中财网我爱这土地省级优质课:自制酒酿
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/04 07:12:36
自制酒酿--做出超甜酒酿的必胜方法（妈妈版）
小时候一直对妈妈做的酒酿非常喜爱，记忆中常常说最爱喝的酒是酒酿酒，长大后才知道其实酒酿算不上酒，酒精含量很低。去超市经常会买一塑料碗酒酿，放点小圆子扑个水煮蛋，非常之美味，尤其冬天喝了那真是全身发热，寒意顿消，从头到脚都很舒畅！酒酿的好处那真是太多了，活血，益气，生津，消肿，对肥胖的人来说还可以轻身，听一专家说每天早上一碗酒酿水煮蛋连续三个月对胃病也非常有效，这么好的东西咱们当然要动手尝试一下咯。
这次的酒酿是妈妈亲力亲为做的，我未动手，只管拍照，呵呵。平常外购的酒酿我会加些水加些糖，然后再放点小丸子和水煮蛋，而自己做的酒酿非常非常甜，完全不用加糖！哇咔咔，怎么能让做出来的酒酿特别特别甜呢，且看以下分解！
食材：甜酒曲少半袋 糯米2.5斤（酒曲的用量一定要比实际参考的用量稍微少一些，用量多会发的猛，这样就不会太甜，这是超甜酒酿需要注意的第一步）
做法：参考各图
ps：
1.做酒酿的容器一定要无油无水，否则容易起绿毛，其实我也没有特别讲究也没起绿毛
2.温热酒酿的温度不能太高，否则会把酒曲杀死
3.上海现在这个天气拌好酒曲没有裹棉被，过24小时温热好才趁热裹的棉被
4.如果打开感觉有点酸没事，说明温度太高了，只要把棉被拿掉，然后留条缝，过2天会甜的
g.jpg 图片描述: 图片大小: 54.17 KB Viewed: 图片已被下载 32 次
a.jpg 图片描述:1.糯米浸泡24小时，这样做是为了能有效的把米蒸透 图片大小: 50.02 KB Viewed: 图片已被下载 30 次
b.jpg 图片描述:2.蒸熟，蒸好后糯米要粒粒分明；不要煮米，否则做好的酒酿又烂又糊口感不好（妈妈是用蒸锅，下面放水，上面有个蒸璧铺上纱布然后铺米，蒸15分钟翻个面再蒸15分钟，这样蒸出来的米粒粒分明，跟蒸馒头差不多） 图片大小: 56.74 KB Viewed: 图片已被下载 34 次
c.jpg 图片描述:3.蒸好的米晾干，晾到上面温暖其实里面还有些烫的时候，加温水来回把米饭弄松，加到米饭松松的，但是又看不到水的影子（不能多加，如果米饭吸饱水会不容易发酵）这个时候温度差不多一致了，不烫比较温暖偏凉开始下酒曲（下酒曲的温度是超甜酒酿关键的第二步） 图片大小: 63.75 KB Viewed: 图片已被下载 35 次
d.jpg 图片描述:4.酒曲在米饭里面拌均匀，然后稍微压实里面挖个坑 图片大小: 54.69 KB Viewed: 图片已被下载 31 次
e.jpg 图片描述:5.包装好加棉被包裹不能留风口，人盖多少层被子就给容器盖多少，24小时后，另外烧一锅不烫手的水把酒酿的容器放入，过15分钟水凉了把容器拿出，继续加热到不烫手状态，再次放入酒酿容器；第二次温热不要等水凉，一定要趁热裹棉被！
拌酒曲的时候是温暖偏凉，这时拌匀裹棉被温度已经很低了，目的是让酒酿不发酵但是酒曲是活动的，而当24小时后加热趁热裹棉被，是让酒曲有足够的温度发酵，厚积薄发，这就是做出超甜酒酿的第三步（看看我怎么包装的，容器没选好不想来回调换了，下次我会放在乐扣的盒子里面，裹棉被比较方便） 图片大小: 42.55 KB Viewed: 图片已被下载 30 次
f.jpg 图片描述:6.过24-36小时，打开棉被，一盆甜甜的酒酿就做好了（看看酒酿水ms不够多，估计是把米饭拌匀的时候加水不够，不过非常非常甜，煮的时候少量的酒酿外加超多水都非常浓非常甜，超赞） 图片大小: 58.33 KB Viewed: 图片已被下载 33 次
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