万家乐 蚂蚁金服:肉松沙拉面包
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/15 09:45:18
面包配料:高筋面粉140克,水80克,白砂糖20克,黄油15克,鸡蛋液10克,盐1/4小勺,干酵母1小勺,奶粉1小勺
夹馅装饰:香葱粉,沙拉酱,肉松各适量
烤箱120度烤15分钟左右
制作方法:
1、干酵母用40克温水融化,放入高筋面粉、白砂糖、盐、奶粉、全蛋液和剩余的水(不要一次性的全部倒入,要根据面的软硬程度适量添加),揉至面团起筋(尝试着抻开面团,面团会被扯出很多裂洞)。
2、加入软化的黄油,使劲快速的揉,适时的检测面团的筋度(把面团小心的抻开,面团已经能形成一层薄膜,但是不坚韧,容易破裂,这是面团就达到了扩展阶段——右下图)。
5、把醒发的面团在案板上擀成长方形面片(案板上撒一些面粉防粘)。
8、把面片从左向右卷起来(从没有刷全蛋液的一端开始卷),要卷紧。收口朝下,成为一个长面卷。
9、把长面团竖着切5刀,切成6个一样大小的小面团。
10、把切好的小面团放在铺了油纸的烤盘上,在烤箱里放入一大盘开水,把放了面包烤盘放入烤箱内,再次发酵40分钟左右,发酵面团变成原来的2倍大。
11、发酵好的面团,表面刷上一层全蛋液,放入预热好的烤箱烤15分钟左右。