梦见青山:美妈一日三餐 4

2011-10-23秋冬季牛肉进补 补气又暖胃

• 早餐是一天中最重要的

  2011-10-23补气养血早餐 鲜香四溢

  营养早餐：牛肉拌面

  说明：牛肉具有补血的作用，将炒牛肉拌入面条中，鲜香四溢啊。或者用炖牛肉拌入面条，加入汤汁，也让人垂涎三尺。

  牛肉拌面的做法

  标签: 中式面点　家庭餐　

  牛肉拌面

  补气养血　 牛肉；面条；香葱；大蒜；油；酱油，黑胡椒粉；蚝油；料酒；淀粉；醋；芝麻酱；花椒；姜片；盐；辣椒油；温开水； 牛肉具有补血的作用，将炒牛肉拌入面条中，鲜香四溢啊。 做法和步骤
  • 1 牛肉切成小丁，加酱油，黑胡椒粉，料酒少许，盐，淀粉，用手抓匀，腌制半小时。芝麻酱加油调开，加醋，盐，加蒜泥，辣椒油拌匀备用。
  • 2 锅里热油，加花椒和姜片炝锅，炸出香味后捞出不要。倒入腌好的牛肉粒翻炒，直到变色出汁即可。
  • 3 煮锅里水开后放入面条，煮两三个开锅即可。煮好的面条捞出过一遍凉水，然后放入提前备好的温开水里。吃时捞出，加入酱料和调料，少许香葱。可以随自己的喜欢加入黄瓜胡萝卜等菜码。
  • 4 味道相当不错。
• 午餐
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  2011-10-23滋补暖胃午餐 味道浓郁

  【主菜】< span="">土豆炖牛肉

• 土豆炖牛肉的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　家庭餐　

  土豆炖牛肉

  补气养血　 土豆；牛肉；胡萝卜；姜；葱；料酒；盐；八角；桂皮；香叶（可不放）；糖；油； 中医认为，牛肉是滋养强壮的补品，具有健脾养胃，强筋壮骨之功。因“地下苹果”的土豆，使之营养更为丰富，因此家中常吃此菜有利于全家人的健康。 做法和步骤
  • 1 准备材料。
  • 2 土豆去皮洗净，切块后放入清水中浸泡，胡萝卜切块；姜切片，葱切段。
  • 3 洗净牛肉，逆着纹理切成块状，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水待用。
  • 4 锅中烧热3汤匙油，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加入加入3汤匙生抽王，1汤匙料酒，以大火翻炒2分钟。
  • 5 锅中注入2碗清水，加入八角，桂皮和香叶，加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。然后倒入土豆块和胡萝卜，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖25分钟。
  • 6 开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖调味，撒些葱花即可出锅。
  • 7 小贴士：1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
  • 8 牛肉属于热量高的食物，萝卜则相反，二者中和，既营养又美味。
  • 9 如果是宝宝、孕妇、坐月子之类的特殊人群吃，最好把八角、桂皮之类的香料去掉，取其牛肉的原汁原味即可。
  • 10 近日有网友在网上转发土豆烧牛肉可引发胃肠紊乱的贴子，到底事实是什么呢？说法：土豆和牛肉被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，久之导致肠胃功能紊乱。专家反驳：纯属无稽之谈。土豆所需的胃酸浓度低于肉类，但任何食物在消化时都会改变胃酸的酸度。只要酸度降低，胃酸就会再分泌出来，而不是分别根据每种食物的消化难易度来分泌相应浓度的胃酸参与消化。
  饮食特点

       在肉类中，牛肉以其所含蛋白质较高，脂肪较低而深受人们的青睐，尤其对于肥胖者、动脉硬化者，吃牛肉更为适宜。

  【副菜】< span="">蒜蓉生菜

•  蒜蓉生菜的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  蒜蓉生菜

  清热解毒　 生菜一斤；蒜茸；盐；植物油；鸡精； 蒜蓉生菜除了具有清炒生菜的功效外，还有杀菌、消炎和降血糖的作用，甚至还可以补脑。 做法和步骤
  • 1 生菜浸泡、清洗干净，用手撕开；
  • 2 起油锅，放蒜茸爆香；
  • 3 放生菜，大火快炒，将熟时下盐和鸡精，一捞匀就上碟。
  饮食特点

       生菜含有丰富的维生素，具有防止牙龈出血以及维生素C缺乏等功效。大蒜有解毒、行滞、健胃的功效，对脘腹冷痛、痢疾、泄泻、肺痨、百日咳、感冒、疟疾等症有一定的食疗作用。

  【配汤】< span="">南瓜汤

•  南瓜汤的做法

  标签: 靓汤　糖水　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  南瓜汤

  减肥瘦身　“三高”调养　 南瓜500克；水1500ML；盐（或者糖）； 南瓜对保护视力、预防眼疾、维持人体上皮组织的健康、促进儿童的生长发育等均有重要作用，同时对维持正常视觉和明目、促进骨骼发育及肌体抗癌防癌方面具有重要生理作用。 做法和步骤
  • 1 南瓜洗净切小块。
  • 2 锅中放2－3倍水。
  • 3 加入南瓜。
  • 4 大火烧开，转中火，再煮10分钟即可。
  • 5 南瓜的减肥效果在于，含有丰富的膳食纤维，吃了南瓜就会觉得很饱（贫乏年代的都是用瓜菜代替粮食），不想再多吃，事实上即使吃了很多也不会发胖，因为南瓜的热量很低。另外南瓜的果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收，可以吸附人体内的有害物质比如铅，汞等金属元素，从而起到排出体内毒素的作用。还有就是南瓜含有极高的维生素A，是绝对的“最佳美容食品”。
  饮食特点

       南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，可以降低体内的血糖含量，常吃南瓜有助于防治糖尿病。南瓜含有一些生物碱、葫芦巴碱、南瓜籽碱等生理活性物质，能消除和催化分解致癌物质亚硝胺，从而有效地防治癌症。对于肝脏的器官更是有良好的保健作用。

  【宝宝餐】< span="">五彩炒丁丁

•  五彩炒丁丁的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　上班族快手餐　

  五彩炒丁丁

  减肥瘦身　“三高”调养　 瘦肉100克；玉米1条；红萝卜100克；青瓜100克；生粉1茶匙；食用油1小匙； 这是一款专为小朋友做的菜菜，颜色鲜艳，营养丰富，富含膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素、叶绿素、矿物质等。 做法和步骤
  • 1 准备材料
  • 2 1、红萝卜洗干净，削去外皮，并切成小粒。
    2、玉米洗干净，捌出玉米粒。
    3、青瓜洗干净，切小粒。
    4、瘦肉洗干净，切小粒。
    5、切好瘦肉粒加入腌料，拌匀。
    6、热锅下油。
  • 3 7、油热后，倒入瘦肉粒。
    8、快速翻炒几下，倒入红萝卜、玉米粒。
    9、加入1茶匙白砂糖，翻炒均匀。
    10、加入小许清水，加盖煮2分钟左右。
    11、加入青瓜。
    12、翻炒，炒至青瓜熟透，加入盐调味即可。
  • 4 装碟，即可开吃。可以洒入一些炒脆的花生米，口感会更好。
  饮食特点

       胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。

       玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。

       黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，烫伤。

       花生富含优质的蛋白质和脂肪及多种微量营养素，在调整人们，特别是孩子营养平衡方面有很重要的作用。

  饮食禁忌

  黄瓜呈酸性，性凉味甘，对于肠胃寒凉虚弱的人生吃会感觉身体不适。

• 晚餐
• 

  2011-10-23清淡鲜美晚餐 低脂又补钙

  【主菜】< span="">鲜笋滑鸡片

•  鲜笋滑鸡片的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  鲜笋滑鸡片

  减肥瘦身　“三高”调养　 鸡脯肉；竹笋（冬笋）；蛋清；青红椒；蚝油；糖；料酒；盐；香油；葱姜蒜；胡椒粉（可不放）；淀粉；油； 口感脆嫩，味道清淡，笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。 做法和步骤
  • 1 鸡脯肉洗净，切薄片；竹笋去皮洗净切片；青红椒块。
  • 2 鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右。
  • 3 笋片放进热水锅中绰烫至断生。
  • 4 锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用。
  • 5 炒锅放油，放入姜蒜爆香。
  • 6 再加入笋片翻炒一小会。
  • 7 再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味。
  • 8 撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。
  • 9 小贴士：滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感；笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。
  • 10 肉质鲜美，笋片脆嫩。
  饮食特点

       笋低脂肪、低糖、多纤维，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。

  【副菜】< span="">炝拌腐竹

•  炝拌腐竹的做法

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  炝拌腐竹

  补钙铁锌硒　“三高”调养　 腐竹；胡萝卜；黄瓜；青椒（可不放）；盐；白醋；鸡精；花椒；油； 今天的炝拌腐竹，做法简单，味道浓郁，即便新手下厨，一样能精彩展示！只需三步，教你做出色、香、味俱佳的小凉菜。 做法和步骤
  • 1 腐竹用凉水（冬温夏凉）浸泡，3-4小时泡软；泡软，切段；锅子烧开水，腐竹入水，焯熟（30秒左右即可）。
  • 2 胡萝卜、黄瓜切菱形片，青椒切大块。（胡萝卜可以提前过油，或者焯水）；腐竹捞出、控水；将所有原料放碗内。
  • 3 加入盐；加入醋，鸡精；锅内放油，烧热，放入花椒粒，炸至花椒呈咖啡色。
  • 4 将油倒入碗内，如不喜花椒，淋油时可用滤网过滤；搅拌均匀，即可装盘。
  • 5 小贴士：唠叨：1、胡萝卜可以提前过油煸炒，也可以焯水；2、花椒炸至油略冒烟，立即倒入材料上面，炝拌；3、不喜花椒粒的，可以淋到滤网上面，将花椒粒滤出。
  • 6 腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。
  • 7 当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。良质腐竹——呈淡黄色，有光泽；次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽；劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
  • 8 当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察，良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。
  • 9 当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；次质腐竹——腐竹固有的香气平淡；劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
    
  • 10 当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味；次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡；劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
  饮食特点

       腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

  饮食禁忌

      腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

  【配汤】< span="">马蹄胡萝卜煲龙骨

• 马蹄胡萝卜煲龙骨的做法

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  马蹄胡萝卜煲龙骨

  补钙铁锌硒　 龙骨；马蹄；红萝卜；生姜；花椒粒；小葱；盐；料酒； 精选水份充足的红萝卜、沁甜的马蹄果，将它们与鲜甜不肥腻的猪龙骨一道入汤煲，武火烧开历时近两个钟头慢煲细炖而成。整道汤品，汤色淡雅清新香味醇正，肉骨煲炖之后香嫩润滑，红萝卜和马蹄果饱吸肉骨味，脆嫩多汁，清甜的好滋味老少咸宜。 做法和步骤
  • 1 准备材料。
  • 2 马蹄果洗净去皮；红萝卜冼净去皮切滚刀块；生姜切片(分成两份)，小葱挽成2个葱结备用；
  • 3 锅内坐水加热，放花椒少许，生姜片，葱结1个，下龙骨，淋入1勺料酒，煮至血腥浮沫起，捞出冲净浮沫控水备用；炒锅烧热注少许油，六成油温时下姜片爆香，将龙骨入锅翻炒，烹料酒1勺；
  • 4 龙骨翻炒几下，表面略为收缩焦香后倒入汤煲中，一次性加入足量清水，加入生姜片及葱结1个，大火煮开转中小火加盖煲制；龙骨煲制约50分钟后，取出生姜片及葱结扔掉，加入马蹄、红萝卜，继续煲制半个钟左右，调入精盐即可。
  • 5 秋冬季，又是一年煲汤季！如何煲汤更富营养？家庭煲汤最常碰到的问题是什么？水！
    水既能成就一锅好汤，也能败掉汤水的美味。传统煲汤忌讳中途加水，讲究的是一气煲成。 因而一锅好汤除了原料新鲜，火候、时间到位之外，最关键所在：煲汤该加多少水?
    家常营养汤煲的配水比例，总的来说煲汤的食材与添加的水分在1：1--1：1.5间最相宜。其中食材与添加的水分在1：1时汤中铁、钙含量最高；食材与添加的水分在1：1--1.5时氨态氮含量最浓，成品汤的色泽、香气、口感最佳。
  • 6 具体计算煮汤的水量，首先根据就餐人数乘以每人喝汤的基本量算出基本加水量。例如籁籁家仨口人，习惯饭前每人半碗汤，然后开饭，饭后每人再一碗汤。我家的汤碗偏小，一碗约200毫升，基本加水量即：3人*1.5碗*200毫升==900毫升；接下来就要看用何种烹制方法煮汤，各种烹制方式中，“煲”蒸发掉的水量是最大的，每个小时约损耗10%，如果“煲”三个钟，需要加入的水量是900毫升*1.3==1170毫升。“滚”汤因为时间短，相对蒸发掉的水量小，损耗系数大概0.8%，需要加入的水量是900毫升*1.08==972毫升。隔水“炖”汤，蒸发掉的水量几乎可以忽略不计，所以不用乘系数，直接加水900毫升即可。

  【宝宝餐】< span="">冰糖银耳莲子羹

•  冰糖银耳莲子羹的做法

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  冰糖银耳莲子羹

  安神助眠　美容养颜　 银耳10克；10枚莲子 冰糖适量； 银耳滋阴，冰糖降火，莲子滋养补虚。三者结合清热解毒，美容养颜。 做法和步骤
  • 1 用清水泡软的莲子去心。
  • 2 将泡发的银耳去除黄色的蒂，然后切碎。
  • 3 把银耳放入锅中兑上水中大火先煮30分钟后放入去心的莲子继续煮半小时。
  • 4 银耳煮烂，莲子煮软后放入冰糖，冰糖煮化后即可停火。
  • 5 多说两句：
    * 去掉的莲子心不要扔掉用它们泡水喝也很祛火。
    * 冰糖要最后放，早放冰糖银耳不容易煮烂。
  饮食特点

       莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子有补脾止泻、养心安神的功效。
      银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。