子冈牌诗词汇总:薄皮大馅儿水煎包,韭菜猪肉虾仁馅儿
薄皮大馅儿水煎包,韭菜猪肉虾仁馅儿
面食控,一个月总有几天不淡定,包子饺子搞起来。
这次的包子好像皮薄了点儿,看起来不太自然,嘎嘎。自家吃,这样老实诚了,过瘾的说。
做包子,我喜欢擀成中间厚一些,二边薄一些,这样收口后,底部的厚度和上头掐褶子的地方才会均匀。
包包子包饺子的肉馅最好是三肥七瘦的,全瘦的口感不好,太柴了,一定要带点肥的,吃起来才油润好吃,我买的是腿肉,买三层啦,五花啦也都没有问题。
大的包子蒸了,小的拿去煎,一直都喜欢这样煎的,煎包煎饺都是爱啊。 整了7个包子,10个煎包,料全包完了,正正好。
这次蒸包子没有用屉布了,早先特意去买的专用屉布,但是并没有想像中的好用,在别人家看到的包子馒头都好棒,可是我的每次蒸都会粘掉底部的皮,想到外买的包子馒头底部都是垫油纸出售的,所以我这次也用油纸试了一下,但也觉得奇怪,出炉后马上撕掉非常好撕,放凉后就粘在一起怎么也撕不掉,会扯掉皮,请问有哪位高人指点一下,蒸东西到底垫什么比较好呢?
水煎包就好了,能吃到那一层煎皮,真香。嘎嘎。
原料:猪绞肉(三肥七瘦)350克、虾仁80克、韭菜130克、胡萝卜80克、酱油(老抽)1大勺、香油1大勺、盐、黑胡椒等适量
制作过程:
1、韭菜洗净切成末。
2、胡萝卜洗净去皮刨成丝。
3、猪肉剁成肉末。
4、所有原料混合,加入老抽、盐、黑胡椒等码味,用手抓匀即可。
包子皮原料:中筋面粉300克、水150克、酵母3克
制作过程:
1、所有原料加在一起,揉到面团表面光滑。
2、放在深盆里发酵,直到面团是原来的二倍大。
3、取出面团排气,在案板上撒适量中粉防粘。
4、把面团搓成长条形,平均切割(没有称重,看着适量就切了)。
5、案板上再撒适量粉,把面皮都擀开成圆形,最好擀成中间厚,二边薄。
6、包入事先准备好的馅儿适量,旋转折出褶子,把包子收好口。
7、包子放一边松弛30分钟,平底锅倒入油,包子整齐排入,开中火煎出煎包底皮。(呈金黄色即可)
8、面粉1大勺加1碗水兑开成面粉水,慢慢倒入煎锅中,盖上锅盖,中火慢煎至水全蒸发即可。
9、蒸包子:包子底部铺上油纸或蒸布,在蒸笼里排开,最好有一定量的间隔。
10、静置松弛40分钟,冷水上屉,先大火,水开后转中火再蒸15分钟。
11、蒸好的包子关火,不要马上开盖,虚蒸3分钟后再开盖。
几个注意事项:
1、关于掐褶子收口:如果还掐不好褶子收不好口的筒子,建议馅儿就别放大多,露馅开口包子可比馅少的包子难看多了,也不好吃哈。
2、煎包倒水的时机:煎包要温油下锅,中火煎制,把包子底部煎出皮子,成金黄色后再把面粉水倒入。
3、面粉水的水量:水煎包的面粉水淹没包子一半即可,不用太多,也不能太少哦。
4、关于蒸包子的时间:包子包好后如需蒸制,要给其一定量的松弛和发酵时间,不用像面包发酵到二倍大,一般我会放30-40分钟左右。蒸好后不要立即开盖,让盖子盖着继续焖3分钟虚蒸一下再开盖。
这是拿去蒸的包子,会发得比较好一些。
内馅都一样,就是韭菜猪肉和虾仁了。