范阳祖逖少有大志:美食杰 2011-8-18

【魔芋红烧肉】阅读原文

五花肉洗净切成大块放入过蒸南瓜，锅中加入清水，花椒，八角1个，料酒1大勺，葱姜大火烧开撇去浮沫

焯过水的五花肉捞出备用

锅中放入少许油，放入焯过水的五花肉，小火煸出多余的油脂

加入2大勺生抽

1大勺红烧酱油翻炒均匀

再加入一大勺料酒去腥

放1大勺冰糖，用冰糖做出来的肉颜色更红亮

放入研磨出的意大利混合香料

再放入花椒+八角+桂皮+草果+香叶+茴香+丁香制成的传统炖肉料

加入热水，没过五花肉即可

大火烧开后转小火，盖上锅盖，约25分钟的样子

打开锅盖，放入魔芋丝，用盐调味，焖煮10分钟后，开盖适当收一下汁即可

       红烧肉要想好吃有两个关键，一个就是煸出油，一个就是多放糖。用少油煎出五花肉里面的油脂，收汁的时候油脂和汤会包裹住肉，吃起来不柴还不腻。另外，红烧肉喜糖，放多一些，更加香飘飘。

      纯肉肉的，吃起来自然是过瘾的，但肉类是酸性食物，为了追求健康平衡，我们搭配一些碱性的食物来烹制。在炖肉的时候加入魔芋，起到互相搭配。魔芋是有益碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，建议搭配吃魔芋。可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。

豆渣小花卷阅读原文

所有材料混合，揉成光滑面团，至于温暖处发酵

面团长至两倍大时，将面团取出、排气、重新揉圆，松弛10分钟

案板撒少许面粉，将面团揉成长条状

用刀切成一个个小面剂

将小面剂按扁，擀成一个个圆片状

将五个面片一个压一个叠起来，保持中心线在一条直线上

将面片从下向上卷起

从中间切开

整形成为玫瑰花状

将小花卷放入蒸屉，开水上锅，蒸15分左右即可

1、由于豆渣中富含水分，所以不需另加水，如仍有干面粉剩余，可少许加水。

2、擀面片的手法与擀饺子皮类似，注意不需擀太薄。

3、叠加面片的片数越多，花瓣层数越多，可根据自己的喜欢或花卷的大小调整。

4、注意面片不要叠加过多，否则会难以整形。

地三鲜阅读原文

准备好原材料

其中土豆；茄子切菱形片，分别泡入水中

青椒手掰成块，炝锅用葱姜蒜和出锅前用的蒜粒

锅中放宽油，烧至微冒烟，大约7成热，下入控干水分的茄子，按照上面说的养炸方法，炸制

炸熟的茄子，表面基本不挂油！亲们可以看一下啊

如此分别炸好土豆；和青椒。青椒入锅只要10秒钟，就要出锅

锅中放油，爆香葱姜蒜粒，加入酱油炒香，添入150毫升清水，倒入炸好的茄子；土豆，调入盐；糖；鸡精，转小火“咕嘟炖”1-2分钟，这样的茄子；土豆才软嫩

待汤汁快收尽时，放入青椒，炒匀后，撒入蒜粒，沿锅边浇入一小勺醋，即可出锅

       地三鲜也是北方小有名气的一道下饭菜，食材是简单的土豆；茄子；青椒。由于烹调的手法，主要是油炸，所以，现在这道菜人们都不经常做了，但是，还没有哪道菜，能够撼动它冠军的地位！

       做好地三鲜，有三个要点：少油；不腻；软嫩！其中软嫩，是最容易被人忽视的！多数人将重点，都放在了少油和不腻上面，做到少油和不腻，并不难。但不要忽视了软嫩，否则地三鲜的口感，将受到影响！

1、少油的要点：主要是在炸茄子时，要少吸油，至于土豆；青椒不会太吸油。要想炸茄子少吸油，火候就要做到二头大；一头小！茄子要大火入锅，最好要等油冒微烟时入锅，一下子锁住茄子的表面，茄子内部才会少吃油！表面微黄后要转小火养炸，使茄子内部的水分出来。最后大火出锅，逼出茄子吸进的油脂。

2、不腻的要点：茄子出锅前，要烹入一小勺锅边醋，然后，要撒上大量的蒜粒解腻。

3、软嫩的要点：这是最容易被人忽视的一点！大多数人都认为，茄子；土豆用油炸过后，已经熟了，好歹放到锅里一炒就出锅！茄子；土豆入锅后，最重要的就是加水，进行小火片刻的“咕嘟炖”！！！我理解的“咕嘟炖”第一要加少量的水，第二要转小火，第三要保持1-2分钟油炸后的茄子；土豆，只有“咕嘟”一会，才会软嫩！

柠檬鸡翅阅读原文

将鸡翅洗净

焯烫2分钟捞出备用

将调料全部加在一起调成一碗酱汁

锅烧热，放一点点油，将鸡翅放入略煎至微黄

将所有材料全部加入，烧开

转小火，盖锅，等到汤汁收尽，起锅即可

       甜度和咸度可按自家口味调整，个人认为酱料已足够咸，可以不再加盐。

      话说这柠檬鸡翅，做法着实简单，可谓绝对懒人版。烧鸡翅，极家常的菜，一般的红烧，多以酱味和辣味为主，但这道菜，一样是红烧，却有着并不太一样的味道。

炒茄丝阅读原文

茄子、番茄、葱洗净备用

将茄子切细丝，从斜切段，蒜剁末备用

番茄用刀直接削片使用

炒锅放油，油温下入蒜末和葱段爆香

下入茄丝翻炒

加入切好的番茄片翻炒

加入食盐、十三香调味，翻炒茄子变软入味后，加入鸡精调味出锅装盘即可食用

装盘即可食用

西红柿鸡蛋汤阅读原文

将西红柿去蒂洗净在光滑的那面用刀子打上半厘米深的一个十字花刀，然后放入沸水中煮20秒关火

将西红柿捞出剥去西红柿外面的薄皮

将去皮后的西红柿切成小碎块

将锅中放入3碗水，然后放入西红柿碎块多煮一会，最好将西红柿煮化

将汤锅里放盐、胡椒粉调好味，然后将干淀粉放入碗中放一小勺水调成水淀粉倒入汤锅中，搅匀，放的合适的水淀粉，汤的状态是米汤状

将鸡蛋打入碗中放几滴水搅匀（煮西红柿的时候先准备好蛋液），然后慢慢淋在汤锅的整个表面上（千万不要边用筷子边搅边往汤锅里倒，这样做出来的汤，蛋花特碎，不好看）成片时再搅动，开锅后撒上葱花（和香菜）关火，倒点芝麻油搅匀

西红柿去皮的其它几种办法：

1、西红柿做汤一定要去掉外面的那层薄皮，不然煮好的汤里面会有许多西红柿皮，既不漂亮有影响口感。

2、去皮出了上面用到的办法，还可以将西红柿划伤十字刀口后，用筷子扎进蒂部，然后握住筷子将其在火上烤一烤，也能轻松去掉皮。

3、还可以直接用削土豆的那种削皮刀直接将西红柿的皮削去，但是这种方法有点浪费。

需要强调一下：

        喜欢香浓一些的可以这样做：将炒锅烧热放适量色拉油烧热，然后倒入西红柿碎块翻炒出红油，然后再放入3碗水多煮一会；不经过炒制直接放水煮的做法比较清淡。可以根据自己的喜好选择其中一种。我个人比较喜欢炒过的那种，非常香浓，但是最近我在减肥，所以还是选择清淡一些的了。

西红柿蛋汤的几个关键点：

1、西红柿一定要去皮，并且一定要多煮一会。

2、汤一定要勾薄芡，并且是要在放鸡蛋之前，因为只有汤变浓了才能浮住鸡蛋花。

3、鸡蛋液放几滴水，打出的鸡蛋会成薄而漂亮的大片状。

4、香油关火后再放，味道不会被冲淡。

       对于上班族来说慢火煲汤只能等到节假日的时候才有时间去做，平时常做的只能是省时省事的快手汤。在所有的快手汤里，最受大家欢迎的就是西红柿鸡蛋汤了。

粉蒸排骨阅读原文

大家淘洗干净后晾干，葱姜蒜切片，排骨切段洗净

将大干炒至发黄（不用放油）

将炒好的大米用料理机打碎，如果没有料理机，可以放在厚实点的袋子中用擀面杖敲碎

锅中烧热油，放入葱姜蒜炒香

放入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、黄豆酱炒一会，黄豆酱不加也可

排骨放入少许盐（那些酱就够咸了哈），料酒、酱油，炒好的酱，再加入米粉拌匀

竹笼屉底部铺一层紫薯片

将排骨放在紫薯上，盖上盖子，上锅蒸30分钟即可

        作为一个热爱厨房的厨房新手，有太多想要尝试动手去做的菜式。粉蒸肉算是一个，我买的那些个大大小小的竹笼屉也终于可以出来亮相了，在排骨的底部铺了一层紫薯，甭提多好吃了！

香菜茄丁阅读原文

蒜瓣切片，香菜切段

茄子切丁，放少许盐

油锅热后，入蒜瓣

立刻放入茄丁翻炒

待茄子快熟时，放入香菜

出锅时点少许生抽、盐、蚝油即可

       茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。

       维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

       国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

       抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

蛋奶布丁阅读原文

牛奶和砂糖小火加热，并不断搅拌，知道砂糖完全融化

牛奶静置到温温的状态，倒入打散的鸡蛋搅拌均匀

搅拌好的蛋奶液反复过筛几次，知道顺滑无泡沫

倒入模具

把蛋奶模具放入烤盘，并在烤盘中注入没过容器1/3的清水。烤箱预热170度，水浴法烤25-30分钟即可

        今天给大家说的蛋奶布丁，其实呢，就是烤箱版的鸡蛋羹。我们做鸡蛋羹是用鸡蛋和水蒸熟，而老外做则是用鸡蛋和牛奶，烤熟滴。所以蛋奶布丁相会更加浓香，加上是甜味，更适合小朋友的口味。

        吃惯了中式的鸡蛋羹，不如试试西式的烤熟版，宝贝们会更加喜欢~做法也是和鸡蛋羹一样简单，只是材料稍作调整。

        味道浓郁，口感嫩滑，做法又简单的蛋奶布丁就成啦。拿来做早点或者下午茶点心都很适合，尤其适合小朋友们吃哦！

红烧鱼头阅读原文

材料集合图：

将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄

加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。冲入开水，持平鱼面

盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）

撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可

1、生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深。

2、在家中制作这道菜，鱼头不要买太巨大了，我的好象买大了，煎的时候有点困难。

3、买鱼头的时候，可以请老板现杀的，最好不要买杀好的那种，可能不新鲜。

4、喜欢辣口味的，在烧的时候可以再放点辣的调味料。

荷包豆腐阅读原文

豆腐洗净，去掉硬皮，用刀背碾成泥，加入盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、干淀粉、料酒搅拌均匀，火腿切成细末备用

将拌好的豆腐泥挤成丸子，然后用手按扁，放入盘中，上面撒上火腿末，上锅蒸5分钟定型

菠菜洗净，入开水焯一下，捞出，码入大碗中，将蒸好的豆腐饼放在菠菜上

鸡汤倒入锅中烧开，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡，将芡汁浇在装豆腐饼的大碗中，最后淋上香油即可

1、菠菜营养丰富，含有较多的蛋白质，还含有较为丰富的钙、铁、维生素E以及尼克酸等。菠菜具有一定的补血作用，菠菜中所含的酶类物质能够促进胃和胰腺的分泌功能。

2、菠菜也有缺点，由于它含草酸较多，吃起来有点发涩。草酸容易和食物中的钙结合形成不溶性的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。长期吃草酸含量高的食物，还容易产生肾结石。因此，吃菠菜前最好用水焯一下，经过水焯以后菠菜中80％的草酸便可被除去。但焯的时间不宜太长，否则会降低菠菜中维生素的含量。焯过以后的菠菜不仅营养成分丢失不多，而且口感较好。

3、不喜欢吃菠菜可以用小白菜、油菜等来代替。

       婴幼儿，肺结核、软骨病患者，为了不影响钙的吸收，最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑肠作用，腹泻患者最好也不要吃。

       川菜给人的印象一直都是口味麻辣、厚重、颜色红艳、火辣。今天介绍这款鲜嫩软滑、清淡适口的四川菜--荷包豆腐。