中财网3329什么意思:豆豉辣炒荷包蛋的做法【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 23:41:13
豆豉辣炒荷包蛋
豆豉辣炒荷包蛋
益智补脑 健脾开胃 鸡蛋4个；韭菜苔100克（可不放）；红辣椒10根（可不加）；大蒜4瓣； 香辣豆豉酱2汤匙（30克）；米醋2汤匙（30ml）；白糖2茶匙（10克）；盐1/4茶匙（1克）； 这是一道在湘菜馆，被很多人喜欢的家常菜，非常下饭，操作简单，也很适合厨房新手尝试。 做法和步骤- 1 韭菜苔洗净切成长5cm的段。红椒洗净去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。
- 2 不粘平底锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热（徐徐有烟时），逐个磕开鸡蛋放入，改成中火。等鸡蛋的底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄可以平铺在蛋清上（图2）。
- 3 将鸡蛋翻一个面，待底部凝固时，将鸡蛋盛出放在案板上，切成大块备用。
- 4 锅中再倒入一些油，加热至7成热时，放入红辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒钟，倒入鸡蛋块。
- 5 淋入米醋，放入白糖和豆豉酱炒匀后，最后放入盐，再翻炒几下即可出锅。
- 6 这是一道在湘菜馆，被很多人喜欢的家常菜，非常下饭，操作简单，也很适合厨房新手尝试。
- 7 无论平时炒鸡蛋，还是煎鸡蛋，都不要放味精。鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠，在炒制过程中，鸡蛋中这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠。而它，就是味精的主要成分。如果你再添加味精，做好的炒鸡蛋或煎鸡蛋，味道反而被掩盖，不那么鲜啦。
- 8 我在菜中添加了米醋和糖，做成了酸甜辣口味的，比起纯辣的菜，这种口味更适合我家人。韭菜苔，买不到可以不用，用韭菜代替就可以。做这道菜，鸡蛋煎得稍微老一点更好吃。