中财网广西宝能电气有限公司:家庭制作 五香牛肉的卤制
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/10 00:50:45
卤五香牛肉的做法
材料：
１，牛蹍肉（就是大腿肉）一大块，如果锅不够大，可以把肉切成两块；
２，调味料：高汤（最好是不咸的，找不到就用低盐的也行。我试过用水＋鸡粉，也还行），老抽（就是深颜色的酱油），蒜头一整个去皮蒜瓣拍开，姜数片，葱数段，大洋葱
两个，西芹２，３瓣切段，红萝卜一根切成几块，八角，茴香（如有纱袋放入更好），白胡椒粉半汤勺，甘草，黄糖，料酒，醋，盐。 
做法：
１，先把牛蹍肉放冷水里烧开，滚大约１０分钟，再把水倒掉，然后把牛肉用冷水洗干净，这样做是为了把牛肉的血腥味去掉；
２，烧热一个深的锅，放少许油，把姜放入爆一下，然后陆续放入所有的调味料和牛肉，高汤和酱油按照２：１的比例放，要把大部分牛肉浸在里面；
３，等汤料烧开后，把火调成中档，看牛肉的大小，煮上大约1个小时，用筷子能戳的进就可以了；
4，煮牛肉的过程，记得不时翻动牛肉，这样卤的味道才会比较均匀；
5，牛肉煮好了不要马上切，要等它冷了才能切。切牛肉要切得越薄越好，切好摆上盘子，可以配上香菜吃。 
关键：
1，调味料中的这几样不能缺: 洋葱，红萝卜，西芹，八角，甘草；
2，等汤料烧开了，尝一尝味道，这时的汤味道不应该是很浓的，否则等烧好就会太咸了。等牛肉烧好后，一半以上的水会去掉，这时汤料才会变得又浓又香。所以不要一开始就放得太咸。
3，我能买到的牛蹍肉都很大块，如果你买的肉比较小块，你就不需要煮得那么久
4，太烂的牛肉不好吃，所以常常用筷子去戳一戳，可以戳进去就能拿出来了。