绝
鱼面即为鱼面条，是福建人民逢年过节的传统食品，不仅加工企业生产。有些渔民和市民也自制自食。
鱼面分为生、熟两种，生鱼面多采用优质鲜鱼制成，因而产品口味鲜美、营养丰富，可直接煮食。
熟鱼面的原料一般采用新鲜的(或冷冻的)黄鱼、海鳗、小鲨鱼等。
原料配方：鱼肉1.6千克，砂糖0.1千克，淀粉0.48千克，白酱油0.05千克，精盐0.25千克，姜汁适量
生鱼面和燕皮仅在形状上有所差异。燕皮也可做包馅的外皮煮食。福建平潭的鱼面和燕皮是我国有名的特产。
原料配方：鱼肉1.6千克，精盐0.05千克，淀粉0.48千克
制作方法：
1.配料鱼糜加工与熟鱼面相同。
2.将调制好的鱼糜捏制成块，碾成厚0.3厘米的薄皮，直接晒或烘至六成干，进行切条(面条)，再晒或烘至足干，进行包装，即为生鱼面。
3.如将晒至六成干的薄皮切成8厘米见方，或圆形的片状，再晒至足干即为燕皮。有切成较大型的方形薄皮，也为燕皮。
4.此外，在福建有的在鱼糜中加入一定数量的猪肉馅，按上述方法操作，制成肉燕皮。
境由心造老师在他的博客中曾经写到温州有一碗天下奇面，那就是鼎鼎有名的敲鱼面，说是温州人用小木棍敲打着鱼肉成面饼再成面皮，然后切割成面条，说那个鲜的来，叫人魂牵梦绕似的，这钩起了我极大的好奇心，温州行前心造老师谆谆嘱咐我到温州除了吃炒粉还要想尽一切办法吃到敲鱼面和鱼圆，哪怕肚子再饱也要去吃，因为不吃就会遗憾终身的，听的我在上海就下决心了，此行一定要吃这两个温州美食双子星— 敲鱼面和鱼圆。
对于“敲鱼面”这个名字，行前我感到非常有趣也非常陌生，当然在此以前我更没有品尝过这种面食。境由心造老师在文章里介绍说敲鱼面是温州附近渔村的一种传统面食，现在已经成为温州的大众点心，敲鱼面也分成三等，第一等野生黄鱼做的；第二等是新鲜鳗鱼做的；第三等是马鲛鱼做的，现在在温州黄鱼做的敲鱼面已经绝迹了，只能吃二等的或者三等的。具体做法如下：先将马鲛鱼或者鳗鱼刨去鳞，挖净内脏，再剔去骨刺，然后将干净的鱼肉拌上淀粉，用小木棍将它们轻轻敲打，让它们慢慢地变软变糯，慢慢展开，变成薄薄的鱼饼面皮，再切成一条一条的鱼面条，这种敲鱼面条，好像仅是温州一带沿海独有，别的地方还没有听说过。
传说中的敲鱼面是因为以前没有冰箱冷库的，如果渔民收获太多，卖不掉也吃不完，那么渔民只有用盐腌起来，可腌制的鱼虾太咸又不新鲜，有聪明的温州人就把鱼肉制作成敲鱼面，从而创造了一种全新的美食，把很平常的鱼肉进行再加工，顿时就便变得非常美味。
到温州后实际上我们没有先吃炒粉，因为怕肚子饱了以后吃敲鱼面没有胃口变得滋味吃不出来，因此先去找敲鱼面，在路边随便哪家饮食小店都有卖敲鱼面的，看小店的小黑板上写着：三丝敲鱼面、翡翠敲鱼面、清汤敲鱼面，鱼丸敲鱼面。宣传画赫然写着：不吃敲鱼面，枉来温州城！我朋友说：看看，五颜六色的敲鱼面看的眼睛也花了啊？我因为在上海比较喜欢吃炒三丝，因此我就点了三丝敲鱼面，店家很热情也很实在他，给我们下的敲鱼面的份量十足。他介绍说在温州敲鱼面是可以当主食也可以当菜吃也可以当汤喝。这样一碗的敲鱼面，当主食就是吃面条也可以饱的，当汤菜更是风味绝佳，因为这个小店是连敲鱼面和鱼丸一起卖的，估计着汤料是鱼丸煮的汤，那鲜中略带点醋，汤中可以见到蛋丝、香菇丝、木耳丝、鱿鱼丝，吃到后来我连汤底都不剩一点，我想在鱼面中如果再加点鸡汤可能就更美味了。
敲鱼面在我舌底翻滚着，香气飘出口腔中回荡在空气里，看到很多温州人吃夜宵就进来就吃一碗敲鱼面，然后满意地走了，我想温州人正会吃哦，他们的夜生活是如此灿烂多彩，他们的人生哲学隐含着什么？是吃重要还是赚钱重要？如果说温州人赚钱重要，赚钱是第一位的，那么他们怎么夜夜10点过后就出来就着两瓶啤酒吃炒粉或者敲鱼面或者鱼丸汤？曾经在温州问起当地人，他们说温州人夜夜要出来吃的，因此炒粉、敲鱼面和鱼丸汤就是温州夜宵的主打食品，如果说温州人吃最重要，吃是第一位的，那么温州人为何能将一个小小的温州做成中国民间经济最发达的城市？我百思不得其解哦。
我想到海边旅游的老师和同学很多，但吃过敲鱼面的就为数不多了，对于我们这群上海来的人来说，对着敲鱼面谁不感到惊奇万分呢？我们简直不能想象，一条鲜活乱跳的鱼，怎么就敲打成了面条？看着店家将巴掌大的面片切成细细的面丝，下到鲜汤锅里，再添些香菇、木耳、鲜虾和榨菜丝等等各种佐料，一会儿鱼面煮熟，再加上青青的葱花，然后捞到碗里，放上醋胡椒味精等调料，那就成为了一种美食艺术，而这样的艺术是让人喉咙作响，急着想吃，吃了难忘终身的美味！
年产万吨方便鱼丝面
http://www.jxinvest.gov.cn/zsxm/2004219111214.asp 2004年2月19日11:12
建设地点：赣县红金工业区
项目单位：江西赣县无则添水产食品厂
建设内容：新建厂房面积16250平方米，引进FM油炸方便面生产线一条，年产1万吨鱼丝面（15000万袋）。
建设条件：项目所在地处赣州市近郊，水、陆、空交通便利，毗邻广东、福建等经济发达省份。产品所需的主要原料精面粉和鲜鱼，均可满足需要，目前市内已引进年产四万吨专用面粉生产线，万安电站库区年可提供商品鱼450万公斤。红金工业区内土地已平整、规划,水电设施齐全，同时可充分利用原有厂房、仓库设施。
项目投资：项目总投资5900万元。
市场预测：赣县“无则添”水产食品厂，自一九九八年创办以来，不断开发以鱼丝为主导产品的鱼类五大系列十四个品种的方便食品，年生产、销售产品达220多吨。其主导产品“鱼丝面”是赣南名吃“鱼丝”和现代方便食品的有机结合，除具“方便面”方便的特点外，又添加了优质蛋白质－－活鱼肉和钙、锌等微量元素，弥补了方便面营养单一的缺点。产品口味鲜美，既方便又营养，既可干吃，又可冲泡，是居家旅游、老少皆宜的新型食品，产品远销沿海与港、澳及东南亚华人区市场，因此，本项目产品已具备良好的市场基础。
效益预测：年销售收入15000万元，年税金815万元，年利润1602.75万元，年投资利润率27.16%，静态投资回收期2.39年
合作方式：合作、合资
前期工作：已编制项目建议书
信息类别：招商项目
信息来源：江西省发改委
发布人：江西省发改委投资处