中财网银行业务技能竞赛:经久不衰家常菜的健康做法——少油地三鲜
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/08 19:14:02
少油地三鲜
简介：
无论在家吃饭，还是去饭馆吃饭，地三鲜一直是大家钟爱的家常菜。说到地三鲜的做法，大家都门儿清的，但是再健康的素材能过高温油炸也变的不健康，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了
膳食食疗：
1、茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
2、辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
主料:
茄子(1个) 土豆(2个) 青椒(1个) 红椒(1个)辅料:
葱花 蒜末 白醋 蒸鱼豉油 酱油 盐 十三香制作流程：
1:茄子洗净去皮，切滚刀块
2:青红椒洗净，切块
3:土豆洗净去皮，切滚刀块
4:锅中加适量水，土豆冷水下锅（这样水开后，土豆就差不多熟了）
5:水开后，加少量白醋
6:把茄子倒进去
7:茄子稍微煮一下就可以，时间久了就煮黏糊了
8:把青红椒倒进去，稍微烫一下就行，时间不要煮久了
9:把煮好的地三鲜捞出来，这时候的水汽很大
10:把地三鲜放到微波炉中，高火微6分钟
11:微波完的土豆表面形成一层硬嘎吱，青红椒形成褶皱的表面，跟油炸完的效果是一样的
12:油锅热后把葱蒜煸炒出香味儿，放十三香炒香
13:把地三鲜倒进去翻炒
14:放入少许酱油和盐进行调味
15:再倒入蒸鱼豉油，翻炒几下即可出锅了