中财网狄仁杰第四部完整版:【虎皮凤爪】
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/04/28 13:06:17
【虎皮凤爪】如何做出好看的虎皮
灰参加了《膳魔师魔法宝贝之 巧手妈妈营养辅食搜集令》
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【虎皮凤爪】制作：
1、主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜；
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；
3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；
4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油；
5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）
6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；
7、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；
8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可；
灰灰小贴士：
◎鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害；不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油；
◎刷蜂蜜和白醋混合水，是为了更好的帮助形成脆皮；
◎炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油；
◎鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮；如果能泡时间长点会更好；
掌握了以上几点，一定可以做出漂亮的虎皮哦
◎鸡爪事先蒸下，可以变软一些，此时趁热拌入调料，可让更好的吸收调料味。
◎蒸鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整；嫌蒸麻烦的话，也可以用煮，一样美味。
