超级大忽悠 结局:你超爱的健康食谱71之"禽蛋类"
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/04 14:27:22
盐焖乌鸡 //潮汕卤鸡//
葱油白斩鸡//
脆皮鸡翅 //虫草花首乌煲老鸽汤
老鸽 1只
瘦肉 100-150克
虫草花 1小把
首乌 6片
枸杞 1小把
瑶柱 18粒
红枣 8粒
姜 3片
开水 2000-2200毫升
- 1
将老鸽去毛洗净,瘦肉也洗净了待用。 - 2
准备好虫草花,首乌,枸杞,瑶柱和红枣。 - 3
先将首乌洗净,用温水浸泡10分钟,再一次冲洗干净,待用。
- 4
老鸽和瘦肉分别砍成大块;虫草花,枸杞,瑶柱分别洗净;红枣洗净去核;准备好3片姜,待用。 - 5
将所有处理好的原料放入汤锅中,注入开水盖上盖,用大火烧开。 - 6
原料烧开后,转小火煲3-3.5小时,食用是加点食盐即可。
红烧琵琶腿
原料:
琵琶腿
配料:
盐
冰糖
桂皮
八角
花椒
小茴香
姜片
生抽
老抽- 1
琵琶腿洗净,用干净的布把水擦干。 - 2
配料:冰糖、桂皮、八角、花椒、小茴香、姜片。 - 3
两份生抽一份老抽。
- 1
- 4
锅里加少许油,加入琵琶腿翻炒,翻炒到鸡皮有点金黄即可。 - 5
加入开水,没过鸡腿,然后加入配料,大火烧开盖上锅盖改为小火慢炖。 - 6
汁水剩下不多时大火收一下汁即可。
盐焖乌鸡主料:
乌鸡 一只
姜片
调料:
盐鸡含有大量的维生素A、微量元素硒和黑色素,它们具有清除体内自由基,抑制过氧化脂质形成,抗衰老和抑制癌细胞生长的功效。
乌鸡可以调治妇科疾病、养身防病、养身防病。
中医理论:
中医认为,乌鸡具有养阴退热、补益肝肾等功效,入药能治一切虚症,如头晕目眩、病后虚弱、体质瘦弱、骨蒸潮热、腰腿疼痛、脾虚腹泻、月经不调和遗精等症。- 1
乌鸡一只,叫卖家杀好的,回家只要洗干净即可。 - 2
乌鸡去头脖斩成4大块 。 - 3
把乌鸡放入砂锅里,放入姜片和足量的盐(要一次性放够)。
- 1
- 4
注入清水腌平乌鸡即可。 - 5
盖上盖子,中火焖一小时。
潮汕卤鸡
潮汕老卤 1袋
卤味,是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式,很有特色。北方烧鹅、烧鸭虽香,但较干韧,而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类,肉中较含水份,韧烂度适口,且有卤汤可淋。
鸡 半只
蒜、姜、香菜 适量
盐、酱油、白砂糖 适量- 1
潮汕老卤一袋,里面有一袋老卤包配料(内含:桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果)和一袋老卤膏配料。 - 2
准备适量蒜头、姜片和香菜段。 - 3
半只鸡清洗干净,备用。
- 1
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在1.25L清水(用橙汁瓶量取)中加入潮汕老卤包、蒜头、姜片和香菜段,旺火烧开。 - 5
烧出味后捞去泡沫等杂质。 - 6
转文火,加入盐、酱油、白砂糖(搅拌),熬至香料出味后即为卤汁。
- 7
弃去香菜段,加入鸡肉,旺火烧开。在这个过程中时不时翻动鸡身,让其入味均匀。 - 8
待鸡肉六七成熟时加入老卤膏,中小火熬煮至熟,熄火冷却入味。再旺火烧开,再熄火冷却入味,重复以上操作三四次。在这个过程还要时不时翻动鸡身,使其入味均匀。 - 9
起锅稍微晾干,斩块装盘即可。
1、在鸡肉熟后,用牙签在鸡身上戳一戳,这样能使鸡肉更入味。 主料; 鸡翅中 6个
2、这样卤出来的鸡肉韧烂度适口,吃的时候可以蘸上卤汁,不蘸也一样美味!
葱油白斩鸡
清远鸡一只 900克
蘸料;
沙姜粉 5克
鲜酱油 25克
香葱适量
卤料;
姜 20克
葱 30克
香叶 2片
白芷 1克
八角 1枚
凉姜 2克
肉蔻 1克
花椒 20粒
肉桂 2克
盐 30克
黄酒 20克
清水适量
冰水适量。
主要是做起来比较简单省事,吃起来味道也好,咀嚼起来皮脆肉嫩,尤其码盘以后样子也漂亮,给人一种大气的感觉。
但后来我总结,如按照原来的做法,吃起来显得淡了些,一切都要靠汁料来蘸食。自己通过改良,把卤水的味道加重了,鸡肉里面有了咸淡味儿,即便不蘸汁料味道也很美!
往汤锅里放入香料。
倒入30克盐。
倒入适量黄酒煮开。
调制蘸料汁;把沙姜粉倒入碗中。
放入香葱粒。
用手勺烧适量葱油。
葱油烧热,把热油倒入碗中激发出香葱和沙姜粉的香味。
碗中再倒入少许鲜酱油备用。
把子鸡的腿骨端用线绳拴好。
锅中的白卤汤已烧开,改为中火,令其汤面稍滚即可。
把鸡拎起放入汤中,用勺子压一压,使其浸入汤中,烫5秒钟捞出。
捞出后,拎起鸡腿的线绳,用勺舀沸汤浇入鸡的腹中,浇三至五勺。
然后,再次把鸡浸入到热汤中进行烫制,然后再次拎出向鸡腹内灌入热汤,共反复七次操作。
最后把火关掉,把鸡浸泡在热汤里盖好盖子,浸泡时间为15分钟。所谓的“七上八下操作程序”即告完成。
把鸡浸泡15分钟后捞出,然后把鸡迅速投入到冰水中浸泡5分钟。
浸泡好后捞出,控净鸡膛内的水份。
把鸡放到案板上开始斩件,先剁掉鸡脖。
然后斩掉鸡的翅膀和双腿。
先把鸡头和不好的部位,如背骨,斩件码盘垫底。
把鸡翅和鸡腿斩件,码入盘中摆好造型。
最后把比较好看整齐的鸡胸斩为八件,覆盖在鸡的表面。
在鸡身上淋上葱油便可上桌享用,上桌时配以一小碟蘸料即可。至此,操作全部完成。
1、制作此菜,使用广东的“清远鸡”最好,如没有,也可用一般的子鸡来代替,但要注意火候,因为鸡的老嫩程度有很大区别。鸡的重量以净膛后在750-900克较好。
2、在七上八下操作时,最好使用一只较大的手勺往鸡腹里灌汤比较好,这样可保持一定的汤温。在鸡胸脖的开口处的洞口要通畅,使汤灌入后可迅速流出,使鸡从内往外的热量慢慢渗透。每次下烫的时间不宜过久,烫久了皮破就不美了。
脆皮鸡翅
花椒粉 少许
五香粉 少许
盐 少许
淀粉 适量
食用油 适量
鸡翅洗净,用清水泡制1小时以上,泡出血水。
在翅中上面划上两刀。
用少许盐五香粉花椒粉拌均匀腌制入味。
把腌制好的鸡翅均匀的沾上淀粉。
油烧至5成热,入锅小火炸熟即可。