在线听故事朵拉:《保健药膳》之十五、疏肝养肝食疗方（共37方）含制作与效用说明

主要原料：黑豆30克，浮小麦30克。

制作方法：将两物同煮煎，去渣即成。

效用说明：祛风清头目，益肝养心气。凡因风热上扰而心肝血虚，以致引起头目眩晕、多汗心悸、烦燥不宁者，皆可饮用。

2、麦芽青皮饮

主要原料：生麦芽30克，青皮10克。

制作方法：两物以水同煮，去渣饮汁。

效用说明：外发胃气，疏肝止痛。适宜于因肝气郁结、横逆犯胃而引起的两胁疼痛作胀、纳食不佳等症。

3、羊肝粥

主要原料：羊肝50克切碎，白米50克。

制作方法：如常法煮米做粥，临熟入羊肝，煮熟调匀。

效用说明：补肝虚，明目。凡患眼疾者，均可辅食此粥。

4、当归肝

主要原料：当归10克，羊肝60克（或猪肝）。

制作方法：当归与肝同煮，肝熟后切片。

效用说明：养血、益肝、明目。凡因肝血不足而引起的头目昏眩、两眼视物模糊，或是夜盲，或不能久视，两目经常疼痛，但不红赤者，可常食用。

5、南煎猎肝

主要原料：猪肝400克，蛋清2个，料酒15克，白糖5克，酱油15克，淀粉30克，香油15克，植物抽150克（耗油50克），葱段25克。

制作方法：把猪肝切成长约4.5厘米、宽约2厘米的薄片，放在用酱油、料酒、蛋清调成的卤里拖一拖，再逐片滚上干淀粉。烧热锅放入油，待八成热时，将猪肝入锅内滑一下（滑油时，油锅要热，动作要快，以免猪肝出水而发韧）倒出，用原锅放入香油、葱段、糖略煸后，放入猪肝迅速地翻两翻，取出装盘即成。

效用说明：补肝明目，补气养血。适宜于血虚萎黄、眼目昏花、视力减退、浮肿、脚气、贫血等症。

6、首乌肝片

主要原料：猪肝250克，制何首乌10克，水发木耳75克，青菜50克，酱油25克，料酒10克，味精1克，水淀粉15克，葱5克，姜2克，清汤适量。

制作方法：何首乌切片，水煮提取浓缩液10克，猪肝切成柳叶片，葱切丝，蒜切片，水发木耳摘干净，青菜洗净片成片，用开水焯一下。用木耳、青菜、葱丝、蒜片、酱油、料酒、味精、盐、醋、姜、水淀粉、何首乌提取汁和适量的汤，兑成碗芡。锅内放入植物油，旺火烧至七八成热，先把猪肝在热水中焯一下，控净水分，下入油锅内过一下，熟透后倒漏勺里。锅底留油，用旺火把猪肝倒回炒锅，随即把芡汁烹入，搅拌均匀，淋入少许明油即成。

效用说明：适宜于因肝肾亏虚、精血不足而引起的头昏眼花、视力减退、须发早白、腰腿酸软等症。

7、天麻猪脑羹

主要原料：猪脑1个，天麻10克。

制作方法：猪脑、天麻入锅加水适量，以文火煮炖1小时，成稠厚羹汤，捞去药渣即成。

效用说明：平肝息风，定惊止痛。经常喝汤吃猪脑，可治神经性偏头痛。

8、五彩野兔丝

主要原料：去骨野兔肉250克，冬笋50克，香菇25克，熟火腿、熟鸡蛋皮、葱段适量，鸡蛋清、豆粉、料酒、猪油、味精、生姜、盐、芝麻油、白胡椒粉少许。

制作方法：将野兔肉去除筋膜，切成火柴杆状的丝，漂尽血水，沥干后放碗里，下盐、料酒拌匀，再加鸡蛋清、豆粉上浆。冬笋、香菇、熟火腿、蛋皮均切成细丝，生姜切末。碗里放入盐，味精、鲜汤、湿豆粉兑成汁待用。

炒锅加入猪油，烧成四成热，下入浆好的兔肉丝划散后沥油。原锅留油少许，下姜末、葱段及冬笋、香菇、火腿、蛋皮丝炒一下，下入兔肉丝和兑好的汁，颠翻均匀，淋芝麻油，撒胡椒粉，起锅装盘即成。

效用说明：适宜于冠心病、高血压、肝脏息者，也可作为中老年人日常营养食品。

9、枸杞爆鸡丁

主要原料：生鸡脯肉150克，枸杞子10克，水发玉兰片30克，荸荠30克，精盐1克，鸡蛋清1个，淀粉25克，牛奶40克，葱10克，姜、蒜3克，鸡油15克，植物油500克（耗油50克）。

制作方法：枸杞子用清水洗净放碗中蒸30分钟，鸡胸脯肉切成1.2厘米见方丁，玉兰片切成长1.8厘米、宽1厘米的长方形，荸荠切1厘米方丁，葱切末，姜去皮切成细末，蒜拍成末，淀粉用水泡上。取一个碗放入葱末、蒜末、精盐、味精、牛奶、水淀粉，配成芡汁。另取一个碗放入鸡丁、鸡蛋清、水淀粉浆好。把炒勺放在旺火上，加入植物油，待油烧至五成热时，将勺端离火口，放在勺垫上将浆好的鸡丁放入。接着将勺放回火口，放入玉兰片、荸荠丁，急速倒入漏勺内，滤去油。再把炒勺放回火上，倒入鸡块和蒸熟的枸杞子等，随后倒入配好的芡汁，翻炒几下，淋上鸡油即成。

效用说明：补肝肾，益精血，温中补气。对因肝肾虚损、精血不足所至的腰膝酸软、头昏耳鸣、眼目昏花、视力减退、虚劳咳嗽、小便频数等症，有一定的食疗作用。

10、山药枸杞蒸鸡

主要原料：净母鸡1只（约重1500克），山药40克，枸杞子30克，水发香菇25克，火腿片25克，笋片25克，料酒50克，清汤1000克，味精、精盐适量。

制作方法：山药除去粗皮，切成长段7—10厘米、厚度1厘米的纵片，枸杞子洗净备用。净鸡去爪，剖开背脊，抽去头颈骨留皮，下开水锅内氽一下取出，洗净血秽。将鸡腹向下放在汤碗内，加入料酒、味精、精盐、清汤、山药、枸杞，将香菇、笋片、火腿片铺在鸡面上，上展蒸2小时左右，待鸡酥烂时取出即成。

效用说明：补肝肾，益精血，健脾胃。适宜于头晕、眼花、耳鸣、乏力、腰膝酸软的肝肾虚损者，以及慢性肝炎。早期肝硬化及贫血患者。

11、汽锅乌鸡

主要原料：乌骨鸡1只，冬虫夏草10克，黄精5克，熟地5克，党参10克，玉兰片、香菇、绍酒、盐适量。

制作方法：乌骨鸡退毛去内脏洗净切块。将鸡块、冬虫夏草、黄精、熟地、党参、玉兰片、香菇放入汽锅里，加绍酒、盐适量，再加少许清汤，置蒸锅勺，用布将两锅之间缝隙堵严，蒸2—3小时鸡熟烂即成。

效用说明：补精益气。适宜于肝肾阴虚的贫血、目眩眼花、咽喉干痛、健忘耳鸣、五心烦热、低热盗汗、男子遗精、女子经量少、脉细而浮等症。

12、乌鸡酒

主要原料：乌骨鸡1只，白酒2500克。

制作方法：先将乌鸡去毛及内脏，洗净，用酒煮鸡，酒熬至一半即成。

效用说明：熄风、活血、通络。适宜于中风而引起的背强舌僵不得语症。

13、绍酒甲鱼

主要原料：甲鱼1只（约重400克），香菇6只，瘦猪肉100克，绍酒50克，大蒜1瓣，葱、姜、盐、生粉适量。

制作方法：甲鱼洗净切块，肉切片，用盐水、生粉拌和。锅内加油，烧至七成热，爆香蒜末、姜片后，放入甲鱼块，加盐煸炒片刻，盛于瓦钵内，猪肉片码于甲鱼块上，加绍酒清蒸30分钟，然后放上香菇再蒸30分钟，起锅前加葱，猛火蒸5—10分钟。

效用说明：滋阴补肾，补肝除痨热，消脾肿，舒筋活血，补骨髓。

14、山药桂圆炖甲鱼

主要原料：甲鱼1只，山药片30克，桂圆肉20克。

制作方法：将甲鱼宰杀，洗净去杂肠，连甲带肉加适量水，与山药、桂圆肉清炖，至烂熟，吃肉喝汤。

效用说明：适宜于肝硬化、慢性肝炎、病后阴虚患者食用。

15、天麻鲤鱼

主要原料：天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鲜鲤鱼1条（约1500克），酱油、料酒、食盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、葱、姜、水豆粉各适量。

制作方法：鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净装入盆内，将川芎、茯苓切成大片，用第二遍米泔水泡上，再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡4—6小时，捞出天麻，置米饭上蒸透，切成片待用。将天麻片放入鱼头和鱼腹内，置盆内，放入葱、姜，加入适量清水，上屉蒸约30分钟，蒸好后拣去葱、姜。

另用水豆粉清汤、白糖、食盐、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在天麻鱼上即成。

效用说明：平肝熄风，定惊止痛，行气活血。适宜于虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压头昏等症。