在如此寒冷的季节里,当然少不了一锅热气腾腾的麻辣香锅。重庆的麻辣香锅和北方不同,重在麻、辣二味,而北方的味道则以鲜,香为主,两种口味的香锅,都各有千秋,让人垂涎欲滴。
在重庆,著名美食除了火锅以外,就是各种口味的干锅了。一个大大的铁锅里,红红的朝天椒,层层包裹着菜肴,给人强烈的视觉冲击。有一次请外地的朋友吃饭,她看着满锅的辣椒,小心翼翼的问:“这个能吃吗?全是辣椒。”我笑说:“你尝一口就知道了,呵呵。”结果朋友几乎消灭了一大半锅菜肴。吃完还问我:“米,这满盆的辣椒看起来很吓人,可是吃起来很香,一点也不辣,这些辣椒可以打包吗,我想带回家。”
重庆的大排档有很多干锅品种,干锅肥肠、干锅香辣虾、干锅辣子鸡、干锅鱿鱼须、干锅耗儿鱼、干锅鸭舌、干锅排骨。。。。。。其中干锅肥肠点击率最高,一般可以两种食材混合点,比如肥肠鸡、鸭舌排骨,我最喜欢的组合是肥肠虾。
干锅里有种食材必不可少,那就是炸土豆条,搭配在肉食里,非常香脆可口。今天做一道家庭版的肥肠香锅,辣椒没有餐厅多、香料没有餐厅多、油脂没有餐厅多,但是更健康、简单、方便,成功率百分百哦。
肥肠香锅
制作材料: 肥肠,干辣椒,干花椒,蒜,大葱,姜片克,料酒,生抽,糖,郫县豆瓣,香叶,八角,香油、醋、盐、适量。
制作过程:
1、将肥肠清洗干净,切成块放盆中,加醋、盐反复搓洗,祛除肥肠内的油块;(如果要省事,大家可在超市买的洗干净的肥肠,回家后按以上方法清洗即可)
将干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成片;
2、洗好的肥肠在水中煮开,捞起备用;
重新烧一锅水,放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒,煮30分钟,沥干水分备用;
3、锅中油7成热后,加入姜、大蒜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣炒出香味辣味(辣椒的颜色变深);
4、加入肥肠炒干水分,加入生抽、糖、醋;
加入土豆条和大葱即可起锅。
刚起锅的肥肠香锅,大米,小米喊你回家吃饭。。。。。。
肥肠香锅
干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝;
肥肠清洗干净,切成块放盆中,加醋、盐反复搓洗,祛除肥肠内的油块;烧一锅水,放肥肠、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒,煮30分钟,沥干水分备用;
锅中油7成热后,放入大蒜、姜丝炒;
加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味(辣椒的颜色变深),
加入郫县豆瓣炒香;
继续熬煮油料;
再放入肥肠翻炒,加入生抽、糖、醋;
加入炸好的土豆丝;
加入大葱炒均匀即可;
炸土豆条的方法:
1、将土豆丝去皮,切成条备用;
2、锅里油7成热后,放入土豆条炸;
3、炸至金黄色变枯即可;
麻辣鲜香的干锅,口水滴滴滴。。。。。。
有朋友问我用的什么锅,大小正好适合做干锅,看来喜欢做干锅的亲们真不少呀。我用的是乐扣乐扣GOLGSUN ZEN双耳锅,每次参加乐扣乐扣的新品试用活动,都有很多惊喜欢乐,多年来我喜欢收集餐具和厨具,家里的炒锅、炖锅、不粘锅、密封盒,都有乐扣的影子。
这款锅刚看到就会被她的外表所吸引,“窈窕淑女,君子好求,精致好锅,煮妇钟情。”一个爱厨房的女人,一定希望拥有一口好锅,不粘、油烟少、重量轻、外观时尚高档,就是这口GOLGSUN ZEN双耳锅给我的感觉。我喜欢锅盖上淡淡的翠绿,就像一抹淡淡的愁思,让爱慕者心疼不已,这是爱情的色彩,也是浪漫的相思。
每个角度都无懈可击,用她做饭,不用担心像其他彩色锅一样会被烧黑,因为锅身是精致的晶黑,泛出淡淡的光芒,锅盖的浅绿,会一直温润如新。
和翠绿的山茶花搭配,正如一句改编的诗词——万花丛中一点绿。
锅柄上印有贴心的——请小心烫手字样,避免做饭的时候烫伤。
采用环保氟素涂料,有非常卓越的不沾性,可用于煎锅、火锅、汤锅和焖锅,适用于电磁炉、天然气。上次宴请朋友,用这锅来炒年糕,一点也不粘锅,端上桌时,红色的辣炒年糕和绿色的锅盖混搭出一幅最美的画面,大家都觉得很惊艳。前几天用她来做干锅肥肠时,油烟非常少,因为温度高,还节约了很多烹饪时间。
这款锅具有传热迅速,受热均匀,热量均匀分布的特点,锅体过量的热会自动散发到外部,锅体温度不会超过260度,能够防止粘锅。虽然体积轻巧,但是不容易摔坏,即使偶尔发生碰撞,也会完好无损。
博文提供:米雪儿