中财网那就是我原唱 廖昌永:红烧甲鱼
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/27 23:09:30
材料： 甲鱼 ，冬笋
配料： 大蒜，生姜
佐料： 老抽，豆瓣酱
甲鱼的处理方法：
1.捏住甲鱼下部的裙边，将甲鱼翻面，肚皮朝上，待甲鱼伸出脖子想翻身时，快速用刀割破甲鱼的脖子里的喉管
（如果比较害怕甲鱼凶神恶煞的模样，可以用做西点或者洗奶瓶的钢夹去夹住甲鱼翻身哈）
（甲鱼翻身时会伸长脖子，不要害怕会被它咬到，因为它的脖子长度离你的手就差那么一点点）
2.割破喉管的甲鱼放在盆子里，静置10-15分钟
3。开水半盆-一盆浸泡甲鱼5分钟后，将甲鱼全身的外皮揭去（主要是背壳上的黑皮和肚子上的白皮）
4.沿甲鱼背上硬壳和裙边之间的界限，用锋利的刀将甲鱼的壳和裙边分割开来，揭开甲鱼的壳
5.除去甲鱼的内脏（内脏包括肠子，肝，胆，见图），这次用的是只母甲鱼，所以还有一碗甲鱼蛋
6.将甲鱼洗净，切块，备用
冬菇的处理方法：
1.将冬菇切丁（1立方厘米左右，手指头大小）
2.放入开水中汆2分钟，捞起，备用
做法：
1.锅烧热，放两勺大油，七成热，下打湿瓣和姜片爆香
2.倒入甲鱼块翻炒5分钟，加入3-4勺老抽，继续翻炒5分钟
3.加入冬笋丁，翻炒5分钟，依据个人口味加入2-4勺豆瓣酱（推荐湖北荆州农家麦酱或者南泉豆瓣酱）翻炒3分钟（由于老抽和豆瓣酱都有盐分，这道菜可以不用另外放盐)
4.加入3碗水，大火烧开，小火焖至汤汁收干即可
这道菜其实并不复杂，只是需要胆大，耐心就可以了；往往在工作中也一样，一件看似复杂困难的事情，只要我们静下心，找出解决方法就可以很容易完成了，对不？
后记：
建议大家购买野生，或者大塘放养的甲鱼来做这道菜，这样的甲鱼颜色会比较深一点，瘦一点，凶狠一些，贵很多，但是它吃的激素会少些，比较健康。
