中财网悬停的飞机:腊肉怎么做好吃 - 有问必答 - 新宝坻论坛
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 03:57:57
萝卜干炒腊肉 4 E& g, G9 ]! U" U
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具体做法如下： / s! L& K6 B6 p: A: l
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1）先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好 9 S J% @9 O4 t0 A$ Y4 Z5 U: b
+ K& d3 A* e4 ?; C6 p! J2）将洗好的腊肉切成片，蒜苗切段，干红辣椒切碎，装盘备用
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3）锅里放少许油将切好的萝卜干放入锅人炒干水份后盛出来，洗干净锅
) b/ I8 e; _+ U, i$ U7 ]
' L% E8 M; {7 |+ G4）再倒少许油至洗净的锅内放入切好的腊肉煸炒二到三分钟，再加入切碎的干红辣椒，放些水盖上锅盖焖会 ; v8 F& I+ x5 t5 |% p1 u. V
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5）当水快焖干的时候将炒干水的萝卜干放进去翻炒
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' ?9 ^# c* j2 f H+ T6）快起锅时，将切好的蒜苗放进去再炒出香味就可以了 7 |, ]* P: G) N I6 p
% x- l: N2 O7 j7 U2 B( n注意事项： 7 C* z+ X' y, L' n; u. Y
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1）萝卜干不要选用盐腌过的，最好选用直接晒干水份的那种
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( k3 q4 d d: E0 e5 t$ ]# s! D7 c! l2）如果腊肉太咸的话，事先用水煮一下，将煮出来的水水倒掉就行了
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% G8 T& {. R6 A; @老干妈腊肉( s! v3 h1 f% v+ h+ u! L! C
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做法：& ~, N; H2 l( b4 R0 \
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腊肉切薄片（腊肉炒食时切薄片较好，否则咬不动，肉紧，就会干了，如果蒸着吃可以切厚点）切一些青蒜叶。4 h ]. [7 j/ l6 H6 I) X* X
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油锅烧六成热，先放进两大匙老干妈豆豉辣酱，炒香，接着把腊肉倒进去翻炒，自己把握火候，快出锅时加入青蒜同炒，炒一会就出锅，很简单吧！
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0 s, z/ K6 q( l, Z n* ^! [尖椒腊肉" Z( u. i# Y( Q. j2 R, e& c
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【原料】腊肉 ２５０克，红、绿尖辣椒各５０克，料酒４克，酱油３克，味精２克，干辣椒２克，豆豉３克，油７０克，鸡汤适量。
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【制作过程】
+ ~6 n2 J1 e& m" u5 G. H* S" @& G3 F z- @# X* o0 A; ~. A! k b
（１）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。 # [9 w4 ^ w! e, ~& x& Y" b/ Q: J7 u) t
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（２）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖１０分钟，收干汁出盘。
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【特点】 浓香鲜美，风味独特。8 x5 v- _+ Q6 ~9 {* @4 L
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藜蒿炒腊肉
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【原料】: G. c; C0 d' Y
) j6 G# Z- M0 {; K6 D( r. Y4 W主料：腊肉（肥三瘦七）300 克。
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; m5 k, ^, u; H+ M* J' T: ]配料：藜蒿根200 克
, X( V# Z7 l! E8 M/ ]) k v
0 K3 {+ {# k f- H4 R2 s( Y& ?调料：熟猪油50 克，精盐1 克，干红椒15 克。
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! G0 r& j3 i0 J* N7 n5 D【制法】
( \2 R: f; X* a6 [9 O
- Z4 n# m' s5 T8 ^8 p1.将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。
! c q) ~& P) J. }" [! j3 C5 X
& Q4 c |$ S+ ^# n; g, T. C5 W& N2.炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成。
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& ]0 D; e" B0 j% d- p0 M) [( D【特点】# m4 d/ o" i$ |
藜蒿是一种野生植物，多生长在土坡上，自古采食，用以渡荒，至今仍作野菜。中医认为其味甘，性平，微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿根部呈白色，较粗壮，味清香，取其根与腊肉合炒，腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜，民间风味突出。是湘西北地区和洞庭湖区冬春两季的时令菜。
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& l+ \8 D( v D Y. G' D/ w西芹百合草莓炒腊肉
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% W* {- r+ P# p1 f·配 料: 四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
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·特 色: 口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。
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! U' m/ w8 ~/ q! a·操 作:2 b7 U ]. ?( m' w+ Z5 a+ |
; e7 p9 I' P2 I5 W8 h: ?1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
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8 m6 L) H B2 `* M1 _6 y0 Y2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
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; p8 l$ H' D/ A: P3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。 ! G2 h+ B1 G+ ?' ]
$ r" e. y6 v" t. ]6 Y4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。 1 k* V; w' j5 O1 d
$ R$ h. V3 c5 A. Q" P5 O·营养价值:
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* I1 ^8 A4 B2 [' @) b芹菜 - 芹菜营养十分丰富，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹...
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百合 - 百合，又名蒜脑薯，是一种多年生草本植物，属百合科。百合营养价值极高，其鳞茎富含蛋白质、糖类、淀粉和矿物质，长期食用，可强身壮骨。入药，味甘...
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草莓 - 草莓属蔷薇科多年生草本植物，又叫洋莓，原产于南美洲，我国是在20世纪初才引进的。草莓品种繁多，有2000多个品种，果实鲜红美艳，柔软多汁，甘酸宜...0 z" e4 ?1 j y
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蒜苗炒腊肉
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主料：腊肉250克，蒜苗150克。' Q+ Y0 [6 ?" M5 U" P
. L- @) `& F9 [+ v. O辅料：红椒。1 P8 h$ E: B. q* c& [
" V$ P& k1 U8 F; @+ p调料：油50克，盐3克，味精3克，鸡精3克，蚝油3克，鲜汤25克。0 e% o U- ~" I6 Z
8 J& {' m1 J- v: ~7 v制作方法：
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6 ]+ @6 ?& i/ v, {* D' L9 F0 T1、 腊肉煮熟，切成片。
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$ u5 i) D% a* p! v& ^2、 蒜苗切段，红椒切成3厘米长的条。3 ` u. U# e: {+ ?! V) _3 Q* K
! b/ ]0 s& I$ @7 ~3、 锅内放底油少许，下腊肉煸香，至腊肉回油（刚刚出油）出锅备用。
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$ B$ Y8 F& H- \' z1 \4、 锅内放油，下蒜苗、红椒，放盐煸炒，至变熟色后，下腊催，加味精、蚝油、鸡精，翻炒香后加鲜汤微焖，出锅。也可先将蒜苗入沸水中焯熟后再炒。+ V" {- n* `, Z7 r
' ^& j5 m; y# Q l' d! W2 }制作要求：
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腊肉一定要炒至回油，让腊肉油香浸入蒜苗。注意炒蒜苗时要同时放盐，放晚了蒜苗不进盐味。
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具体做法如下： / s! L& K6 B6 p: A: l
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1）先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好 9 S J% @9 O4 t0 A$ Y4 Z5 U: b
+ K& d3 A* e4 ?; C6 p! J2）将洗好的腊肉切成片，蒜苗切段，干红辣椒切碎，装盘备用
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3）锅里放少许油将切好的萝卜干放入锅人炒干水份后盛出来，洗干净锅
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' L% E8 M; {7 |+ G4）再倒少许油至洗净的锅内放入切好的腊肉煸炒二到三分钟，再加入切碎的干红辣椒，放些水盖上锅盖焖会 ; v8 F& I+ x5 t5 |% p1 u. V
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5）当水快焖干的时候将炒干水的萝卜干放进去翻炒
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' ?9 ^# c* j2 f H+ T6）快起锅时，将切好的蒜苗放进去再炒出香味就可以了 7 |, ]* P: G) N I6 p
% x- l: N2 O7 j7 U2 B( n注意事项： 7 C* z+ X' y, L' n; u. Y
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1）萝卜干不要选用盐腌过的，最好选用直接晒干水份的那种
: T& T+ x/ j( k T" S4 o4 u: C% n5 z
( k3 q4 d d: E0 e5 t$ ]# s! D7 c! l2）如果腊肉太咸的话，事先用水煮一下，将煮出来的水水倒掉就行了
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% G8 T& {. R6 A; @老干妈腊肉( s! v3 h1 f% v+ h+ u! L! C
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腊肉切薄片（腊肉炒食时切薄片较好，否则咬不动，肉紧，就会干了，如果蒸着吃可以切厚点）切一些青蒜叶。4 h ]. [7 j/ l6 H6 I) X* X
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油锅烧六成热，先放进两大匙老干妈豆豉辣酱，炒香，接着把腊肉倒进去翻炒，自己把握火候，快出锅时加入青蒜同炒，炒一会就出锅，很简单吧！
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【原料】腊肉 ２５０克，红、绿尖辣椒各５０克，料酒４克，酱油３克，味精２克，干辣椒２克，豆豉３克，油７０克，鸡汤适量。
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【制作过程】
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（１）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。 # [9 w4 ^ w! e, ~& x& Y" b/ Q: J7 u) t
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（２）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖１０分钟，收干汁出盘。
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【特点】 浓香鲜美，风味独特。8 x5 v- _+ Q6 ~9 {* @4 L
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藜蒿炒腊肉
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【原料】: G. c; C0 d' Y
) j6 G# Z- M0 {; K6 D( r. Y4 W主料：腊肉（肥三瘦七）300 克。
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; m5 k, ^, u; H+ M* J' T: ]配料：藜蒿根200 克
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- Z4 n# m' s5 T8 ^8 p1.将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。
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藜蒿是一种野生植物，多生长在土坡上，自古采食，用以渡荒，至今仍作野菜。中医认为其味甘，性平，微毒，可清热、利湿、杀虫。藜蒿根部呈白色，较粗壮，味清香，取其根与腊肉合炒，腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜，民间风味突出。是湘西北地区和洞庭湖区冬春两季的时令菜。
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·特 色: 口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。
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; e7 p9 I' P2 I5 W8 h: ?1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。
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8 m6 L) H B2 `* M1 _6 y0 Y2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。
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; p8 l$ H' D/ A: P3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放同锅中过一下。 ! G2 h+ B1 G+ ?' ]
$ r" e. y6 v" t. ]6 Y4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。 1 k* V; w' j5 O1 d
$ R$ h. V3 c5 A. Q" P5 O·营养价值:
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百合 - 百合，又名蒜脑薯，是一种多年生草本植物，属百合科。百合营养价值极高，其鳞茎富含蛋白质、糖类、淀粉和矿物质，长期食用，可强身壮骨。入药，味甘...
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草莓 - 草莓属蔷薇科多年生草本植物，又叫洋莓，原产于南美洲，我国是在20世纪初才引进的。草莓品种繁多，有2000多个品种，果实鲜红美艳，柔软多汁，甘酸宜...0 z" e4 ?1 j y
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蒜苗炒腊肉
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主料：腊肉250克，蒜苗150克。' Q+ Y0 [6 ?" M5 U" P
. L- @) `& F9 [+ v. O辅料：红椒。1 P8 h$ E: B. q* c& [
" V$ P& k1 U8 F; @+ p调料：油50克，盐3克，味精3克，鸡精3克，蚝油3克，鲜汤25克。0 e% o U- ~" I6 Z
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6 ]+ @6 ?& i/ v, {* D' L9 F0 T1、 腊肉煮熟，切成片。
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$ B$ Y8 F& H- \' z1 \4、 锅内放油，下蒜苗、红椒，放盐煸炒，至变熟色后，下腊催，加味精、蚝油、鸡精，翻炒香后加鲜汤微焖，出锅。也可先将蒜苗入沸水中焯熟后再炒。+ V" {- n* `, Z7 r
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腊肉一定要炒至回油，让腊肉油香浸入蒜苗。注意炒蒜苗时要同时放盐，放晚了蒜苗不进盐味。