同伊电视剧国语版28集:借点寒气 涮把非传统火锅·杭州日报

  江南迷捞

  卖点：高脚凳长吧台 江南烟雨中涮迷你锅

  寻味地：庆春银泰四楼东北角

  通常你印象中的火锅店是如何造型？是遍布中国红，挂满干辣椒；也可以是时髦红白配，时尚简练装饰，而你偏生没有将婉约的江南风情与火锅联系在一起。

  江南迷捞的亮点都写在名字上，江南两字就轻松描绘出杭州风情，墨色江南写意风景墙壁与所配的素色桌凳相得益彰。就如一青花衫袖，婀娜多姿江南女子，缓缓出现在你的面前。而迷字，则体现在店内最惹眼的区域——吧台区。你还没有尝试过在类似酒吧的长条桌上，一人涮个迷你锅吧！坐在高脚凳上，这样的火锅体验别有风情。

  真材实料的大骨熬汤，营养丰富的菌王锅，让你一试难忘的麻辣香锅，适合MM品尝的茄香锅，鲜鱼制作的酸菜鱼锅，内含桂圆枸杞的清凉补锅。相信总有一款是你爱的。

  至于涮料，我推荐三样。一定要来一盘精品肥牛，那厚薄适中的肥牛，从冰箱里取出，依稀能看到浮在上面的雪花，鲜美细嫩！放在锅里，轻轻一烫，肉的鲜美立即荡漾开来……鲜嫩的味道，令人肠胃大开！而后再上碟养生乌鸡卷。吃火锅时，鸡肉很少吃，但是这个乌鸡卷绝对要试一下，上好的乌鸡肉冷冻后，被切成薄片，涮入火锅后，那口感细嫩异常。另外，乌鸡还有很好的养生滋补功效，爱美的姑娘记得多点。而最后则上一道现在火锅界最流行的油煎豆腐皮的升级版——香香酥肉。那油炸至金黄的香香酥肉，香脆可口，亦可放入锅底汤料中飞快地烫15秒，那外酥里脆的矛盾口感，秒杀众多挑剔的胃。

  觉妙火锅

  卖点：排队等座不无聊，看明星，吃棉花糖

  寻味地：国大商场三楼

  吃饭什么最难受？那绝对是闻着香喷喷的菜香，但是菜却不是你的，因为你在等座。比起其他餐饮店等座时，派送旺仔小馒头，来几个砂糖橘，觉妙火锅的等座妙招实在是妙，看明星，吃棉花糖，忙得不亦乐乎，你哪里还有时间抱怨时间难挨。

  没错，这家开在国大百货三楼的火锅店主打潮流牌。因为其主理人陈欢和晓杨，皆为爱吃爱玩的主，说它是杭城最潮及撞星率最高的火锅店也不为过。食材非常新鲜，各种混搭口感会让你顿感提神醒脑。等位的时候或许能吃到帅哥——主持人陈欢制作的棉花糖。一转身，薛之谦也许就在你身后。

  当然潮的背后，少不了好汤和好料，这样才能底气十足地接受各方品鉴。觉妙火锅的四格汤底点单率最高，除去那些辣和鲜的汤底外，强烈推荐它的台湾秘制番茄锅。那飘荡在汤面红艳艳的番茄汁水，还未开涮，光闻香气就胃口大开，与鲜嫩的海鲜简直是最佳搭配。

  挑对好的汤底后，好的火锅料也决不容忽视。新鲜是火锅料的关键，觉妙的火锅料除了一般火锅必备的霜降肥牛、海虾、肉丸外， 还增加了诸暨农家的手工年糕、油条酿鱼茸、朝鲜活毛蟹等食料，新鲜的火锅料经味道丰满的汤底浸润后，口味契合得刚刚好，甚至连蘸料都显得多余。

  火锅小镇

  卖点：像重庆人一样，把鸭肠当面吃

  寻味地：钱江新城砂之船国际生活广场内

  有本事在杭州打出火锅小镇的名头，还是需要点底气的。来自重庆的品牌火锅小镇率先在城东，开出了杭州的第一家门店。这里既有着对于重庆地道火锅，麻辣香的坚持；也有着符合江南人辣的中庸口味。去吃过的人，都说：“在这家火锅小镇，一定要像重庆人一样，把鸭肠当面吃。”因为鸭肠和毛肚、黄喉，实在够新鲜。这三者堪称地道重庆火锅的三宝。

  用这三宝配上火锅小镇的重庆地道火锅，真是够味。一定要说说小镇的重庆地道火锅。这种加了满当当牛油的火锅，牛油在不断燃烧的热气中慢慢融化，让加了大小辣椒、花椒、豆瓣和香料的火锅底汤变得更加浓稠。火锅小镇来自重庆的胖师傅告诉我，地道的川味辣锅中，红亮亮的汤水即便在沸腾起来的时候，整个火锅都呈现出一致的红润色泽，水乳交融。

  在杭州，大部分的四川传统火锅的爱好者延续了火锅发明者的优良传统,爱以各种下水作为涮料,诸如重庆空运来杭的牛毛肚、鸭肠、黄喉、腰花，准保吃货们吃得尽情尽兴。

  【酒事】

  乐朗酒庄庄主沈东军

  入选法国葡萄酒“名人堂”

  本月2日，法国波尔多左岸名庄协会（Commanderie du Bontemps）为法国乐朗酒庄庄主沈东军举办了隆重的单独授勋仪式，表彰其在法国葡萄酒文化及市场推广方面所取得的卓越成绩。

  法国波尔多左岸名庄协会是世界上久负盛名的葡萄酒协会，也是法国波尔多超级酒庄主们的俱乐部，被誉为法国葡萄酒“名人堂”。 左岸名庄协会极少单独举行授勋仪式，为华人单独授勋更是首次，标志着华人在葡萄酒世界影响力的认可。授勋仪式结束后，到场嘉宾共同品尝了乐朗红酒，法国葡萄酒行业的资深律师Claudia Bravo Dubuc女士介绍，自沈东军先生管理乐朗酒庄伊始，就在葡萄种植、酿酒设备、产品包装、人才任用四个方面增加投入，聘请了曾为拉菲、木桐、拉图、玛歌四大酒庄酿酒的著名酿酒师Eric Boissenot，乐朗2011年产酒的品质在保持了原水准上，获得提升，因此才能够通过协会的严格标准。

  乐朗酒庄位于法国波尔多左岸梅多克地区，乐朗酒庄源自1784年，占地22公顷。近10年来，法国乐朗葡萄酒已获得32项国际大奖，17次荣膺法国最著名葡萄酒手册推荐品牌，并被多次列入《品醇客》杂志的世界葡萄酒排名。2011年3月沈东军正式全资收购了乐朗酒庄，并带领法国乐朗成功打开中国市场。沈东军表示，中国市场需要纯正葡萄酒文化的输入和普及，需要高品质的葡萄酒来满足市场渴求。他会引进最好的法国葡萄酒，把最纯正的法国葡萄酒文化传播给中国的葡萄酒爱好者，这也是他最初收购乐朗酒庄的初衷。

  【名品汇】

  晋级“百亿俱乐部”

  光明乳业启程腾飞

  市场数据显示，光明乳业今年元月开局再现飘红，公司整体销售业绩超额完成预算至少20%以上，畅优、莫斯利安、优倍、培儿贝瑞等明星产品更是出彩。

  光明乳业总裁郭本恒近日表示，2012年是光明乳业正式启动新时期“腾飞之旅”的吉祥元年，去年初冬销售业绩“突破百亿”只是一个标志性的里程碑，更大的梦想已经启程。

  “2012年公司将延续上年的良好发展态势，今年保守的市场销售目标是130亿元，增速仍然要争取超过行业平均增幅。”据郭本恒介绍，支撑实现2012市场目标的依然是光明乳业2009年就确立的三大支柱产业：新鲜、常温、奶粉。按照规划，光明乳业麾下这“三驾马车”今年开始明显提速，扬鞭全线高端，力争并驾齐驱，全面推进“聚焦乳业、领先新鲜、做强常温、突破奶粉”战略目标。

  “目前我们在鲜奶、酸奶、奶酪这几条战线上已经占据最高端的领军地位，常温和奶粉战线的高端产品都已具备，品牌地位正在培育中，今年会继续在资源配置上给予强力支持。”按照郭本恒的布局，光明乳业从酸奶、鲜奶、常温、奶粉每个品类当中选择一个战略性高端产品重点聚焦，畅优、优倍、莫斯利安、培儿贝瑞已在各自的阵营中领军挂帅。

  （包嘉）

  为你揭开十佳精品菜碗底的秘密

  纸上做菜第六回之走进张生记

  【“中国杭帮菜博物馆”杯我最喜爱的十佳精品杭帮菜评选活动后续报道】

  好汤无秘诀 炖足5小时

  出品人：张生记杭州区行政总厨 韩毓敏

  名菜亮相：

  笋干老鸭煲

  厨师解密

  文／品周刊记者 柯静

  韩毓敏

  大大的砂锅外裹着竹篮保温，揭开锅盖，热气纠缠着香气扑鼻而来。盛一碗鲜汤，宽慰久久慵懒的辘辘饥肠。肉绵笋脆，滚烫鲜香。满载老鸭精华的汤汤水水盈满整个口腔，这是杭州的江南味道。

  想必很多人从外地回杭州，或者来杭，有道汤绝对不会落下。笋干老鸭煲，当之无愧地是一道杭州特色的温暖汤。20多年前，张生记推出砂锅慢炖的笋干老鸭煲时，汤头尚油；而今，经过不断的调整口味与原料选择，如今张生记的老鸭煲依旧是杭帮菜的招牌，但是显然，汤头更清爽，香气依旧，更符合现代人的饮食习惯。

  张生记杭州区行政总厨韩毓敏说：“张生记的老鸭煲由四种主料组成。老鸭、火腿、笋干和干荷叶。老鸭只选用3斤左右的3年老鸭，因为过大或者过小的老鸭在炖时，都会影响最后的口感；而火腿，多年来，张生记只用火腿上方，3分肥，7分瘦，煲出的汤头香而不腻。将主材料加足后，大火滚开后，转小火，炖足5个小时。

  在张生记的所有门店，厨房里，有一组人员是专门负责炖笋干老鸭煲的，每天6点上班，即刻开炖。在双菱路上的张生记总店，一次就是100多个砂锅开炖，而一天笋干老鸭煲起码要炖300多个，几乎每个到店客人都必点。

  韩毓敏说：“要判断这个老鸭煲是否炖得够火候，只要在上桌启盖时，用筷子轻轻地划开鸭皮。如果可以轻松挑出鸭胸骨头，表明鸭已酥，汤已浓。”而吃完鸭肉，还可以请服务员在香喷喷的鸭汤中加入顺滑的面条，那就是一道瞬间就能秒杀众人的老鸭汤面。这样的吃法，一经推出，即刻风靡全国，经久不衰。