中财网《梦中的婚礼》钢琴谱:小笼汤包及糯米鸡的做法
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/29 03:22:53
小笼汤包是南方的经典美食小吃，这种汤包味道鲜美，深受喜爱，大家不妨做来尝一尝。小笼汤包的做法并不难，下面我给大家推荐几种比较简单而又美味的做法，供朋友们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的小笼汤包。
小笼汤包一：肉糜加上料酒，姜粉，适量的盐，适量的鸡精，拌匀即成肉馅。将肉馅放在饺子皮上，然后把饺子皮包成小笼汤包的样子。将小笼包放在蒸锅上，水开后，上蒸锅隔水蒸二十分钟左右的时间即可。
小笼汤包二：精粉500克，猪肉300克。猪皮冻（或洋粉冻）200克，花椒水100克，葱100克，酱油50克，香油50克，味精、甜面酱、精盐、花椒面各少许碱面适量。将猪肉剁碎，放在盆里，加入花椒水、花椒面、味精、酱油、精盐拌匀，再把葱花、香油放入肉馅盆内拌匀。猪皮冻切成碎末，拌在肉里搅匀成馅。
先将250克面倒入盆内，用135克水和起（水温：冬热、夏凉、春秋温）放在温暖处发酵，再把250克面用140克水和成死面。然后把两面合在一起，对上碱和好揉光，上案板关条，揪成30个剂子，抟圆按扁，制为面皮。将馅放在面皮中，用左手托底，右手提起边，边推边转，捏18个褶子，收住口，上笼蒸10分钟左右即成。
小笼汤包三：中筋面粉、糯米粉大约1：4；鲜肉馅、葱、肉皮冻、鸡蛋、盐、白胡椒粉、酱油、鸡精、麻油、包子馅调料各适量。先将中筋面粉和糯米粉搅匀，用温开水大约45度左右搅匀，用保鲜膜包起来备用；鲜肉馅中加入适量肉皮冻、葱末、蒜末和鸡蛋搅拌，再依次加入料酒、盐、鸡精、酱油、白胡椒粉、包子馅调料、麻油搅拌均匀即成肉馅。将揉好的面团做成圆圆的包子皮，取一些肉馅放在面皮中间，包成包子。上笼蒸10分钟左右即成。
糯米烧卖是一种历史悠久的美食，吃起来香糯肥软，油润可口，大家不妨做来尝尝。糯米烧卖的做法有很多种，口味也各不相同。下面我将一些比较简单而美味的做法介绍如下，供姐妹们参考，希望大家能够做出更好吃的糯米烧卖。
简易糯米烧卖：饺子皮，江米，泡开的香菇，腊肉，鲜肉，葱末、姜末各适量。江米洗净浸泡4小时以上，香菇和腊肉切成碎丁。取一个大碗，抹上食油（防止粘碗），将江米捞到碗中，放入香菇、腊肉碎丁，盐，鸡精加入少量水拌匀，糯米表面齐平即可，放入蒸锅蒸15分钟。
将鲜肉剁成肉糜，加姜末、葱末、黄酒、生抽、盐、鸡精调匀，并顺一个方向搅至黏稠有韧性，同时将蒸熟的糯米取出晾晾，用筷子用力搅拌至黏稠有韧性。可以适当加些清水。锅里放油，烧热后把肉糜倒进去炒散，炒到快熟时加入蒸熟的江米入一起炒,并加些老抽上色，这样糯米烧卖的馅料就做好了！
取饺子皮于手上，中间放入馅料。将饺子皮的边向上抄起，包住馅料，捏成白菜形状（底平、面平、腰细），馅在面上稍露出，包好后把底部放在案板上墩一下，如此一个糯米烧卖便完工了！蒸锅内加水，大火烧开，在笼屉内铺一湿透拧干的布，并在上面抹油，逐一将包好的烧卖放在上面，大火蒸8—10分钟即可。
自创糯米烧卖：提前泡发香菇。用泡香菇的水蒸糯米饭，加点生抽或者没有油的肉汤，还有一点酒，一点糖。我还放了几片香肠，这样糯米饭更香。开水，一点点倒入面粉，边倒便搅。和成面团，醒半小时或者更长吧。
这段时间做馅。香菇切碎，香肠切碎，我用的是培根，还加了玉米粒。把培根炒香，加入香菇，再加入玉米粒，可以稍微加点点的料酒和生抽。炒熟后和糯米饭拌一起。
醒好的面揉揉，分成鱼丸大小的团团。擀成皮儿。越薄越好啊，尤其是边儿。专业的做法是要擀成合叶边儿呢。我是第一做，哪有那技术，能圆就不错。把馅放中间，把皮儿兜起来捏捏，留一个口就行。为了好看，缀上颗豌豆。蒸锅做开，放入蒸8分钟左右看到皮儿颜色呈现透明状就好了。