中财网super junior show:【图】五香酱牛肉
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 19:49:50
分 做法：酱- 口味：五香味
- 难度：中级掌勺
- 人数：2人份
- 准备时间：60分钟
- 烹饪时间：<60分钟
牛肉（小2500克
芹菜125克
食盐125克
酱油250克
葱50克
姜50克
八角10克
花椒15克
桂皮30克
白糖100克
茴香30克
丁香2克
五香酱牛肉的做法
将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；
将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟；
取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。
色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。