中财网部队心得体会:香草文化 - Qzone日志
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 22:19:54
香草的起源 香草的名称是起源自地中海沿岸。当地人们将日常生活中可用来熏香、冲茶，愉悦人心的植物泛称为“香草”，这个名字也就因此被流传下来。公元前2800年的古埃及莎草纸文献中，就载有以香草作为医疗用途的使用记录。在巴比伦王国的黏土板遗迹中，也曾发现刻有香草的名单。而埃及女王古丽奥佩脱穿着香草浸染的衣物，并已香花包浸浴，甚至制造香草精油的故事更是名闻于世。 香草在医疗领域的确立 当香草由古埃及传到希腊后，藉由希波克拉提斯收集的400余种香草配方与迪奥斯科里斯撰写《药物论》一书的努力，正式确立了香草在医疗领域的地位。到中世纪为止，香草一直都是欧洲的医疗基础。 古罗马与香草的普及 之后，香草传向古罗马帝国，被应用在疗愈士兵伤口与提高军队士气等方面。并随着古罗马帝国领土的扩张，香草文化在欧洲也迅速传播开来。地中海区域的势力版图虽然不断的改朝换代，但因伊斯兰教的西进，而陆续引进亚洲地区的香草，也随之将其传到欧洲各地。 香草花园与香水的诞生 进入中世纪后，香草称为贵族的生活用品。十字军远征时，再度将各式各样的珍贵香草带入欧洲，并在贵族邸馆中建造香草花园。进入16世纪后，在文化与文艺复兴的同时，香草文化也随之急速发展，香水与焉诞生。此时，香草的利用方法也日渐成熟。 常用几种香草的介绍： 意大利欧芹：Italian parsley 特征，意大利欧芹的叶子平滑，边缘呈锯齿状。与其他叶子卷缩的芹菜品种相比，特征在于意大利欧芹无刺鼻的芹菜味。用途，叶子可加入汤品及沙拉等料理中。因能够干燥或冷冻后保存，所以可先大量采收储存，方便日后使用。 阿里根努：Oregano 又称为奥勒冈和牛至，最适宜用作调料，叶子和花是意大利及墨西哥料理中不可缺少的调味精品。此外，这种香草茶也具有舒缓紧张的功效。常用于意大利面。批萨中，若使用干燥的奥勒冈则需要较长的烹饪时间，才能使其香味散发出来。 鼠尾草：Sage 广泛分布于欧洲南部，种类繁多，近年来园艺用品种也逐渐增加。最适合用来消除肉腥味，叶子被用来当作香肠等加工食品的辛香料。花朵可制作香花包。亦可冲泡香草茶，但不可大量食用。 百里香：Thyme 西餐中最常见的一种香料，适用于各式肉类酱汁、汤类的烹调，味道香浓强烈，食用后，余留在口中的香味弥久不散。百里香的叶子具有浓厚的香气，可用于各式料理中，如涂在肉的表面烧烤，或塞入鱼身后烘烤。而蔓延品种还可作为庭院的植被作物。 莳萝：Dill 茎和叶可调制沙拉，或加入鱼、汤等中当料理使用，花和茎则可做成醋渍料理或香草醋。叶可当作熏鲑鱼的配菜或腌鱼时使用，所以被称做鱼类香草。 欧芹：Parsley 欧芹又称洋芫荽，是西式料理中经常使用的蔬菜，比起意大利欧芹来说，香味较弱且体形长一些。叶子中富含维生素C和铁质，可用于装饰料理、拌制沙拉和点缀汤品。 罗勒:Basil这种香草极为耐热，被广泛应用于各式料理中。以意大利料理为主，常被用来各式料理增添芳香气味。若将叶子浸泡于橄榄油或西式酒醋中，会散发特殊香气。茎和叶可加入沙拉和意大利面中，不论是新鲜或干燥的叶子效果都很好。 薄荷：Mint 以带有清凉香味而闻名的香草。运用范围广泛，除可增加点心风味外，还能用来制作香草包、浴用香草、香草茶等。 迷迭香：Rosemary 原分布于地中海沿岸，除有茎干垂直伸长的直立性品种外，还有横向扩展的匍匐性品种及半直立品种。其叶子可使肉类料理更加美味，也能制作香草茶和香花包。同时也能加入饼干和面包中使用。因据说有杀菌效果，最适宜沐浴使用。 法国龙蒿：French tarragon 法国龙蒿又称为龙艾，在清甜的香气中还有稍带一点苦辣味，是法国传统香辛料之一。与法国龙蒿相似的俄罗斯龙蒿，香味稍淡，作为香辛料使用价值并不高。龙蒿干燥后香味会变淡，所以通常用嫩叶加入料理，或干燥做成香草茶。是法国菜不可或缺的香草材料。叶子切碎后可用于酱料提味，或加入奶油熬煮。 迷迭香中夹杂着清新的木质感及甜甜的香气，罗勒叶中带有丁香般的香气及淡淡薄荷味，还有浓烈茶香、木香的月桂叶，拈起一片就能提香去腥……
要想做好西餐，差那么一点香草陪伴，恐怕出来的味道就跑了十万八千里。试想一下，如果香草质量不过关，或者用错了品种，恐怕就“不是滋味”啦！
欧芹Parsley
地中海之石——欧芹Parsley
香草故事
欧芹(Parsley)又叫洋芫荽、法香等，产于地中海地区多岩石的海边，是从希腊语来的，意为“石头”。很早以前即被记载于希腊植物志上，公元前3世纪在罗马人的厨房里，也可以找到欧芹的踪影。其新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的装饰，有时也可以生着食用。如果将其切碎脱水处理的话用途更加广泛，香味也会更加浓郁。
古埃及人跟古希腊人一样，都认为欧芹代表胜利，因此打胜仗的士兵都可以得到欧芹织成的花冠；除此之外，埃及人也认为欧芹能治疗泌尿疾病，非常重视这种植物。文艺复兴之后的欧洲人，已能用科学的方法来了解欧芹，发现欧芹含有丰富的营养物质，对人的循环系统非常好。
口味特点
味道清新、温和，有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，是调味家族的重要成员。由于它的特殊香味，可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。
食用方法
欧芹给菜式增色增味，适合各种食材，如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
代表菜式：香蒜面包
将蒜泥，欧芹碎，和黄油混合在一起，用刀均匀抹在面包片上，放入烤箱烘烤6分钟就是好吃的香蒜面包
海洋的露水——迷迭香Rosemary
迷迭香Rosemary
香草故事
迷迭香原产于地中海，它的名字来自于拉丁文中，意思是“海中之露”。 由于它有着青草一样的清凉气味和甜樟脑的气息，从古代起，迷迭香就被用来提高和加强记忆，直至今日希腊学生在考试前家里都燃起迷迭香，因为其独特的香味可以使人奋发向上。迷迭香也常常被摆放在室内来净化空气。另外有助消化，强化心脏、增长毛发、延缓衰老的药用价值。
口味特点
有种特别清甜带松木香的气味和风味。香味浓郁，甜中带有苦味。
食用方法
迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后，添加少量提味使用。主要用于羊肉、海鲜、鸡鸭类。在烤制食物腌肉的时候放上一些，烤出来的肉就会特别的香；在调制沙拉酱的时候放入少许还可以做成香草沙拉油汁。
烹调菜肴时常常使用干燥的迷迭香粉。如果菜肴需要长时间加热，可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香；另外把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后，可作为长条面包或大蒜面包的蘸料。
代表菜式：烤鸡
把迷迭香碎随意撒在鸡的表面，迷迭香是这只烤鸡香气四溢的根源
调和以至善——百里香Thyme
百里香Thyme
香草故事
百里香又称为麝香草，是地中海流域最重要的食用香草之一。在烹饪中，百里香被称为“调和者”，就是能把食物中的不同味道拉在一起，这是因为它的味道温和又不太刺激的原因。在烤羊排、烤鱼、烤鸡的时候撒上百里香，会使原料本身的层次感大增，香味更加浓郁，当然它还具有很多医用价值，如具有提神醒脑等突出功效。
口味特点
百里香略微有一丝清苦，香气持久优雅，气味温和，有药味。因为它芳香袭人，带有浓郁的麝香香味，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料。
食用方法
一般在烹饪的开始阶段就会放入。百里香特别适合与鱼贝类食材搭配，可在烧烤白肉鱼类或鲑鱼时使用，也可以在烩制贝壳类食材时使用。干燥过的百里香香味大概会比新鲜的少40%，因此使用干燥的百里香料理时就必须多用一些分量哦。
代表菜式：奶油海鲜汤
百里香的用量比较随意，一汤匙百里香就可以给汤里带来地中海阳光
香草之王——罗勒Basil
罗勒Basil
香草故事
从16世纪传到欧洲，直到现在，世上遍生40多种罗勒。我们平时常用的是甜罗勒、紫叶罗勒和柠檬罗勒等。罗勒种类繁多，被誉为“香草之王”。九层塔是罗勒家族中最有代表性的一款香草。在地中海式、法式甚至很多中式菜肴中都可以找到它的芳香。鲜罗勒和晒干后的罗勒都是西餐中最常用的调料之一。
口味特点
有迷人的丁香气息，是所有香草中被运用得最为广泛的材料。
食用方法
罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做菜、熬汤还是做酱，风味都非常独特。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。
罗勒还可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁或比萨酱里，味道十分醇厚。许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草。也是泰式烹饪中常用的调料。
代表菜式：意大利面
别忘了出锅前放一些，罗勒品质的好坏决定了意面味道的好坏
如何挑选香草？
市面上有各种品牌的瓶装干制香草出售
按照国家有机食品标准种植，食用香草应该无农药及有害物质残留，产品色、香、味俱佳，无杂质、无黑斑、无异味，符合食品卫生标准。请您在选购的时候根据这个标准多加留意。
市面上(大型超市和购物网站)有各种品牌的瓶装干制香草出售，如果您是自己在家里烹饪，建议买小瓶的，用完再去买，避免香味流失和串味。
如果你自己种植香草
每个人心目中，一定会有一样可以不加思索，脱口而出的美味。而且这样美味，一般都是自己做的普普通通的食物。
有人就特别喜欢问别人这个问题，不太喜欢听到犹豫的回答，特喜欢听别人斩钉截铁的说一样东西。语气越坚决，说出来的食物我就格外有感情。
那假如这食物都是你自己做的，那不是更加令人坚定不移吗？
天气逐渐变热了，小虫也即将增多，假如你自己在家里种一些香草，因为香草含有特殊的气味，这些气味对某些害虫而言，本身即有祛避作用。(不过记得新鲜香草使用时都是生食或短暂加热而已，种植的时候不要喷洒农药，因为含有农药成分的话对健康会有不良影响哦。)
白日见长，黑夜缩短，夏季已然来临。假如你是从人声鼎沸的闹市回到家中，没有力气和决心点火做饭。但是又不想委屈了自己，那么不如用几种香草，做几个精美的吃食，过这么一个悠然夏夜。
以下为参考价格：
每食富欧芹................................15元/瓶(约4克)
每食富迷迭香全叶...............15元/瓶(约16克)
每食富百里香叶.....................19元/瓶(约10克)
Spice Islands罗勒................29元/瓶(约15克)
阿维欧牛至末.........................15元/瓶(约11克)
阿维欧莳萝叶........................18元/瓶(约15克)
香草的舞池
我们精选了6种最常用的香草，那么它们都分别在什么领域独擅专长呢？请看这个图表：
6种最常用的香草