材料：鲈鱼1条、黑木耳几朵、盐3克、糖10克、糟卤40克、白胡椒粉3克、蛋清半个、淀粉适量。做法：
1 鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片；
2 加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时；
3 黑木耳用清水泡软后洗净撕开，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里；
4 炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入；
5 鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油；
6 锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开；
7 加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散；
8 慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。
香糟黄鱼
材料：小黄鱼、糟卤。
做法：
1 黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干；
2 炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色；
3 将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里；
4 糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出；
5 改刀切段后装盘即可食用。
香糟毛豆
材料: 带壳毛豆500克、香糟卤500ml.
做法:
- 将毛豆洗净备用;
- 锅内加足够可以浸没毛豆的清水、旺火烧沸后加入毛豆;
- 加入一粒绿豆这么点的小苏打,用大火开盖烧5分钟；
- 将煮好的毛豆立即过冰水，然后泡在冰水中充分降温;
- 将冷却后的毛豆滤水后放入盛器，加入香糟卤并淹没毛豆;
- 加盖入冰箱冷藏腌渍2小时以上即可。 有人说自家的糟毛豆没有店家做的那么碧绿生青,其实只要你按照上述的几点要点去做,保证也会做出一样漂亮的糟毛豆来.不信你试试看!
糟大头虾
材料：活大头虾（罗氏沼虾）、葱姜、糟卤。 做法：
1 大头虾剪去虾须和虾钳洗净；
2 锅里放入姜片和葱段，放入足够淹没 虾的清水烧开；
3 放入大头虾大火煮至虾壳变红，虾身弯曲关火；
4 冷却后拣去葱姜，滤去汤水，将虾放入干净有盖的大碗内；
5 倒入糟卤淹没大头虾，盖上盖子放入冰箱冷藏，两小时后即可食用。
冰镇糟猪蹄
材料: 猪蹄800克、香叶2片、葱2根、姜2片.
调料: 香糟卤800ml、料酒15ml.
做法:
- 将猪蹄刮去猪毛洗净,切成小块；
- 洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟,洗去浮沫.
- 锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将猪蹄放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧1小时左右；
- 将煮好的猪蹄过凉开水，洗去猪蹄表面的浮油, 然后泡在凉开水中充分降温;
- 将冷却后的猪蹄放入盛器，加入香糟卤并淹没猪蹄，加盖入冰箱冷藏腌渍一夜;
- 第二天从冰箱取出装盘即可，皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了。
猪蹄具有的滋补功效:
- 猪蹄含丰富的胶原蛋白，在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
- 猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳作用;
- 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度.
香糟田螺
材料：田螺800克、葱段、姜片、蒜头、香叶各适量。调料：酱油20克、料酒10克、糖10克、糟卤300克、胡椒粉10克。做法：
1 将活田螺放在清水盆中，滴入几滴香油，养1～2 天，每半天换一次水；
2 待其吐净泥沙，取出刷洗干净后剪去尾部；
3 把清水烧开后倒入田螺绰一下，捞出洗净；
3 将锅烧热后放油，油温后下葱段、姜片、蒜头煸出香味；
3 把洗净的田螺倒入翻炒，烹入料酒去腥；
4 然后放入酱油、糖、香叶和适量水，烧开后加盖用中火焖煮30分钟；
5 加入糟卤再煮5分钟，最后洒上胡椒粉即可。
糟凤爪
材料: 鸡爪500克、香叶3片、葱2根、姜2片.
调料: 香糟卤500ml、料酒15ml.
做法:
- 将鸡爪洗净剪去趾甲；
- 洗净的鸡爪放入清水煮开汆2分钟, 洗清浮沫对半斩开；
- 锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将鸡爪放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧20分钟左右；
- 将煮好的鸡爪过凉水，洗去鸡爪表面的浮油, 然后泡在凉水中充分降温;
- 将冷却后的鸡爪放入盛器，加入香糟卤并淹没鸡爪，加盖入冰箱冷藏腌渍4小时以上即可.
鸡爪不可大火烧煮,否则容易爪皮破裂.
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