中财网遮天叶凡成仙年纪:实用大全1155条-1
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/02 12:14:46
1按饮茶要领煮茶叶蛋
根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领,做茶叶蛋的方法：试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡.这样制作的茶叶蛋茶香更浓.要注意的是,第二天吃前加温也不要煮沸.
2熬补药的方法
补药要熬煎得法,功效才高.(1)最好用有盖的陶瓷砂锅.先将药物用净冷水浸莅胄∈药物吸水涨起后,再加些水,以略淹过药物为宜.(2)炉煎时,先用旺火,待药煮沸后再改用微火,以免药汁溢出或过快熬干.煎药时可用筷子将药上路复但不要频频掀锅,以减少药物成分损失.(3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左右.如煎药时间未到,发现水少时,可加水再煎.
3熬和烩的不同点熬和烩,都是用片、块、丁、丝、条等小型原料,先煸炒断生,然后加调料和汤汁煮熟.所不同的是,熬的原料单一,不勾芡,如熬白菜.而烩常是多种原料,出锅时须勾芡,如烩鸭四件等.
4熬粥如何防溢熬大米粥、小米粥,或檬Ｃ追拱局稍不注意便会溢锅.如果在熬粥时往锅里加5～6滴植物油或动物油,就可避免粥汁溢锅了.
5熬粥时可滴几滴食用油
熬粥时只要滴几滴食用油,就不会溢锅也不起泡了.用压力锅熬粥,先滴几滴食用油,开锅时就不会往外喷,比较安全.
6拔丝糖浆的熬制
在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长凝结时间,并使糖丝拉得更长.
7拔鸭毛的诀窍
水烫.烫鸭子的水不要烧开,烧到水面起鱼星子的时候就行了.不然,鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩,鸭毛就不易拔脱了.灌酒.杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒,不多时鸭毛孔就舒张开来,鸭毛很容易拔掉.加盐.鸭子宰杀后,即刻用冷水将鸭毛浸湿,然后再用热水烫.在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐,所有的绒毛就都能退净.这是拔鸭毛的一条诀窍.
8把饭烧焦了怎么办
(1)应立即停火,倒一杯冷水置于饭锅中,盖上锅盖,糊饭的焦味就会被水吸收掉.
(2)将小块木炭烧红,放在碗中置入锅内,盖好十多分钟后焦味就消失了.
(3)将大葱插入饭锅中,再盖上锅盖,过一会儿烟味就会消失.
(4)饭有了焦味,不要搅动,可将饭锅置于潮湿处或一盆冷水中,10分钟后,烟味就没有了.
(5)立即将火关掉,放一块面包皮在米饭上,再盖上锅盖,过几分钟,面包皮即可把糊味吸收.
9白菜帮抽筋可变嫩
往年贮存白菜,边吃边扔老帮子,浪费不少.其实只要把白菜帮里的淡黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄,从内抽),剁成馅,挤出水分,加内馅,包包子,做饺子,吃着很嫩.这样,白菜帮做馅吃,白菜心炒着吃,整棵白菜分项用,没有浪费的.
10白菜馅“机械”脱水法
将剁好的白菜馅用纱布包严,均匀地放置在洗衣机的甩干筒内,开启后一分钟左右即可取出.此法较用手工挤馅脱水,既省时省力,效果又佳.
11白萝卜除咸肉异味
咸肉放的时间长了,就会有一股辛辣味,若在煮咸肉的锅里放一个白萝卜,然后再烹调,辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的,仅外面有异味,用水加少量醋清洗即可。
12白糖干燥变硬怎么办
白糖放的时间长了,很容易干燥变硬,可用一小块干净纱布用水沾湿,把水攥干,放在糖盒里,盖严,第二天糖就会恢复到原来的松散状态.
13白糖做鱼易成形
在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂.
14白斩鸡
原料：嫩母鸡1只,葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量.
制法：
(1)将鸡洗净,去内脏和头、脚,再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀.
(2)锅中水烧开,将鸡放入,加料酒、葱节、姜片,盖上盖煮15-20分钟,取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量),浸泡1小时,再取出切块装盘,滴上少量香油即成.
15白斩鸡怎样做才质嫩味美
做白斩鸡有窍门,照以下方法做会收到好的效果：用1只重1千克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净.将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸡身的清水,同时放进适量的葱、姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10～20分钟,加适量食盐,鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可.这样烹制的白斩鸡,色白肉嫩.因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关.煮鸡时,鸡细胞受热破裂,内部汁液流失,鸡身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老.鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了.在鸡身上涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发.
16板栗去皮
先用刀把板栗的外壳剖开剥除,再将板栗放入沸水中煮3～5分钟,捞出放入冷水中浸泡3～5分钟,再用手指甲或小刀就很容易剥去皮,风味不变.
17板栗湿沙混存
用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合,堆放在通风的地方.沙的含水量为8-10％,堆放高度不超过50厘米,并要经常翻堆加湿,使栗果含水均匀.
18板栗贮存方法之二
塑胶袋藏法：将板栗装在塑胶袋中,放在通风好、气温稳定的地下室内.气温在10℃以上时,塑胶袋口要打开；气温在10℃以下时,把塑胶袋口扎紧保存.初期每隔7-10天翻动一次.1个月后,翻动次数可适当减少.
19板栗贮存方法之三
坛内混藏法:挑选饱满板栗,用潮湿的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些黄沙,坛口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直径不宜太大.贮存一段时间后,要倒出来检查一次,将较嫩的和发黑的板栗挑出来.
20板栗贮存方法之四
自然风干法：把要冬存的板栗浸入冷水桶里,水漫过板栗,浸泡7~10天后捞出,装在竹篮里,高挂在通风处,让其自然风干.浸泡前,要除尽病、虫、伤栗果,摊放1~2天,蒸发水分,当鲜果失重10％左右方可按上述方法收藏.入藏1个月内是危险期,要常查看。
21板栗贮存方法之一
锯末混藏：用相当于所藏板栗重量20％的锯末,加入水,使其含水量达40～50％,然后与板栗混合堆放.装在木箱或口袋里也行。
22拌馅的窍门
在调制饺子、馄饨馅时,要慢慢往肉馅中加水,并用筷子朝一个方向搅动,待肉馅比较稀时,再加盐.馅的瘦肉多可多放水,肥肉多则应少放水.然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀,不要多搅,否则会出汤.如出汤,可掺些干面,也可放到冰箱或室外晾一晾,油脂一凝,就稠了.
23包饺子的菜馅挤水不用倒掉
包饺子的白菜或瓜馅,挤出的水含有多种维生素,倒掉太可惜,不挤掉水又不好包.现介绍一个办法：把挤出的菜水放到肉馅里,用筷子顺时针方向搅肉馅,使之成为肉滑,然后,再和菜馅搅匀,这样饺子馅就不再出水了,而且包出的饺子既不失营养味道又鲜美.
24包饺子面加鸡蛋好处多
包饺子,如果在每500克面里加上鸡蛋一个,则面不“较劲”,容易捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“坨”；而且口感好,还增加了营养.
25保存活泥鳅的方法
把新买回的活泥鳅用清水漂一下,捞起放进一个不漏气的塑胶袋里(袋内先装一点点水),将袋口用橡皮筋或细绳扎紧,放进冰箱的冷冻室里冷冻,长时间存放,都不会死掉,只是呈冬眠状态.烹制时,取出泥鳅,放进一盆干净的冷水里(注意,千万不能用热水),待块融化后,泥鳅很快复活,制作后鲜香味美.
26保存活鱼方法1
夏季存放活鱼,可往鱼嘴里灌3～4滴白酒(再灌几滴白醋更好),然后放在阴凉处,可以提高鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要透气.如用自来水存养,水不要随放随用,最好隔日再用,每天换水一次,活鱼至少可存活1个月左右.
27保存活鱼方法2
将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上,可使买回的活鱼多活三四个小时,一放回水中,又能活蹦乱跳.这是因为,鱼的视神经里面有一条很重要线状组织,一旦离水,线状组织便会断裂,鱼即死亡,将湿纸蒙住鱼的双眼,可延缓这条线状组织的断裂时间.
28保存食物方法四则
(1)在潮湿的气候中,饼干如密封后放在冰箱中贮存,可保持酥脆.
(2)喝剩下的咖啡,可以倒在制冰盒中,放在冰箱的冷冻室,作成小冰块,在喝咖啡时当冰块用.这种冰块融化后不会冲淡咖啡的味道.
(3)如果你要寄干点心给亲友,把它放在爆米花中,连同爆米花一起打包,可以防止点心碎裂.
(4)鱼放在冰箱中贮存时,常会变得太干.如果放置盐水中冰冻即可防止发干.
29保温瓶可做绿豆汤
炎夏到了,想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗请您每天晚上(或早晨上班前)将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内,将煮沸100摄氏度的水倒入瓶内,盖上盖.第二天早上(或下班回来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中.凉后,放入冰箱随喝随取.绿豆多少,根据自己的需要.
30保温瓶焖牛肉
把洗净切好的牛肉放入锅内,加上佐料翻炒,待肉变色后放入酱油,开锅后加入适量开水和盐,再烧一开；然后把牛肉连汤一起倒入保温瓶内,盖好盖儿,焖二三个小时,这样出的牛肉不但肉烂味浓,而且还省时省火.
31暴腌、风干延缓鲜鱼变质
把鲜鱼用盐擦遍全身,以盐腌防腐,腌得越透,保存的时间越长.或者把鱼的内脏去除,洗净,挂在阴凉通风处,用过堂风把鱼吹干,切忌暴晒.这两种方法都可使鲜鱼在一定时间内不变质,只是味道会稍差一些.
32爆的方法
爆有两种：一种是二次加热法.即把食物先放入开水中烫抖一下(约七成熟),再放入九成以上的热油锅中,随放随捞出,然后用调料着芡快包而成。另一种是一次加热法.就是将食物切配、上浆后,放入油锅快煎,随即用调料着芡而成.爆的操作要求主要是掌握油锅温度,断生捞出,速度要快,以保持食物的脆嫩.如酱爆鸡丁、蒜爆目鱼、葱爆羊肉等.
33北京烤鸭加温法
刚出炉的烤鸭味道鲜美,放凉后吃口感欠佳,买回家的烤鸭不能及时食用及吃剩的烤鸭如何加温将炒菜锅放在炉灶上,把锅烧热,不放油和调料,把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回翻动,煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.
34冰冻“萝卜干”
把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间,再拿出来置阳光下晒干,就成了可以久存且风味狠抓的“萝卜干”,烧肉时放上一些,味道极好.
35冰冻食品解冻
肉类宜在15～20℃的室温中解冻,最好不要在水中解冻,以免造成营养物质的流失.家禽一般可在水中解冻,但未去内脏的,应在室温下自然解冻,以免产生异味.鱼类宜在40～50℃浓度为4～5％的食盐水中解冻.因为在这种条件下,鱼的肌肉组织复原力最强,味道最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中,将容器浸在20℃水中迅速解冻.
36冰箱保鲜香蕉
将待熟香蕉放入冰箱内贮存,能使香蕉在较长时间内保鲜,即使皮变色也不会影响食用.
37冰箱存放莴苣
新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里.但因莴苣是时鲜菜,不多久,就发蔫并容易生“锈”.如果在需存放的莴苣下面垫1块毛巾,莴苣就不会生“锈”了.
38冰箱内不宜存放松花蛋
松花蛋是用碱性物质浸制而成,蛋内饱含水分,若放在冰箱内贮存,水分就会逐渐结冰,从而改变松花蛋原有的风味.低温还会影响松花蛋的色泽,容易使松花蛋变成黄色.所以,冰箱内不宜存放松花蛋.如果家中有吃不完或需要保存一段时间的松花蛋,可放在塑胶袋内密封保存,一般可保存3个月左右而风味不变.
39冰箱正确贮存食物三则
(1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱.否则,面包很容易变干发硬.
(2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在开启的罐头里,放入冰箱.因为金属罐体中包含的铅会外泄,污染食物.
(3)果汁不应放在未封口的容器里.因为果汁的维生素C会受到空气的破坏.
40冰箱贮藏咖啡不结块
在夏季,即溶咖啡易结成块状.只要将它放入冰箱中存放,就不会结块了.
41冰箱贮茶不变味
把包装好的茶叶放在冰箱里,可长期保持清香不变味.
42冰箱贮存鲜虾
冰箱中贮存鲜虾,方法不当,易使虾体变色、乏味.在鲜虾放入冰箱前,应先用沸水或滚油氽至断生,晾凉后再放进冰箱,可使虾的红色固定,鲜味久长.如需要剥仁备用,可在虾仁中加适量清水,再入冰箱冻存.这样即使存放时间稍长一些,也不会影响虾的质、味、量,更不会出现难看的颜色.
43霜淇淋啤酒开胃
在啤酒中放一些霜淇淋或冰块,啤酒泡沫会更为丰富,还可提神、开胃.
44饼干末代替面包粉
炸猪排如果没有面包粉,可用饼干末代替.办法是：取几块饼干,在菜板上碾碎,用肉片蘸饼干末在油锅中炸,效果甚好.
45饼干受潮回软的处理
可用电吹风吹几分钟,饼干冷却后,即松脆如故.
46菠菜豆腐的烹制
菠菜烧豆腐时,先将菠菜烫一下,使草酸溶解掉再与豆腐一起做.这样豆腐中的钙质就不会被破坏.同时,也可去掉菠菜的涩味,使菜的味道更好.
47菠菜去涩法
菠菜营养丰富,但有涩味.如先在开水中焯一下,捞起来再炒,既能去掉影响人体吸收营养的草酸,也可去掉涩味.
48不吃早餐易得胆结石
美国科学家对患胆结石的病人作了调查研究,发现胆结石患者与长期不吃早餐有关.因为空腹过久,胆汁中的成分就会发生变化：胆酸含量减少,胆固醇的含量不变,形成高胆固醇胆汁.胆固醇过高就容易在胆囊中积累起来,形成结石核心的物质.
49不同食用植物油的区别
食用植物油的种类很多,有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等.花生油是从花生仁中提取的油脂,有的地方称生油,一般呈淡黄色或橙黄色,色泽清亮透明.花生油沫头呈白色,大花泡.具有花生油固有的气味和滋味.菜籽油是从菜籽中提取的油脂,习惯称为菜油.一般生菜籽油呈金黄色,油沫头发黄稍带绿色,花泡向阳时有彩色.具有菜籽油固有的气味,尝之香中带辣.大豆油是从大豆中提取的油脂,亦称豆油.一般呈黄色或棕色.豆油沫头发白,花泡完整,豆腥味大,口尝有涩味.棉籽油是从棉籽中精炼提取的油脂.一般呈橙黄色或棕色,沫头发黄,小碎花泡,口尝无味.葵花籽油是从向日葵籽中提取的油脂.油质清亮,呈淡黄色或者黄色,气味芬芳,滋味纯正。
50不同水温下不同汤料
用新鲜鸡、鸭、排骨等炖汤,必须待水开后下锅;但用煮腌过的肉、鸡、火腿等炖汤,则须冷水下锅.
51不要过量食用植物油
植物油中含有大量的亚油酸,它有助于降低人体血液中的胆固醇含量.但植物油是不饱和脂肪,如果吃得过多,容易在人体内形成过氧化酯.这种物质积存在体内,能引起脑血栓和心肌梗塞等疾病,甚至可能诱发癌症.据科学测定,每人每天需要亚油酸4-5克.按这个定量,每人每天食用8克植物油就够了.
52不要用菜刀削水果
随意用菜刀切削水果很不卫生.因为菜刀常接触肉、鱼、蔬菜,刀上会附着寄生虫及其虫卵或其他病菌,用它削水果,水果会被污染,人吃了就会得病.尤其是削苹果时,除病菌污染外,菜刀上的锈和苹果中所含的鞣酸会起化学反应,产生鞣酸铁盐,使苹果的色泽和香味大受影响.所以,切削水果,不要用菜刀,最好用不锈钢果刀.
53不要用长了白膜的酱油
酱油是膳食中的重要佐料,并有很高的营养价值,含有17种人体必须的氨基酸.可是,在夏天,酱油容易长白膜.这是由于一种叫产膜性酵母菌的微生物污染后,引起酱油发霉的现象,食后对人体有害.
54不要用旧保温瓶装啤酒
有人喜欢用保温瓶装散装啤酒,觉得既干净又不跑气,其实这是有害的.因为经常盛热水的保温瓶内,有一层灰黄色的水垢,这是水中矿物质沉淀物,内含镉、铝、汞、铁等多种金属元素.水垢易被啤酒溶解,饮用后会给人体带来危害.
55菜过咸的处理1
菜咸了,可加适量白糖,即可解盐.
56菜过咸的处理2
菜咸了,放一些醋,咸味会大大减少.
57菜过咸的处理3
菜咸了,用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果.
58菜馅可用甩干机脱水
包饺子(或包子)把菜馅水分挤去的做法,虽损失部分营养素,但为求得好的口感,多数家庭仍在采用.一般都用手工挤压菜里的水分,费时又费力.有时还挤不尽.此时,可用一块干净的湿毛,把菜馅放在上面,包起来用线扎好.然后放在甩干机里脱水,几秒钟后,即可取出(脱水时间由菜馅的多少而定,也不要甩得太干
59菜要腌透再吃
腌菜开胃、下饭、许多人都爱吃.但是如果吃了没有腌透的菜,就会发生食物中毒.这是因为萝卜、白菜等蔬菜里含有少量的硝酸盐,如腌菜时放盐不足12％,腌制的时间又短,还原性细菌就会大量繁殖,把菜中本来无毒的硝酸盐,还原成有毒的亚硝酸盐,人吃了就会中毒.因此,腌菜要适当地多放些盐,而且一定要腌透后再吃.
60菜肴的点缀
经点缀过的菜肴,外形美观,能增进人的食欲.如在醉鸡斩块装盘以后,在中间放上2～3枚红樱桃,再放上2～3片焯过水的芹菜叶；在酸甜莲藕上面用小菱形山楂糕片对上3～4朵小兰花；在清汤燕菜上面撒十几根嫩豌豆苗效果就很好.点缀菜肴时,要选用纯度高、色泽鲜亮的原料,如红樱桃、黄蛋糕、白蛋糕、油滑青菜叶、山楂糕、火腿茸等等.应遵循映衬、互补等色彩对比规律.还要注意点缀不宜太多,做到“万绿丛中一点红”就行了.
61菜肴调味
菜肴调味分初步调味、正式调味和辅助调味.初步调味.就是在原料下锅之前,先用调味品把原料浆一下,使味汁渗透到原料里去,并能消除一些腥膻等气味.这种方法多用于鸡、鸭、鱼、肉、虾等.正式调味即在加热过程中进行调味.有的菜在加热前已经初步调味,但还需要在加热过程中,适量放入调味品进一步调味,才达到口味的要求.辅助调味就是在加热后出锅时,再进行一次必要的调味.例如汤类和凉拌菜,上桌前加适量的味精；干炸丸子、软炸虾等要撒花椒
62菜肴放醋的讲究
凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋在菜肴上香味更加醇厚浓郁.
63菜肴上浆加淀粉要适量
滑溜猪、禽、鱼类的片、丁、丝,都需用淀粉挂浆.但淀粉的用量要适当.淀粉过多,看上去粘糊糊的,吃口也不好；淀粉过少,又起不了挂浆的作用.一般来说,按50克主料加5克淀粉的比例挂浆,就可以使菜肴鲜嫩味美.
64餐后不要立即饮茶
茶中的鞣酸可与食物中的铁及蛋白质结合,妨碍吸收,时间长了,可导致贫血.因此,餐后要稍为活动和休息一下后再饮茶
65蚕豆、扁豆、豇豆的品质鉴别
蚕豆又叫胡豆、罗汉豆,肉质鲜美糯软,可炒食.品质好的蚕豆,应是角大籽饱(无嫩荚瘪荚),皮色浅绿,无虫眼无杂质的.扁豆又叫鹊豆、眉豆.多以嫩荚炒食、煮食、腌制或干制.扁豆有白扁豆和赤扁豆之分.选购扁豆,应以个体肥大,荚长10厘米左右,皮色鲜嫩,无虫无伤的为佳.豇豆又叫长豇豆、带豆,是夏季的主要蔬菜之一.以新鲜脆嫩、粗细匀称、富有光泽、子粒饱满、没有病虫害的为优.
66蚕豆、赤豆防蛀法
存放蚕豆、赤豆时,加两三头大蒜,存放2～3年都不会生长蛀虫.
67蚕豆去壳技法
把干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿中,加入适量的碱，倒入开水闷上1刻钟,泡发后,容易把皮剥掉.但蚕豆瓣要用水冲洗,以去除碱味.
68草莓霜淇淋做法
袋装霜淇淋化开后,加少许白糖均匀搅拌,把草莓洗净放在盆里(如果草莓个大可从中间切开),然后把霜淇淋浇在草莓上.这样做成的霜淇淋草莓酸甜、爽口,有清淡的奶味.
69茶水除鱼腥
收拾鱼的时候,弥漫在厨房里的腥气令人作呕.如把鱼放在温茶水中(一般1000～1500克鱼用1杯浓茶对成温水)浸泡5～10分钟后再收拾,便可大大减少腥味的扩散,因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用.要去除吃鱼后的口腥,在口中含三五片茶叶即可.
70茶水煮饭有助于消化
茶水煮饭色、香、味俱佳,且消积化食.做法是：用0.5～0.7克茶叶,加开水1公斤,浸泡5～8分钟后,用干净纱布过滤,将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中,按常规入锅焖制即可.
71茶糖米熏肉好处多
用茶叶,红糖和米一起生烟熏肉,既卫生又无菌,而且色鲜味美.72茶叶防潮为了防止茶叶受潮,可在容器底层用小布袋装一块石灰,再用白纸可好,上面再垫一张白纸,然后倒进茶叶.此法尤适用于绿茶.
73产妇的膳食要营养丰富
产妇的膳食十分重要,它是母婴健康的关键.产妇要多吃有利补血、催奶的食品,如煮鸡蛋、母鸡汤、排骨汤、牛肉汤、猪蹄汤、鲫鱼汤、挂面、红糖、小米粥、水果、牛奶等.
74产后血晕等症的食疗
(1)产后血晕.水醋煮韭菜,滚3～5沸,趁热倒入茶壶,用壶嘴对着鼻孔熏；向日葵蒂盘一个,焙成炭研末,黄酒送服,每次3克,每日3次；干山楂50克稍炒一下,水煎服,每日一次。
(2)产后关节痛.用韭菜根煎水洗患处；乌梢蛇,置高粱酒中浸泡2周,每服2毫升；不会饮酒的也可以外擦,每日2次；鲜芝麻叶100克,水煎去楂,冲入适量黄酒,温服。
75常吃大蒜好
大蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、磷质、糖、胡萝卜素、维生素,还含有蒜素和蒜辣等名贵物质,具有很强的抗病毒作用.夏秋季节吃大蒜,可防治痢疾和肠炎；冬春季节吃用醋泡过的蒜,能预防脑炎和感冒；大蒜还可减少血液中的胆固醇含量,有预防冠心病和防止动脉栓形成的作用；此外,由于大蒜中含有较多的硒元素,可使人体产生几种不同类型的谷胱甘肽,具有抗瘤防癌的作用.
76常吃番茄能防治多种疾病
番茄是营养丰富的食物.据营养学家测定,一个中等大小的番茄含有半个柚子的维生素C；其维生素A的含量则是人体每日所需的1/3；此外还含有钾、磷、镁及钙等微量元素.番茄有很高的药用价值.它含有的维生素P,能促进血管的通透性,加上本身特有的利尿作用,故可治疗高血压；所含维生素A,可防治夜盲症和干眼病,亦有增强皮肤弹性之功效；丰
富的维生素C含量,可防治牙周病、牙龈出血及坏血病,并能助消化、通大便；它还含特有的番茄素,有抑制霉菌生长的作用,可治疗由霉菌引起的口腔病.
77常吃红枣、核桃和蜂蜜能美容
核桃、红枣与蜂蜜是人们喜爱的食品,也是健身美容的佳品.冬春季节合理食用这三种食品,可使人强身健美,尤其能使女性皮肤红润,富有青春魅力.服法：早晨取两汤匙蜂蜜,用温开水冲服；午饭后半小时吃5颗红枣；晚上睡前嚼吃黾父龊颂胰
78常吃虾皮有益健康
虾皮内含有多种对人体健康有益的物质.据统计,每100克虾皮中含蛋白质9.3克、脂肪3克、糖8.6克,能产生219千卡的热量.此外,虾皮中还含有较丰富的钙和碘.婴幼儿及妇女妊娠期间多食虾皮尤为有益.
79常喝冰糖醋水好
把冰糖溶解在醋里,每天饭后喝上一汤匙,既能降血压,又可降低体内胆固醇的含量.中老年人常喝此醋,对身体有好处.
80常患疮疖者要少吃糖
我们平时所吃的糖,多为蔗糖、果糖.这些糖经过人体的生化作用,即转化为葡萄糖,从而使人体血糖升高.吃糖越多,血糖就越高.医学研究证明,葡萄糖能促使细菌生长繁殖.当人体血糖增高时,给细菌的生长繁殖提供了良好环境,使人易患葡萄球菌感染性皮肤病或促使原来的疮疖恶化.因此,常患疮疖的人,应该少吃糖.
81常食“长春蛋”可益寿
取银耳3克,莲子、百合各10克,鹌鹑蛋3个,冰糖30克.先将莲子水发后,去皮和心；银耳用水发透；将百合洗净；鹌鹑蛋煮熟去壳.然后在锅里盛适量清水,烧沸后放入银耳、莲子、百合煮烂,再放冰糖,待冰糖溶化后,放入鹌鹑蛋,稍煮片刻即可.这就叫做“长春蛋”.长春蛋能益智安神、开胃健脾、补脑强心,经常食用可延年益寿.
82长途携带干木耳有妙法
木耳质薄易碎,不便长途大量携带.可在临行前,将木耳摊开,喷水并轻轻翻动,使之均匀着水；稍后木耳开始潮软(如仍觉扎手可继续少量喷水翻动到手感柔软)；此时将木耳入任何容器均不会碎裂,便于大量携带.天气炎热时要注意防霉,可采用网兜或四周打孔透气的纸箱装,到目的地后,要及时晾干,可保完好如初.
83长有蚜虫的青菜怎么洗
菜叶上长了蚜虫,不易洗净,弃之可惜.若在盐水里泡数分钟取出,再用流水冲洗,蚜虫就会很容易冲洗掉了.
84炒菜淋水质鲜嫩
菜肴的鲜嫩度与主料在烹制过程中失水多少关系很大,炒肉丝、肉片和一些质地比较脆嫩的蔬菜时,要边翻炒边淋入少量的水,以减少这些食物内水分的渗出和损失,保持质地鲜嫩.当然要注意水不能加得太多.
85炒菜巧下盐
如果用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利.
如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物,可以除去这种有害物质.为了使炒菜可口,开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油,油或菜油,则应先放菜,后下盐,这样可以减少蔬菜中营养成分的损失.
86炒菜省油法
炒菜时先用少许油翻炒,待快熟时,再放一些熟油在里面炒.这样,菜汤减少,油也到了菜里,油用得不多,但油味浓,菜味香.
87炒菜要用净锅
家庭做饭,一般都要炒三四个菜.炒完一个菜后,锅中会留有余油和残渣,必须将锅洗净,再炒第二个菜.如果不洗锅就炒,害处很大.
(1)这些残留物会在高温下焦化,第二个菜一下锅便容易出现糊锅现象,影响菜的品质.
(2)这些焦黑色的锅垢,含有苯类致癌物质.因此,炒菜一定要用净锅,每炒完一个后,必须把锅洗干净,再烹制下一个菜
88炒菜油多不好
烹调时用油,不论动物油、植物油,都以适量为宜.炒菜放油过多,蔬菜外部包了一层油膜,调料滋味不易渗入；食后消化液不能完全与食物接触,不利于消化吸收；常吃脂肪多的菜肴,还会促使胆汁和胰液的过多分泌,易诱发胆囊炎、胰腺炎等病.
89炒豆芽宜放醋
豆芽饱含水分,在烹炒时易出汤软蔫.炒时如放点醋,可使豆芽既能断生,又不出水软化.因醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用,能使豆芽增强脆度.同时,豆芽含有较富的维生素B1、B2及其他营养成分,烹炒时易被氧化而遭破坏,放醋可以达到保护营养素的目的.
90炒豆芽宜放醋2
豆芽鲜嫩,炒菜时速度要快,断生即可.但脆嫩的豆芽往往带点涩味,若放上一点醋,既能去除涩味,又能保持豆芽爽脆可口.
91炒花生果
用料：花生果2公斤.
制法：(1)挑去花生果中的空壳、霉粒、坏粒、过小、粒须等杂物.
(2)将砂粒、花生果同时入锅,先用旺火,后用小火,不断翻炒.当果壳转变成黄色、仁肉呈象牙色并有熟香味时,即可出锅.
注意事项：炒制过程中用旺火的时间要短,主要使用小火缓缓翻炒.以免外焦内生或果
壳焦黑.
92炒鸡蛋如何放葱花
不少人炒鸡蛋时,喜欢把葱花直接放入蛋液,入油锅翻炒,其结果不是蛋熟葱不熟,就是葱熟蛋已过火变老,色泽不好,味道也欠佳.可先将葱花放油锅内煸炒之后,再往锅内倒入已调好味的蛋液,翻炒几下,即可出锅.这样炒出的蛋,鲜香滑嫩.
93炒鸡蛋如何味鲜美
炒鸡蛋时在蛋液里倒入少量的料酒,炒出的鸡蛋味道更鲜美可口.
94炒鸡蛋勿放味精
鸡蛋含有加热后能产生鲜味的谷氨酸钠.如在炒鸡蛋时放味精,就会影响鸡蛋的自然鲜味,吃起来口感不良；同时鲜味的重复也是一种浪费.因此,炒鸡蛋不必加味精.
95炒辣椒减辣味法
辣椒辣味太浓,烹制时将辣椒切成细末或丁,先用油、盐煸熟,再倒入一个鲜鸡蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大减轻
96炒牛肉丝方法1
质地较硬的牛肉丝,在烹调前,用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟,捞出控干,再上浆烹调,就会变得嫩口.
97炒牛肉丝方法2
炒牛肉丝时,要想炒得嫩,可先在牛肉丝中下好佐料,再加上2-3匙生油拌匀,腌20-30分钟，然后用旺火速煸,煸好迅速出锅.
98炒茄子怎样才省油
炒茄子前,先将切好的茄子块或片,用盐腌15分钟,控去渗出的黑水.炒时按一般蔬菜用油,不加汤,反复煸炒至全软为止,然后再按自己的口味放入各种调料.这样炒出的茄子既省油又好吃.
99炒禽蛋加酒味鲜美
炒鸡蛋,鸭蛋时,滴上几滴白酒或加上一点米酒,炒出的蛋人扇碛窒拭揽煽.100炒糖色要加温水在烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴时,离不了炒糖色.锅内油热后,加糖用慢火炒,当炒至糖逐渐融化时,要加少量温水,不要加冷水.这样可以防止油锅爆溅,炒出的糖色好.
101炒洋葱宜放面粉、葡萄酒
切好的洋葱蘸点干面粉,炒熟后色泽金黄,质地脆嫩,味美可口.炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易炒焦.
102陈米焖饭返鲜
将陈米淘洗干净,用水浸泡两小时,捞出沥干,再放入锅中,加适量的开水、1汤匙猪油或植物油,搅拌均匀,用大火煮开,转为小火焖制.若用高压锅,分钟即熟.味道同新米一样新鲜.
103柳丁剥皮有妙法
柳丁的皮不如桔子皮好剥,往往需用刀切成四瓣,这会便柳丁的汁损失.可将柳丁放在桌上用手掌揉,或用两个手掌揉,约一分钟左右,皮就好剥了.
104乘飞机前饮食三忌
(1)忌进食过饱.吃得过饱,在空中可使食物在体内产生大量的气体,一方面加重心脏和血液回圈的负担,另一方面可引起恶心、呕吐和晕机等“飞行病”.因此,在上机前不能吃得过饱.
(2)忌食含纤维素较多和易产生气体的食物.人在高空,由于气压下降,体内的气体就会膨胀.如果上机前进食了含纤维素多和易产生气体的食物,就会加重胸闷、腹胀的感觉.所以,在上飞机之前,不要吃如下食物：汽水、薯类、黑面包、豆类及其制品、粗纤维蔬菜(如生菜、黄瓜、胡萝卜)等.
(3)忌食高脂肪,高蛋白食物.如果在上机前1.5～2小时内进食了油腻的高脂肪和高蛋白质食物,即使进食量不多,也会因其在胃内难以排空而使胃肠膨胀.另外,人在空中,胃分泌减少,胃肠蠕动减弱,这些高脂肪、高蛋白食物就更难消化,不仅使人在飞行时腹胀难受,而且在下机后亦可能出现消化不良的种种反应,如腹胀、腹痛、打饱嗝等.
105吃鳖的窍门
吃鳖的窍门在于如何洗刷鳖肉.鳖体深处有一小胆囊,应小心取出备用.鳖肉切块清洗,沥去水,以鳖的胆汁遍擦鳖肉,搓洗多遍,最后用清水洗到肉面无苦味,再入锅文火清炖.火候到时,则香气四溢。
106吃蛋的禁忌
(1)变质不吃.吃蛋要吃新鲜蛋,营养价值高.如蛋中有黑色物质出现,说明已有硫化氢等有毒物质产生,这样的蛋就不能再吃了.
(2)不能生吃.蛋清中有一种抗胰蛋酶,能阻止胰酶对蛋白质的利用和消化；蛋清中的另一种蛋白质能同蛋黄中的铁结合而阻止铁的吸收.蛋一经煮熟,这些问题就不存在了.
(3)不能多吃.蛋吃多了,一部分消化不掉的蛋白质,在肠道细菌的作用下,会腐败生成各种对人体有毒害的物质.
(4)吃蛋后不宜喝茶.因为茶中的单宁会阻碍蛋白质、铁、钙等营养成分的吸收.
107吃河蟹要鲜活的
河蟹区别于海蟹之处是背壳呈圆形,海蟹呈梭形.吃河蟹要鲜活的,死的不能食用.新鲜、活力强的河蟹,壳有光泽,蟹螯夹力大,腿毛顺,腿完整而饱满坚实,爬得快,安静时可以听到其细微的吐沫声.河蟹食用前最好用清水养一些时间,使之吐净腹内的污物,然后摘除蟹胃,煮熟食之.
108吃火锅的利与弊
冬天火锅颇受欢迎好处有：
(1)营养损失少,入锅食物的营养素几乎可以完全吃进去.
(2)调味品可自行控制.
(3)能始终保持菜肴的温度.
(4)食物的新鲜程度和卫生情况看得见,吃起来放心。不过吃火锅也有缺点,需要注意：
(1)吃火锅时间长,不知不觉就比平常吃得多些.
(2)贪生嫩,菜肉可能还没有熟,就吃下去了.
(3)菜式变化少.吃火锅时,最好注意均衡选择食物的种类和份量；绿叶蔬菜宜最后下锅；
调味宜淡薄，用公筷避免传染疾病。
109吃火锅三忌
(1)忌烫食.刚从火锅中夹出的鲜烫食物,不要立即入口,应放碗中稍凉再吃,以免烫伤口腔和食道粘膜而造成溃疡.若经常吃烫的食物,还会破坏舌味觉,降低味觉机能,影响食欲.另外,过烫的食物对于牙龈、牙齿也有危害,容易引起过敏性牙病.
(2)忌生食.所有主配料必须入锅煮透煮熟,生菜、生肉必须烫熟后再吃,以利杀死生食中的细菌或寄生虫卵,防止肠道疾病的发生.如：牛肉、猪肉片中,有时会寄生绦虫或旋毛线虫的幼虫,如果吞食了未经烫熟的这种猪、牛肉,幼虫便进入人体,在小肠中发育为成虫.在鱼片上也可能寄生肝吸虫的囊状幼虫,人们吃了半生不熟的鱼片,幼虫就会进入人体的胆管,发育为成虫,从而患上肝吸虫病.
(3)忌过辣.用辣味调料要适当.因辣味有刺激性,吃过辣的食物对胃粘膜有损害,对患有肺结核、痔疮、胃病及十二指肠溃疡的病人,更应少吃或不吃辣味食物.
110吃久存南瓜要防中毒
南瓜是一种封闭的球形或条形果实.里面有含糖量较高的瓜瓤,若保管不善,时间长了,瓜瓤就要进行无氧酵解,产生酒精.这种化学变化难以发现,吃后就会引起中毒,表现为头晕、瞌睡、全身疲软,严重的还会上吐下泻.因此,吃久存的老南瓜时,一定要精心检查,表皮烂了的,切开后有异味的,如散发出酒精味等,说明已变质,勿再食用,以防中毒.
111吃腊味的禁忌
腊味是经过腌制的肉类.内含有一定数量的硝,在某些情况下,它会变成致癌物.因此,吃时应注意：勿生吃,不可用高温油炸.因为油炸后,会产生致癌物亚硝基胺.奶也会促使硝反应成亚硝基胺.腊味中还含有较多的脂肪酸和胆固醇.故一次不宜吃得多,短时间内亦不宜接连食用.腊味还含有过高的盐分,高血压和肾病患者更不可多吃.
112吃水果的学问
水果一般分为寒凉、温热、甘平3类.寒凉类水果有柑、橘、菱、荸荠、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等.体质虚寒的人慎食.温热类水果有枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、凤梨等等.体质燥热的人食用要适量.甘平类水果有梅、李、椰、枇杷、山楂、苹果等.这类水果适宜于各种体质的人.秋天应多吃有滋润作用的水果,如梨、香蕉等.冬季可多吃温热类水果.夏季要多吃寒凉类水果.咳喘病人应多吃有消炎、平喘、止咳作用的水果,如雪梨、柑、橘等.消化不良、高血压和冠心病患者,可多吃山楂、金橘、桃等.失眠多梦的人,宜多吃龙眼、荔枝、大枣等.
113吃蒜五忌
蒜是百合科多年生草本植物,适当食用,既能除腥调味,又能祛病益智,但食用不当却是有害的.为此有人提出食用大蒜的五条禁忌：
(1)不要过量.每天可食生蒜1～2瓣,熟蒜3～4瓣,小孩减半；
(2)忌空腹食用.空腹食用有可能引起急性胃炎；
(3)勿长期食用生蒜.大蒜易使肠道变硬,造成便秘；
(4)禁止外用.大蒜的外用会使皮肤皱裂；
(5)要适合自己的体质状况.如果食用大蒜后感到不适,就要停止食用。
114吃汤泡饭易得胃病
把汤和饭混合在一起吃.会使消化机能减退,引起胃病.因为汤和饭混在一起吃,食物在口腔中不等嚼烂,就同汤一起咽进胃里去了.舌头上的味觉神经没有受到充分刺激,胃和胰脏产生的消化液本不多,还要被汤冲淡,使吃进的食物不能很好地被消化吸收,日子一长,就会引起胃病.吃饭要细嚼慢咽是有科学道理的,应改变吃汤泡饭和水泡饭的习惯.
115吃盐有讲究
盐的品质主要取决于氯化钠的含量和纯净度.细盐也叫精盐,是由粗盐加工精制而成的.它清除了原盐中存留的部分水分和各种杂质,其氯化钠含量和纯净度均比粗盐高.另外,细盐实行封闭型生产工艺流程,受污染的环节少,产品洁白、干燥,久放不易溶化.因此,食用细盐比粗盐好.吃盐要适量,过量有害健康.根据每人每天从食物中摄入钠的限量折合成食盐,一般不要超过5克.
116吃猪肝时不要服维生素C
维生素C是一种烯醇结构物质,易被氧化破坏.尤其是遇到微量铜铁等金属离子时,氧化更为迅速.猪肝含铜、铁元素丰富,每100克猪肝中含铜2.5毫克,含铁25毫克.如二者同食,猪肝中的铜可促使维生素C氧化为去氢抗坏血酸而失去原来的功能.因此,猪肝和维生素C不要同食.
117吃橘子的讲究
1，橘子不能多吃.一天之内吃橘子不宜超过3个,因为3个橘子的维生素C含量已能满足人体每天的需要,而且多吃对口腔和牙齿有害。
2，吃橘子的前后1小时内不要喝牛奶,因为牛奶中的蛋白质,一遇橘子中的果酸便会凝固,影响消化吸收。
3，饭前或空腹时也不要吃橘子,因为橘子中的有机酸会刺激胃壁的粘膜,对胃不利。
118吃螃蟹要注意什么
蟹是肴中珍品,人皆喜爱.但吃不得法也会中毒.吃蟹要吃鲜活蟹,不吃生蟹或醉蟹,死蟹更不能吃；煮前要洗刷干净,让蟹吐去污水、杂质；要煮熟煮透,水开后再煮20分钟上；要现煮现吃,隔夜后必须重蒸；吃时多佐以姜末和香醋；柿子与蟹不能同食；食蟹过敏的人,以不吃为宜.如中蟹毒,可用中药紫苏叶60克加生姜3大片,急火煎汤,趁热喝下即可解毒。
119赤豆可通便
赤豆除了有补血功能外,还能通便.用赤豆煮稀粥,一日三餐当饭吃,就可治愈便秘.一般一星期见效,连续半个月就能自愈.
120除大枣皮
将去了核的干大枣浸泡3小时后,放入锅中煮沸,待大枣完全泡开发胖,捞出剥皮就不费劲了.
121除蛋壳的技巧
刚煮熟的蛋,立即放入冷水中,冷却后,用手搓几下,壳就去除了.松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳,再在小的一头敲一个小孔,然后用嘴从小孔吹气,松花蛋即行脱壳.
122除去萝卜异味
蒸吃萝卜,应该先将其切碎,按300∶1的比例放入食醋,再上锅蒸,就可使异味消失.
123除蔬菜的苦涩味
萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜,切好后加少量盐渍一下,滤出汁水再烧,苦涩味会明显减少.菠菜在开水中烫后再炒,可去苦涩味和草酸.
124除血防腥
宰杀的鸡,鸭若血尚未放净,烧煮后肉色发黑,并有腥味.对此,只要用清水浸漂至白净再烹制即可.
125除羊奶膻味
在煮羊奶的锅里,放少许杏仁或一小撮茉莉花,煮开后,去除杏仁或茶叶渣,就没有膻味了.
126除鱼腥味二
夏天,有些河鱼有土腥味,烹时影响味道.可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或用桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了.
127除鱼腥味六
鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,它是造成特殊腥气的东西.剖鱼时,在靠鳃的地方拉一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了.
128除鱼腥味七
加工鱼时,手上会有腥味.若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉.
129除鱼腥味三
炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸,可去掉土腥味
130除鱼腥味四
在炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味.
131除鱼腥味五
鱼剖胆洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除.
132除鱼腥味一
河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味.
133春节家宴菜肴：冰糖樱桃雪耳
原料：银耳30克,冰糖200克,罐头樱桃25克,糖桂花少许.
制法：
(1)将银耳放入碗内加温水浸30分钟,待银耳涨发后呈菊花状时捞出剪去蒂头杂质,撕成小片,用清水洗净.
(2)炒锅上火加入沸水,放入冰糖使其溶化.
(3)将银耳放入沸水锅内,用文火煮10分钟捞出,盛入大碗内；将化好的冰糖水加入糖桂花和樱桃,上火见开后,冲入盛有银耳的大碗内即成.
134春节家宴菜肴：春日合菜
原料：鸡蛋3个,豆芽菜200克,干粉丝50克,菠菜100克,葱段、精盐、花椒各少许,香油15克,花生油75克.
制法：
(1)将鸡蛋磕入碗内,加盐,用筷子搅匀,下锅用油炒熟.菠菜洗净后切成2.7厘米长的段,用沸水烫熟.豆芽菜用清水洗净.干粉丝用沸水泡发后,按7厘米左右切段.
(2)花生油入锅烧热,放花椒炸出香味时捞出,继放葱段、豆芽菜颠炒几下,再放粉丝、菠菜、鸡蛋、精盐,用手勺拨匀,稍炒后淋入香油即成.
135春节家宴菜肴：葱油鲳鱼
原料：鲳鱼1尾(约250克),葱丝、姜丝、料酒、细盐、味精、红酱油、胡椒粉各许,植物油50克.
制法：
(1)鲳鱼刮鳞、开肚,挖去内脏、鳃、洗净、沥干,用刀在背上剞十字形花刀纹,置小盆内,然后加入料酒、细盐、胡椒粉、味精、植物油15克码味.
(2)水烧至沸滚,将鱼连盆放入笼屉中,盖牢笼帽,旺火蒸熟(手指揿压无弹性)出笼.
(3)将鱼装盘,倒入酱油,铺上姜、葱丝；锅中油烧至八成热后,浇在葱、姜丝上面即成.
136春节家宴菜肴：醋椒三片汤
原料：嫩瘦猪肉100克,玉兰片50克,黄瓜50克,精盐、味精、胡椒粉、醋、姜汁、料酒、香菜、香油各少许,鸡蛋清25克,湿淀粉适量.
制法：
(1)将嫩瘦猪肉、玉兰片、黄瓜分别切成片.肉片加蛋清抓匀后,再放入湿淀粉抓匀.香菜洗净切段.
(2)锅中倒入1升清水,放入精盐、味精、料酒、姜汁.待汤将沸时撒入肉片,放进玉兰片.汤沸时将肉片和玉兰片捞入汤碗内,撇去汤面浮沫,放入胡椒粉、黄瓜片、香油、醋和香菜段即成.
137春节家宴菜肴：翠松玉兰卷
原料：玉兰片200克,胡萝卜50克,青椒100克,鸡蛋2个,精盐、味精、香油、白糖、料酒各少许,花生油250克(耗25克),菠菜叶50克,湿淀粉25克.
制法：
(1)青椒去蒂籽.将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净,分别切成细丝.将青椒丝、胡萝卜丝焯熟.
(2)将鸡蛋打入碗内,加少许精盐和湿淀粉,用筷子打匀.炒锅微热后滴入少许食油,抹匀,舀入蛋浆,摊成蛋皮,揭下后切成细丝.
(3)锅内油烧至四成热,将菠菜叶丝放入,分别炸一分钟左右捞出(炸时菠菜叶丝不要带水,以免油溅锅外),加入少许精盐和白糖拌匀.
(4)将2/3的鸡蛋丝和全部青椒丝、胡萝卜丝放在一起,加入少许精盐、料酒、味精、香油拌匀.
(5)玉兰片经水煮后,用刀片成12片左右.将拌好的三丝分成12份,分别用玉兰片卷成卷,卷头用湿淀粉抹牢.卷时丝要在卷的一端露出一些,以使卷成的卷美观悦目.然后将卷入笼蒸10分钟左右取出，围盘心码成一圈,中间放入炸好的菠菜松,撒上剩余的鸡蛋丝即成.
138春节家宴菜肴：荷包鲜肉
原料：嫩瘦猪肉150克,葱末、姜末、精盐、味精、料酒、湿淀粉各少许,鸡蛋5个,香油10克,猪肉皮1小块,花生油250克(耗75克).
制法：
(1)将猪肉切成赤小豆大的丁,加入葱姜末、味精、精盐、料酒、香油和1个鸡蛋蛋液,用筷子拌匀(如稠可加适量清水),搅匀成馅,分为12份.
(2)将4个鸡蛋磕入碗内,加入少许精盐和湿淀粉打匀.
(3)将手勺在火上烧热后,用猪肉皮擦一下,滴入蛋浆的1/12,旋转手勺,摊成小圆蛋皮,如此做成12张.在每张蛋皮上放馅,揪起一边同另一边合拢粘成饺子形,放入盘内,用筷子从两端向中间夹去,即成荷包状.
(4)花生油入锅烧至五成热,放入制好的荷包,炸至外酥里嫩即成.装盘时,中间放2个,其余的码成一圈.
139春节家宴菜肴：水晶鸭
原料：肉鸭半只,猪肉皮200克,香菜、葱、姜、料酒、味精、盐、八角、桂皮、盐各适量.
制法：
(1)将鸭肉洗净.用刀将猪肉皮的两面刮净.葱切段,姜拍松,香菜切末.
(2)把鸭肉、肉皮分别放入沸水锅内氽透捞出,用凉开水冲去血沫,置于干净的盆内,加葱、姜、八角、桂皮,料酒、盐、味精、清水(淹没鸭肉、肉皮),用旺火蒸40分钟,以鸭肉酥烂为度.
(3)将蒸烂的鸭肉取出,拆净骨头,剁成12块,整齐地摆放盘内.将盆内的肉皮、葱、桂皮、八角拣出,将汤汁滤净,撇去浮油,轻轻地倒进盛有鸭块的盘内,使汤汁稍没过鸭肉冷却凝固后即成.食时用小刀按照鸭块拉好,码入盘内,撒上香菜末.
140春节家宴菜肴：香菇烧菜心
原料：水发香菇8～9只,白菜心1棵,葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许,水淀粉50克,花生油250克(耗50克).
制法：
(1)将香菇洗净,白菜心切成长8厘米、宽1.5厘米的条.
(2)花生油入锅烧至五成热,将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内.
(3)锅内倒花生油25克,投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜,用微火烤至汤浓菜入味时,淋水淀粉勾芡即成.
141春节家宴菜肴：油淋笋鸡
原料：笋鸡1只(约1千克),葱段、姜丝、蒜片、味精、料酒、白糖、醋各少
许,水淀粉50克,酱油100毫升,花生油250克(耗75克).
制法：
(1)用刀将笋鸡从脊背上劈开,取出内脏.将肝洗净,将胗剥去内金后划上十字花刀.剥去爪、眼、嘴尖部分.将鸡放入盆内,加酱油75毫升、料酒少许腌10分钟.用水将鸡肝氽透洗净.
(2)花生油入锅烧至六成热,放入腌好的鸡和胗肝,炸熟后捞出.然后把炸好的鸡肉撕成条码入盘内.
(3)将葱段、姜丝、蒜片同25毫升酱油、味精、白糖、醋、水淀粉及150毫升清水调在一起,倒入炒锅内,炒成汁后装碗,同鸡和胗肝一起上桌,蘸汁食之.
142春节家宴菜肴：油焖大虾
原料、鲜大虾250克,熟猪油50克,料酒10毫升,白糖、味精、盐、葱、姜、青蒜各适量.
制法：
(1)将大虾带壳洗净,剪去虾枪、小腿,用剪刀在虾背上剪五分长小口,剔出虾背沙肠,挑出沙包,每只虾切成两段.葱、姜切丝,青蒜切段.
(2)炒锅倒油,中火烧至五成热,下葱、姜丝煸炒,继下虾头轻炒,并用手勺压虾头,使虾脑油溢出成红油汁,然后再放虾段,炒至虾已全红时,烹入料酒,放白糖、味精、盐和少放清水,用小火焖3分钟后,将虾翻个儿,再焖片刻至酥,撒上青蒜段即成.
143春卷的炸制
做春卷时,可在拌馅中加适量淀粉或面粉.这样,在炸制过程中能防止汤汁流出而糊锅底,影响成品的色、香、味.
144醋巾包肉可保鲜
如果把肉包在蘸过醋的干净餐巾里,过一昼夜肉还能保持新鲜.
145醋可使鱼保鲜
在炎热的夏天,若将冲淡的醋洒在鱼肉上,这样处理后,鱼隔日不会变坏.
146醋能解辣味
辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的.如果在做辣椒菜时,嫌买来的辣椒太辣,可放点醋.因为,醋中的醋酸,能中和掉辣椒中的部分辣椒碱,从而除去一部分辣味.
147脆枣自制
选优质大枣,洗净后用干净的纱布包好,放在暖气片上,经过一周左右时间,就可以吃到清脆可口的脆枣了.
148打蛋时加盐易匀
在蛋清中加一点盐,便可快速搅匀.
149打蛋勿用铝器皿
搅打蛋时,切忌放在铝制器皿中,因为铝易使蛋液变色,影响烹调色泽.
150打蛋须加冷水
打蛋时加数滴冷水,会使蛋白变得坚挺爽口.
151大蒜保鲜简法
新蒜放日子长了会蔫,不脆不辣了.可在家中备一个坛子,把新蒜头放到里面,不用封盖,搁置室外阴凉干燥处,一年中,什么时候吃,蒜头剥去皮和刚买来的一样新鲜.
152大蒜的作用与用法
大蒜做配料能起调味和杀菌作用.其用法有：
(1)去腥提鲜.如炖鱼、炒肉时可投入蒜片或拍碎的蒜瓣.
(2)明放.如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜,放几瓣蒜可增添菜的香味.
(3)蘸吃.如吃饺子时蘸小磨香油、酱油、辣椒油浸泡的蒜汁,既开胃利口,又可以防肠道疾病.
(4)拌凉菜.用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜,调凉粉,鲜香辣味更浓.
(5)把蒜、葱、姜末、料酒等对成汁,可以做出各种风味炒菜。
153大枣的药用
大枣性甘平,内含丰富的维生素B2、C、P、糖类、蛋白质、有机酸等,有补五脏、治虚损、润心肺、健脾胃、益元气、和百药的功效.其单方功能主要有：
(1)治过敏性紫癜.大枣15只,水煎,一日3次,连食7～10天.或者鲜枣生食,一日3次,每次10只.
(2)治血小板减少.大枣100克,浓煎,食枣饮汤,一日3次.
(3)治贫血.大枣100克、黑豆100克,共煮、浓煎,食枣饮汁,一日2次.
(4)治肝炎.大枣200克、茵陈90克,共煎,食枣饮汤,早晚分服.
(5)治盗汗虚汗.大枣10克、乌梅肉9克、浮小麦15克,水煎服.
(6)治脱肛.大枣120克、陈醋250毫升,共煮,待醋干食枣.
(7)治食欲不振.大枣去核,焙干研末,每服9克,服时加姜末3克.
154呆面的种类与调制
呆面即“死面”,只将面粉与水拌和揉匀即成.因其调制所用冷热水的不同，又分冷水面与开水面.(1)开水面,又称烫面.即用开水和成的面.性糯劲差,色泽较暗,有甜味,适宜制作烫面饺、烧麦、锅贴等.掺水应分几次进行,面粉和水的比例,一般为500克面粉加开水约350毫升.须冷却后才能制皮.
(2)冷水面.冷水面就是用自来水调制的面团,有的加入少许盐.颜色洁白,面皮有韧性和弹性,可做各种面条、水饺、馄饨皮、春卷皮等.冷水面掺水比例,一般为500克面粉加水200～250毫升.
155胆囊炎患者不要食肥肉
胆囊是贮藏胆汁的器官.健康人吃下肥肉类的油腻食物后,这些食物先在胃里初步消化,然后进入小肠,在胆汁的作用下,使脂肪乳化、水解,最后被人体吸收.由于胆囊炎患者的胆管内壁经常充血水肿,再加上胆囊炎患者还多伴有胆石症,因此,胆道常常堵塞,胆汁排不出去.而脂肪类食物可以促进缩囊素的产生,从而增加胆囊收缩的次数,造成胆囊内压力升高,胆囊扩张,致使病人疼痛加剧.所以,患胆囊炎的病人不宜吃肥肉.
156胆石症病人要注意饮食卫生
胆石症患者应定时定量进食,切忌过饱,要改变不吃早饭的习惯.多吃纤维素和维生素含量丰富的食物,保证足够的营养,提高机体免疫力.其次,要注意饮食卫生,夏季吃凉拌菜可加些醋或蒜泥,有利于杀灭虫卵,预防胆石形成.另外,胆石症患者可长期口服核桃仁、白糖、香油混合捣搅成的羹,这是一种价廉味美、方便有效的食疗方法.
157胆石症患者可否吃荤
胆石症患者忌食肉、蛋、油脂,这几乎是金科玉律.但也有专家认为,如果长期忌食油脂和高蛋白,胆汁的需要量也会随之减少.胆汁的分泌和胆囊的收缩功能减弱,胆囊内的胆汁排出不畅,胆壁就会大量吸收水分,而使胆汁进一步浓缩,胆汁的粘滞度增加.不但不利于原有结石的溶解和排石治疗,并且可能以原有结石或结石碎片为核心,继续增大或形成新的结石.其次,长期忌食油脂、蛋白质,也会影响人体营养物质的摄入,使机体抵抗力减弱.因此,胆石症患者除了已经发生胆石梗阻的病人以外(胆石症病人发生胆道梗阻时,进食高脂肪、高蛋白食物,可使腹痛加剧),可以根据自我感觉,适当进食脂肪和蛋白质类食品.
158蛋白的保鲜
把蛋白盛在碗里,浇上冷开水,可保存数天不坏.要使蛋白变稠,可在蛋白里放一些糖,或滴上几滴柠檬汁,或放上少许精盐均可.
159蛋糕的切法
要想顺利切开松软的蛋糕,可先把刀子放入开水中浸一会,然后热刀切,蛋糕则不易破碎.
160蛋黄的保鲜
蛋黄从蛋白中分离出来后,浸在麻油时,可保鲜2～3天.
171蛋卷皮的制作:
煎蛋卷皮时,用牛奶与蛋液混合,可使蛋皮柔软、味佳.
172点火锅用桔皮:
冬天来了,家庭涮火锅的日益增多,有的为点燃火锅被烟熏火燎.为避免这一难题,可将大约4--5个桔子剥下的干桔皮(不要掰成碎块),放在锅底,上面再放适量的炭,这时只需半张废报纸就可将火锅点着,既省时,烟又少.
173电锅的使用:
用电锅做饭,应先把米多泡一会,再倒入热水中焖,做出的米饭既好吃又省电.
174电锅焦底快速清除法:
电锅锅底结焦,一般粘得很牢,用清水浸几小时才可刮掉,费时费力.可在锅内加一点清水,水刚浸过焦面少许即可插上电源,煮几分钟,水沸后待焦饭发泡便可停电清除.
175电饭煲熬猪油好:
将电饭煲内放一点水或植物油,后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯无异味.
176电烤箱炸花生米:
先将花生米用盐水泡后取出晾干,然后视电烤箱烤盘大小将花生米均匀地铺满一层,不宜铺得太厚.再把食用油淋在花生米上慢慢地拌匀,直至花生米都沾上一层油为止.这样就可以把烤盘送入烤箱内腔.待烤至花生米有轻微(劈叭)声后,可切断电源,利用余热再烤5-10分钟即成.如用调温型电烤箱,先用较高温度烘烤,再用较低温度烘烤.
177淀粉水洗香菇洁净艳丽:
家庭和餐馆烹制香菇、木耳等菜肴时,一般都用温水浸泡香菇、木耳,如果在胀发后加入少许湿淀粉清洗,最后再用清水冲洗,可去沙洁净,且色泽艳丽.
178调饺子馅防营养流失法
包饺子时,往往要把饺子馅中的水分挤出,既费事又损失营养.若用适量食油把切好的白菜等含水分多的菜馅拌匀,再与调好味的肉馅搅拌,菜馅用脂包裹,用盐拌和也不易出水.
179冬季和面如何加水:
由于气温、水温的关系,冬季水分子运动缓慢,如和面加水不恰当,或用水冷热不合适,会使和出的面不好用.因此,冬季和面,要掌握好加水的窍门：
(1)和烙饼面,每500克面粉加325～350毫升40℃温水；
(2)和馅饼或葱花饼的面时,每500克面粉加325毫升45℃的温水；
(3)和发酵面时,每500克面粉加250～275毫升35℃左右的温水.
180冬笋简易保鲜:
(1)沙藏.在废旧木箱或铁桶底部,铺7～10厘米厚的湿黄沙(以不沾手为宜),将完好无损的冬笋,尖头朝上,排列在箱(桶)中,然后将另一部分湿沙倒入,沙要整个埋住冬笋,超过笋尖7～10厘米,然后拍实,不加盖,将箱(桶)置于阴暗、通风处.此法保鲜效果好,可贮存30～50天,最长的可达两个月以上.
(2)封藏.取酒坛或沿口完整的陶土罐(缸)1只,将无破损的冬笋放入,用双层塑胶薄膜将盖口扎紧,或取不漏气的塑胶袋,将笋装入后扎紧袋口,放阴凉通风处,可保鲜20～30天.
(3)蒸制.将冬笋剥壳洗净,个大的对半切开,放蒸锅中蒸熟或放清水锅中煮到五六成熟后捞起,摊放在篮子里,挂在通风处,可保鲜1～2周.此法宜用于有破损的冬笋或准备近期食用的冬笋.
181冻粉皮如何复原
鲜粉皮一次吃不完,放在冰箱里会变硬、变味.如果将冻粉皮放凉水锅里在火上稍煮片刻,待粉皮变软后,将锅放在自来水管下冲一下,粉皮会柔韧如初.
182冻土豆怪味的去除:
先将冻土豆放入冷水中浸泡,再放入加有1汤匙食醋的沸水中,慢慢冷却后,再行制菜.这样烧出的土豆就没有怪味了.
183冻洋葱复鲜:
把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡,可使洋葱复鲜.
184豆腐保鲜法:将新鲜豆腐泡在淡盐水中,盐水要淹没过豆腐,放在冰箱里.再吃时,先用冷水冲洗一下,食用时和新买来的豆腐一样新鲜,且没有豆腥味.
185豆腐的品质鉴别:
豆腐是营养丰富的食品,它是由大豆经过多道工序加工而成.我国的豆腐品种有北豆腐和南豆腐之分.北豆腐.又叫老豆腐,它的品质要求是表面光润,四角平整,厚薄一致,有弹性,无杂质,无异味.南豆腐.又叫嫩豆腐,它的品质要求是洁白细嫩,周体完整,不裂,不流脑,无杂质,无异味。
186豆腐海带混合烹制好:
豆腐营养丰富,并且含有皂角苷,能阻止引起动脉硬化的过氧化酯质产生,抑制脂肪吸收,促进脂肪分解.但是,皂角苷也能促进人体内碘的排出,易引起甲状腺机能失常.如果把豆腐类食品与含碘成分多的海带等藻类食品混合吃,就可以达到较为理想的营养效果.
187豆芽可治癫痫病:
黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽都是防治癫痫病的药用食物.其药效主要存在于豆芽的茎部,含有大量的硝基,有缓解癫痫病症状的作用.食豆芽,最好是用开水烫后,加醋、蒜等调料生拌吃,不要煮得过久,以免破坏茎内的有效物质.
188豆制品异味的去除:
豆腐、豆腐干等豆制品,往往有一股泔水味.在烹制前,将豆腐浸泡在凉盐开水中(一般500克豆腐用50克盐),不仅能除异味,而且可保存数日不坏,做菜时,也不易碎.
189端午时令菜点：
大蒜黄瓜:选“顶花带刺”的嫩黄瓜4条,去头尾洗净,用刀拍碎放入盘中,用盐少许稍腌后,滗去涩水.把大蒜1头剁成蒜泥,放入黄瓜中,加酱油、红油(熟油辣子面上的一层)各少许,滴数滴香油后即可食用.这道凉菜脆嫩鲜香,且大蒜杀菌祛毒,可预防肠道传染病.
190端午时令菜点：
番茄泡蛋汤:原料：番茄250克,鸡蛋4个,熟猪油75克,清汤500毫升,盐适量.
制法：
(1)把鲜鸡蛋4个磕入碗中放适量盐,用筷子打起泡.化猪油75克入锅烧热,倒入蛋液煎成两面发泡,再用锅铲切成几块,在锅内倒清汤500毫升,煮开,加适量盐.
(2)把用开水烫过的250克番茄去皮,抠去籽、蒂,切片,放蛋汤内略煮起锅.此汤红黄相间,蛋香扑鼻.
191端午时令菜点：
灰水凉粽:原料：江米250克(或500克),红糖、粽叶、稻草灰各适量.制法：把江米浸泡半日,用粽叶将米包成250克或500克1个的长形大粽子,俗称“马脚杆”.以清水浸泡稻草灰,用过滤后的水煮粽4小时即熟.粽子呈琥珀色,晶亮好看.此粽热吃有点涩口,凉吃却满口清爽.蘸白糖吃,其味平平；如果淋上红糖汁吃,立即甜香异常.切成大拇指大小的块,糖汁更能入味.
192端午时令菜点：
江米粽子:原料：江米、红枣或豆馅、白糖、粽叶各适量.
制法：
(1)将江米洗净,用清水泡10小时,红枣用水泡上.
(2)用粽叶折成三角形,包上江米,放进红枣或豆馅,用绳子捆扎好,放在锅里煮熟,食用时撒上白糖即可.
193端午时令菜点：
清炒鳝丝:原料：黄鳝丝500克,姜丝50克,熟火腿丝50克,葱末、姜末、白糖、红酱油、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、姜末各适量,猪油100克,香油10克,清汤75毫升,清油少许.制法：
(1)炒锅洗净、烧热,用油滑后加入猪油25克,在旺火上烧至八成热,推入鳝丝,随即用手勺不停地煸散、煸透,煸至鳝丝两头略翘为止.
(2)往煸好鳝丝的锅中加入料酒、酱油、白糖、味精、姜末,炒至上色入味,放清汤烧滚,端至小火加盖焖1分钟(使之入味
,但不宜久焖,以免影响硬香),端回旺火烧滚,淋放水淀粉拌匀,端锅连翻至卤包上,加猪油少许拌和,出锅装汤盆中.然后用勺背在盆中间压出一个“坑”,放入葱末、香油,边上放些火腿丝及姜丝
(3)炒锅中放入猪油60克,烧至八成热,出锅浇在“坑”中,发出吱吱爆声,上桌撒上胡椒粉即可.
194端午时令菜点：
三色蛋:原料：鸡蛋3个,咸鸭蛋1个,皮蛋1个,盐、味精、猪油各少许.制法：
(1)将鸡蛋磕入碗内,放入盐、味精,拌匀待用.
(2)将咸鸭蛋煮熟剥壳取出蛋白,改成小块.
(3)将皮蛋剥壳,切成小块.
(4)取一搪瓷盘,抹少许猪油,放入鸡蛋液和咸鸭蛋、皮蛋,上笼,用小火蒸约10分后,取出,晾凉,改成片状,整齐地码到盘里即可.
195短时间活养蛏、蛤的方法:
要使蛏、蛤等数天不死,在需要烹调时保持新鲜味美,可在养殖蛤的清水中加入食盐,盐量要达到近似海水的咸度,蛏、蛤在这种近似海水的淡水中,可存活数天.
196多食绿色蔬菜不易衰老:
科学研究证明,人体内若缺乏维生素E,会加速“老人斑”的出现和增多.维生素E广泛存在于素食中,尤以绿色植物中为多.因此多吃绿色蔬菜,就可摄取足够的维生素E,能有效地抵抗不饱和脂肪酸被过多地氧化,“老人斑”的生成就会受到抑制,细胞的代谢功能趋于正常,人也不易衰老了.197儿童不宜饮可乐型饮料:
可乐型饮料是加入了咖啡因的饮料.近年来许多研究证明,可口可乐对动物的记忆有干扰作用,最低作用剂量为每公斤体重5毫克.如一个12公斤体重的儿童,一次饮用2瓶可口可乐即可达到作用剂量.另外,由于咖啡因对中枢神经系统有较强的兴奋作用,其作用部位可以从大脑皮层到脊髓的不同节段.因此,有学者研究证明,儿童多动症产生的原因之一,与过多饮用含咖啡因饮料有关.近年来国内外学者还报导,咖啡因对人体有潜在性危害.体外试验证明,它还可抑制去氧核糖核酸的修复,使细胞突变率增加.鉴于以上种种原因,儿童不宜饮可乐型饮料
98儿童生日家宴菜：
豆苗虾仁汤:原料：虾仁50克,豌豆苗100克,蛋清、干淀粉各少许,鸡汤、食盐、香油各适量.制法：把虾仁洗净,沥干水分,用蛋清、盐、干淀粉上浆,放入鸡汤中氽,要迅速用筷子将其拨散,然后撇去浮沫,放入豆苗及适量食盐和香油,即可全部倒出装碗.此汤清淡味鲜,虾仁白嫩,豆苗碧绿、清香.
199儿童生日家宴菜：
锅巴烩海参:原料：水发海参100克,上浆虾仁50克,锅巴200克,熟鸡片50克,熟冬笋片50克,素油1千克(耗75克),葱、姜末、料酒、盐、醋、白胡椒粉、水淀粉、清汤各适量.
制法：
(1)将海参切成片,放入沸水中氽一下,捞出沥水.
(2)炒锅坐中火上放入适量素油,烧至四成热时,将虾仁下锅滑熟,捞出沥油.
(3)锅内留少许油,放入葱、姜末,煸炒几下,放入清汤、海参、鸡片、笋片、料酒、仁,
烧开后放盐,勾少许芡,再放醋和白胡椒粉,装入汤盘待用.
(4)炒锅放在中火上,倒入适量素油,待油温达到九成热时,下锅巴,炸脆捞出,装盘,立即与海参卤汁同时上桌,把卤汁浇到锅巴上即成.
200儿童生日家宴菜：
金钩芹菜:原料：大海米25克,芹菜250克,水发海带50克,茭白25克,熟火腿25克,精盐、白糖各适量,香油、料酒、醋各少许.
制法：
(1)金钩加料酒及水浸没,待其涨发后,隔水略蒸.芹菜洗净,切成4厘米长的段.茭白和海带洗净,分别切丝.熟火腿切细丝.
(2)锅内放足水,用旺火烧沸,把芹菜烫至碧绿嫩脆,茭白烫熟,海带烫软、烫熟(烫时水中略加几滴醋).
(3)把芹菜、火腿、茭白、海带加白糖、盐和香油一起拌匀,装盘,将金钩连汁浇在上即可。
201儿童生日家宴菜：
荔枝肉球:原料：纯精肉300克,糖水凤梨100克,香菇条、干淀粉、番茄酱、白糖、料酒、盐、米醋、水淀粉各少许,植物油500克(耗100克).
制法：
(1)把精肉批切成0.3厘米厚的大片,在肉片的一面用刀交叉切上深密的鳞状刀口,再切成3厘米大小的菱形块.然后用料酒、盐拌渍一下,放在干淀粉中滚粘上一层粉,尤其是有刀纹的一面,要均匀地粘满干粉,放入六成热的油锅中炸至卷成球状,使外脆里熟,捞出沥油.
(2)原锅中留少量油,下番茄酱、香菇条、糖、盐、醋、水,调成茄汁糖醋卤,再把凤梨切成小丁放卤中,烧开,用水淀粉勾芡,使卤汁稠粘,再放入肉球翻炒均匀即可.
202儿童生日家宴菜：
水果银耳羹:原料：水发银耳50克,香蕉100克,苹果100克,白糖、湿淀粉、各种罐头水果各适量.
制法：炒锅洗净,放入适量清水,置旺火上烧滚,放入银耳煮熟,再加入白糖及所有果料略滚,撒放湿淀粉(可分两次放,以免太厚),推拌均匀,着成玻璃状薄芡,出锅装大碗或汤盆即成.
203儿童生日家宴菜：
糖醋番茄:原料：番茄,青椒,白糖、盐、酱油、醋、香油、味精各适量.
制法：
(1)将青椒去籽,摘去里面的白筋,用剪刀修成树叶形状,用沸水略烫后冷水激凉,放在碗中.
(2)将番茄用沸水烫后撕去外皮,切成橘瓣状,略去籽,放在另一只碗中.
(3)把酱油、白糖、盐、醋、香油、味精对成调味汁,均匀地淋在两只碗中，腌渍半小时后即可食用.装盘时,尽量拼装成番茄原形,用青椒片围边.
204儿童生日家宴菜：
香菇炒蛋:原料：鸡蛋200克,香菇100克,食油10克,香油、料酒、细盐、葱花、味精各适量,清汤少量.
制法：将蛋液加细盐打匀,并加入切碎的香菇.锅内油烧热,下葱花炒香,再将蛋液和香菇倒入,一起煸炒,一经凝结,立即烹料酒去腥,放入少量清汤和盐,放味精,淋香油增香.
205儿童生日家宴菜：
香露嫩鸡:原料：嫩光鸡1只(约1千克),料酒30毫升,姜块、葱节、精盐各适量,冰糖、香油各少许.
制法：
(1)将鸡斩去头、爪(另作他用),用沸水浸烫至皮绷紧,再用清水洗净.
(2)在汤锅里放入清水,加姜、葱、精盐、冰糖、料酒、香油,煮至香味透出,再把鸡放入烧开,移小火焐40分钟左右.
(3)食用时,把鸡捞出斩成条块,装盘,把原汁淋在鸡块上即成.
206儿童生日家宴菜：
一品饺:原料：面粉500克,鲜肉馅心900克,熟虾仁125克,火腿末、青菜末各少许.
制法：
(1)将面粉加250毫升温水揉匀揉透后,搓成长条,揪成约每50克4只的剂子,擀成圆形饺皮.
(2)将饺皮摊在左手掌内,放入鲜肉馅心20克左右,用右手抓住皮子,等距离地将三对角的边提齐捏紧,成为三个口,再把它们捏成直立朝上成品字形的洞眼.
(3)在饺子的三个洞眼中,分别放入虾仁、火腿末、青菜末,即成一品饺生坯,上笼用旺火蒸约15分钟即可.
207儿童生日家宴菜：
油爆河虾:原料：
新鲜河虾500克,料酒20克,花生油1千克(耗50克),香油25克,精盐、白糖、姜片、葱节、鲜汤各适量.
制法：1)把虾须剪去,虾足也基本剪掉,洗净,沥干.
(2)花生油入锅,烧至滚热,把虾分批投入,炸至色鲜红、壳松脆,即捞出沥油.
(3)原锅留少许油,炒葱、姜至香,加入鲜汤、料酒、盐、糖,烧至味醇厚,捞除葱姜,再把虾放入略烧,淋上香油即成.
208发面的最佳温度:
发面最适宜的温度是27～30℃.面团在这个温度下,2～3小时便可发酵成功.为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40℃左右的温水；冬季可用60～70℃热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方.
209发面加盐好:
面发酵得好坏是制作各类主食(馒头、包子、发糕等),在发面时,可加入少量食盐,这样发出的面气泡多,蒸出各类主食松软可口.
210发面碱放多了怎么办:发酵面团如对碱多了,可加入白醋与碱中和.如上屉蒸到七八分熟时,发现碱对多了,可在成品上撒些明矾水,或下屉后涂一些淡醋水.
211发面酸碱度的检测:面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀.可用以下方法来检测其酸碱度：
(1)拍.用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适；如果听到“空空”声,说明碱放少了；如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了.
(2)看.切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适；如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了；如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了.
(3)嗅.扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了；如有碱味,说明碱放多了；如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适.
(4)抓.手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了；如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱正好.
(5)尝.将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味,说明碱放多了；如果觉得有甜味,就是碱放得合适.
212发烧的孩子吃什么好:小孩发烧时,胃肠的消化能力减弱,应吃些既富有营养又容易消化的食物,如煮烂豆粥、鸡汤、肉末、肝末、清蒸鱼、鸡蛋羹、加糖豆浆、加糖奶粉等；新鲜蔬菜、水果亦应多吃,如梨、枣、苹果、香蕉、西瓜、橘子、番茄、萝卜汤、青刀豆、卷心菜、碎菠菜等.
213饭前喝汤好:饭前先喝少量汤,好比运动前做预备活动一样,可使整个消化器官活动起来,使消化腺分泌足量的消化液,为进食作好准备.这样,就能充分发挥消化器官功能,使之协调自然地进入工作状态,人在饭后也会感到舒适.
214肥肉除腻有招:要想使口肥肉不腻人且可口,可把肥肉切成薄片,加调料后炖在锅里.再按500克猪肉,1块腐乳的比例,将豆腐乳放在碗里,加适量温水,搅成糊状.待开锅后倒入锅里,再炖3～5分钟即可.用这种方法做的肥肉,吃起来不腻,味道鲜美可口.
215分离蛋黄、蛋白的方法:需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端名扎1个孔,蛋白会从孔中出来,而蛋黄仍留在蛋壳里.也可用纸卷成1个漏,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2～3次、蛋白、蛋黄即可分开.
216分食进餐好处多:
1，分食比较卫生,可以防止疾病的交叉感染.
2，分食还可以减少浪费,菜肴、食品可根据需要,少而精地烹食.这样既不失我国传统菜肴、食品的风味特色,又合乎卫生节约的要求.
217粉丝的品质鉴别:粉丝有豆类粉丝、禾谷类粉丝、薯类粉丝和混合粉丝。其中以豆类粉丝中的绿豆粉丝品质最佳,薯类粉丝品质较差.优质的粉丝有以下几个特点：细.长,均匀,整齐；白.色泽洁白,无杂质；亮.透明度高,有光泽；干.干燥(含水量应在15%以下)；柔.柔韧,有弹性；纯.无霉味、酸味和其他异味.
218蜂蜜沉淀物的化除:蜂蜜在瓶子里存放久了,有的像白砂糖一样沉积在瓶底,取用十分不便.对此,你可以连瓶一起放在凉水锅里徐徐加温,当水温达到70～80℃时,沉淀物即会融化,并再也不会沉淀了。
219蜂蜜可代替发酵剂发面:按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例,将蜂蜜倒入和面水中和面,将面团揉匀后,放入盆内,盖上湿布,放在较温暖的地方,让其发酵4～6小时.等面团胀发到原来体积的2倍时,即可使用.如果闻到面团有酸味,可适当加些碱水,揉匀后再使用.
220蜂蜜能洁齿:蜂蜜含有类似溶菌酶的成分对各种致病病菌有较强的杀菌和抑菌能力,经常食用蜂蜜并注意口腔卫生,能预防龋齿的发生
221蜂蜜使猪肉保鲜:将鲜肉切成条块,在肉面上涂些蜂蜜,并用线串起挂在通风处,可存放一段时间,且肉味更加鲜美.
222风干保存香菜:将鲜香菜的根全部切除,摘去烂叶黄叶、郎～2天,然后编结成香肠粗细的长辫子,挂在阴凉处风干,能长久保存.食用时,用温水浸泡一下,香菜会依然保持鲜绿和清香.
223风鸡、板鸭的挑选:风鸡是经腌制、晾挂等工艺制成.挑选风鸡的要点是：鸡身整洁有光泽,膘肥肉满,肉有弹性,无霉变虫蛀,无异味.板鸭也是经过反复腌制、晾挂等工艺制成.挑选板鸭的要点是：鸭体表面光洁,呈白色或乳白色,肌肉切面为玫瑰色,手摸腹腔内壁应干燥有盐霜,鼻闻有板鸭固有的气味.
224孵鸡淘汰蛋的识别:孵鸡淘汰蛋的特征是,蛋的颜色发暗,表面没有鲜蛋的光泽,呈灰色或暗黑色.用手摇晃,有明显的响声,重量比鲜蛋轻些.通过灯光透视,可见暗影.打开后,鸡胚形成增大,无臭味.这种蛋根据各地区的食用习惯,只要不变质不发臭,仍可食用.但食味不佳,而且没有鲜蛋的营养价值.
225钙质米饭:把鸡蛋壳洗净放入锅中,微火烤酥,研成粉末,掺入淘洗好的米中,即可煮成“钙质米饭”,正常人和缺钙病人食用都有好处.
226干海带可防粮食生虫发霉:据试验,100公斤粮食放一公斤干海带,7天可吸收粮食中的水分3%.海带干后再放入粮食中,仍能保持吸湿和杀菌能力,且并不影响海带的食用.
227干海带蒸后再烹好:把干海带上锅蒸半个小时,取出后用碱面搓一遍,用清水浸泡2～3小时再烹制,无论做菜煮汤,都脆嫩可口,且没有海腥味.
228干海味的上品与下品:鱿鱼干：形体完整坚实,光亮洁净,肉质厚,呈浅粉色,形体部分蜷曲,尾部和背部红中透暗的为上品；形体、肉质、色泽较差,两侧有微红点的为下品.墨鱼干：形体完整,色泽光亮洁净,体平展、肥厚,呈棕红色半透明状,有香味的为上品；如局部有黑斑,表面带粉色,背部暗的为下品.鲍鱼干：形体完整,大小均匀,干燥结实,色泽淡黄或粉红色,呈白透明状,微有香味的为上品；如局部有黑斑,表面带粉白色,背部暗红则为下品.干贝：色黄而有光泽,表面有白霜,颗粒均匀,无杂质,肉坚实,肉丝清晰粗壮,有特殊香味的为上品；色暗淡,体形歪斜,不圆整,肉丝枯瘦松散的为下品.
229干莲子如何去皮及莲心:干莲子的皮及莲心不易清除.可在锅内加水1000毫升煮沸,加食碱25克搅匀,再放入干莲子250克,盖上锅盖略焐一下.然后用炊帚之类的东西,对锅中的莲子反复推擦几次,直至莲子皮剥干净(动作一定要快,因为时间一长,莲子涨发,皮就不易脱掉),用凉水反复冲洗干净后,再用牙签或细针捅掉莲子心即成.
230干乳酪软法:乳酪干了之后会变味,如果将干乳酪切成1～2厘米厚的块,放在米酒中浸泡一会取出,隔水蒸一下,乳酪就会重新变得柔软起来.
231干切咸肉原料：去皮半肥瘦咸肉400克,葱节、姜片、料酒、白糖各适量.
制法：
(1)将咸肉洗净装碗中,加葱节、姜片、黄酒和白糖,加盖后,入笼蒸熟.
(2)去除葱、姜,将咸肉切片装盘即成.如无咸肉,可用红肠或火腿肠代替
232干咸瓜子用料：西瓜子1公斤,食盐50克.
制法：
(1)瓜子要选用大片或中片的,除去杂物、瘪子及翘板,淘洗干净,晾干.
(2)将细砂炒热,然后放入瓜子,缓缓翻炒.炒至瓜子爆声由大转小,瓜子仁呈象牙色时,即可出锅.
(3)筛去砂粒,将瓜子放入颠筐内，趁热洒上稠盐水,迅速颠翻均匀,再用小火焙干.
注意事项：淘洗瓜子动作要快,迅速捞起,勿使瓜子吸水过多.
233干枣快煮法煮干枣时,先用剪刀剪去两端再入锅.这样煮出的枣熟得快,形态似鲜枣,不失风味.
234干腌咸鸡蛋将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中液一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑胶食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸蛋便腌制成了.
235柑橘保鲜二法
1，松针保鲜采集不带露水的新鲜松针.柑橘先阴干表皮上的水分,按大小分类.将同样大的柑橘果蒂朝上码放在纸箱或木箱里,码一层柑橘铺上一层松针,直到箱满为止.上面加盖松针封严,以后每隔1个月翻箱1次.
2，小苏打水浸光保鲜把柑橘放在小苏打水里浸泡1分钟,捞出沥干,装进塑胶袋里把口扎紧,可使柑橘汁多味甜,色泽鲜亮,存放3个月以后亦能保持刚摘下来的风味.
236柑橘的挑选柑橘不同品种的优劣,主要取决于各自特有的色、香、味.同品种的要从果形、果色、果面、果梗等来观察挑选.果形.应具有本品种特征,端正,无歪肩、歪蒂、歪脐、半边大小、异状突起或凹陷等畸形.果色.应具有本品种成熟期色泽,底色基本转黄或橙红、鲜红,局部微带绿色.如绿色超过果面1/2,则采收偏早.果面.应清洁、光亮,无明显病害、虫害、伤口和缺陷,无“浮皮”“水肿”现象.果梗.应新鲜、清洁、不脱落,剪口平整.
237高压锅炒花生先将高压锅洗净烤干,放入花生(22厘米的高压锅宜放1千克花生),上盖,压上阀,以中火加热.6～7分钟后,听到锅内“劈啪”声,这时可将锅摇晃几下,10分钟后,排气,开锅即成.用此法也可炒黄豆和瓜子.
238高压锅煎饺子把高压锅烧热以后,放入适量的油涂抹均匀,摆好饺子,过半分钟,再向锅内洒点水.然后,盖上锅盖,扣上限压阀,再用文火烘烤5分钟左右,饺子就熟了.此方法煎出来的饺子比蒸的、煮的或用一般锅煎出来的饺子都好吃.
239高压锅烤发糕将发酵剂用温水调开后加入面粉,和至面不粘手为止(面宜软不宜硬).将果料、油、糖、香精等揉进面团,做成一厚饼待用.把高压锅擦净,放入适量熟猪油,用旺火将锅加热至油熔化离火,一边将锅倾斜转动,使锅底及锅壁均匀沾油,一边用冷水浇锅外壁,让油在锅内凝固.然后将做好的面饼放入锅内,发酵1小时(如用快速发酵粉可省去发酵时间),再盖上锅盖和安全阀,用文火烤20分钟揭锅,将发糕翻个面,再盖上锅盖和安全阀,烤20分钟即成.
240高压锅烙饼暄软可口先在高压锅底部擦上油,待锅热以后,把饼放在锅底上,盖上锅盖,扣上限压阀.过1分钟后,打开锅把饼翻面,加盖扣阀,再烤1分钟,饼就熟了.使用这种方法烙的饼,受热均匀,暄软可口.
241高压锅烙锅贴高压锅烧热后倒入适量植物油,将包好的生锅贴均匀摆放在锅里,用小火烧约1分钟后,加少许用温开水、醋、油调成的醋油水,迅速盖上锅盖和安全阀,再用大火烧3分钟即可出锅.这种锅贴底部焦黄,皮馅软嫩,比用普通平底锅或饼铛烙出的锅贴速度快,味道好,而且可减少厨房内的油烟.
242高压锅贴饼子玉米面对进两三成黄豆粉,用温水和匀,加上发酵粉少许再搅匀.一小时后,将高压锅烧热,锅底涂油；将饼子平放锅底用手按平；盖上锅盖加上阀,两三分钟后打开锅,在饼子空隙处小心地倒些开水,水到饼子的一半即可；盖上盖,加上阀;约几分钟,听不到响声后取下阀,改用小火；看水气放完后即可铲出.饼子松软香甜,“嗄渣”焦黄脆而不硬(操作过程要注意锅边烫手).
243高压锅蒸馒头往高压锅内放入适量的水(水量约为锅底至底屉距离的1/2),在铺好屉布的底屉上,有间隔地摆放馒头生坯,放入锅中.然后,盖上高压锅盖(不加阀),用旺火烧开,自顶眼处蒸气连续外冒算起,10～12分钟后压阀；在压阀同时要减火1/3～2/3,继续蒸4分钟后,先取阀,再蒸半分钟,即可离火,待蒸气放尽,开锅出屉.
244高压锅煮饺子在高压锅里加半锅水,置旺火上,水沸后,将饺子倒入(每次煮80个左右),用勺子搅转两圈,扣上锅盖(不扣安全阀),待蒸气从阀孔喷放约半分钟后关火,直到不再喷气时,开锅捞出即可.
245高压锅做烙饼先把生饼做好,高压锅用中火烧热,在锅底抹一层油,将饼放入锅内,随即盖上锅盖和阀门,过2分钟左右,去阀开盖,把饼铲起,再往锅底抹一点油,烙另一面.用高压锅烙出的饼,色黄、味香、皮脆,好吃.
246高压锅焖米饭可同锅蒸白薯用平常高压锅焖米饭时米和水的比例,将洗净的白薯放进锅内屉上的盆或盘子里(不使白薯汤液流入米饭),加热时间与单独焖米饭的时间基本一样,米饭焖熟了,白薯也蒸烂了.
247糕点的保存保存糕点时,可以在贮藏糕点的密封容器里加1片新鲜的面包,当面包发硬时,要及时再换1块新鲜的,这样糕点能保鲜较长时间.
248羹的制作羹,是在汤的基础上发展的,即在汤中拌入一定数量的湿淀粉,使之浓厚不游动.羹的品种较多,凡是软、鲜嫩的原料都可以制成羹.原料切配以丁为主,因丁易着芡均匀,但宜小不宜大.着芡后可以放入必要数量的熟油,推入芡内,使之肥、热、香、亮.如水果羹、豆腐羹、黄鱼羹等.
249刮芋艿时手痒怎么办吃芋艿必须先去皮.在刮皮时,芋艿中会渗出一种乳白色的汁液,具有很强的刺激性,手接触了,会产生痒的感觉,用水洗也无济于事.实验证明,这种致痒物质——皂角甙,只有遇热才能被破坏.因此,在刮芋艿时,如果觉得手痒,就到炉火上烤一下,当手上沾着的皂角甙被破坏后,手就不痒了.
250瓜果的清洗夏日,瓜果大量上市.食用前,先将瓜果在盐水中浸泡20～30分钟,去除瓜果表皮残存的农药或寄生虫卵,盐水也有杀灭某些病菌的作用.
251瓜果简易消毒
(1)开水烫泡.把准备生吃的水果(荸荠、苹果、梨、李等),洗净后,在沸水中烫泡半分钟左右,可杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌和姜片虫卵.此法宜在临吃前进行.
(2)盐水消毒.葡萄、草莓、樱桃、杨梅等水果,用清水洗净后,置盐水中浸10分钟左右,取出再用凉开水冲洗.
(3)高锰酸钾液浸洗.以1～2‰的高锰酸钾液(显淡红色)浸泡5～10分钟,可杀死瓜果上的伤寒杆菌、痢疾杆菌及金黄色葡萄球菌等,取出后再用凉开水冲洗干净.
(4)漂白粉液消毒.以2‰漂白粉液浸泡5分钟,用以杀死水果上的一般肠道杆菌,然后用凉开水冲去氯味.
(5)乳酸消毒.将80％的乳酸液用凉开水对成30％的乳酸溶液,瓜果放入浸泡5～6分钟,取出后用凉开水冲洗.但注意乳酸溶液不可用金属器具盛装,以免腐蚀.
252瓜果治病
(一)荔枝.荔枝核可治小肠气胀；酿成荔枝酒,饮后可强筋力.
丝瓜.清凉解毒,其汁可治高热病.
花生.能治脚气,与猪蹄共煮,又可增加哺乳妇女之乳量.
冬瓜.可清心凉肝,其焙制而成的冬瓜茶,可使病人高热减退,并有消水肿之功效.
红萝卜.可通便,其叶可防止肌肤荒皱,促使毛发光滑.
绿豆.甘凉止渴,消热解暑,煮食可清胆、润肤、消肿、利尿、止痢.
253瓜果治病
(二)西瓜.消暑利水,可使皮肤渗满水分,滋润皮肤,有洗涤便道功能,可治肾脏病.
苹果.可治小儿腹泻.
批杷.叶子晒干熬汤,可治虚痨咳嗽,也可使中暑者复原.
橄榄.润喉生津,增进食欲,还可防治口唇干燥.
葡萄.补血,亦可治喘息及消化不良症.
杏仁.能润肺止咳化痰,且可清肠道.
254瓜类蔬菜的挑选黄瓜,又称胡瓜、王瓜,脆嫩多汁,微甜,有清香味,可生食、熟食和腌酱.挑选黄瓜,应以瓜条直长、质地鲜嫩、顶花带刺、无伤无烂的为佳.冬瓜又称白瓜或东瓜,肉质细嫩,味清淡,适宜熟食.以瓜身周正、皮老坚挺、有全白霜、无疤痕畸形、肉厚的为好.南瓜又称倭瓜、饭瓜.嫩瓜炒食,老瓜煮食；既可做菜,又可代粮.以瓜耳周正、个大肉厚、不伤不烂的为佳.苦瓜又称癞瓜、凉瓜、绵荔枝.因果实含有特殊的苦味得名.苦瓜以食幼瓜为主,可炒食或腌渍.挑选时应以鲜嫩、瓜身周正、不烂不伤的为好瓜.
255挂浆配比不论是做滑肉片,还是做辣子肉丁,在用一般常规作料的情况下,只要是按50克肉、5克水淀粉的比例挂浆,就能使成菜鲜嫩味美.
256怪味清冻熬制法用小鱼、碎鱼、鱼头或鱼骨500克和洗净的猪肉皮500克放在2500克清水中,加入白糖100-200克,白醋100-200克及适量的白胡椒粉、盐、花椒、大料、茴香籽，桂皮，葱，姜，蒜，料酒等，在旺火中熬开后再用中火熬1-2小时,放入味精少许,即可出粗渣,将经过纱布过滤的清汤冷却后放入冰箱,2-3小时即可食用.此怪味清冻洁白、透明、不腻、味鲜.
257冠心病患者应多吃些什么食品冠心病患者应多食豆芽、牛羊奶、海鱼、甲鱼、胡萝卜、葱头、大蒜、姜、玉米油等,有助于防治和控制冠心病.
258桂花蜜汁牛肉原料：精牛肉400克,植物油、香菜、糖桂花、酱油、醋、白糖、葱.
制法：锅内油热下葱、姜爆出香味,投入切成拇指大小的牛肉块,稍炒片刻,倒入适量料酒,焖几秒钟,再加适量酱油、醋、糖(糖量根据个人口味而定)、清汤炒匀,加盖以小火焖煮；待牛肉酥烂后,加糖桂花少量,开大火,将汁收稠(不能焦),装盘,滴上香油,再撒点胡椒粉,盘边配以香菜即成.
259国庆日佳肴精选：拔丝苹果原料：
苹果2个(约250克),鸡蛋1个,干淀粉100克,白糖100克,熟黑芝麻10克,花生油1000克(耗100克).
制法：
(1)苹果去皮去核,切成斧头块或菱角块,先撒上薄薄一层干淀粉起粘,然后将鸡蛋磕入碗中,加入干淀粉调成厚糊,放入苹果块,四面滚粘牢,不见苹果形为止.
(2)炒锅烧热,放花生油1000克,置旺火上烧至八成热,将裹糊的苹果逐块散放油中,用漏勺翻炸、推散(不粘在一起),炸至糊壳呈金黄色、酥脆时捞出.苹果不能炸酥,酥后容易脱壳糊口.
(3)炒锅烧热,用油滑锅后,放入白糖、少许水(用中火烧),用手勺不停拌至糖呈米黄色浆汁,放入苹果,握锅连翻至糖浆将其全部包牢.随即撒上芝麻,然后出锅装盘即成。
260国庆日佳肴精选：白烩鱿鱼丝原料：水发鱿鱼500克,水发木耳25克,水发香菇25克,花生油40克,香油10克,淀粉20克,葱、姜、蒜、精盐、味精、料酒、水淀粉、清汤各少许,花椒4粒.
制法：
(1)将鱿鱼去掉头、皮,洗净后切成3.3厘米长的丝,放入加有4粒花椒的沸水中,焯一下捞出.
(2)花生油入锅,烧至冒烟时,投入姜末、葱花、蒜片、鱿鱼丝,翻炒数下后,放木耳、香菇丝、盐和料酒,拨匀,再加少许清汤和味精,汤开后下水淀粉勾芡,出锅时淋上香油即成.
261国庆日佳肴精选：海米萝卜丝汤原料：水发海米25克,卞萝卜1个,香菜2棵,精盐、味精各少许,香油15克.
制法：卞萝卜洗净削皮切丝.锅中放清水250毫升和海米.汤开后放萝卜丝,煮至酥软时,放精盐、味精,淋入香油,撒入香菜出锅即成.此汤若再滴入米醋、撒点胡椒面,则更有风味.
265国庆日佳肴精选：桃仁肉丁原料：瘦猪肉150克,核桃6个,黄酱20克,1个鸡蛋的蛋清,淀粉50克,花生油400克(耗100克),香油10克,白糖、葱、姜、蒜、味精各少许.
制法：
(1)猪肉打上花刀,切成1厘米见方的丁,加姜末、味精、香油拌匀.核桃去壳取仁,用开水烫后剥皮.
(2)将拌入味的肉丁挂上蛋清淀粉糊,放入烧至冒烟的花生油中,用筷子拨散,待肉丁颜色变白、不粘筷子时盛到盘里.用余油将桃仁炸酥,拨入肉丁盘里.
(3)仍用锅内余油,放入葱花、黄酱,将白糖对少许水后下锅,用大火烧至酱色油亮时,倒入肉丁、桃仁、蒜片、味精,翻炒数下后淋入香油,出锅装盘即成.
266国庆日佳肴精选：香辣龙凤丝原料：净鱼(鲤鱼或胖头鱼)肉100克,鸡脯肉100克,2个鸡蛋的蛋清,淀粉50克,香油50克,红辣椒2个,胡椒粉、精盐、味精、葱、姜、醋各少许.
制法：
(1)将鱼肉、鸡肉切丝,分别加精盐、味精、胡椒粉、香油腌渍.用蛋清、湿淀粉加少许盐调成蛋糊,倒入鱼丝、鸡丝拌匀.
(2)将香油倒入锅中,烧至冒烟时,投入鱼丝和鸡丝,用筷子拨散,待其不粘筷子时,放入葱花、姜末、红辣椒丝、精盐翻炒数下后,滴入少许醋,出锅装盘即成.
267国庆日佳肴精选：雪衣鱼条原料：
净鱼(鲤鱼或胖头鱼)肉100克,6个鸡蛋的蛋清,精面粉25克,干淀粉50克,粗盐、味精、胡椒面、香油、葱、姜、料酒各适量,花生油500克(耗100克).
制法：
(1)将鱼肉用水浸后切成5厘米长、1厘米见方的条,放大碗里,用葱、姜末、粗盐、味精、香油、料酒和胡椒面腌渍10分钟.
(2)将鸡蛋清打成泡沫状,撒入精面粉、淀粉,边撒边搅,调成高丽糊(又称雪衣糊).
(3)将油倒入锅中,烧至冒烟时离火,待油凉至三成热时将满裹高丽糊的鱼条放入锅中(每次最多炸6条),用文火将鱼条炸熟捞出即成.
268果皮先不要扔掉柑桔皮、香蕉皮和削下的苹果皮、梨皮,先不要扔掉.用来擦脸,有润肤护肤健美作用；然后放在纸制糕点盒内,不加盖地放床头,有调节室内湿度作用(尤其是有暖气的房间),并会散发缕缕果香愉悦身心；阴干后的柑桔皮还可回收.
269裹面粉煎鱼易酥烂煎鱼前将少许白面粉撒在鱼身上,下锅时,油不会外溅,且鱼皮能保持不破,鱼肉酥烂.
270哈密瓜的品种及其特点哈密瓜品种繁多,常见的优良品种有：纳西甘.维语甜似冰糖之意.短圆筒形,皮色晴青,熟后转黄青色,有黄褐色条斑和9~11条凹筋,皮光滑而薄,无网纹.肉色淡红或淡青,细脆多汁,味甜浓香.可口奇.维语绿色而脆嫩之意.幼果绿色,熟后转黄青或淡绿色.卵形或长卵形.表面有网纹,无色带.皮薄,肉厚,质细,味甜,清香.青皮脆.呈心脏形,皮绿色,顶部光滑带黄白色,蒂部有网纹.肉厚、橘红色,质细脆,汁多,香浓.网纹香梨.因带梨香而得名.卵圆形,皮色深黄带青,全瓜密布网纹.肉白色,质脆味甜.
271海带不宜长时间浸泡人们在食用海带时,常常先把它长时间地在水中浸泡,把上边的一层白粉洗得干干净净,以为那是霉变物质.其实这是误解.海带上的那层白粉叫甘露醇,它具有利尿、消肿的作用,遇水即溶.所以,海带烹制前,不要将其长时间浸泡,也不要过分用力搓洗,以免失去一些有益成分.
272海带的选择海带属于海生藻类植物,因其形似带得名.海带营养丰富,尤其碘的含量很高.在食用前,应先在清水中泡发一夜,方可加工.可凉拌、炒食或与肉一起煨汤.选择海带应掌握以下要求：色泽绿褐油润,肉质厚实,条长体宽,干燥,破裙少,尖端及边缘无白烂、黄化及附着物.
273喝豆浆三忌豆浆对人体有滋补作用,但喝不得法,也会由益变害.喝豆浆有三忌：(1)忌冲鸡蛋.鸡蛋中的粘液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合,产生不被人体所吸收的物质而使豆浆失去营养价值.
(2)忌冲红糖.因为红糖里的有机酸能够和豆浆中的蛋白质结合,产生变性沉淀物.
(3)忌装保温瓶.豆浆中有能除掉保温瓶里水垢的物质,时间长了细菌繁殖,能使豆浆变质,对人体健康不利.
274喝啤酒要适量《国际癌症报》报导,如果饮用啤酒每周3.5升以上,可使患胰腺癌的概率增加3倍。据称,研究人员在啤酒、麦芽和香烟里发现了同一种叫亚硝胺的化学物质,它可能就是致癌的根源.红萝卜中含有一种叫抗坏血酸的酵素,会破坏白萝中的维生素C，红白萝卜最好不混合食用.
275喝汽水不宜过量汽水主要是由水加柠檬酸、小苏打调制而成.小苏打与柠檬酸作用产生许多二氧化碳。人们喝入汽水后,由于肠胃容纳不了那么多的热量,一部分二氧化碳就从体内排出，带走人体的热量，从而起到消热去暑作用；同时,由于二氧化碳在胃肠中能加速胃肠液的分泌,所以喝汽水又能给人以舒适的感觉.但是,汽水不能一次喝得过多,否则汽水中的碳酸气和胃酸中和,会引起胃液失效,从而降低胃液的消化力和杀菌力,并影响正常食欲；同时,还会使血液量增多,增加心肾负担,易产生心慌、乏力、尿频等不适感.
276喝水得法有助美容喝水得法,能促使皮肤光洁,富有弹性,人体健美.早晨起床喝一杯开水,能清理肠胃；晚上睡觉前一个小时,喝一杯水,可安宁消化系统；上床前不要喝水,以免睡眠时水分得不到充分流通,积存于上体,次日起来,眼皮会浮肿.平常不经常喝水的人,时间长了,皮肤容易失去弹性而起皱纹.因此,为使您容光焕发,每天一定要喝适量的开水.
277核桃去壳去皮1，将核桃放在蒸锅里用大火蒸8分钟取出,放入冷水中浸3分钟,捞出逐个破壳,就能取出完整的果仁.再把果仁放入开水中烫4分钟,只要用手轻轻一捻,皮即刻脱落.2，吃核桃,如一时找不到东西敲开壳,可用1把螺丝刀插进核桃凹进去的地方,顺势一扭,壳就开了.
274喝啤酒要适量《国际癌症报》报导,如果饮用啤酒每周3.5升以上,可使患胰腺癌的概率增加3倍。据称,研究人员在啤酒、麦芽和香烟里发现了同一种叫亚硝胺的化学物质,它可能就是致癌的根源.红萝卜中含有一种叫抗坏血酸的酵素,会破坏白萝中的维生素C，红白萝卜最好不混合食用.
275喝汽水不宜过量汽水主要是由水加柠檬酸、小苏打调制而成.小苏打与柠檬酸作用产生许多二氧化碳。人们喝入汽水后,由于肠胃容纳不了那么多的热量,一部分二氧化碳就从体内排出，带走人体的热量，从而起到消热去暑作用；同时,由于二氧化碳在胃肠中能加速胃肠液的分泌,所以喝汽水又能给人以舒适的感觉.但是,汽水不能一次喝得过多,否则汽水中的碳酸气和胃酸中和,会引起胃液失效,从而降低胃液的消化力和杀菌力,并影响正常食欲；同时,还会使血液量增多,增加心肾负担,易产生心慌、乏力、尿频等不适感.
276喝水得法有助美容喝水得法,能促使皮肤光洁,富有弹性,人体健美.早晨起床喝一杯开水,能清理肠胃；晚上睡觉前一个小时,喝一杯水,可安宁消化系统；上床前不要喝水,以免睡眠时水分得不到充分流通,积存于上体,次日起来,眼皮会浮肿.平常不经常喝水的人,时间长了,皮肤容易失去弹性而起皱纹.因此,为使您容光焕发,每天一定要喝适量的开水.
277核桃去壳去皮
1，将核桃放在蒸锅里用大火蒸8分钟取出,放入冷水中浸3分钟,捞出逐个破壳,就能取出完整的果仁.再把果仁放入开水中烫4分钟,只要用手轻轻一捻,皮即刻脱落.
2，吃核桃,如一时找不到东西敲开壳,可用1把螺丝刀插进核桃凹进去的地方,顺势一扭,壳就开了.
278何谓啤酒的“度”啤酒是一种低酒精度的含二氧化碳丰富的清凉饮料酒.市售啤酒有12°和14°的分别.有人认为这是指酒精度数，其实不然.一般饮料酒的度数表示酒精的含量,所以简称为“酒度”.而啤酒的“度”却指的是麦芽汁的浓度.制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等,经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用,转化为麦芽糖类,以糖的含量来测定,如每公升麦芽汁有120克糖类,就是12°.当麦芽汁浓度为7°～9°时,称低浓度啤酒.麦芽汁浓度在18°～20°的称黑啤酒.据测定,黑啤酒的酒精含量在4.8°～5.6°之间.麦芽汁浓度越高,营养价值就越好,同时泡沫细腻持久,酒味醇厚柔和,保管期也长.
279何谓氽、涮、煮、炖、煨、焐氽、涮、煮、炖、煨、焐,烹制全都是用水传热,菜肴多属汤菜或半汤菜.其中氽和涮相似,汤都宽而清鲜,主料多切成薄片,口味鲜嫩,只是涮为临时下锅,边涮边蘸调料,如涮羊肉、涮鱼片.煮和炖的汤均经旺火收浓,菜烂汤厚.煨和焐主要用于不易酥烂的原料,如脚爪之类,煨用宽汤旺火,焐则温火久热,以达到酥烂为度.
280红白萝卜不要混合食用红、白萝卜是营养丰富的蔬菜.但由于
281红茶水洗肉可去油污异味生肉被污染上煤油,柴油,机油等异味时,可用浓红茶水浸泡30分钟左右,然后冲洗干净,油污异味即被除去,再烹制就可放心食用了.
282胡萝卜的吃法胡萝卜素是脂溶性物质,只有溶解在油脂中,才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素A而被吸收.因此,做胡萝卜菜时,要多放油,最好同肉类一起炒.不要生吃,生吃不易消化吸收,90％的胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉.烹制胡萝卜的时间要短,以减少维生素C的损失.发绿的胡萝卜头,味道苦,应削掉.
283花菜的品质鉴别花菜(也叫菜花),供食用部分是鲜嫩的花枝和花球.花菜洁白、细嫩,适宜炒食,也可凉拌.品质好的花菜,花球鲜嫩,紧密肥大,白而无斑,花粒细密,花枝短肥,不烂不脏,没有毛花。花菜按收获季节的不同分为春花菜、夏花菜和秋花菜.春花菜和秋花菜的品质好,夏花菜较差。
284花椒驱粮虫更季粮食容易生虫.如果把花椒用纱布包成小包,放在粮食表面,花椒散发出的气味,会使粮食里的虫子跑出来,外面的虫子也不会再进去.
285花生米过夏不生虫入伏前,将花生米放入面盆内,喷洒白酒,边喷边用筷子拌匀,所有花生米的红皮能见湿即可,然后装入容器中保存.每1000克花生米,约用25克白酒.用此方法保存花生米过夏,不会生虫,且不影响食用.
286花生油增香法将花生油放在锅里加热,放些花椒、茴香,冷却后存起来,不仅可以久存不变味,而且做菜时,味道格外香.
287滑肉片省油法在做滑肉片时,一般用五成热的温油.如果您想少放油,可将油烧至八九成热,快速滑炒,成菜效果相同.
288化冻肉应用冷水冻肉用热水溶化会失去鲜味,应放在冷水或盐水里缓解.
289黄豆、玉米混合食用营养好1份黄豆面与3份玉米面混合在一起,做成糕饼,其营养价值不比牛肉逊色.因黄豆中含有丰富的蛋白质、磷、铁和脂肪；玉米中含有镁、钙、维生素K.两者混合食用,可提高营养的利用率.
290黄花菜的烹前加工鲜黄花菜(金针菜)中含有秋水仙碱,在人体内被氧化成为氧化二秋水仙碱,有剧毒.因此,要用开水烫后浸泡,除去汁水,彻底炒熟才能吃.
291黄花菜的品质鉴别黄花菜又名金针菜,是以含苞未放的萱草花蕾经干制加工而成.食用的方法是浸发洗净后用来配菜.黄花菜的品质鉴别可以一看二摸.看：颜色金黄而有光泽的为上品,黄褐或黑色者为次.外形要求线条肥壮均匀,挺直不卷曲,长短一致,无花蒂,未开花,无油条,无虫,不霉.摸：手捏感觉有弹性,放手后又能自动散开恢复原状,无潮湿感.
292黄花鱼去腥黄花鱼肉质丰厚,味道鲜美,但收拾不当会有腥味.在洗黄花鱼的时候,要注意把鱼头顶的皮撕掉,这样可大大减少腥味.
293黄酒的品质鉴别鉴别黄酒的品质,主要是对酒的色、香、味进行检验.色：黄酒的色泽深浅不一,一般有浅黄或紫红,依酒的品种而定,以清澈透明,光泽明亮,无悬浮物或沉淀浑浊为好.香：以香气浓郁者为优.味：入口清爽、醇厚、无辛辣、酸、涩等异味者为佳.
294黄酒可除豆腥味炒黄豆芽时,在没放盐之前,加入少许黄酒,可除掉豆腥味.
295黄酒增味法黄酒里放几枚黑枣或红枣,能使酒不发酸,且味道香醇.
296黄馒头的处理馒头蒸熟后,发现碱大发黄时,将蒸锅的水舀出一部分,然后往锅里加进一些醋,再将发黄的馒头蒸15分钟左右，碱遇酸发生中和反应,馒头就变白了,且无碱味.
297荤油素油应搭配食用不少人因害怕过多地食用动物脂肪,会导致高血脂和肥胖,引起动脉硬化、冠心病,只食用素油.殊不知,过多植物油也有害处.因为植物油中主要成分是不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸在人体内容易形成过氧化酯质,有促进癌细胞生长的作用.营养学家认为,食物中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该保持一定比例.我国成年人每人每月食油750克,根据植物油与猪油中含不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸量计算,即每人每月以食植物油250克和猪油500克较为适宜.
298活贝死贝的识别无论是海水或淡水中均有贝类存在.主要品种有鲍鱼、牡蛎、贻贝、文蛤、蛏、扇贝等.活贝的壳可以自然开闭,死贝的壳不会闭合,这是识别贝类死活的主要标志.
299活鱼保鲜一法吃到最新鲜的活鱼的一个小窍门,它可使鱼在断水后生存4～5小时，而且活蹦乱跳：鱼眼中有一条“死亡线”,当鱼离开水面后这条死亡线就会自行消失而使鱼很快死去,如用浸湿的布条或纸封闭住鱼的双眼,就能使死亡线延长消失时间,从而延续了鱼的生命.
300火碱泡发鱿鱼用火碱泡发鱿鱼,时间短,涨发率高,而且发好的鱿鱼质地脆嫩,洁净透明,光亮度好.具体方法是：把500克鱿鱼放入盆内,加入清水(冬季可用温水),浸泡3～4小时,然后将鱿鱼的头、须、身分开,换上净水(没过鱿鱼),加入浓度为50％的火碱溶液40毫升,搅拌均匀,浸泡2～4小时,至鱿鱼厚度增加,有光泽,用指甲能掐动时,再用清水反复冲漂,去除碱分.然后分档,放入清水中浸泡待用.泡发及制作时应注意：加入碱液后要勤搅拌和观察,防止泡发不匀和涨发过度；要随发随吃,发后不宜久存；发后的鱿鱼水分多,改刀后氽烫时间不宜过长,否则质感不脆.
301鸡屁股不能食用鸡屁股(尾肉椎)是淋巴最集中的地方,也是贮存病菌、病毒和致癌物质的“仓库”.因为淋巴中的巨噬细胞,具有很强的吞噬病菌、病毒和致癌物质的能力,而且只能吞食、贮存于囊内,不能将其分解.时间一长,鸡屁股自然就成为贮藏病毒、致癌物质的“仓库”.人若常吃鸡屁股就容易被病毒感染,严重者还可能患癌症.因此,吃鸡时,应将鸡屁股割下丢掉。
302鸡鸭退毛的方法鸡鸭退毛的关键是掌握烫鸡鸭的水温和浸烫时间.一般来说,烫老鸡老鸭要用滚开的水,嫩鸡嫩鸭可用80℃左右的热水.冬季退毛水要热些,夏季退毛水温可低一些.烫的方法有两种：一是把鸡鸭放在盆中,用热水淋浇,要注意浇匀浇透；二是先将热水倒入盆中,再把鸡鸭放进去浸烫.至于浸烫时间,要视情况而定.老的鸡鸭浸泡时间要长一些,嫩的可短一些；毛厚的时间要长一点,毛稀的可短一点；烫鸭的时间要长一些,烫鸡的时间可短些.
303鸡油蒸鱼口感滑爽蒸鱼时把成块鸡油放在鱼上面蒸,鱼肉吸入鸡油,更加滑溜好吃.
304挤虾仁的技法挤虾仁之前,用少许明矾化水,将虾浸泡一会再挤,既容易又不会使虾壳带肉.
305几种食品不能混合存放粮食与水果.粮食易发热,水果受热后会变干瘪,粮食吸收水分后易霉烂.蛋和生姜、洋葱.蛋壳上有许多小气孔,生姜、洋葱有强烈的气味,易透进小气孔,使蛋变质.面包和饼干.面包含水分较多,而饼干一般干而脆,两者一起存放,容易使面包变硬,饼干受潮发软,失去酥脆.茶叶与香烟.茶叶对气味的吸附作用特别强,如与香烟混放在一起,会把香烟的辛辣味吸收,使沏出的茶味道不正。
306夹生饭的处理夹生饭的处理方法是：用锅铲把夹生饭抄散,按500克米50克黄酒的比例,把黄酒倒入锅内,用文火焖至黄酒挥发,饭就不夹生了,且吃不出酒味
307家庭如何孵豆芽把拣掉杂质、瘪子的原料放进盛器里(豆子的数量根据需要及盛器的大小确定),用水浸泡,热天6～8小时,冷天20小时左右,使其皱纹饱满、稍有开裂.用一只能漏水的盛器,底部铺一块草垫,把经过浸泡的原料均匀地摊好,盖一块毛巾或厚纱布,放在避光的地方,冬天注意保暖,夏天要通风.每天浇四次水,间隔时间要均匀.寒冬腊月,可以浇温水.水从盖的毛巾、纱布上浇下去,水量要小而均匀,浇下去的水要能迅速流掉.
308家庭如何加工板栗一斤生板栗洗净放铁锅里,加进冷水,水量与板栗量持平,再点旺火烧开,直至将锅中水烧干,烧干后锅盖一定要盖好.待锅内有劈劈啪啪响声时,一手持锅把,一手按住锅盖翻倒里边的板栗,隔半分多钟翻倒一次,火不能关小(不要掀开锅盖,以防板栗爆响伤人).从放入凉水煮到炒熟前后约15-20分钟即可停火.如此炒制出的板栗大部分开口子,板栗的两层皮均非常易剥,吃起来香甜可口.
309家庭如何片烤鸭
(1)将片烤鸭的刀和砧板用开水冲洗消毒.
(2)把加热后的鸭子平放砧板上,先割下鸭头,然后用左手握住鸭颈弯曲部位,将前脯皮肉切下；随后片右上脯和左上脯,将鸭骨叉掀开,用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀,使骨肉分离,便可从右侧上半脯顺序往下片.右边完了再片左边.
(3)片鸭进刀要前推后拉,片出的肉片不要太厚,大小均匀,薄而不碎.还要注意每片肉都要带皮,吃起来才能感到又脆又嫩.
310家庭羊肉片简单切法将羊肉洗净,去筋,卷好,放进冰箱冷冻室.买一把刨木头用的小刨子；到吃涮羊肉时用小刨子像刨木头一样刨成片,吃多少刨多少,刨出来的肉片既薄又卫生,嚼得动.
311家庭自制蛋糕简易味香家庭采用煤气烤箱自制蛋糕,软糯味香.用9个鸡蛋液搅拌成乳状,加入少则100克白糖,多则500克白糖拌搅,甜度因人调整；然后再加入1克食用苏打粉和400克面粉搅成稀面糊,倒入抹有少许花生油的烤盘上；在烤箱300摄氏度时,把烤盘放入烤箱内上层；用旺火烤10分钟后,把烤盘取出在上面抹点食用油,按食者需要加点瓜子仁和金糕条；再放入烤箱内下层,用微火烤5分钟即成.
312家庭自制鸡尾酒亲朋好友聚餐时,喝一杯自制的鸡尾酒,别有一番情趣.下面介绍一种简便的制作方法：在酒杯中放入6匙薄荷酒、1匙白兰地、3滴柠檬汁,再加入几块小冰块,略加搅拌即成.此酒下绿上白,色泽明澈,口味独特,尤适合在夏季饮用.
313家庭腌制雪里蕻方法将雪里蕻剔去黄叶、烂叶,用水洗净控干,码在容器里(忌用铁、铝等金属容器),按单棵排列成层,放一层菜撒一些盐,同时放几颗花椒粒,每层叶与茎交错放.
注意事项：
(1)一次加足盐量,每5000克菜用盐量一般为500克左右；下层少放上层多放.
(2)千万不要另加水,盐汤一直可以使用.
(3)可压大石头子,但不盖盖.放在阴凉通风处,并防止苍蝇等小虫入内.
(4)腌后第二天开始,每天上下翻动一次,使之透气,散热,盐分均匀.约10-15天后即可食用,青脆适口.
314加工茄子防氧化茄子切开后,应立即浸入水中,否则茄子会被氧化成褐色.
315加工芋头防刺激皮肤剥刮芋头皮时,易使手部皮肤发痒,若将手放在炉火上烘烤一下,或在水中加几滴醋洗一下,即可消痒.搽一点风油精也有效果.
316加硼砂稀饭易熟烂夏天熬绿豆稀饭时,加少许硼砂易熟烂,省时又省燃料.
317煎荷包蛋一招将鸡蛋打入油锅,在蛋的上面和周围滴几滴热水,可使蛋嫩、四周光滑.
318煎鱼不粘锅的简单方法锅烧热倒进油,油热到差不多时放入少量白糖,等白糖色成微黄时,将鱼放进锅里,放第二条鱼时就不必再放白糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香.
319煎鱼怎样才不粘锅
(1)将锅刷洗干净,在旺火上烧热,用切开的生姜把锅擦一遍,然后在锅中准备煎鱼的部位淋一勺油,加热后将油倒出,再往锅中加点凉油.鱼在下锅前要沥干或用干净布擦干表面的水分.煎鱼时要常常转锅,使热油浸煎均匀,并防止粘锅,煎好一面后翻个个儿加点油煎另一面.
(2)将鱼挂蛋糊后再煎.先将鸡蛋打在碗内搅匀,把收拾好沥干水分的鱼,放入蛋糊碗内,挂匀蛋糊后投入热油锅内,蛋糊遇热凝固.这样煎鱼不碎,不粘锅.待鱼的两面煎得全黄时,捞出即可.
320简易保温瓶除水碱法将保温瓶的水倒出,待凉后注入三分之一自来水,用屉布或手帕大小的干净白布一块,放入瓶内；然后一只手堵住瓶口,另一只手拿住瓶底,左右摇动四五次,同时转动二三圈；把水和布倒出,换水,瓶胆内壁便光亮如初.因为布着水后,有一定重量,摇动时,布与瓶胆壁摩擦,水碱除掉,瓶内壁不会损伤.15-30天除一次水碱即可.
321鉴别汽水的品质汽水的种类依原料、口味不同,分为果汁汽水、果味汽水和可乐汽水等。果汁汽水、果味汽水,以具有相应鲜果的色泽者为佳,可乐汽水应有焦糖色泽.各类汽水都必须二氧化碳气体充足,能连续发出细微的气泡,无沉淀,有清凉香味,无异味和臭味,色泽乌淡、口味辣、有明显沉淀的品质差。
322鉴别食用淀粉品质的优劣食用淀粉通常有马铃薯粉、红薯粉、马蹄粉、菱粉等.选购淀粉可以通过看、闻、捻来鉴别其品质的好坏.看.优质淀粉,洁白而有光泽,无杂质；质次淀粉,呈黄色或灰白色,有杂质.闻.除原料的气味外,不应有其他异味.捻.这是检验淀粉干湿度的方法.用手指捻一小撮淀粉,如容易松散,且指感润滑,说明淀粉是干燥的；如容易结块,有粘腻感,说明湿度大.
323鉴别鱼是否新鲜法
一、鲜鱼嘴内清洁,无污物,不发粘.
二、鲜鱼眼稍凸,黑白眼球分明.
三、鲜鱼鳃片鲜红.
四、鲜鱼鳞片紧附鱼体,有光泽.
324健康活鸭、活鹅的识别健康鸭、鹅的特征是,头颈高昂,羽毛紧密有光泽,尾部上举,眼睛圆而有神,肢体有活力。手摸的感觉是,肌肉发育良好,胸部丰满,背部宽阔,翅下肌肉突出,尾部丰满(鹅较差些),全身肥度好。
325健脑食品脑是人休最活跃的器官.为了保证脑的正常工作,改善脑的功能,必须注意营养,多食健脑食品,如黑芝麻、核桃、金针菜、枣、蘑菇、香菇、花生、小米、玉米、海藻类、菠菜、各种瓜子、豆制品、鱼类、牛肉、猪肉、羊肉、鸭肉、鸡肉、免肉、蛋等.我国素有“以脑补脑”的说法,动物的脑含有丰富的脂质,对人脑能起到强化作用,多食一点动物的脑子,对健脑有好处.
326姜的种类及用途姜是一种调味蔬菜,可以生食,也可以炒食或加工腌制.其种类按原色分为灰白皮姜、白黄皮姜和黄皮姜.灰白皮姜.表皮呈灰白色,光滑,每个小姜块互相连接成手掌样的一个整块.嫩姜辣味小,肉质脆嫩,可以炒食或腌制糖渍.老姜味辣有香味,呈黄色,水分少,主要供调味或药用.白黄皮姜.姜块呈白黄色,整块姜有单、双排列,个较大,最适宜腌制糖渍.黄皮姜.姜块呈鲜黄色或浅黄色,每个小姜块连接成一个大整块.嫩姜可腌制糖渍,老姜可制干姜粉或药用.
327姜汁可使冻肉返鲜冷冻的肉类,在加热前,先用姜汁浸渍,可起返鲜的作用.
328酱黄瓜家庭腌制法嫩细的小黄瓜5000克,洗净,控去表面水分,放入缸(盆、罐也行)中,撒上1000克食盐,倒入1500克清水,盖好盖子；每天翻倒一次；5-7天后捞出,控去表面盐水分,再入缸,同时放酱油2500克和白糖(视自己的口味定量),酱油以没过黄瓜为宜；5天后即可食用,色艳、青脆、清香.注意每次腌制不宜太多.
329酱油防霉1将酱油煮沸,冷却后装入盛器内,在酱油里放几段葱白、几片大蒜,也可滴入数滴白酒,都可达到防霉的效果.
330酱油防霉2酱油装到瓶口时,上面滴一层熟豆油或麻油,隔绝空气,可防止生霉.
331酱油瓜子用料：西瓜子1公斤,酱油300克,茴香和桂皮各20克.制法：
(1)剔除瓜子中的杂物、瘪子及翘板.
(2)将风化石灰(约100克)用水化开,滤去其中的渣子.
(3)将瓜子放入石灰水中,浸泡10小时左右,除掉瓜子表面的胶质,再将瓜子用清水洗净.
(4)将洗净的瓜子放在锅里,加入酱油、茴香、桂皮,再加水淹没瓜子,煮开后用中火收汤至干.
(5)将煮好的瓜子取出,晾至八成干即成.也可用烤箱烤至八成干.
注意事项：
(1)泡去胶质时,在临用清水冲洗前,要用筷子、炒勺等用力搅一搅瓜子,使胶质脱得更干净,便于清洗.但不要用手去抓搓,因石灰水对皮肤有害.
(2)煮好的瓜子采取自然晾干,要选择通风、洁净的环境,上面加盖一层纱布,以免瓜子污染.
332酱油限流盖炒菜倒酱油下锅时,总是小心翼翼,怕倒多了.对此,可找一个与酱油瓶内径相符的软塑胶内盖,在内盖靠壁的底面上相对开两个直径为2毫米的孔,盖在瓶上可以限流.不用时,盖上外盖,以保内盖干净.此盖也可用于醋、料酒等作料瓶上的限流.
333酱油宜加热后再吃酱油是一种富有营养的调味品,有增强食欲、促进消化的作用.但由于酱油在生产、贮存、运输、销售等过程中,容易造成污染,甚至杂入病菌,如不经加热煮熟,就用它和面条、做凉拌菜吃,就有患病的危险.所以,酱油最好烧熟后再吃.
334酱制食品的方法酱有两种：一种是把食物放在酱油中浸成,如酱蚶(包括白煮成或熟后酱成)；一种是先用盐擦,腌一定时间后洗干净,用卤烧成,烧稠至紫酱色,卤包粘食物上面,色光亮,吃口咸中带甜,如酱鸭,酱肉等.
335椒盐花生米用料：花生米1公斤,精盐30克,茴香2克,桂皮3克.
制法：
(1)将花生米放进80℃左右的热水中泡1分钟左右,泡时搅一搅.捞起后放进用精盐、茴香和桂皮烧煮的汤内,拌后放置4小时左右,使花生米入味,然后滗去余汤,晾干.
(2)将砂粒放入锅里,用旺火炒至烫手时,放进花生米,继续用旺火翻炒至花生米劈啪发响,再转小火炒5~6分钟,出锅,筛去砂粒即可.
注意事项：
(1)花生米要剔除霉粒、破碎粒、发芽粒.
(2)烧煮调料汤,量不宜多,能拌匀花生米即可.
(3)热水浸泡花生米时间不宜过长,水温也不能过高.
(4)砂粒投入量为花生米重量的2倍,不宜过多,砂过多花生米不易脱皮.
336饺子菜馅不挤水的窍门由于包饺子、馄饨的馅里不能有过多菜汁,人们都习惯于把水分较多的蔬菜挤汁后再拌馅.这样既丢弃了许多营养物质,也因馅里汁少而乏味.可把洗净晾干的菜切碎,倒入锅中,浇上食油,轻轻拌和,再倒入已加过调料的肉馅,拌匀,馅内即不再泛水.这是因为碎菜先拌上油,被一层油膜包裹,遇到盐就不易出水了这样拌馅包出的饺子,吃起来鲜嫩可口.
337饺子馅不宜放生油豆油在加工中残留极少量的苯和多环芳烃等有害物质.一些家庭包饺子习惯用生豆油和馅,人吃后对神经和造血系统有害,会出现头痛,眩晕,眼球震颤,睡眠不安,食欲不振及贫血等慢性中毒症状.因此,调馅时,一定要把豆油烧开,使其所含的有害物质自然挥发掉,然后再拌入馅中.
338解速冻肉不能用热水不少人急于食用,将刚买回或刚从冷冻箱里取出的冻肉,用热水浸泡解冻,这种方法不妥.科学的方法应该用冷水浸泡,或将冻肉放在15～20℃的地方,使其自然解冻.这是因为肉类在速冻过程中,其组织汁液中所含的蛋白质和有机酸也完全冻成冰,肉缓慢解冻,这种汁液的结晶体会重新缓缓融化,还原成汁液渗入肉的纤维内,使肉类恢复原来的性质,从而保持肉的原有营养与美味.如果用热水解冻,肉的汁液晶体很快融化，来不及渗入肉的纤维内而白白流失,从而失去一部分蛋白质和芳香味物质.用这种肉类制作的食品,营养价值不高,索然无味.
339芥末辣味的去除芥末用水调匀(稠膏状),盛在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味.
340芥末做泡菜做泡菜时,加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑,可使泡菜色、味俱佳.
341谨防婴幼儿“牛奶贫血症”:铁是小儿生长发育的主要成分.新生儿出生时从母体获得一定的铁,但满6个月后,就需要从食物中补充铁质.市场上出售的牛奶,1000毫升仅含0.5毫克铁,而1岁的孩子每天应从食物中摄取约6毫克铁.显然,牛奶中的铁远远满足不了婴幼儿生长发育的需要.因此孩子断奶后,不可全部依赖于牛奶喂养,而忽视其他营养食物,应适当添加辅食,如菜泥、蛋糊等.这样才能促进孩子身体健康成长,否则时间长了,婴幼儿易患“牛奶贫血症”.
342浸酒去腰花腥:将切成形的腰花放入盆内,取葱白、姜各少许,洗净用刀拍一下放入,再滴入黄酒,浸没为度.约20分钟后,用干净纱布沥去黄酒,拣去葱白、姜,腰花即能去腥味.但要将其沥干为好.夏天,可放入冰箱备用.
343浸泡干蘑菇的小窍门:干蘑菇在烹调前,最好先用60～80℃的热水浸泡一会儿,使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸,吃时味美可口.如果用冷水浸泡,鲜味出不来,吃起来就乏味了.也可将干蘑菇泡入40℃左右的糖水中,这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味,而且因为浸进了糖液,烧好后味道会更加鲜美.
344经期不宜吃酸辣生冷食品:经脉通利,气血调和,是妇女保持正常行经的前提.而生冷的食物属凉性,气血遇寒冷易引起凝滞；酸味食物则具有收敛作用,会使气血运行失畅.所以,在经期吃生冷或酸味的食物,往往就会发生痛经、闭经、经少或月经逾期等情况.如果多吃辛辣的食物,就会出现月经过多或超期的现象,这是因为辛辣食品偏热性,气血遇热容易妄行的缘故.
345净水二法:1，水中若含有杂质而浑浊,可放些明矾搅拌一下,待杂质沉淀后,水即可澄清。
2，取麦饭石5公斤,洗净投入水缸中,可增加水中的溶解氧和微量无素,还能吸附水中的有害物质
346酒拌后袋装可使猪肉保鲜:用食品袋装猪肉,装前再拌上一些白酒,便能够防腐,保鲜.
347酒冰块的制作:把酒倒在制冰格里,冻成一块一块的固体酒冰块,吃起来别有风味.
348酒醋渍鱼香味浓:油炸鱼块时,先在鱼块中滴上少许醋或酒,拌匀,闷3～5分钟后再炸,这样炸出的鱼块香而味浓.
349酒或小苏打除鱼胆污染:加工鱼时,如鱼胆被弄破,可在沾了胆汁的地方涂一些酒或小苏打,然后用水冲洗,苦味即可消除.
350酒可解酸:醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以减轻酸味.
351酒龄标记的识别:国产白兰地习惯用星级来表示酒龄：
三星：表示已存放5～8年；
四星：表示已存放8～10年；
五星：表示已存放10～12年.
进口的白兰地则在瓶颈处贴有缩写英语的标记表示酒的年龄：
VO(veryold)12～15年；
VVO(veryveryold)15～18年；
VSO(veryspecialold)18～20年；
VSOP约20年以上；
VVSOP40年以上以上五种进口的白兰地属于中档酒.
XO(Extraold)为超纯白兰地,存放时间在45年以上；
EF((Extrafina)存放时间在75年以上.
以上两种进口白兰地属于高档酒。
352酒能加快发面:如果面还没有发好又急于蒸馒头时,可在面块上按一个坑窝,倒入少量白酒,用湿布捂几分钟即可发起.若仍发得不理想,可在馒头上屉后,在蒸锅中间放一小杯白酒,这样蒸出的馒头照样松软好吃.
353酒醉蛋糕:原料：清蛋糕500克,鲜奶油454克,糖150克,白兰地或朗姆酒50毫升,糖水杏子10只(其他听装水果如苹果、生梨、桃子、凤梨、龙眼等亦可).
制法：
(1)将鲜奶油放入不锈钢或陶瓷器皿中,加糖100克,用打蛋器打成掼奶油.
(2)清蛋糕剖成两半.杯子里放糖50克,加少量凉开水搅溶,对入酒50毫升,用汤匙舀起均匀地淋在两片蛋糕上.在两片蛋
糕中夹些掼奶油,将余下的奶油均匀地铺在蛋糕表面,将糖水水果在蛋糕上排成一定的图案即可.
354酒醉的简易食疗:酒醉既令人扫兴,又伤醉者身体.因此在聚餐或参加宴会时,当自我感觉有点头重脚轻等醉意时,应立即停杯住箸,采取简易的饮食疗法解酒.方法是取松花蛋1只蘸醋后吃下,或是吃1个梨或鲜橙,或是将绿茶熬得浓浓的、镇冷后饮之.
355咖喱鱼条:原料：鲳鱼(或鲤鱼、草鱼)1千克,植物油300克(耗50克),洋葱1个,蒜泥少许,咖喱粉1汤匙,油咖喱1汤匙,糖、盐、胡椒粉、面粉、油面酱、汤汁各适量.
制法：
(1)将鱼切成手指粗细的鱼条,如鱼身大可拆骨后再切成鱼条.将鱼条放碗中,加盐、胡椒粉和少量面粉拌匀,投入热油中
煎或炸熟,表面呈金黄色.
(2)洋葱末、蒜泥用油炒香后放入咖喱粉、油咖喱略炒,用少量汤汁冲开,下少量油面酱使化开,用盐、胡椒粉、少量糖调
味后即成咖喱沙司.
(3)将鱼条放入咖喱沙司内,翻炒几下即可装盘.
356开锅蒸馒头并不好:许多人蒸馒头,都是等锅里的水烧开时,才把生馒头放到锅上去蒸.这种做法并不好,因为馒头受热急剧,里外不均,很易造成馒头夹生,且又多耗燃料和时间.如果把生馒头放在刚加入水的锅上去蒸,由于温度是逐渐升高的,馒头受热均匀,即使是有时面发酵差些,也能在温度的逐渐上升中得到一些弥补,蒸出来的馒头既大又甜.
357开水点菜质嫩色佳:炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳.若用冷水点菜,影响脆口.
358开水快速冷却法:口渴而家中又无凉开水时,你可以把盛着热开水的杯子放入冷水中浸泡,然后在冷水中撒上一把盐.这样,能加速开水的
冷却.
359开水焖饭好:煮饭好,人们习惯于用凉水而不用开水,这很不科学.用开水煮米饭,米中的维生素B1就可免受损失.
360考试期间的最佳食物:高考时天气炎热,考生体力和脑力消耗甚大,应注意增加营养.以下食物表可供参考：牛奶：1～2瓶(200～400毫升)；鲜鱼：1尾约500克；菠菜：约50克；胡萝卜：50克；橘子汁：50～80毫升.考试期间食用这些营养食品,大脑工作效率会比此期间滥食暴饮或大量进补要好得多.
361烤肉的窍门:家庭自己烤肉,在肉入炉前,先用热开水或热清汤浇一下,可使烤出的肉松软(若用凉水浇肉,肉就会变得很硬).在烧肉过程中,必须在一面烤熟后,再翻过来烤另一面,不要翻来复去地烤,以免费时费力,还不易烤熟透.用烤箱烤肉,如在烤箱下格放只盛上水的器皿,可使烤肉不焦不硬.因为器皿中的水受热变成水蒸气,可防止水分散失过多而使烤肉焦糊.
362烤肉勿忘放面包:在火炉上烤肉或烧肉时,最好在炉旁放两块干面包,用以吸收流出来的油,避免着火.
363烤香葵花子:用料：葵花子1公斤,桂皮3克,茴香2克,白糖25克,味精适量.
制法：挑去葵花子中杂物,将其淘洗干净,放入锅中,加入桂皮、茴香和水适量,上火煮至锅内水基本收干时,放入白糖、味精,炒匀,出锅烤干或晒干.
注意事项：烤或晒得越干越好.这样不仅香脆,也易于保存.
364可改善性格的食物:心神不定、情绪不稳,与缺钙有关,应多吃钙质丰富的食物,如骨头、豆制品等；易怒多为慢性缺钙,最好多吃海产品；怕交际、神经质兼冷漠,可多饮蜜糖加果汁.
365可使精神充沛的食物:常食瘦肉、肝、腰子、鱼、家禽、乳制品、曲酒、谷物、大豆、水果、蜂蜜、糖稀、碘盐、菠菜、植物油等,可以使人精神充沛,情绪稳定.
366可使头发乌黑、指甲健康的食物:中青年人的头发乌黑与否,除遗传因素外,与饮食和人体的健康关系很大.常吃鱼、肝、乳制品、谷物、果子冻、青菜、胡椒、番茄、胡萝卜、梨、橘、苹果、杏、甜瓜、植物油等食物,有助于头发和指甲的美观和健康.
367可消除疲劳的食物:食用豆芽、腐竹、大葱、鸡蛋、鱼、牛肉、猪肉、洋葱头、蒜头、韭菜、黄豆、牛奶、肝等,可以帮助身体尽快消除疲劳.
368快拔猪毛兔毛:猪肉毛多,用夹子拔比较费劲.可以用松香1块放在铁勺里熔化,趁热倒在猪毛处；等松香冷却后,揭开松香,猪毛就会随着全部被粘拔出来.用1500毫升开水化200克石灰,把杀好的兔子放在石灰水中翻动几下取出,用手撸兔毛,即可拔净.
369快剥蒜皮技法:将蒜用温水浸泡3～5分钟捞出,用手一搓,蒜皮即可脱落.如需一次剥好多蒜,可将蒜摊在案板上,用菜刀轻轻拍打即可脱去蒜皮.
370快剥桃子皮:先将桃子放入滚开的水中浸泡1分钟,然后捞在冷水中稍浸,便可轻而易举地剥去外皮.
371快速熬绿豆汤:将绿豆洗净沥干,倒入沸水中,水淹过绿豆一指即可.水快烧干时,根据需要量加入滚开水,然后将锅盖严,大火烧十几分钟.水大开时把浮在上面的绿豆皮捞出,再熬十几分钟,绿豆就煮烂了.也可将绿豆用开水泡10分钟,然后加生水,用旺火煮35分钟左右即成.
372快速剥蒜:大蒜是烹调常用的调料,可用它去腥气提香味.但是,剥大蒜皮很费事.有一种简易的办法,就是将带皮的蒜瓣在案板上拍一下,蒜皮破裂,蒜瓣轻而易举地就拿出来了,烹调时急用非常方便.
373快速发面:想吃馒头,又未发面,有个办法可以一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分钟,再加5克小苏打或碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸出的馒头照样松软.
374快速加工咸蛋:采用以下方法腌制鸭蛋又快又好：
(1)把新鲜、无破损的鸭蛋洗净,放入1～2％的碱水中浸泡1～2天.
(2)腌蛋的容器,先用碱水洗刷干净,再用清水冲净,倒入饱和食盐水(即将清水烧沸,加入食盐,边加边搅,至食盐不再溶解为止).
(3)把用碱水浸泡过的蛋,放入晾凉的食盐水中,将容器加盖,在室温15℃以上的情况下,腌20天左右即可食用.
375快速烹制酱豆:按以下方法,只需半小时就能做成柔软适口的酱油黄豆：将黄豆洗净沥干后,先倒入炒锅干炒,待炒出香味时,立即把豆倒入冷水中浸泡5～6分钟,见豆涨大、豆皮起皱纹时,捞出倒入油锅中翻炒,然后加酱油、糖和少量水,用大火烧开后,再改用小火煮.当锅内酱汁浓缩时,用铲炒至收尽酱汁即可
376快速去带鱼鳞:带鱼的鳞与鱼体粘得较牢,用手搓不易洗干净,用刀刮又很费时间.如果将带鱼放入80℃左右的水中,烫10秒钟后,立即浸入冷水中,然后再用刷子刷或者用布擦洗一下,鱼鳞就会很快被去掉.
377矿泉水的种类及品质要求:随着环境污染的严重,矿泉水作为日常饮料已成趋势.矿泉水是指从地下水源矿脉的天然露头引导出来的水.水质不同自来水,它含有天然无机盐1000毫克/升以上,或者含游离二氧化碳在250毫克/升以上.矿泉水按其成分不同分为五种,即天然矿泉水、天然泉水、混合水、仿制矿泉水、矿泉水饮料.除矿泉水饮料外,其他四种饮料的口味都应比较纯净,为清澈透明液体,较耐贮存.
378老化香菇的加工烹制:贮存时间超过1年以上的老化香菇,处理不当会使汤变色、菜变味,影响菜肴的品质.老化香菇的加工烹制方法是：先用清水泡发,剪掉香菇足部,反复清洗,除去苦涩味.然后挤去水分,加上少许食盐、淀粉和鸡蛋清,搅拌均匀,入沸水氽熟,
捞出在清水中过凉后,既可放入汤菜中,也可制成凉拌菜或其他菜肴.经过这样处理的香菇,质地嫩滑,味道鲜美,色泽如初.
379老母鸡汤好:烹调佳肴,离不开高汤,选用老母鸡吊汤最好.如再加上1块瘦猪肉,味道会更鲜美.方法是：先将水烧开,然后将收拾干净的鸡与瘦肉一同放入开水中,待水再开后,撇去浮沫,再用小火慢慢熬.这样吊出来的汤,鲜香清亮,可用于烹调其他菜肴.
380老年人食疗羹汤:冷天多食性甘温的羹汤：如将当归、生姜、羊肉炖烂后吃,有助于治疗体虚怕冷、贫血气虚等症.将50克莲子用开水泡涨,剥去外衣,挑去莲心,入锅加水两大碗,小火炖1小时,放入适量红枣和白糖,烧至莲子酥烂离火.此汤有强心益智、促进血液回圈、稳定血压,增进食欲、促进睡眠等功效.热天宜多食性凉爽、解暑热的羹汤：如将嫩荷叶1张煎碎,鲜冬瓜500克切片,加水1000毫升煮汤,汤成后去荷叶，加少量盐.此汤清热解暑、生津止渴、开胃消食、润肺、对夏季低热、口渴心烦等症状有较好的疗效.
381老年人要注意饮食和营养:1)适当降低每日摄入总热量,每顿饭吃八成饱,不暴饮暴食.
(2)多吃含优质蛋白质的食物,如豆浆,豆腐、牛奶、鸡蛋、鱼虾、瘦肉等.
(3)要限制脂肪.老年人不宜多吃动物油,植物油也不要吃得过多,每天除了吃定量的肉、蛋外,食用的植物油不要超过17克.
(4)碳水化合物要适量.老年人应避免多吃纯糖,如蔗糖及糖果等.
(5)注意补充丰富的维生素.维生素C、E、A,对老年人是有益的.因此,在膳食中应保证有新鲜有色的叶菜或各种水果.
(6)不要忽视无机盐和水.要多吃含铁质的食物,要有定量的水,少吃盐.
382老年人宜吃淡食:食物如果太咸,盐中钠离子过剩,会增加回圈血流量和钠的潴留.时间长了会导致血管收缩,血压升高,造成脑血管障碍.因此,上了年纪的人,应吃淡食,每天吃盐控制在10克以下,如已患有高血压症,则不应超过5克.
383老牛肉返嫩法:老牛肉质地粗糙,不易煮烂.可先在肉上涂一层芥末,放6~8小时,用冷水冲洗干净,即可烹制.经过这样处理,不仅容易煮烂,而且肉质变嫩.煮时再放少许酒和醋，1公斤牛肉放2~3汤匙料酒,1汤匙醋,肉就更易煮烂.
384老人防暑饮“雪羹”:对于患有高血压或肥胖病的老年人,可饮“雪羹”汤,既去暑生津,又防病疗疾.此汤的具体做法是：荸荠100克去皮切片,海蜇皮100克洗净切丝,将两种原料共放水中,文火煮至蜇丝融化为止.分上、下午两次将汤喝完,取出荸荠随量嚼食,每日数次.夏秋常服,有降火平压、减肥和防治血管硬化之效.
385老人素食菜肴：炒青椒丝:原料：五香豆腐干3块,青辣椒150克,植物油25克,豌豆100克,白糖、盐、酱油各少许.
制法：辣椒洗净,去籽,切成丝,浸在清水中,取出沥干水分.豆腐干切成细丝.将锅内油烧热,下青椒丝、豌豆、豆腐干丝,急炒片刻,加入盐、酱油和清水,烧透,加白糖即成.
386老人素食菜肴：冬笋炒面筋制法：
(1)面筋一切两片,笋片切成4厘米长、1.4厘米宽、似火柴梗厚的长方片,冬菇斜刀批片.
(2)炒锅置旺火上,加入清汤、面筋、笋片、冬菇片,再加酱油、白糖、味精烧滚,端至小火上加盖略焖,端回旺火淋湿淀粉拌匀,着成杨柳芡,端锅连翻几下,加香油拌和,出锅装盘.
387老人素食菜肴：烩香菇菠菜:原料：香菇100克,菠菜150克,精盐、味精、水淀粉、姜汁、清汤适量.
制法：
(1)把香菇用水发好洗净,用开水烫一下,见开捞出,控干,去掉根渣,再洗净切成片.菠菜洗净切段,用开水烫一下.
(2)锅中放入少量清汤、姜汁、精盐,下香菇,稍烧入味后勾芡汁,放菠菜,出锅后放味精即可.388老人素食菜肴：清炖豆腐白菜粉条原料：豆腐500克,白菜250克,粉条50克,清汤500毫升,葱、姜末、料酒、盐、味精、油各适量.制法：将豆腐切成条,白菜切成片,粉条泡发后切段.锅内放底油,下葱、姜末炝锅加汤,放入豆腐,加料酒、盐、味精,再放入白菜、粉条,炖至白菜、粉条熟软,出锅时淋明油即成.
389老人素食菜肴：素火腿原料：豆腐皮500克,植物油100克,白糖100克,食盐10克,味精、红米粉、清汤各少许,葱1节,姜2片.
制法：
(1)豆腐皮放入水中浸软后捞出,摊开,吹干水分.
(2)锅置中火上,加入少许清汤、红米粉拌和,熬成红米汁.再加入盐、白糖、味精适量,试味以咸中带甜、鲜为度.烧滚后推入豆腐皮拌匀,拌至卤汁收干、均匀地为豆腐皮所吸收.随即浇上8成热油脂(植物油烧至八成热,投入葱、姜,爆出香味,捞出葱、姜即成),拌匀、拌透,使之被豆腐皮吸收后,出锅倒入盆中.
(3)取用合适布袋1只,把豆腐皮装入布袋中塞紧,然后卷成直径7厘米左右的圆筒形,卷得越紧越好,再用麻绳从头至尾扎紧,末尾打结,防止松开.
(4)把素火腿置盆内,放入笼屉中,旺火蒸1.5小时出笼,凉透解掉麻绳,取出一切两片,每片切成薄片装盘,成拱桥形.
390老人素食菜肴：素蟹粉原料：土豆250克,胡萝卜150克,水发香菇50克,芹菜50克,植物油、葱、姜末、细盐、味精、米醋、淀粉各适量.
制法：将煮熟去皮的土豆碾压成泥.胡萝卜也去皮煮熟碾泥.将水发香菇和芹菜梗切末.然后把以上原料和淀粉调成糊.锅内油热,放入葱、姜末,煸炒出香味后,下糊料炒透,并加放细盐、味精、米醋即成.
391老人素食菜肴：糖醋素肉原料：土豆200克,番茄酱20克,糖15克,植物油、葱、姜、蒜、醋、细盐、干淀各适量.
制法：
(1)土豆去皮洗净,切成手指粗细的短条,用细盐略拌,再放干淀粉和适量清水和匀,然后放在旺火热油中炸至外酥里软,捞出沥油.
(2)原锅留少量油,投入葱、姜、蒜煸香,下番茄酱、糖、醋、盐和水,对成糖醋汁并勾芡,再把土豆条倒入翻拌均匀即成.
392老人素食菜肴：香油素鸭原料：豆腐皮4张,水发金针菜25克,鲜笋50克,水发木耳10克,鲜汤适量,白糖、细盐、酱油、味精、水淀粉、香油各少许.
制法：
(1)把金针菜、鲜笋、木耳均切成米粒状细丁,同少许香油一起加热,再加少量鲜汤、盐、糖、酱油、味精,并用水淀粉勾芡,和匀成为馅料.
(2)把豆腐皮硬边撕去,再包入馅心,然后把豆腐皮两边都向里卷,并折迭起来,用牙签别住,上笼用旺火蒸3分钟,取出冷却.食用前用香油略剪至香黄,再切块装盘,浇上原汁即成.
393冷冻羊肉的简易处理:冬季,市场上时常出售冷冻的羊肉块,羊肉冻得又干又硬,原有的水分相应减少.这样的肉,如果处理不当,会影响菜肴的品质.
(1)用净水冲洗一次,去掉表面浮土,再用净布擦干.
(2)放在室内慢慢化冻.可反复翻动羊肉位置,缩短化冻时间.但千万不能用热水泡,更不要用火烤.
(3)待肉化至似冻不冻时,挑选适于制作不同菜肴的部位,根据自己的需要,将羊肉进行切片、切丝、剁块等粗加工.
(4)将粗加工好的羊肉放入净水中浸泡,待其完全化透后捞出.控去多余水但不要挤干.这样既保持了羊肉原有的水分,也去掉了残留在羊肉中的血污.冷冻羊肉经上述方法处理后,做出的菜肴便会细嫩适口.
394冷天发面加白糖:冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,效果更好.
395冷饮的禁忌:
(1)切忌过量.冷饮过量,轻则胃胀难受,重则引起消化不良或胃肠炎、腹泻等.
(2)种类不宜太杂.否则,饮料相互交叉对身体有害.
(3)大汗之后不可暴饮.因为暴饮会刺激血管和皮肤收缩,引起“汗闭”,不仅不能尽快地补充调节体内水分和盐类,反而冲淡了胃液,降低了胃液的杀菌力,易患胃肠道疾病.
(4)慢性病患者冷饮要注意选择和节制.特别是慢性支气管炎、哮喘、冠心病患者等,不宜多饮.要选甜度适中的,适量饮用,以免诱发疾病.
396理想的抗衰老食品——蘑菇:蘑菇不论做菜做汤,味道都十分鲜美,它还是一种理想的抗衰老食品.因为在菇中含有蘑菇多糖,它是一种免疫启动剂,能提高人体免疫力.所以,常食蘑菇能健体强身,延年益寿.
397鲤鱼加工要拔“线”:新鲜鲤鱼洗净,用刀在靠近鱼头处切入约半寸深,在鱼身部分的切面上,可看到一肉线头,用镊子将其夹住,慢慢拔出(肉线长度略短于鱼体长),然后再清蒸或红烧,味道好.
398鲤鱼去腥:鲤鱼背上有两条白筋,这两条白筋是产生特殊腥味的东西.洗鱼时,必须将白筋挑出抽掉，经这样处理的鲤鱼,烧好后味道鲜美,没有腥味.
399栗子的品质鉴别:凡皮红、褐、紫、赭等各色鲜明,带有光泽的,品质一般较好；若外壳有蛀口、瘪印、变色或黑影的,则表明果实已被虫蛀或受热变质.用手捏果实感到坚实的,一般果肉较丰富；若感到空软,表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软.如条件许可,
将栗子浸在水中,凡下沉者,比较新鲜；若上浮或半浮的,则已干瘪或被虫蛀.
400痢疾病人的饮食治疗:痢疾是夏秋季常见的一种肠道传染病,大多是因吃了不洁食品所致.患了痢疾,一定要积极治疗,同时配以饮食疗法.痢疾病人的饮食,应富于营养而又具有治疗作用.不吃粗纤维食物与具有强烈刺激性的食品,以保护肠道功能.根据具体情况,可给以具有收敛作用的食物,如浓米汤、炒糊米汤、瘦肉汤、浓茶、柠檬茶等；有条件的可喝酸牛奶,因酸牛奶较有营养,又能抑制肠道有害细菌生长,同时也有收敛作用.患病期间,应限制食用甜食、豆类及豆制品以及鲜牛奶、汽水等,防止肠道胀气.