中财网花千骨拍摄地:要不要涨价?·每日商报
来源：百度文库 编辑：中财网 时间：2024/05/06 07:40:56
对于星巴克涨价，消费者似乎并不敏感。
特 约
陈军食经
近日，星巴克中国公司调高了旗下内地门店部分产品的价格，这是自2007年以来星巴克在中国市场的第二次“涨价”，有意思的是，一月中旬，麦当劳和必胜客也对部分产品实施了调涨。相比于“洋餐饮”不谋而合的“涨价”，我们的本土餐饮却依然只能带着焦虑“生存”，这不能不说是一个尴尬。
最近与业内人士的交流，“涨价”俨然成了一个热词，在这个“干什么都需要花钱”的时代，作为消费行业里最直观的子行业，餐饮业的“涨价”问题已经让很多经营者伤透了脑筋，该不该涨？以何种形式涨？怎么涨才能让消费者少抱怨？诸多的疑问，外行看起来简单，对于真正的饭店掌柜而言，却堪称一门综合性学科，囊括经济学、社会学、消费心理学等等，但是梦里想想路千条，眼睛睁开还是只能走一条路，正如某知名餐饮企业老总所戏言：“一家餐厅的出生定位，决定了其一生的定位，谁不想涨价？但涨价的后遗症就是流失一部分客户，在无法确保加入新的客户之前，谁也不想流失自己的老客户。”
于是，在房租、人工、食材等运营成本统统涨价的同时，众多餐饮老板依然选择了“静默”，将所有压力默默地扛在自己身上。
“今年肯定比去年还要难做。”一家餐饮企业的掌门人说，在他的规划中，今年不打算开新店，而是观望，“在不涨价的前提下，我预测今年平平过就不错了。”
还有个别经营者萌生“精简”的想法，比如将两家门店合并成一家，“将一家做强做大，或许比兼顾两头更让人省心。”
也有一些经营者开始谋求转型，在他们看来，假如餐饮业的毛利率无法满足回报期的要求，那么“将这笔钱投在回报率更高的行业，不是更好？”
由此可以预料的一点：从今年开始，或许很难再现早几年“有钱就投餐饮业”的盛景。理智想想，开餐饮店，除了每天眼见为实的“现金流”，其实已经不是几年前的“票房良药”。
再来看星巴克的“涨价”，自2007年调价已近五年，如此长时间维持稳定价格的星巴克，为什么今年要涨价？官方表示，星巴克此次调价主要是由于原材料、人力、店面租金以及物流等因素导致运营成本的增加，加上市场竞争加剧，消费者体验变化等多种因素。但是有专家指出，这种影响实际上有限，即便是考虑到成本压力加大的因素，也不会对企业发展造成较大的负面影响，所以星巴克调价的根本原因，或许是为了维持企业的高额利润。
洋餐饮为维持企业高额利润而“涨价”，我们的本土餐饮却为了不流失客户而不“涨价”，这形成了多么滑稽的对比。其实，在商言商，做企业不盈利就是犯罪，所以对于“涨价”这回事，我倒觉得洋餐饮的举动更值得借鉴。