不一样的滋味——舒芙蕾蛋糕
(2008-12-10 15:32:34)转载 标签： 蛋糕
烘焙
美食
晴天
舒芙蕾
分类：蛋糕房 
前几天在朋友家借了一本《西点学习大百科》，拿起来就放不下了，越翻越喜欢。不巧的是正赶上单位忙，连续上了11天班，实在没有力气再在半夜折腾，只好一直憋着。等到今天休息，一睁开眼就往厨房跑，捧出俺那些可爱的锅碗瓢盆，照着书做了这款俺一直想知道啥味道的——舒芙蕾蛋糕。
材料（8寸圆模）：奶油奶酪300克，牛奶50ml，砂糖90克，蛋黄（中型蛋）3个，玉米淀粉30克，柠檬汁3大匙，康图酒（柑橘利口酒）1大匙，蛋白（中型蛋）3个
做法：制作面糊：
1.奶油奶酪撕成小块放在盘中，表面盖上保鲜膜，如微波炉加热1分钟，使其变柔软；
2.将奶油奶酪用打蛋器打到松散呈绒毛状，一点点加入牛奶，用力搅拌混合到变柔软；
3.倒入1/2的白砂糖，使其在含如空气下搅拌混合，使砂糖完全溶解变稠粘柔软；
4.一个一个加入蛋黄，搅拌混合均匀；
5.倒入玉米淀粉，用打蛋器旋转搅拌到看不到白粉为止；
6.加入柠檬汁、康图酒以添加香味，整体搅拌混合
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100be7p.html) - 不一样的滋味——舒芙蕾蛋糕_晴天_新浪博客
7.将蛋白整体打发泛白后，将剩余的砂糖分2次加入，打至接近硬性发泡；
8.用橡皮刮刀捞取1/3的蛋白霜，加入蛋黄糊中，用打蛋器混合到看不到白筋为止；
9.混合剩余的蛋白霜，用刮刀快速拌匀；
10.入模，用橡皮刮刀刮平面糊的表面，放入预热180°的烤箱，倒数第二层30分钟。
^O^晴天心得^O^
1.北方的柠檬太贵，16元一斤，没舍得买，用两大匙“新滴”浓缩柠檬汁代替原方的3大匙柠檬汁，味道也不错；
2.家里没有康图酒，以等量的朗姆酒代替；
3.出炉后立即脱模，在冷却的途中蛋糕就会均等下沉，我忘记了，脱模晚了一会儿，蛋糕模沾着蛋糕，造成了中央下沉的状态；
4.原方子要求在模具里垫油纸，我没垫，直接用的活底模。
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