图论导引沙特朗 百度云:南昌、宜昌特色小吃做法_

　　南昌特色小吃做法

　　赣南小炒鱼

　　原料：活草鱼、青红椒、葱、姜、蒜、米、酒、香醋、白糖、盐、酱油、味精。

　　制法：鱼切条块加调料腌渍。放入干生粉拌匀过油，钭切好的辅料下锅煸炒，下调料，设入鱼块，淋上香醋勾芡即可。

　　特点：色泽棕红、外香辣可口、肉质细嫩、是赣南地方风味佳肴。

　　南昌人糊羹

　　原料：鸭胗肚肠、鸭血、腊肉、荸荠、冬笋、香菇、红萝卜、白豆腐、腐竹、酱干、调料。

　　制法：原料切丁、入锅煸炒，加入鸡汤，调料烧沸后，色芡即可。

　　特点：羹浓味美、鲜香适口。

　　糯米卷

　　　　原料：糯米粉、鸡蛋、花生仁末、白芝麻、白糖。

　　制法：糯米粉、鸡蛋调成面糊，摊煎成薄饼状，撒上花生仁米、熟白芝麻，白糖卷成圆如意形，再切成段。

　　特点：香糯甜软

　　鱼头烧板鸭

　　　　原料：大鳙鱼头、南安板鸭、红椒、葱、姜、调料。

　　制法：鱼头洗净对陪加葱姜腌渍，板鸭斩块焯水，鱼头油煎后放入板鸭、调料，烧沸后移小火炖入味即可。

　　特点：两味合一、飘香味醇。

　　赣味烧石鸡

　　原料：石鸡、五花猪肉、红椒、姜蒜、干椒、盐、酱油、黄酒、味精。

　　制法：五花猪肉、石鸡剁块，内入辅料煸炒后加石鸡，五花猪肉块，上汤、调料一起焖烧而成。

　　特点：原汁原味、味道鲜美

　　赣江醉河虾

　　原料：活河虾、陈醋、生抽、老抽、胡椒粉、麻油、辣酱、花雕酒。

　　制法：将河是用花雕酒浸，食用时，到入调好的汁即可。

　　特点：质地鲜嫩爽口

　　麻圆

　　原料：糯米粉、红糖、红芝麻。

　　制法：糯米粉、红糖用清水揉成团，下剂，搓圆沾上白芝麻下油锅炸熟，边炸边压至熟浮起即可。

　　赣南棉花糕

　　　　原料：晚米、鸡蛋清、白砂糖、干酵母、苏打粉。

　　制法：将晚米浸泡6小时，用清水冲洗沥干，加水磨浆，挤干。取1/10加水熬成浆，凉却后与湿粉团擦搓；加入蛋清，苏打粉拌匀，将兑好的糕浆勺入模具内蒸12小时即成。

　　特点：形如棉花，松软清香

　　竦子福寿螺

　　　　原料：福寿螺、干椒、花椒面、生姜、蒜茸、调料等。

　　制法：香料入锅煸炒，加入焯水后的福寿螺及调料烧制而成。

　　特点：香辣味浓、别有风味

　　粉皮烧甲鱼

　　　　原料：甲鱼、粉皮、调料、大蒜仔。

　　制法：甲鱼宰杀洗净剁成块，干粉皮发好待用，甲鱼油煸断血加调料烧入味，放入粉皮即可。

　　特点：鲜香味美、营养丰富

　　牛舌头

　　原料：糯米粉、红糖、食。

　　制法：糯米粉分成两份，一份纯粉，一份放红糖，分别用沸揉面，用纯粉团擀成薄片，包入红糖粉团搓成长条，用刀切成厚薄均匀的片，把两头对扭。炸熟即可。

　　特点：香酥可口

　　韭菜烙

　　　　原料：韭菜汁、面粉、鸡蛋、盐、味精、红椒末、白芝麻。

　　制法：面粉、鸡蛋、汁加入调料调成糊，摊煎成薄饼状撒上芝麻，改刀切成条片形摆齐即成。

　　特点：色泽翠绿、香软质韧

　　神农八宝饭

　　　　原料：糯米、红豆、红枣、莲子、苡仁、黑芝麻、桔饼、枸杞、白糖、猪油。

　　制法：糯米、红豆、红枣洗净，开水泡20分钟，用碗一只，抹上层猪油，将糯米蒸熟，再加入其原料蒸一刻钟即成。

　　特点：香甜糯软，营养丰富

　　宫灯当阳鱼丝

　　　　原料：青鱼肉、猪肥膘、青红椒、香菇、蛋清、葱、姜、盐、醋、味精、料酒。

　　制法：鱼肉和肥膘制成茸，用戴盆望天花圆咀挤成鱼丝氽熟，青红椒丝、香菇丝、姜丝、葱白段，入锅加调料炒匀放入鱼丝，色芡装入码好的灯笼盘中即成。

　　特点：柔软滑嫩、洁白如玉

　　鸡汤香菇烩鱼饼

　　　　原料：鱼茸、香菇、鸡汤、葱姜、盐、味精、鸡蛋。

　　制法：鱼茸加鸡蛋、调料搅打起胶，挤入油锅炸成金黄色，油炸鱼饼、鸡汤、香菇、菜芯一并投入锅内加调料煮，约一刻钟即可。

　　特点：松软细嫩，饮含汤汁，味道鲜美。

　　木耳芋糍

　　原料：木耳、毛芋、糯米粉、猪肉、鸡汤、盐、味精。

　　制法：木耳洗净，猪肉斩茸调味做成馅芯，毛芋煮熟去皮搅烂与糯米粉拌匀成粉团，摘20个子，包入馅芯，开心氽熟，再用鸡汤、调味，放入木耳、芋糍团丸稍煮装入瓷煲即成。

　　特点：芋糍软糯汤鲜，木耳鲜嫩爽滑

　　油香

　　　　原料：面粉、白糖、麻糖。

　　制法：水、油、糖下锅煮沸，放入面粉拌熟倒在案板上摊凉，搓条下剂，包入麻糖，搓成菱形炸熟。

　　特点：色泽金黄、香甜味美。

　　南瓜羹

　　原料：南瓜、调料、生粉

　　制法：老南瓜蒸熟后塌成泥状，用油炒熟，加入调料、高汤、匀稀芡即成。

　　特点：色泽金黄、汤浓味鲜。

　　兴国豆腐

　　原料：油炸三角豆腐、肉末、香菇、虾米、韭菜头、盐、酱油、料酒、包菜。

　　制法：将三角豆腐翻转，装入煸炒好的馅心，放入垫好菜叶的蒸笼内蒸十分钟即可。

　　特点：味鲜软滑、多食不腻

　　锤肉炖鲫鱼

　　原料：活鲫鱼、肉茸、胡椒、葱姜、黄酒、盐、味精。

　　制法：鲫鱼杀后洗净用黄酒腌渍再焯水。肉茸拌匀制丸，和鲫鱼一道放入品锅，调汤入蒸一小时即可。

　　特点：汤鲜肉烂、营养丰富。

　　菜汁煎包

　　　　原料：面粉、五花猪、菠菜、白芝麻。

　　制法：用菠菜压汁，代水和面，五花肉斩茸，调味做成肉馅，面团摘剂，　压包馅做成包子摆在平锅里，撒上折芝麻煎贴至熟即成。

　　特点：咸鲜味美，色泽碧绿

　　云雾虾仁

　　　　原料：鲜虾仁、云雾茶、蛋清、葱姜、盐、糖、醋、料酒、味精。

　　制法：虾仁洗净，滤干水分，上蛋清浆，划油，茶叶泡一遍不用，取第二遍茶待用，锅内放入葱姜，少量茶叶、调料、虾仁炒匀勾芡装盘，配云雾茶一杯上桌即成。

　　特点：虾仁洁白，茶叶清香

　　赣江烧白鱼

　　原料：白鱼、芹菜、蒜、萋、葱、干椒、红椒、料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤。

　　制法：白鱼洗净后过油销炸，原料入锅编炒加入白鱼、调料、高汤焖至汤汁稠浓即可。

　　特点：鱼嫩汤醇，鲜香微辣

　　东固小霉鱼

　　原料：草鱼、辣椒粉、红曲粉、盐、味精、料酒。

　　制法：鱼初加工后晾干，敢刀成块，加入以上调料腌一天，下锅用小火煎熟，加料酒，稍焖即可。

　　特点：色泽棕红，外香辣可口，肉质细嫩，是风味佳肴

　　家家腌渍鱼

　　原料：草鱼、家乡豆豉、干椒、料酒、盐、糖、味精、酱油、鸡精、红油、生姜、蒜茸。

　　制法：草鱼洗净后切连刀片，用盐腌12小时，洗净后煎至金黄色加汤烧20分钟，浇上炒好的汁即可。

　　特点：风味独特、豉香咸鲜、乡韵浓厚

　　四星望月

　　原料：鲜活草鱼、五香米粉、葱、姜、米酒、酱油、精盐。

　　制法：鱼切片后放入调料，五香米粉拌匀放入垫好的菜叶和粉线的蒸笼内，上火蒸好后连同四个围碟菜上桌。

　　特点：鱼肉嫩滑，清香浓郁，味鲜辣而无腥味，四个围碟可灵活掌握

　　绣球鱼丸

　　原料：白鱼、熟火腿、净冬笋、水发香菇、葱、姜、鲜汤、精盐、味精。

　　制法：将白鱼制茸，加入调料拌匀，挤成鱼丸五彩细丝上，笼蒸好后勾芡即成。

　　特点：形似绣球，味美鲜香

　　鄱湖鹤鸣

　　原料：鸽蛋、鱼茸、鸡茸、火腿、蛋黄糕、发菜、香菇、鸡蛋清、菠菜汁、水发刺参、水发蹄筋、冬笋肉、猪肉、鸡汤、姜葱、胡椒粉、麻油、辣油、味精、料酒、盐、茭白。

　　制法：用鸽蛋一半加鱼茸、鸡茸做成鹤身，火腿蛋糕做鹤翅，茭白做鹤颈蒸熟。菠菜汁加调料制成湖，其他辅料炒好作为湖岸山石摆在盘中一边。

　　特点：造型逼真、天水一色、依山傍水，海参蹄筋质地软，口味咸鲜浓淡适宜

　　赣味油泡鱼

　　原料：鲈鱼一条、干辣椒、葱、姜、蒜、调料。

　　制法：鲈鱼洗净，用油反复把鱼泡熟，然后把干辣椒粒炒香盖在鱼上面即可。

　　特点：椒香鱼嫩、辣而不腥

　　白浇鳙鱼嘴

　　原料：鲜鳙鱼嘴、粉条、信丰罗卜脆、蒜、姜、米酒、盐、汤料、味精、酱油、胡椒粉。

　　制法：鱼对剖加调料腌渍，电烫锅内加汤料、粉条、鱼头加盖，焖12分钟取出，撒上调好的汁　即可。

　　特点：肥嫩鲜美、菜点合一、营养丰富

　　芙蓉鱼蛋

　　原料：鲶鱼、蛋清、荸荠、胡萝卜、冬笋、盐、味精、鲜汤、鸡脯肉、琼脂。

　　制法：鲶鱼制茸。鸡脯肉切丝辊入荸荠粒，琼脂、调料，熬汤制冻切小丁，包上鱼茸煮熟即可。

　　特点：滑嫩爽口，汤鲜味美

　　双味灼鱼脑

　　　　原料：鱼脑、剁椒、酱、味精、吉士粉、料酒上、蚝油。

　　制法：将鱼脑辊入料酒、吉士粉、盐、味精、蚝油拌匀放入油中炸至金黄色，然后放入剁椒，上蒸笼蒸8分钟即可。

　　小炒甲鱼仔

　　　　原料：甲鱼、小米椒、料酒、盐、味精、胡椒、葱、姜、蒜仔、麻油。

　　制法：甲鱼斩成小块，焯水，过油，然后用小米椒，葱姜煸香辊调料炒制而成。

　　特点：味鲜略辣

　　雪里送炭

　　原料：去骨鳝片，蛋清、李渡高粱酒、葱姜、白糖、醋、干椒粒。

　　制法：鳝片出水切长条用调料腌渍后，入油锅炸至脆酥，放入辅料、调料、鳝条收干卤汁装入四周围有蛋清泡的盘中，洒上李渡高粱酒点燃上桌。

　　特点：鳝条松脆醇香，口味甜酸辣，蛋清似雪，鳝鱼条似炭而故名

　　脆炸纸包石鱼

　　原料：石鱼、香菇、精肉、鸡蛋、葱姜、糯米粉、盐、味精、酒、糖、醋、面包粉。

　　制法：石鱼洗净，加调料煸炒至熟，再将笋肉香菇，生姜切末炒好和石鱼一起制成馅心，用糯米纸包好，拖蛋面糊滚面包粉下油锅炸至金黄色即成。

　　特点：外脆里嫩，色泽金黄

　　弋阳鸡

　　　　原料：肥嫩母鸡、豆豉、姜块、葱结、料酒、精盐、味精。

　　制法：将鸡剁成长条块，焯水后加入辅料、调料盖好，上笼蒸至酥烂即可。

　　特点：鲜香酥烂

　　潮州特色小吃之“果肉“的做法

　　潮州果肉de做法!

　　 猪肉:3斤左右!(视人数的多少)猪肉选不要太瘦也不要太肥的五花肉

　　 马蹄:1斤-2斤(要新鲜,最好是刚削完皮的)

　　

　　 腐膜:2张

　　

　　 蒜苗:半斤

　　

　　 调料:五香粉,胡椒粉,盐,味精 少许即可!

　　１　做

　　接着把蒜苗猪肉和马蹄放在粘版上剁碎(需要碎点,越碎越好)不然会

　　影响口感哦,剁完之后用手把肉碎放在事先准备好的“腐膜“上!把肉碎

　　像火腿肠那样“包成条状“,然后把腐膜卷1圈(1圈即可)然后裹实,别让

　　陷漏出来哦!哈!然后用刀把＂腐膜＂皮剁１下！切段！１条果肉就Ｏ

　　Ｋ啦！很简单的！１张＂腐膜＂可以做６条左右！

　　２　　蒸

　　接下来就是蒸啦（潮州人叫＂吹＂）哈！

　　用家里的＂吹架＂鼎＂（潮州人家里都有的）在＂鼎＂里放入若干

　　水！注意＂水＂不可以高过吹架　　把煤气炉的火开到最大，大约蒸

　　半个小时就可以了　

　　３　　炸　

　　把蒸好的果肉用刀剁成１小块１小快的形状！然后在＂鼎＂

　　里倒入若干油，有＂鼎＂的７分高就可以了！先把油烧热，接着把果

　　肉倒入＂鼎＂中！慢慢炸，火候要调小点，火不可以太猛，不然果肉

　　就变包公咯！哈哈！１般的情况下！５分钟左右就可以了！拿个盘

　　子！用＂鼎了＂捞出来！哇！香喷喷的果肉就做好啦！

　　宜昌特色小吃及做法

　　凉虾： 用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入红糖水，是夏季解渴佳品，香甜软嫩，入口冰凉。

　　

　　赤花籽： 用赤花籽磨成粉后制作而成，透明胶状饮品，口感细嫩幼爽，由路边小贩经营，多为家庭自制，价格约为伍角一杯。

　　豆丝：宜昌的一大名吃。每当岁尾，踏豆饼就跟办年货一样，成为每家每户必备之物。甚至，以踏豆饼多少来显示富有程度。踏豆饼先得把大米、绿豆、黄豆等按一定的比例用水侵泡，然后掺和到一起用磨磨成浆，把浆用勺舀到锅内滩成筛一般大小薄薄的饼，饼一熟即其锅，稍凉一会就叠成一寸左右宽的折儿，再用勺均匀地切细，将切细的折而抖在簸箕或卷席上凉干，这样豆饼就成了。

　　萝卜饺子 ：宜昌著名的风味小吃。主要原料是大米、黄豆和萝卜。其做法是：用90%的大米和10%的黄豆，浸泡4-5小时磨成浆。萝卜切成丝拌上辣椒面、花椒粉、蒜（葱）苗、精盐等调料、油炸时，先在特制的弯月状铁勺中放入底浆，再放上拌好的萝卜丝作馅，再盖上浆，放入油锅中炸至金黄色即成。食之外酥内软、辣而不刺，味鲜可口。

　　峡口豆花：西陵峡特色小吃， 豆花（又叫豆腐脑）是长江西陵峡特有的菜肴和美味小吃，由于水质优良，加之制作精细，故其豆花以洁白细腻，如乳似脂而闻名遐迩。

　　顶顶糕 ：采用大米粉、糯米粉、红糖为原料，放入特制的小木格内，置火上蒸10分钟拿出用木顶顶出糕块即成。其特点是松软带糯，味清香甜正，最受老人和小孩的喜爱。

　　凉拌鱼腥草：又名节节根，多年生草本植物，因茎叶有鱼腥味而得名，全草可入中药。宜昌市境内均有生长，多为野生，还有人工载植春季上市，以茎肥嫩者为佳。配姜、蒜泥、酱油、醋、葱段、味精、麻油等即成，此菜脆嫩、清香、爽口、有清热、解毒、消炎之功效。不仅是宜昌市民的一大嗜好，且成为宾馆宴席上的美味佳肴，深受欧美食客的喜爱。

　　油香：是宜昌风味小吃之一，用糯米蒸成糍巴，包入白糖和芝麻馅，做成棱子形，炸成金黄色即成。食之外脆内软、香甜可口。

　　夷陵春卷：用鸡蛋、面粉制成薄皮，卷入稍加煸炒的韭菜、腊肉、豆腐干、香菌（或冬菇）等，油炸至金黄色即可食，此菜外酥内嫩、香软可口，一般在农历新年期间家庭自行制作，深受宜昌市民喜爱。

　　红薯干：宜昌本地称之为苕果子，具体做法是将红薯煮（蒸）熟后，切成条状，然后晒干，即可食用；也可与干净的粗沙，一同放置于铁锅中烘炒，待其变脆后，即可在筛网中过滤沙子。颜色呈橙黄，香脆可口。

　　峡口风味:三宝

　　峡口风味世代承袭，形成了“原汁、咸鲜、偏辣”的独特风味。其中尤以“峡口明珠汤”、“三游神仙鸡”、“白刹肥鱼”三道名菜闻名遐迩，被称之为“峡口风味三宝”。

　　峡口明珠汤是根据西陵峡口雄伟壮观的景色构思制成的美味佳肴。用鸡蛋清蒸制成西陵峡口群山峰状，浮于鸡汤汤面，三色鱼丸作明珠漂浮于群山之间，其形象逼真，富有诗意。观看引人入胜，品味鲜嫩爽口。

　　三游神仙鸡，传说北宋时代的大文学家苏轼父子三人同游三游洞时吃过此菜，感觉菜味精美，吃后心爽神怡，悠哉游哉，乐过神仙，因此而得名。该菜系用麻油浇淋全鸡以及上十种调料烧制而成，色泽酱红，秀糯软嫩，原汁原味，很有特色。

　　白刹肥鱼是一道传统名菜，采用南津关一带出产的肥鱼和肥膘肉夹蒸而成，鱼肉鲜嫩鱼汤肥美，菜肴清淡，原汁原味，深受中外食者好评。在此基础上，还制作有绣花肥鱼、牡丹珍珠肥鱼等花色。