酒后池袋最强:细数扬名海外【四川麻婆豆腐】“七宗最”:最麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜七味俱全
来源:百度文库 编辑:中财网 时间:2024/05/01 08:34:45
一是豆腐的处理,要用盐水浸泡过再水煮不容易烂,软糊糊的麻婆豆腐就是一大败笔。
二是切忌用猪肉代替牛肉末,否则绝对不够味儿。
三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎才够味儿。
四是要将肉末炒香后然后用文火煮出所有调料的香味后再放入豆腐,这豆腐吸入了所有味道的精华最后起锅。
五是麻辣的讲究,一定得用川花椒,即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒,味道即差。
六是麻婆豆腐必须七味俱全,麻、辣、烫、嫩的豆腐和汤汁伴着饭,绝对的美味。视觉上雪白细嫩的豆腐上,点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,极具风味。
【最爱家常味。麻辣豆腐】
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