六字浪漫的话谜语:家常菜

回锅肉

材料:
连皮五花猪肉 400克 青蒜 2根 青椒1颗 红椒1颗   姜片5片
调味料：
郫县红油豆瓣酱 1又1/2大匙 料酒 1大匙  生抽1大匙（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）



瓜丁肉酱

原料：
猪肉馅，花椒，黄瓜,甜面酱，葱姜等
做法：
1、花椒磨碎，黄瓜切丁，葱姜切末。
2、锅里倒油，要比平时做菜时多放些，烧热后放入花椒碎爆出香味，然后放入肉馅煸炒，肉变色后放葱姜末，随后放入黄瓜煸炒出水分，放甜面酱。
3、小火翻炒至肉,菜和酱混合均匀，不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，放点鸡精和香油,拌匀即可出锅。拌面条，蘸大葱，吃米饭均可。

酸甜锅爆肉
做这个菜需要的材料：
猪里脊肉......350克、 葱姜蒜......共12克、盐......2.5克、花椒水......2.5克、酱油......10克、白糖......5克、醋......2.5克、水淀粉......15克



茄汁排骨
【茄汁排骨】原料:肋排、生粉、蕃茄酱、蚝油、鸡粉、芝麻。做法：1 排骨洗净用盐、鸡粉、料酒淹15分钟, 裹上生粉;2 锅里倒入油到七成热时把排骨放下炸熟捞起;3 把蕃茄酱、生抽、盐、糖、蚝油、水调汁;4 锅里留少许油，把调好的汁倒入锅里烧开放入炸好的排骨煮到收汁即可;5 洒上芝麻和葱花

白扁豆红汁猪皮

先上厨师刀的图片

还需要下厨体验
这一道菜选择猪皮为主料是有考虑的，猪皮的营养价值对女士来说是不用置疑的。大家都知道，猪皮里的蛋白质超级丰富，特别是胶原蛋白更加丰富，它不仅有促进生长发育、抗癌的功效，还有延缓皮肤衰老的重要功效。但猪皮下附着的脂肪层则是健康的大敌，我们在烹饪猪皮时必须要剔除这部分东西。平时使用家用普通刀具不太容易剔除干净，那样的话，不仅做出的成品口感油腻，而且摄入过多胆固醇对健康不利，所以，厨师刀的初体验中选择了这个原料来做菜看看它的功力如何
另一个主料是白扁豆。白扁豆归脾胃经、性微温。对秋风乍起时节的食欲不佳、脾胃虚弱、胃脘寒凉有一定的好处
而且，用白扁豆和猪皮一起做菜，不仅做到了荤素、粗细搭配，还在膳食中增补了杂豆。所以，此菜不仅对于爱美的女士有效对消化不良的老人和生长发育阶段的儿童都是很有好处的

白扁豆红汁猪皮的原料：
猪皮680g 、泡发好的白扁豆140g 、姜5g 、盐4g 、蒜3粒、葱5g、蒜蓉辣酱30ml 、橄榄油10ml 、清水及湿淀粉适量
白扁豆红汁猪皮的做法：
1、白扁豆洗净后用清水泡发
2、砂锅中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g盐将豆煮熟
3、葱根切成丝后，放入清水中浸泡
4、猪皮处理得干净，就可以放入锅中焯水
5、焯好的猪皮取出，不烫手时就可以剔除皮下脂肪层了
要将脂肪层完全剔除干净哟～
6、剔好的猪皮切成等宽的小条
7、炒锅烧热，倒入橄榄油、蒜蓉辣椒滑炒出香味后，倒入清水煮开
8、放入猪皮段烧至入味，汤汁收到一半时，加盐调味，浇入湿淀粉收汁
白扁豆先盛入盘中，再将红汁猪皮盛入，葱丝放在红汁猪皮上，用香菜点缀即可。

叉烧烤花腩
原料：
五花肉、叉烧酱、料酒、老抽、蜂蜜、姜片、葱段
做法：
1.五花肉切片，放入一个容器里，放入姜片，葱段，料酒一勺，老抽一勺(蚝油也可），蜂蜜一勺，叉烧酱三勺，使所有的肉片浸泡在酱汁里
2.密封后放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下，使入味均匀
3.在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上(没有也可），在肉上刷一层蜂蜜
4.将烤盘放入烤箱190烤20分钟后取出翻面，刷一层腌制肉的酱汁
5.再放入烤箱以190继续烤15分钟左右（根据自家烤箱调节），中途再翻一次



【酱烧虾】材料：虾、豆瓣酱、葱。
做法：1、虾剪掉须和尖嘴巴，挑去虾线，洗净备用;
2、锅内加油烧热加入豆瓣酱、葱段炒香后把虾扔进去煸炒；
3、避免糊锅可以略加水，焖一分钟即可出锅了

【香焖带鱼】原料：带鱼、面粉、生抽、葱、姜、蒜、糖、盐、米酒。
做法：
1、热锅热油，放两面拍了生粉的带鱼段；
2、每面各煎两分钟；
3、淋一点生抽、加葱姜蒜、糖、盐；
4、加米酒到刚刚没过鱼的量，加盖中火焖；
5、汁收干即可

秘制啤酒鸭
做法：
1、鸭肉切成块,八角、桂皮、花椒洗净；
2、生姜片，大蒜入锅煸炒，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，小火炒调；
3、下鸭肉，水分煸干出油；
4、入料酒炒匀,放干辣椒和两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色；
5、放入盐与鸡精及少量白糖，炒匀倒入啤酒,大火烧开转小火煮20分钟收汁

美味红烧肉

材料：
五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗
调味料：
冰糖30克、盐1/3小盐、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml
准备工作：
猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
制作方法：


1制作心得：
1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.
2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。  喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。
4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。

咸菜丁肉皮熬豆芽
【原料】：肉皮  黄豆芽  红咸菜
【辅料】：白菜帮两片
【调料】：老抽一汤匙  白糖少许  料酒少许  味精少许  香油少许  八角一个  花椒十粒
【做法】：
1，肉皮用温水洗净，黄豆芽用清水冲洗几遍
2，锅里放水，放入少许料酒，八角和花椒，然后放入肉皮煮一下
3，煮至肉皮用筷子一扎能扎动的时候捞出来稍微晾凉
4，把肉皮放案板上，用刀刮去皮上多余的肥肉和残留的猪毛，再用温水冲洗干净
5，将煮好的肉皮切成丁。红咸菜切手指肚大小的粒（再用清水泡一下，冲洗两遍），白菜帮也洗净切成丁备用
6，锅里放少许油烧热，油热后放入葱花爆香，然后放入肉皮翻炒一下，下入咸菜丁炒匀
7，往锅里放适量的一汤勺老抽（颜色自己掌握），一茶匙白糖，然后放清水，水量要完全的没过肉皮和咸菜，盖上锅盖
8，水开后改成中火炖一下，大概炖上10分钟左右
9，看锅内的水量大概2/3的时候，放入黄豆芽（这个时候放豆芽是防止如果豆芽过早的就放的话会炖的很面）
10，等到锅内的水量还剩1/2的时候改成小火，然后放入切好的白菜帮，炒匀再焖一下（只要焖上一小会就可以）

11，焖到汤汁浓稠的时候炒匀，加少许的味精和香油就可以出锅了

碗蒸肉（扣肉）
原料：
五花肉（貌似我今天买的肉太肥了，那摊主真黑啊）、葱姜、八角、花椒、香叶、老抽、白酒、蜂蜜、盐等
做法：
五花肉切成大块，砂锅里放入没过肉的水，加入姜片、八角、花椒、香叶等，在倒一点酒，开火煮肉半小时（大火烧开，小火咕嘟)

等到筷子一戳就能进入肉里时捞出，可以当高汤用的蜂蜜和老抽均匀抹在肉上
取一煎锅，放入少许油，油热后，把肉皮那面向下摆入锅里小火煎

这一步里油溅得很厉害，有必要时可以盖上锅盖