荧夜野兽养成指南番外:回族传统的油香习俗文化
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/16 07:58:33
油香是地处西北的回族,东乡、撒拉、保安等民族的传统食品之一,有些地方称为“香香锅”。回族语言中,忌称“油饼”, 特别在宗教节日和宗教活动中更加禁忌“油饼”的称谓。
油香是地处西北的回族,东乡、撒拉、保安等民族的传统食品之一,有些地方称为“香香锅”。回族语言中,忌称“油饼”, 特别在宗教节日和宗教活动中更加禁忌“油饼”的称谓。有些地方如山东回族称“炸”油香为“做”油香或“ 汲”油香。“炸”之于“做”,“油香”之于“油饼”,其语言动机并不在于意义的区别,而是选择民族内部情感沟通的语言方式,出于别同的民族心理。
一、油香的分类与制作分布各地的回族在油香制作的原料上分为普通油香、糖油香、肉油香三种。口味上有如“西北回族中有发酵面咸味油香、淡味油香、甜味油香、烫面油香,发酵面油漩子等;泉州、扬州等地的南方回族有糯米油香、地瓜油香。”大部分回族聚集区的油香是圆形的,但个别地区有的也不一样,如四川阆中回族的油香不是圆饼状,而是圆柱形的,很象杯状的蛋糕。各地回族制作油香的方法和用料大同小异,以面粉、盐、碱、植物油为主要原料,辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、牛奶、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。和油香面讲究“三光”:面光、手光、盆光。面和好后,面团要筋道光亮;手上不能沾很多面粉;面盆里外也要干干净净。先将面粉加酵母,用温开水拌和,发酵后再用碱水中和,再掺进适量的干面粉、清油和鸡蛋,反复揉压均匀,切作若干直径约10厘米,厚约1厘米的圆形面饼,有些地方还会用刀在饼坯上切两个穿透的缝口。放入油锅内炸熟,待锅中油香略有变黄后,翻一个个儿,当两面鼓起焦黄后,即可捞出。炸制过程中的火候不宜过大,油温太高,油香表皮容易炸焦,所以有“慢火炸油香,两面都发亮”、“爆油炸油香,里生皮焦不发亮”的说法。
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