中财网关羽温酒斩华雄故事:红烧肉09
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/01 20:18:48
1 主料：带皮五花肉（腰条肉），即红、白肉均匀。需要解释的是，“白肉”并不等于“肥肉”。您可别买回肥膘子，否则烧制过程中，肥瘦肉会分离、脱落。
辅料：葱、姜、蒜，花椒、大料、酱油、料酒、盐、糖（必要的）。有调料搭配经验的，还可以再加入香叶、肉桂、小茴香、朝天椒、丁香等。量多量少，全凭个人口味。提醒您如果对调味缺乏经验，最好别胡乱添加后边所提的调料，否则容易遮了肉香，喧宾夺主了。
2 将各种调料放进锅里，倒入宽水，煮沸后，将切成拳头大小的肉块放进去，文火煮一小时，直至用筷子可以轻松捅入肉皮。
3 煮好肉块后，趁热捞出，猪肉汤到进盆里自然冷却，留下待用。
4 事先用适量酱油、蜂蜜兑汤汁（红糖也行），趁热用手指蘸着给肉皮表面涂色，要快速、均匀。
5 肉块冷却后，切成七分厚（即：大于半公分、小于一公分厚）的肉条。应均匀，易炸透。
6 肉条必须控干水份，以免烧制时油花乱迸。锅中注油，七成热时，将肉条下到锅中反复炸。一般炸三分钟即可。
7 从油锅中捞出炸好的肉条，要趁热、快速地将肉条放进煮肉的汤盆中。这样，肉条骤然遇冷遇水，肉皮就会紧缩，形成好看的褶皱。
8 最后，将肉条均匀地码在盘子里，撒上一些葱花。传统的吃法，还需要将整盘子肉条放进笼屉里，旺火蒸一会子。这样的扒肉条，酥烂咸鲜，肥而不腻，入口即化。