中财网上海虹桥高铁换乘:想当一个品酒师？
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 04:05:05
想当一个品酒师？
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点击率：2010-02-10 10:17:55
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电邮给朋友字体:小中大分享:在一些培训的场合上，时常有人提问，要做一个出色的品酒师是否很困难呢？
这个“难”的观念是因为许多酒评人在报章或杂志上不时发表一些对萄薄酒的评语，而有些品酒师也会用不同的形容词来描述酒香和酒味。那些花香或果香的形容词对很多人来说，有点抽像。于是掌握品酒的技巧，便好像很难。
其实只要大家喜欢吃，能够品赏到食物的鲜味，都可以做一个出色的品酒家。
品酒好像欣赏一件艺术品一样，例如是一幅油画或山水画，每个欣赏的人都是用一双眼睛去观赏，问题是在观赏的过程之中，你感受到了什么。别说意境，最少也应懂得留意画家的技巧。
另一个例子是欣赏音乐，大家都是用耳朵去听，但懂得欣赏是需要懂得音律，要更认真去欣赏的话，就需要了解一下乐器之间的配合，甚至是音乐创作人的背影或当时的社会文化的背景。因此一个能够品酒的人也需要具备几个基本的条件：
首先嗅觉和味觉神经需要有足够的灵敏度，就好像很多出色的大厨师要有敏感的味觉。
其次是有可靠的记忆，试过自己特别喜欢的酒要记得它有什么因素令你喜欢呢。
接下来是把握试酒的机会，越多试酒的机会，越能够扩阔品酒的视野。
此外，不少人对我说过，要在酒杯里找出不同的香气或气味，实在困难。我觉得这主要是专注力不足，要保持专注力，四周的视觉环境要简洁，太花巧的话令人难以集中，四周的人说话太多，也会令人难以集中精神。
最后是对自己诚实，品酒时的状态与参加比赛的运动员一样重要，不过我们始终不是一部机器，总有疲劳或不在状态的日子，所以作出了错误的判断是很正常的，抱着开放和诚实的态有助磨练。
有些人又会问怎样才能增加品酒的经验？我记得在一个歌唱比赛节目之中，某评判给予参赛者一些的意见，其中之一是在选择练习唱歌的同伴和朋友时，要挑选懂音乐和质素高的人，这样在交流上才有进步。
品酒也是一样，一个懂得品酒的人所给予的意见比一知半解的宝贵。又有人时常问，学习品酒时，有点无从入手，例如不知道应该选什么酒。
我在这里有一个建议，最好的起步点是先选择品赏一些典型或有代表性的葡萄酒，除了选择向有多年酒龄的人学习之外，饮的酒也应该以高质素为首选，这样才能明白具代表性的酒有何风格？
此外，品质较平凡的酒，确实缺乏多方面的复杂，令品酒缺乏惊喜，哪里还有冲动想一试高质素的酒呢？
在选择酒的时候也不能只选自己喜欢的酒种，就算是遇到你不喜欢的酒，也有其值得学习的地方啊。试酒或品酒还需要培养做笔记的习惯，这样能加深印象，亦可留待将来参考，再者能够参考一些有关酒区背景的文章，对品酒的体验会更有帮助，最后在安排品酒活动时，以多人数较理想，这样可试的酒也会多一点呢。
Tips:
法国砵根地的Pouilly-Fuisse 在很多酒店、餐厅都有发售，最近试了2007年的Joseph Faiveley Pouilly-Fuisse，可惜2007年不是Burgundy好的年份，八月份才开始回暖，简单来说，莎多梨竟然比黑皮诺迟成熟，难怪虽然颜色呈稻草黄色，但香气反而是带有柠檬、愧树花香、菠萝(不是甜熟那一种)，同时也夹杂少许饼干的气味，前段至中段带有少许矿物性，尾段略带枝节的木味和少许的梨香，整体反映了2007年的天气呢。