黑白棋必胜步骤图:1双葱爆牛柳2铁板香芒烧牛柳3柠香炝拌牛腱
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/11 19:03:43
原料:
嫩牛肉,鲜芒果
调料:
厨用葡萄酒(cooking wine,或料酒),老抽,李锦记黑胡椒酱,芒果酱,蜂蜜,黄油(butter)
做法:
1. 牛柳洗净擦干,切成2cm见方(略小于一英寸左右)的粒状小块;芒果削皮切小块;
2. 将牛柳粒放入容器中,加入葡萄酒,少许老抽,黑胡椒酱,芒果酱,蜂蜜,拌匀;
3. 将牛柳粒加盖密封后放入冰箱冷藏腌制4小时左右;
4. 取出牛柳粒,擦干表面腌汁;
5. 平底锅(或griddle)中放入一块黄油加热融化至微黄,下芒果粒煎热;
6. 下牛柳粒以中火煎,不断翻面煎至表面微焦(1-2分钟),装盘即可
注意:
1. 这道菜推荐用 New York strip T steak(纽约T-排),ribeye steak(牛眼排),filet mignon(腓力牛排)
2. 煎牛柳之前一定要擦干表面,以免酱汁烧糊影响口感;
3. 北美常见的一种厨具叫“griddle”,一种大型平板锅,类似铁板烧做法。
4. 不要一次全下锅煎,分次煎制口感更好。
柠香炝拌牛腱
原料:
牛腱
配料:
红辣椒,豆豉,小鱼干,泰式鱼露,柠檬,蜂蜜,香葱(香菜)
做法:
牛腱——
1. 整段的牛腱肉切对半,飞水后洗净;
2. 深锅中加少许油烧热,爆香葱段,姜片后,加入牛腱略翻炒;
3. 加入料酒,适量老抽,茴香,桂皮,白糖,待肉块稍稍上色之后,加入足量水(以淹没肉块为宜);
4. 大火煮滚后,改小火焖煮1.5-2小时至牛腱酥软;
5. 改大火收稠汤汁后,取出肉块密封放凉后切片装盆;洒上少许小鱼干;
调料——
6. 另取一小锅加少许油烧热,加入切碎的红辣椒翻炒爆香,加入豆豉续炒;关火放凉;
7. 加入先前的牛腱卤汁,少许鱼露,蜂蜜,取半个柠檬挤汁倒入,拌匀后浇在牛腱上,洒上香菜即可。